香辣小魚醬的做法
綠色飲食在行動
2023-04-29 22:23:04
香辣小魚醬的做法
在平時的生活中
，很多人都是非常喜歡吃魚
，魚除了肉多比較好吃
，而且小魚吃起來味道也是非常不錯的
，很多人都是喜歡用小魚來做醬食用
，吃起來是非常的筋道，不僅是口感非常的不錯，而且吃起來的鮮味也是會讓大家難以忘記的
，一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看做法吧
。
香辣小魚醬的做法
用料：咸魚半條、鹽一點點
、
、生抽一勺、食用油比平時炒菜的要多
、耗油一勺
、大蒜少許、白糖半勺
、花椒粉一點點
、辣椒沫少許、生姜 少許(根據(jù)個人口味放)
、豆豉半包
做法
1
、我們先將咸魚，提前一個晚上浸泡好了
。
2
、然后就是將咸魚沖洗干凈了，將咸魚切成小塊
，準備好辣椒末
，大蒜、生姜
，切成末
。
3、然后在鍋里面倒入適量的食用油燒熱了
，將切好的咸魚倒入鍋里面
，用油將水分炸干了。
4
、然后就是在鍋里面不斷的翻炒，等到魚的兩面變黃就是可以撈出來了
。
5
、然后就是將生姜大蒜放入爆香了。
6
、爆香之后就是適量的加入一些辣椒末
，炒均勻了。
7
、然后就是將炸好的魚翻炒
，使得上面裹滿辣椒末。
8、等到全部都裹上之后
，就再放入豆鼓炒均勻了
。
9、炒均勻之后
，就放入花椒粉
、鹽少許、生抽一勺
、白糖半勺
、耗油一勺，炒2分鐘左右就可以了
。
10
、這樣美味的咸魚醬就可以食用了。
香辣小魚醬的竅門和配方
食材明細
主料：咸魚250g
、花生米250克
、蘿卜干500g
輔料：生姜150g、蒜頭150g
、辣椒粉250g
、熟芝麻100g
配料：豆豉一包、白糖30g
、海鮮粉50g
、雞精2勺、食用油1200g
、甜面醬一瓶
步驟
1
、首先就是將咸魚用清水浸泡一晚上。
2
、將瓶子用開水浸泡消毒
，瀝干水分，備用
。
3
、將魚的水分瀝干之后，切成小丁
。
4
、將蘿卜瀝干水之后，切成丁
，備用
。
5、將生姜
、蒜切碎了
，備用
。
6、將花生米用開水浸泡一下之后
，將水分瀝干了
。
7、等到油鍋燒熱之后
，就把花生米放入炸好了
，盛出來，備用
。
8
、在鍋里面倒入適量的油燒熱了，倒入魚丁
，用小火炸
，將水分收干了，差不多要20分鐘左右
。
9
、炸好之后將魚丁撈出，放到哦容器里面裝好了
。
10
、然后用剩余的油繼續(xù)炸蘿卜干，炸好之后就撈出
，和魚丁放到一起
。
11、然后再將蒜丁
、生姜
、豆鼓炸好，撈出
。
12
、將剩下的油都倒入鍋里面，燒熱之后
，就調(diào)成小火
，將辣椒粉倒入，炒出香味
，關火
。
13、將芝麻倒入
，攪拌。
14
、將炸好的所有食材都倒入鍋里面
，攪拌均勻了。
15、將甜面醬倒入
，攪拌均勻了
，在加入海鮮粉、雞精
、白糖攪拌均勻了
，晾涼之后，就可以裝瓶了
。
香辣小魚醬怎么吃
材料：大辣椒150g
、朝天椒50g、蒜頭50g
、沙拉油150ml
、胡麻油100ml、蔥3根
、豆鼓1大匙
、小魚干1小把、鹽2小匙
、細砂糖2小匙
、白醋1小匙、米酒1小匙
做法
1
、將蔥切成段
，將辣椒和蒜頭都洗干凈了，然后將多余的水分擦干了
，然后都切碎了
，用刀或者是調(diào)理機攪碎了。
2
、將油鍋燒熱了
，將沙拉油、胡麻油放入
，等到油熱了之后就調(diào)成小火
，然后就是將蔥段放入爆香了，等到蔥香出來之后
，就將蔥段撈出來
。
3、將蔥段撈出來之后
，就將蒜頭和辣椒放入
，煮6分鐘，然后將豆鼓
、小魚干放入
，再煮6分鐘
，就可以起鍋了。
香辣小魚醬的營養(yǎng)價值
1
、魚醬含豐富蛋白質(zhì)
魚醬里面含有大量的蛋白質(zhì)
，但是含有的脂肪含量是比較少的，我們食用可以很好的補充身體蛋白質(zhì)
，但是卻不會增加脂肪的攝入
，對于一些運動員、減肥人群來說是很不錯的食物了
，對于增強我們的體質(zhì)和抵抗疾病能力有很好的效果
。
2、魚醬含豐富的維生素A
魚醬里面含有大量的維生素A
，能夠促進我們眼睛感光色素視紫紅質(zhì)的必需物質(zhì)
，能夠很好的補充我們身體維生素A，很好的 保護和增強視力
。
3
、魚醬含豐富的維生素B
魚子醬里面含有比較豐富的維生素B，能夠很好的幫助調(diào)節(jié)身體細胞代謝
，促進增長
，對于預防流感，促進術后恢復有很好的效果
。
我們在制作的時候是可以根據(jù)大家的口味來進行的
，魚醬是可以做成辣的也是可以做成不辣的，就是要根據(jù)大家自己來進行了
，我們制作好了
，在做一些菜肴的時候就可以放入了，可以很好的提味
，增強我們的食欲
，讓我們能夠多吃幾碗飯的。
魚醬的做法
三種不同風味的精品灶臺魚醬的制作方法 再不收藏就沒了
醬香味灶臺魚醬做法
1.取石橋大醬2.7千克
，香其醬1.8千克
，九環(huán)牌甜面醬250克，魚露400克
，豉油460克
，勁霸濃縮雞汁，海天黃豆醬1
，紅星牌沙茶醬
、阿香婆素味香辣醬各2千克，李錦記海鮮醬1920克
，桂林辣醬2.2千克
，李錦記錦珍蜜汁烤肉醬1680克
，保衛(wèi)爾牛肉汁
、郫縣豆瓣醬各1千克
，陽江豆豉500克，混合均勻即成醬料
。
2.大鍋內(nèi)放入色拉油10千克
，燒至四五成熱時，放入提前拌勻的醬料
，小火慢慢熬至冒泡
，撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克
，小火翻炒均勻即可
。
麻辣味灶臺魚醬做法
1.取丹丹牌美味香辣醬4.2千克，李錦記海鮮醬240克
，柱侯醬
，李錦記桂林辣醬，辣妹子醬2千克
，蠔油700克
，豉油、濃縮雞汁各450克
，魚露400克
，古幣香油200毫升，花生醬
、味精各200克
，王守義十三香1盒，太太樂雞精420克
，龜甲萬醬油
，鹽350克，家樂鮮露600克
，美樂香辣醬8瓶混合均勻
。2.鍋內(nèi)放入色拉油1千克，燒至四五成熱時
，先放入牛肉碎500克
，蔥末、姜末各200克炒香
，再放入陽江豆豉500克
，辣椒皮300克，干青花椒
、干紅花椒各100克炒出香辣味
，放入混合好的醬料
，翻炒均勻即可。
1.小茴香
、蘇子籽
、香菜籽各500克分別放入燒熱的鐵鍋內(nèi)，小火煸炒至出香味
，取出后用搟面杖搟碎
，混合均勻。
2.啟開梅林清蒸豬肉罐頭3罐（550克/罐）
，取肉后粉碎
，再加入香其醬、東北大醬各5千克
，紫蘇辣醬5瓶
，蠔油500克拌勻。3.鍋內(nèi)放入熟豬油
、煉香的雞油各2500克
，燒至五成熱時，放入蔥段
、姜片各500克炒香
，濾出料渣，放入調(diào)好的醬料
，小火熬制15分鐘
，放入混合后的香料碎，繼續(xù)用小火熬制15分鐘
，離火放涼即可
。
香辣誘惑魚料怎么做
香辣誘惑魚料怎么做
材料
鱸魚1尾米酒1大匙新鮮香茅(切段)2根嫩姜片適量香菜梗1把---以下為醬汁---調(diào)勻白砂糖2大匙檸檬2顆魚露1大匙辣椒末1大匙蒜末1大匙姜末1大匙香菜末2把
做法
1
。鱸魚洗凈(可請魚販把魚片對剖),置于盤中,抹上少許鹽巴和魚露備用
。
2
醬汁：檸檬擠汁,和砂糖
、魚露拌勻后加入辣椒末、蒜末
、姜末加入檸檬汁中拌勻備用
。
3
鱸魚魚肉朝上，在魚片均勻擺上香矛段
、姜片
、香菜梗（除腥），入鍋蒸5分鐘后,將盤中的湯汁倒入醬汁,再將醬汁倒回準備,再蒸3?5分鐘入味（依魚的大?div id="d48novz" class="flower left">
。?取出灑上香菜末和檸檬片裝飾即完成!
草魚辣椒醬的做法
步驟
1.魚切塊
2.用鹽
、料酒腌20分鐘左右
3.腌好的魚上鍋蒸
4.蔥、姜、辣椒切碎
5.姜
、辣椒下油鍋爆香
6.下蔥爆香
7.下醬油
、蠔油爆香
8.出鍋裝好備用
9.魚蒸好后，將醬鋪在魚上面
10.鋪好即可食用
小貼士
蒸魚的同時準備醬料
，節(jié)省了不少時間哦
。醬料下點辣椒，既可以去魚腥味
，又下飯
。
1.?草魚清洗干凈去掉腹內(nèi)黑膜，剖開兩半
，剔掉魚骨備用。魚骨用油炸至酥脆
，控油
。
2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黃 關火
，壓碎
。
3.?花椒碎和鹽適量，將魚的正反面抹勻
。放入冰箱冷藏腌制1-2天時間
。
4.?準備材料。青紅椒切圈
、大蔥切小段
、大蒜切片。
5.?不粘鍋里放入少許的油
，大火燒至8成熱
，魚皮朝下，煎至焦黃
6.?翻面繼續(xù)煎至焦黃
， 關中火繼續(xù)煎8-10分鐘
。
7.?煎好的魚裝入盤里備用。
8.?炒鍋里放入牛油或者豬油化開
。
9.?放入蔥姜蒜大火爆炒至蒜片微微發(fā)焦
10.?放入李錦記豆豉香辣醬 1勺
、老干媽豆豉香辣醬 1勺、油辣椒 1勺翻炒勻后倒入青紅尖椒圈繼續(xù)翻炒
，放入加飯酒 1勺 美極鮮 幾滴 白糖 1/4小勺 翻炒均勻
。
11.?將青紅尖椒倒入煎好的魚上即可。
1
、先把魚洗干凈去鱗
，把魚肚子剖開塞進一點姜絲去腥，在魚背上劃間隔兩厘米的刀口
，拿鹽
，料酒在魚身涂抹均勻
；
2、熱油鍋
，把魚放鍋煎到表面金黃將魚盛出
；
3、鍋里的有不要倒掉
，將香辣醬放鍋里一起翻炒大概十秒鐘
，倒在魚身上，OK
！
1. 草魚清洗干凈去掉腹內(nèi)黑膜
，剖開兩半，剔掉魚骨備用
。魚骨用油炸至酥脆
，控油。
2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢
、焦黃 關火
，壓碎。
3. 花椒碎和鹽適量
，將魚的正反面抹勻
。放入冰箱冷藏腌制1-2天時間。
4. 準備材料
。青紅椒切圈
、大蔥切小段、大蒜切片
。
5. 不粘鍋里放入少許的油
，大火燒至8成熱，魚皮朝下
，煎至焦黃
6. 翻面繼續(xù)煎至焦黃
， 關中火繼續(xù)煎8-10分鐘。
7. 煎好的魚裝入盤里備用
。
8. 炒鍋里放入牛油或者豬油化開
。
9. 放入蔥姜蒜大火爆炒至蒜片微微發(fā)焦
10. 放入李錦記豆豉香辣醬 1勺 、老干媽豆豉香辣醬 1勺
、油辣椒 1勺翻炒勻后倒入青紅尖椒圈繼續(xù)翻炒
，放入加飯酒 1勺 美極鮮 幾滴 白糖 1/4小勺 翻炒均勻。
11. 將青紅尖椒倒入煎好的魚上即可
。
醬香味烤魚調(diào)味醬做法
烤魚的味道不錯
，偏辣，不能吃辣的小伙伴需要注意哦~
?
蒜香味型
?
口味：咸鮮微辣，蒜香味濃
。
原料：烤好的魚1條
。
調(diào)料：去皮蒜200克，泡椒末20克
，姜片5克
，郫縣豆瓣醬30克，鹽
、陳醋
、料酒、白糖
、胡椒粉各5克
，色拉油50克，紅油30克
，蔥油20克
，鮮湯500克，秘制魚醬10克
。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油
、蔥油燒熱
，將去皮蒜炸至金黃色，放入姜片
、豆瓣醬
、泡椒末炒香后，放入鮮湯熬制
。
（2）入剩余調(diào)料燒開后
，倒在烤好的魚上即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可
。
點評：在烤之前
，用蒜汁腌漬，使得魚的蒜香味入到骨子里
，再用蒜子補味
，使味道更具魅力。
番茄味型
?
口味：酸鮮微辣
，味道鮮美
。原料：烤好的魚1條。
調(diào)料：色拉油
、蔥油各30克
，紅油20克，番茄醬30克，姜片
、蒜片各10克
，A料（雞精、味精
、陳醋各20克
，鹽、料酒
、白糖
、秘制魚醬各10克，芝麻油
、胡椒粉各5克）
，鮮湯500克。
制作方法：
（1）番茄切1厘米見方的丁
，加番茄醬爆炒香備用
。
（2）鍋上火，入色拉油
、蔥油
、紅油，加入姜片
、蒜片
、步驟1中的番茄醬炒香后，加入鮮湯熬制
，入A料燒開后
，倒在魚鍋中即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可
。
點評：烤魚與番茄搭配可以說是新味型上的突破
，尤其在炎熱的復季，給人食欲上的沖動
，這種品味來自番茄本身的色澤與口味
。建議去掉陳醋，再加入現(xiàn)榨的番茄汁
，效果更理想
。
麻辣味型
?
口味：麻辣爽口，魚肉鮮嫩
。
原料：烤好的鯉魚1條（約1250克）
。
調(diào)料：色拉油80克，紅油50克
，A料（郫縣豆瓣醬100克
，花椒粒30克
，干辣椒段50克，鮮花椒
、姜片
、蒜片、秘制魚醬各10克）
，B料（鹽
、料酒、陳醋
、白糖
、胡椒粉各5克，味精
、雞精各20克
，芝麻油、花椒油各10克）
，鮮湯500克
，C料（烏江榨菜、去皮花生
、熟黃豆各6克
，芫荽2克，熟白芝麻3克）
。
制作方法：
（1）鍋上火
，放入色拉油、紅油
，燒至五成熱時，下入A料炒香
，放入鮮湯
，入B料調(diào)味，燒開后倒入備好的烤魚電煎鍋中
。
（2）在制作好的烤魚上撒上C料即可
。關鍵：辣椒不要炒焦，否則魚肉會苦
。
點評：烤魚一般烤至八成熟
，在炒底料時一定要炒香，在上桌前先將盛魚鍋燒開
，使熟與香達到最佳狀態(tài)
，讓魚本身的香味散發(fā)出來，麻與辣以鮮香奪人
，以味覺與視覺吸引顧客
。
香辣味型
?
口味：咸鮮香辣
，味道可口。
原料：烤好的魚1條
。
調(diào)料：色拉油75克
，紅油30克，A料（郫縣豆瓣醬80克
，干花椒粒15克
，干辣椒段25克，姜片
、蒜片各5克）
，鹽、料酒
、陳醋
、白糖、胡椒粉各5克
，雞精
、味精各20克，秘制魚醬10克
，鮮湯500克
。
制作方法：
（1）鍋中放入色拉油、紅油
，燒至五成熱
，放入A料炒香，加入鮮湯熬制
。
（2）入剩余調(diào)料燒開后
，倒入備好的魚鍋中即可。
（3）在制作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可
。
點評：香辣講究醉與厚
，吃之既辣又有回味，紅油的熬制與A料的炒制要功夫到家
。香辣味料輔料：黃瓜條150克
，洋蔥塊80克，芹菜段50克'料頭：蒜米25克
，姜米15克調(diào)料：干辣椒節(jié)80克
，紅椒粒、洋蔥粒
、洋蔥塊
、芹菜各30克，干花椒20克
，郫縣豆瓣醬60克
，秘制鮮香膏20克
，精鹽15克，味精15克
，永川豆豉10克
，雞精10克，白糖5克
，鮮湯100克
，老油200克，色拉油200克
。點綴料：大蔥絲50克
，炸花生米30克，香菜段20克
。
注意點：干辣椒節(jié)和干花椒需用少許色拉油縣炒香
，等到澆上炒好的香辣味料后，再把炒好的干辣椒節(jié)
、花椒和點綴料一起撒上去
。
豉汁味料
?
輔料：黃瓜條100克，芹菜節(jié)50克
，洋蔥塊30克
。
料頭：蒜粒20克，姜粒10克
。調(diào)料：洋蔥粒30克
，干豆豉150克，豆瓣20克
，永川豆豉10克
，秘制鮮香膏、味精
、精鹽各15克
，雞精10克，鮮湯50克
，自制糊辣油150克，色拉油200克
。
點綴料：紅椒粒
、芹菜粒各30克香菜段、大蔥絲
、紅椒絲各20克
做法：凈鍋入色拉抽
，燒至六七成熱時，把干海椒段倒進去
，開小火慢慢把海椒炸出糊香味后
，過濾出來即得到糊辣油
。
水豆豉味料
?
輔料：洋蔥節(jié)、芹菜段
、黃瓜段各25克料頭：蒜米15克
，姜米10克。
調(diào)料：芹菜粒30克
，洋蔥粒30克
，老干媽水豆豉80克，永川豆豉10克
，野山椒粒20克
，豆瓣醬20克，味精
、精鹽
、秘制鮮香膏各15克，雞精10克
，白糖5克
，清湯250克，老油50克
，色拉油200克
。
點綴料：大蔥絲50克，紅椒絲30克
，香菜段20克
。
注意點：烤魚的時候，不但要撒辣椒面和孜然面
，還要撒一點十三香粉以制造異香
。
尖椒味料
?
輔料：炸土豆片200克，皮蛋粒60克
。
料頭：大蒜粒20克
，老姜粒15克。青尖椒節(jié)粒150克
，紅尖椒粒130克
，野山椒10克，豆瓣醬20克
，美極鮮
、海鮮醬各10克，鹽
、味精
、秘制鮮香膏、雞精各15克
，醋5克
，清湯250克
，老油100克，色拉油200克
。
點綴料：紅椒絲
、大蔥絲各50克
注意點：
1、在烤魚的時候撒五香粉
。
2
、青尖椒節(jié)須先用明火燒表皮，然后再剁成粒
。
3
、炸土豆片可以鋪在盤底，皮蛋粒則是與香菜段
、蔥絲等最后才放上去
。
醬香味料
?
料頭：姜粒、蒜粒各20克
調(diào)料：洋蔥塊30克
，芹菜粒20克
，豆腐乳、阿香婆香辣醬各20克
，雞精
、鹽、柱侯醬各15克
，味精
、排骨醬各10克，豆豉
、海鮮醬
、芝麻醬各5克，雞膏
、鹵味增香汁各3克
，香油、黃油各5克
，老油50克
，清湯200克，色拉油200克
點綴料：大蔥絲
、紅椒絲各30克
，花生米50克，熟芝麻5克
，孜然粉10克。
天香秘制老油
?
原料：色拉油2500克
