炸排叉怎么做

說(shuō)到炸排叉，對(duì)于老北京來(lái)說(shuō)無(wú)疑是很熟悉的，這是一種傳統(tǒng)的面食，可以說(shuō)是老北京人的童年回憶了，不過(guò)現(xiàn)在很多人對(duì)炸排叉并不是很了解，甚至不知道炸排叉是什么，那么具體炸排叉是怎么樣的一種食物，應(yīng)該如何制作出炸排叉吃，一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看吧。

炸排叉是什么

炸排叉是一種傳統(tǒng)面食，也是老北京的一種特色美食。因?yàn)檎ㄅ挪媸呛?jiǎn)單易做的，因此炸排叉是人們會(huì)經(jīng)常吃的食物，作為一種節(jié)年小食，在平時(shí)把炸排叉作為零食吃非常不錯(cuò)，炸排叉吃起來(lái)味道好，除了剛開始嚼的時(shí)候會(huì)有酥脆感覺(jué)之外，還會(huì)給我們留下滿口的酥香味道。而且在湖北等地區(qū)。民間也是有炸排叉的存在，在春節(jié)期間制作就會(huì)選擇去制作炸排叉這種點(diǎn)心吃，是流傳非常久的一個(gè)傳統(tǒng)。

炸排叉怎么做

炸排叉制作的時(shí)候要注意方法，首先需要我們把面粉放到盆中，在其中加入清水、鹽以及黑芝麻之后，需要我們反復(fù)的進(jìn)行混合和揉捏，等到完全和成面團(tuán)之后，還要繼續(xù)餳制上半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。面團(tuán)發(fā)好之后，用搟面杖把面團(tuán)搟成一個(gè)薄片，在厚度上，越薄就越好，之后我們把面片切成長(zhǎng)方形的片，全部切好之后要兩兩重疊在一起。把重疊起來(lái)的面片中間，直接用刀，保持平行的劃上一個(gè)口子，而且不能全部劃開，兩邊要保留下一部分，把制作好的長(zhǎng)方形面片，拿起其中的一端，從刀劃開的口子中穿過(guò)去，然后再重新穿回來(lái)，拉回到原本的位置上。開中火進(jìn)行加熱，燒熱鍋中的食用油，等燒到六成熱的時(shí)候，我們把之前加工好的面片放進(jìn)去開始炸，開中火，慢慢的炸，等到表面出現(xiàn)了氣泡鼓起的情況，而且表面變成金黃色的時(shí)候，這時(shí)候撈出來(lái)，瀝干其中的油分就可以了。

炸排叉的做法竅門

炸排叉制作的時(shí)候是有一定技巧的，首先制作炸排叉的時(shí)候，需要進(jìn)行和面的工作，我們把面粉、牛奶還有雞蛋，一起放在干凈的盆中，完全混合均勻就可以了，在和面的時(shí)候最好可以放上一些牛奶，而且這時(shí)候最好是可以多次少量的加入其中，可以給炸排叉帶來(lái)牛奶的香味。和面的時(shí)候，要比平時(shí)制作面條的面硬一些才行，等到和好面團(tuán)之后，直接蓋上濕布子，需要餳上半個(gè)小時(shí)的時(shí)間。等到餳好的面之后，直接搟成薄薄的面片，而且這時(shí)候要搟的越薄越好一些，所以說(shuō)炸排叉的做法并不難，用料也非常簡(jiǎn)單，只要把面團(tuán)要和的硬一些就可以了。把制作好的面。切成長(zhǎng)條之后，再加工一下，切成菱形的塊狀就可以了。在鍋中放油，等到油溫?zé)轿宄蔁岬臅r(shí)候，之前切好的面片直接放到鍋中炸就可以了，炸的時(shí)候要注意，油溫不能太高，否則很容易出現(xiàn)炸糊的情況，等到面片的顏色稍微變黃的時(shí)候，馬上撈出來(lái)，撈出來(lái)炸排叉就制作好了，吃起來(lái)的味道酥脆可口。

炸排叉的面怎么和

制作炸排叉的時(shí)候，學(xué)會(huì)炸排叉和面很重要，想要讓炸排叉制作出來(lái)酥脆，和面的工作是非常重要的。我們直接把面粉倒到盆中，可以在面粉中，適當(dāng)?shù)募由弦恍┌糇用?，可以極大的改善炸排叉的口感。而且和面的盆盡量使用陶盆或者瓷盆，這樣和面效果更好。

我們把雞蛋磕破之后，直接把蛋清倒入到面粉中，然后用手，從內(nèi)向外的，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，這期間要適當(dāng)?shù)募右恍┏販囟鹊陌组_水，再加入一些食鹽，再給面粉中加入蛋清和食鹽，這樣可以讓面粉更上勁，制作出的炸排叉口感也會(huì)更好更酥脆。和面的工作完成之后，直接用屜布蓋好，開始餳面就可以了。等上兩三個(gè)小時(shí)，等到餳面完成之后，我們就可以把面團(tuán)揪成劑子，用搟面杖分別搟好，可以在案板上撒一些面粉，可以很好的避免面團(tuán)出現(xiàn)粘案板的情況。搟好之后，我們把面團(tuán)切成等大的面片，之后制作成炸排叉的樣子，下鍋炸就可以了。

上面給大家介紹了有關(guān)炸排叉的情況，能夠發(fā)現(xiàn)炸排叉制作起來(lái)并不難，只要我們能夠?qū)φㄅ挪嬷械膸讉€(gè)小技巧有所了解，掌握了方法之后自然就可以制作出美味的炸排叉吃，所以上面介紹的炸排叉烹飪方法我， 不能錯(cuò)過(guò)。

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