東北榛菇怎么做好吃

東北榛菇怎么做好吃

榛蘑是東北地區(qū)特有的一種蘑菇，因為營養(yǎng)價值高，同時在烹飪上可以搭配多重食物，不僅可以發(fā)揮出其中的營養(yǎng)價值，同時還可以提高榛蘑的鮮美，那么榛蘑如何才能做得更好吃呢?下面我們大家一同大道家園網養(yǎng)生網來了解一下吧。

東北榛菇怎么做好吃

一、榛蘑炒土豆片

材料：榛蘑、五花肉、土豆、青椒、蔥、姜、料酒、高湯、鹽。

做法：1、榛蘑一般都是干的，因此在烹飪之前，需要先用溫水進行浸泡，然后再將五花肉、土豆、青椒切成片后備用。

2、在鍋內加入適量的油，油熱了以后，將準備好的榛蘑、土豆片放入鍋內翻炒均勻，再加入準備好的高湯。

3、蓋上蓋子大火煮開以后，加入青椒片，翻炒約2分鐘后，加上適量的鹽調味后就可以食用了。

二、榛蘑燒肉

材料：榛蘑、五花肉、生姜。

做法：1、首先將榛蘑在溫水中清洗干凈后，泡開。再將五花肉清洗干凈，切成塊后備用。

2、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入準備好的姜片炒香。

3、加入準備好的五花肉、生抽、白糖、料酒、胡椒粉和適量的清水，先大火煮開。

4、在五花肉燉軟了以后，加入準備好的榛蘑翻炒一下，大約5分鐘以后，加入適量的鹽以后，就可以取出食用了。

三、排骨燉榛蘑

材料：排骨、榛蘑、蔥、姜、生抽、老抽、鹽、花生油、料酒。

做法：1、將排骨在清水中清洗干凈，放入到冷水鍋內，大火煮開，這樣可以去除排骨中的血水。

2、將榛蘑放入到清水中清洗干凈，然后在清水中浸泡2個小時。

3、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入準備好的蔥和姜翻炒均勻。再加入老抽、生抽、料酒、白糖以及排骨翻炒均勻。

4、將榛蘑放入到鍋內繼續(xù)翻炒。然后加入適量的熱水，先大火燒開以后，再轉小火煮開，最后加入少量的鹽和蔥花后就可以盛出食用了。

榛蘑扣肉怎么做好吃

材料：五花肉、榛蘑、蔥、姜、蒜、花椒、大料、花椒粉、料酒、豆腐乳、醬油、香油、糖、蠔油、淀粉。

做法：1、先將榛蘑放入到清水中清洗干凈后，再放入到清水中浸泡2個小時。

2、將五花肉在清水中清洗干凈。鍋內加入適量的清水，加入準備好的五花肉、大料、蔥段、花椒、料酒大火煮開8成熟。

3、將煮好的五花肉取出后，切成片狀。放入到碗中加入準備好的榛蘑、蔥、姜絲、花椒、大料、豆腐乳、香油、醬油、糖攪拌均勻后放在一旁備用。

4、將切好的五花肉扣在碗中，再將準備好的榛蘑放在最上面一層，在榛蘑的上面淋上準備好的湯，放入到蒸鍋內大火煮開15-20分鐘后就可以取出了。

5、最后在碗中再次加上適量的蠔油、糖、淀粉以及蒜末后就可以食用了。

榛蘑燉雞的做法

材料：榛蘑、雞腿、干紅辣椒、大蔥、大料、花椒、生抽、鹽、蒜、香葉、老抽、白糖、姜。

做法：1、首先將雞肉放入到清水中清洗干凈后，取出放入到碗中，加入適量的料酒，包上保鮮膜后放在一旁靜止15分鐘。

2、將榛蘑清洗干凈后，放在溫水中浸泡開。然后清洗干凈后，去掉泥沙后放在一旁備用。

3、鍋內加入適量的清水，將準備好的雞肉放入到冷水中，再加入適量的蔥葉和姜片后，大火煮開后，取出后備用。

4、鍋內加入適量的油，油熱了以后，加入準備好的蔥段、蒜炒香后。加入準備好的幾塊，同時再加上適量的調料后繼續(xù)翻炒。

5、加上適量的熱水、老抽、白糖后，大火煮開以后，再加上準備好的榛蘑，再繼續(xù)燉60分鐘后就可以取出食用了。

榛蘑的營養(yǎng)價值

1、在榛蘑的成分中包含大量的蛋白質、碳水化合物、維生素以及多種礦物質元素。這些物質完全可以補充人體所需的多種營養(yǎng)物質，同時對于增強人體的免疫力以及在增強皮膚狀態(tài)上，有著很好的作用。

2、大量的油脂也是包含在榛蘑的成分中，這些油脂可以幫助身體增強人體的吸收，尤其是對于體制較弱、體虛以及容易饑餓的人群，都有著很好的滋補效果。

3、據了解，榛蘑中的維生素E含量在36%，這些維生素E不僅可以有效地起到延緩血管硬化的效果，同時還可以幫助滋潤肌膚。

4、榛蘑的特殊成分還包含著抗癌的效果，尤其是對于卵巢癌、乳腺癌的問題有很好的效果，這主要是榛蘑中的紫杉酚的功效。

上文中已經針對榛蘑的一些簡單烹飪方法，以及一些需要我們注意的問題做了詳細的介紹。榛蘑的營養(yǎng)價值雖然很高，但并不適合過量的食用，尤其是經過腌制后的榛蘑，更是不能多吃，希望大家要注意。

榛蘑干怎么做好吃

榛蘑茄子干

秋天的時候我試著曬了一點茄子干，北方的冬天蔬菜又貴又少，現在燉茄子干吃正是時候，加上東北特產榛蘑，太香了。

用料

茄子干 ?

榛蘑 ?

黃豆 ?

鹽 ?

醬油 ?

榛蘑茄子干的做法

茄子干、榛蘑、黃豆全部洗凈泡發(fā)，黃豆用開水煮五分鐘，撈出

先用油炒榛蘑、黃豆，之后放入茄子干略炒，放鹽和醬油，加水沒過菜，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右即可

小貼士

今年我是第一次曬茄子干，動手晚了，做的時候茄子已經很貴了，所以只做了一點，另外還曬了些豇豆干。記得我在飯館里吃過一種黃瓜干，也好吃，還有什么能曬成干的。

榛蘑的介紹

榛蘑為真菌植物門真菌蜜環(huán)菌的子實體。榛蘑呈傘形、淡土黃色，老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片，老熟后近光滑，蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長，圓柱形，基部稍粗，柄多彎，高5～13厘米，有縱條紋，內部松軟至空心。榛蘑7～8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區(qū)的榛柴崗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑的生長期為每年初秋8～9月，雨后第二天最宜采摘。

榛蘑是我們經常食用的一種美味食材，它營養(yǎng)豐富，富含鐵、磷、鈣、鉀等微量元素，而且還含有蛋白質、胡蘿卜素、維生素C等營養(yǎng)成分。在食療功效方面，榛蘑有祛風活絡，強筋壯骨的功效。還可以防治血管硬化、延緩衰老。甚至其中的紫杉酚成分還對乳腺癌、卵巢癌有一定的治療作用，是不可多得的食用菌類。那我們可要好好的珍惜這種食材哦。

榛蘑是迄今為止為數不多的被人們所認知但仍然無法人工培育的野生菌類(目前已有培育方法)，堪稱名副其實的“山珍”，被人們稱為“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，被一些發(fā)達國家列為一類食品。榛蘑味道鮮美，榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。

榛蘑的烹飪技巧

在烹飪榛蘑的時候，可以不要放醋了，因為新鮮的榛蘑本身就是很新鮮的。

榛蘑的浸泡方法

1、泡洗時，先用冷水將榛蘑表面沖洗干凈。

2、然后再用溫水發(fā)開菌褶。

3、再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

4、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養(yǎng)大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

5、然后再用水發(fā)2—3小時，把榛蘑泡的水中撈出，泡榛蘑的水用紗布過濾一下可以煲湯用。

這些技巧可要學會啦，以后在烹飪榛蘑的時候是可以用到的哦。

新鮮榛蘑的做法

小炒鮮榛蘑

原料:

野生鮮榛蘑（小蘑菇頭最好）、尖椒兩個

操作:

1、把蘑菇頭擇洗干凈，焯水，過涼水。

2、尖椒擇洗干凈，去籽，滾刀切成條。

3、炒鍋中放油燒熱，放入蔥姜絲爆香，倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒一起炒一會兒，加鹽、糖、雞精調味后裝盤即可。

一、【榛蘑肉絲】

材料：榛蘑150克??肉絲100克??尖椒1個??小紅椒2個??蔥姜蒜適量??鹽適量??花椒粉適量??雞粉適量

做法步驟：

1、榛蘑摘洗干凈入燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈，瀝干水分備用。

2、肉絲加花椒粉，少許鹽，水淀粉抓勻，腌制5分鐘，尖椒切塊，小紅椒切塊。

3、鍋中燒油下蔥姜蒜爆香，加肉絲翻炒至變色加榛蘑，尖椒翻炒均勻。

4、加少許鹽，花椒粉，雞粉翻炒均勻即可。

二、【榛蘑燉豆腐】

材料：榛蘑250克??豆腐200克??豬肉150克 ?蔥一根??姜一片??蒜一瓣??鹽??雞精??醬油適量 ?料酒適量

做法步驟：

1、榛蘑洗干凈備用，豆腐切塊備用。肉洗凈切片準，備好蔥、姜、蒜。

2、起鍋熱油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至斷生；調入醬油，料酒繼續(xù)翻炒。

3、放入榛蘑大火快速翻炒幾下，倒入一碗水，大火燒開后放入豆腐，再次燒開后調中小火慢燉。

4、湯快燒干時放入適量鹽，雞精調味。湯干后，撒蔥花就可以出鍋啦！

三、【榛蘑燉雞】

材料：針蘑130g??雞腿半只??干紅辣椒2個??大蔥一棵??姜半塊??蒜2瓣??花椒若干??生抽1湯匙??老抽1湯匙??白糖一湯匙??鹽少許??香葉2片

做法步驟：

1、榛蘑用涼水快速沖2次，然后放在盆里用溫水發(fā)泡。發(fā)泡好的針蘑要一只只摘干凈，保證去沙干凈。留一碗發(fā)泡榛蘑的水，備用。

2、雞肉泡涼水中，加入少許料酒。靜止15分鐘。雞肉冷水下鍋，焯一下去腥去浮沫，蔥葉和姜皮去味。

3、鍋內放少許油，蔥切段，蒜切兩半即可。油溫熱下濾掉水的雞塊，翻炒，加入調料一起翻炒片刻。

4、加熱水，要多加點盡量一次加夠量。放入生抽老抽白糖，開鍋后加入榛蘑。半小時后加鹽，容易入味。

5、再小火燉15分鐘左右，湯汁變濃，就可以關火了，完成。

四、【榛蘑炒土豆片】

材料：土豆1個榛蘑適量150g 青紅椒少許黑木耳少許蔥姜料酒醬油耗油鹽

做法步驟：

1、土豆去皮洗凈切片，洗去淀粉泡上水。

2、干榛蘑適量放入碗中，用涼水泡發(fā)洗凈。青椒切塊，木耳泡發(fā)洗凈，蔥、姜切片。

3、鍋中油熱后，放入蔥、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少許木耳翻炒均勻，倒少許料酒烹香，倒入1勺蠔油、少許醬油翻炒；

4、倒少許高湯或熱水，加蓋燜煮至湯汁收干。放入青椒片大火翻炒兩分鐘至斷生，加鹽調味即可。

五、【蘑菇燒排骨】

材料：榛蘑400克??排骨500克??蔥姜適量??米椒2個??香蔥一根??花椒??桂皮??糖??鹽?料酒??生抽??雞精適量

做法步驟：

1、準備榛蘑，清洗干凈鍋中燒開水焯制2分鐘，撈出瀝干水分。

2、準備排骨，燒開水的鍋中焯水，再次清洗干凈備用。

3、鍋中熱油爆香蔥、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均勻。

4、加水沒過排骨的量燒40分鐘，排骨九成熟時，下入榛蘑，繼續(xù)燒20分鐘。

5、湯汁少許時加入鹽，雞精翻炒均勻，裝入碗中，撒香蔥末即可。

六、【榛蘑燉鴨】

材料：仔鴨1只??榛蘑100克??青椒??姜??草果??桂皮??八角??花椒粒??丁香??生抽??老抽?白糖??料酒??豆瓣醬??油鹽適量

做法步驟：

1、鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

2、榛蘑泡發(fā)洗凈瀝干，姜切片，青椒切塊；準備香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香。

3、熱鍋入寬油，放干花椒和香料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油多翻炒一會兒。

4、加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油。再調入2勺老抽，2勺生抽炒均調料上色，放白糖、料酒、鹽。

5、加適量的溫水，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水，蓋上蓋子中火燜燒40分鐘至鴨肉變軟。

6、加入榛蘑菇，開大火繼續(xù)燜20分鐘至榛蘑入味，鴨肉顏色鮮亮。水也差不多干了，放蠔油，仔姜、青椒炒勻，大火收汁起鍋。

榛蘑的家常做法

榛蘑味道鮮美，幼滑爽脆，營養(yǎng)豐富，是菌類的佼佼者。東北人喜歡小雞燉榛蘑，而榛蘑土豆片，也是家常菜的.常見做法，更是養(yǎng)生人士和減肥人士的優(yōu)先選擇。榛蘑土豆片不僅營養(yǎng)豐富，做法也很簡單，入門級的烹飪菜鳥也能順利完成！下面是我收集整理的榛蘑的家常做法，希望對你有幫助。

榛蘑土豆片的做法

主要材料：榛蘑（適量），土豆（一個），豬肉（少許），青椒（1個）

調料：蔥花、鹽、醬油、味精

做法：

1、準備好所有食材。

2、榛蘑沖洗干凈，用開水燙一下，過涼水，控去水份。土豆去皮，洗凈切片。青椒撕成小塊。豬肉切片。

3、炒鍋加油，燒熱，把肉片放入煸炒，加蔥花，醬油。

4、肉炒熟后，加入土豆片炒熟。

5、加入蘑菇繼續(xù)翻炒。依個人口味加入適量食鹽。

6、加入青椒片炒熟。

7、最后加味精，出鍋裝盤。

同樣是榛蘑搭配肉片，下面這款榛蘑肉絲，更會讓吃貨垂涎三尺，做法也非常簡單。

榛蘑肉絲

主要材料：榛蘑（適量），瘦肉（適量）

調料：植物油、花椒粉、糖、鹽、料酒、姜蔥絲

做法：

1、榛蘑用溫水浸泡20分鐘冼凈待用。

2、肉、蔥姜切絲備用。

3、鍋加油，蔥姜、花椒粉爆鍋下入肉絲煸至變色。

4、烹入料酒，加糖下入榛蘑。

5、加適量水略燉。

6、至湯將干加鹽調味出鍋。

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