黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆是一種非常常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食品，素有綠色乳牛的美稱(chēng)，它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那么黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有哪些呢?下面就為大家介紹黃豆的幾種主要的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

一、黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆富含植物性蛋白質(zhì)，每500克黃豆中所含的蛋白質(zhì)大約相當(dāng)于1000克瘦肉或1500克雞蛋中的蛋白質(zhì)含量。同時(shí)，它還含有很多人體必須的氨基酸，能夠維持人體各項(xiàng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，黃豆中還富含鈣、磷、鐵、大豆卵磷脂、胡蘿卜素以及蛋白酶抑制素等營(yíng)養(yǎng)元素，可以為人體補(bǔ)充多種必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

二、黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽是一種味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它性涼、味甘，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、粗纖維、胡蘿卜素以及維生素B、維生素C等多種維生素。此外，黃豆芽還含有鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，可以補(bǔ)充人體所需要的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)和發(fā)育。

三、黃豆豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆?jié){主要是由黃豆加清水研磨而成，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與黃豆類(lèi)似，也含有大量的蛋白質(zhì)，可以為人體的新陳代謝提供能量。此外，豆?jié){中還含有豐富的膳食纖維，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低人體中膽固醇的含量，起到潤(rùn)腸通便、清熱涼血的作用。

豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分

1、黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。

在黃豆芽中包含了黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。

2、綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。

綠豆在經(jīng)過(guò)浸泡過(guò)程中會(huì)發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會(huì)不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。

擴(kuò)展資料：

黃豆芽的食用禁忌??

1、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

2、烹調(diào)過(guò)程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。

3、加熱豆芽時(shí)一定要注意掌握好時(shí)間，八成熟即可。沒(méi)熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

4、黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對(duì)脾胃火氣大、消化不良者很適宜。

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春天吃黃豆芽好處多，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
黃豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質(zhì)和維生素的來(lái)源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時(shí)維生素C含量最高，如同時(shí)每天日光照射2小時(shí)，則含量還可增加一倍。但不宜日照過(guò)久，以免豆芽變老而降低口味。

新鮮黃豆發(fā)芽可以吃嗎 發(fā)芽的黃豆有什么營(yíng)養(yǎng)

1 新鮮黃豆發(fā)芽可以吃嗎肯定能吃??！

發(fā)芽的黃豆還是可以食用，且發(fā)芽黃豆的蛋白質(zhì)、部分維生素含量會(huì)上升，再加上黃豆發(fā)芽后人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆?jié){，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。

黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營(yíng)養(yǎng)素。

2 發(fā)芽的黃豆有什么營(yíng)養(yǎng)黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來(lái)不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由于對(duì)人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來(lái)；維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無(wú)到有，另外，發(fā)芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長(zhǎng)度為3-4厘米。豆芽發(fā)得越長(zhǎng)，其有益成分損失就越多。

3 黃豆有哪些功效1、黃豆是一種豆類(lèi)植物，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由于它含有一種叫亞油酸的物質(zhì)，這有很好的養(yǎng)生作用，例如，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等。

2、亞油酸還能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。

3、所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。

4 黃豆芽什么人群不能吃消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

適宜人群：一般人群均可食用。

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