怎么做好吃的鲅魚

怎么做好吃的鲅魚

鲅魚是一種味道鮮美的食物，鲅魚的味道雖然不錯，但如果沒有處理干凈的話，味道就非常腥，會對口感以及食欲造成影響，所以正確的處理方式一定要知道，還應(yīng)該多了解一些不同的制作方式，下面就跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看一下怎么做好吃的鲅魚。

怎么做好吃的鲅魚

可以做紅燒鲅魚，需要準備陳醋，糖，熱水，老抽，生抽，八角，花椒，蔥，生姜片，料酒以及鲅魚，先把鲅魚解凍，然后再加入適量的料酒腌制15分鐘，腌制好以后用廚房紙把表面的水分吸干，蔥姜蒜切好，然后再加一勺料酒，一些陳醋，老抽，生抽，鹽，糖調(diào)成碗汁，然后在淀粉里面滾上一圈，讓鲅魚粘上一層淀粉，鍋燒熱放油，鲅魚段放進去，煎到兩面金黃，然后再把碗汁放進去，熱水沒過魚，大火煮開，然后再用小火燉煮20分鐘，把蒜片放進去，繼續(xù)再燉20分鐘就可以收汁了，湯汁不要收的太干。

還可以做熏鲅魚，需要準備糖，食鹽，五香面，老抽，料酒，蔥，姜，蒜以及鲅魚，先把鲅魚清洗干凈，頭部切除，再切成片，鲅魚片里面的雜物清除干凈，魚血清洗干凈，準備一個大的盆子，里面加入清水，然后再把鲅魚放進去洗干凈，撈出來水分控干，放到盆子里面，然后再添加蔥姜片以及料酒，加一些食鹽攪拌均勻，腌制30分鐘，魚塊腌制好后，就可以用廚房紙把水分吸干，鲅魚片裝盤，鍋中加入適量的油，鲅魚片放進去，炸到兩面金黃，撈出來油份控干，搭配不同的調(diào)味料來吃，炒鍋里面添加一些食用油，蔥，姜，蒜片放進去，加一些熱水，煮開以后加入白糖，可以多加一些，然后再加五香粉，料酒，老抽，調(diào)味料煮開以后鲅魚塊放進去，大火燒開改成小火燜煮，一直到汁液濃稠，再改成小火湯汁收干就可以出鍋了。

鲅魚可以怎么吃

可以做鲅魚餃子，需要準備餃子皮，醬油，味精，鹽，蔥姜，豬肉，韭菜，鲅魚，把鲅魚清洗干凈，內(nèi)臟去除，然后魚肉片下來魚皮去除，這樣可以鲅魚腥味去除，韭菜清洗干凈以后切碎，放到盤子當中備用，魚肉處理好剁碎，然后把腥味綜合剁好以后放到盆子里面加一些生姜末以及蔥花，混合均勻以后把韭菜放進去繼續(xù)攪拌，房子里面加一些醬油，味精，鹽以及油，這樣餡料就制作好了，把餃子包好以后蒸熟或者煮熟來吃。

還可以制作韓式辣鲅魚，需要準備生姜，辣椒粉，料酒，大蒜，胡椒粉，鹽，白糖，醬油，韓式辣醬以及鲅魚，把鲅魚清洗干凈切成塊狀，準備一個碗，里面加一些辣椒粉，料酒，蒜末，糖，醬油，辣醬攪拌均勻，鍋中加入適量的油燒熱，把生姜切片放進去翻炒一下，然后再加入鲅魚煎到兩面有一些焦，加熱水燒開，醬汁倒進去，再加入蔥段，蓋上蓋子煮10分鐘，然后再加青紅椒絲，湯汁收干以后就做好了。

鲅魚怎么處理

首先要先清洗一下，然后鲅魚鰓，腸肚去除，從腮下下刀沿著魚骨往下剔，緊貼魚骨，不然剔下來的肉并不會完整，骨頭上還會有一些殘留魚肉，一面剔完以后再換另一面，如果感覺太滑，可以先墊一塊濕毛巾，避免滑動情況出現(xiàn)，肉剔下來以后沿著皮來片，然后按住尾端用刀逆向刮取魚肉，把小刺撿出來以后包餃子，剩下的魚頭魚骨剁成幾段，剩下的魚皮一起煲湯來使用。

鲅魚的營養(yǎng)價值

鲅魚里面的營養(yǎng)物質(zhì)還是非常豐富的，適當?shù)某砸恍┛梢赃_到止咳平喘作用，補氣的效果也非常不錯，如果身體虛弱有咳喘問題，適當?shù)某砸恍阳~，能夠達到補氣效果，讓咳嗽咳喘的問題得到改善。

吃一些鲅魚能夠達到養(yǎng)陰補血作用，益氣的效果也非常不錯，對于身體虛弱患者有著很好的滋補作用，吃鲅魚還可以達到保護頭發(fā)作用，因為它里面的蛋白質(zhì)含量比較高，被腸胃消化吸收以后就會形成不同的氨基酸，是生成頭發(fā)角蛋白非常重要的一種成分。

上面介紹的就是鲅魚的制作方法，鲅魚的制作方法各種各樣，根據(jù)自己的口味來選擇就可以了，如果你的制作方法不正確，處理的方法不正確，做出來的口感和味道都會大打折扣，所以一定要了解清楚正確的方式方法。

鲅魚怎么做才好吃

鲅魚做成醬香鲅魚最好吃。

用料：鲅魚、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞蛋、面粉、八角、花椒、辣椒、蠔油、生抽、香醋、糖、食用油。

醬香鲅魚的做法步驟：

1、首先將周偉鲅魚解凍去除內(nèi)臟和頭，然后清洗干凈，切成塊裝盆備用。

2、然后將蒜切成片，生姜切成片，大蔥切成細條，然后收入裝有切好鲅魚的盆子里。

3、然后加入適量的鹽、料酒，抓勻，腌制大約20分鐘。

4、取盆打入一個雞蛋，加入適量的面粉，然后打散，打成面糊，攪拌至沒有干面粉，稀稠適中即可。

5、然后將腌制好的鲅魚塊放到面糊里邊裹上面糊，要四周都要裹，并裹均勻為止。

6、然后起鍋燒油，將裹好的魚塊放入鍋中，小火慢煎，煎至金黃盛出控油備用。

7、另起鍋，加適量的油，油熱后下入蔥姜蒜、八角、花椒和辣椒煸炒。

8、煸香之后，下入適量的甜面醬繼續(xù)翻炒。

9、炒出醬香味后，加入適量的開水，再加入適量的料酒、蠔油、生抽、香醋、鹽、糖拌勻；然后開大火將湯汁燒開。

10、湯汁開后，將煎好的鲅魚塊下入鍋中，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋燜制。

11、燜至大約10分鐘后，打開蓋子，改成大火收汁。

12、等到湯汁收至濃稠之后，再加點香醋繼續(xù)收汁。

13、湯汁收好了之后，關(guān)火出鍋裝盤即可。

鲅魚怎樣做好吃

鲅魚的好吃做法

主要食材：鲅魚，芹菜，豆豉適量。
首先將鲅魚清洗干凈，去頭尾，清除內(nèi)臟，所以多清洗幾遍有益無害。
然后在鲅魚里面放入蔥、姜、黃酒、少量的胡椒粉和花椒粉、少許鹽拌勻腌制二十分鐘，然后撒上薄薄的一層干面粉（煎魚時防粘鍋）。
腌制過程中就可以準備燉魚的調(diào)料啦，花椒、八角、香葉、蔥姜蒜和香辣豆豉。（其實調(diào)料隨自己喜好放，不必拘泥某個菜譜）
做鍋放油，油要略多一些，油溫略高一點，然后放入魚，不要亂翻，等魚焦黃了在翻面，煎到魚兩面都焦黃了把魚鏟出。
鍋內(nèi)余油倒出，留一點點底油，調(diào)料和芹菜倒進鍋內(nèi)小火炒香，把煎好的魚輕輕放入鍋里，然后放入香醋、黃酒、老抽、一點點糖、少許胡椒粉、鹽、兩湯匙香辣豆豉，喜歡吃辣的可以多放），加水略高于魚面大火燒開，中火慢燉半小時，留一點湯汁關(guān)火，讓魚在湯汁里面浸泡一個小時，注意魚肉太厚不容易入味。
鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物 藍點馬鮫質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。

怎樣做鲅魚好吃

一、西紅柿燉鲅魚
材料：鲅魚、西紅柿、姜、蔥、花生油、花椒、酒、白糖、鹽
做法：
1、西紅柿去皮切塊。鲅魚切塊。
2、鍋中倒油，鲅魚塊煎至兩面肉質(zhì)發(fā)白盛出。再放西紅柿炒出汁后盛出。
3、另起鍋倒油，放入姜絲炒香，放入煎好的鲅魚。倒水沒過魚，蓋蓋子。
4、燒開后，放入料酒、白糖、鹽、西紅柿燉10分鐘，出鍋撒蔥花即可。
二、麻辣鲅魚
材料：鲅魚、辣豆豉、蔥、姜、蒜、花椒碎、鹽、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅魚處理掉內(nèi)臟，去頭去尾洗凈，切薄片，抹一層花椒碎，鹽，料酒腌30分鐘。
2、鍋里熱油，放鲅魚中小火煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量熱水，生抽1湯匙，燜10分鐘收汁即可。
三、家常燉鲅魚
材料：鲅魚、生姜、大蔥、大料、花椒、鹽、生抽、米醋、醬油、蠔油、料酒、花生油
做法：
1、將鲅魚去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。蔥切段，姜切片
2、鍋燒熱，放入花生油，加花椒炒香然后撈出，小火放鲅魚煎至兩面金黃，?；饘⒍嘤嘤偷钩?br>3、放入生姜、大料、蔥、生抽、米醋、醬油、鹽、蠔油、料酒大火燒開。加溫水沒過鲅魚，
4、大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉40分鐘。大火收汁撒蔥花即可。

鲅魚怎么做好吃

材料：鲅魚500克、番茄汁、干辣椒幾個、青尖椒一個
佐料：海鮮醬油、花椒、料酒、醋、蔥、姜、蒜、白糖
做法：1、把魚斜刀切成段 2、把所有的材料備好 3、油到入馬勺燒熱先放入姜片，然后放入鲅魚，（這樣不易沾鍋）把鲅魚煎黃，立刻倒入醋把魚烹起來，然后依次放入少許料酒、蔥姜蒜、倒入少許海鮮醬油、白糖、干啦椒3-5個（根據(jù)自己口味放入多少，能吃辣的多放幾個）最后加適量的水。4、大約燉十分鐘后，魚已入味，把魚裝入盤中，馬勺留又少許的湯，這時把番茄汁倒入馬勺，然后放入青椒，攪拌均勻，（如果番茄汁酸的話，可以加入少許的糖）把汁澆入鲅魚上即可。 西紅柿燉鲅魚
用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量。
做法：
1.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。
2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉。
3.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。
鲅魚大鍋貼
主料：鮮大鲅魚1條（200克以上）
輔料：豬肥肉餡200克、餃子面粉（制皮）、韭菜末
調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蔥油、水各適量
烹制方法：
1、將鲅魚肉剁成泥，放入器皿中，再放入豬肉餡、韭菜末、鹽、雞精、胡椒粉、加少許水按順時針方向攪拌均勻，即成味道鮮美的鲅魚餡；
2、用餃子皮包餡，坐鍋點火待油熱，把包好的鍋貼放入鍋內(nèi)煎半熟時加少許淀粉水，蓋上鍋蓋，熟時便可食用。
鲅魚丸子
材料：
蔥花，生姜，大料，干紅辣椒（不吃辣可以不用），鹽，味精（最好是雞精）料酒，面醬，香菜等。
步驟：
1，把鲅魚除鰓洗凈，切成一寸半長的塊，用料酒，面醬，蔥花，大料喂10分鐘。
2，花生油下鍋，燒7成熱，下蔥花，姜絲煸炒幾下后加面醬（面醬看魚多少用）兩湯匙繼續(xù)煸炒出味，加料酒一兩左右煸炒幾下，然后把鲅魚到入鍋內(nèi)翻幾下，倒入涼水（做魚一定要用涼水，用溫水和熱水做出的魚有腥味，切記，切記?。M過鲅魚，加大料，干紅辣椒，鹽，味精（或雞精），等開鍋后用中火悶10分鐘左右，關(guān)火。（注：鹽和味精（或雞精）悶魚時先用一半，等關(guān)火后嘗下咸淡味后再適量加。）
3，香菜切寸段，等關(guān)火后倒入鍋內(nèi)，魚盛盤。
干燒鲅魚
主料：鲅魚；
輔料：姜、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅魚洗凈，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、姜、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4厘米的長段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鲅魚，燒至鲅魚熟即成。
菠蘿魚夾
主料：鲅魚；
輔料：菠蘿；
調(diào)料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅魚洗凈，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上干粉，掛漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調(diào)好的糖醋汁即成。
熗鍋鲅魚
主料：鲅魚；
輔料：干辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調(diào)料：鹽、味精、雞精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅魚洗凈，片成魚片，拍干粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入姜、蒜略炒幾下，再加入花椒、干辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鲅魚片，調(diào)入調(diào)料，起鍋即成。
鲅魚水餃
做法：
1、鲅魚攪成泥（去皮去骨后不要剁），五花絞肉，肥瘦比例1：1，魚和肉的比例1：1或3：2；
2、花椒煮水，一直泡著等花椒水放涼；
3、切所有餡的1/3份量的韭菜末，或者韭黃；
4、把花椒水和進魚茸里，攪拌一下，放入肉，鹽（無需味精，只要鹽足夠，可以稍微多一點）香油少許，淹一下餡，包之前再和進韭菜；
5、包好，下鍋煮熟，稍待片刻撈出即可。
五香熏鲅魚
用料：
鲅魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），
姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），
醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，
清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，
加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），
把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，
趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
醋燜粉皮鲅魚
原料：鲅魚900克。
輔料：粉皮150克，五花肉片50克，雞蛋2個。
調(diào)料：鹽10克，料酒15克，味精5克，白糖20克，干辣椒5克，胡椒粉3克，老陳醋50克。
制作：
1、鲅魚片成1.5厘米厚的抹刀片，加5克鹽、味精、2克胡椒粉、10克料酒腌制1小時。
2、將腌過的鲅魚拍面粉，掛全蛋糊（先拍粉再掛糊，能使糊掛得更均勻，而且炸的時候糊不易脫落）入六成熱的油中中火炸約3分鐘至金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)加少許油燒熱，下八角、蔥、姜爆鍋，將五花肉片、干辣椒煸炒出香味，烹入陳醋，加高湯、白糖、剩余料酒、鹽、胡椒粉調(diào)味，下炸好的鲅魚小火燜25分鐘，撒青蒜段出鍋。
魚米之鄉(xiāng)
主料：鲅魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、青豆、松子；
調(diào)料：鹽、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：1、鲅魚去內(nèi)臟洗凈去皮，切成 0．5厘米的小丁，用鹽、雞蛋清、水淀粉腌漬。黃瓜、胡蘿卜切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱，把鲅魚丁放入鍋內(nèi)，劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調(diào)入鹽、味精、白糖、雞精，加入鲅魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤后撒上松子即可。
五彩鲅魚絲
原料：鮮鲅魚　
配料：鮮菇、青紅椒、山藥
食技：1、把鮮鲅魚去骨并切成小塊，做成魚泥；2、把鮮菇、青紅椒、山藥切成絲，并焯水；3、把處理好的鲅魚泥加鹽、雞粉、胡椒粉等調(diào)味，做成魚絲狀；4、把處理好的鲅魚絲，加鮮菇絲、青紅椒絲、山藥絲一起下鍋炒制即可。
香煎鲅魚
原料：鮮鲅魚　
配料：雞蛋、面粉
食技：1、先把鮮鲅魚處理干凈，切斜刀塊；2、雞蛋打成均勻蛋液，加調(diào)味品涂于鲅魚塊表面；3、在鲅魚表面略撒面粉，腌制片刻；4、放平底鍋內(nèi)加油煎制即可。
韓式鲅魚的做法
準備材料：
鲅魚1條，醬片3塊兒，蒜末2勺，蔥半根，蘿卜半塊兒，
青椒2個，料酒1勺，白砂糖1勺半，
麥芽糖1勺半
韓國辣椒醬2大勺，辣椒面1勺，醬油1勺，味素，鹽，胡椒面少許，芝麻，香菜。
做法：
1。先準備調(diào)料吧。
準備個器皿，里面一次放入上述量的，韓國辣椒醬，辣椒面，醬油，白砂糖，麥芽糖,料酒，蒜末，味素，鹽，胡椒面，攪拌均勻備好。
2。把鲅魚洗凈，切成如圖大小，蘿卜塊兒也切成鲅魚的近似形狀圓形，蔥切的稍大些，青椒切好。
3。放入食用油，等油開后，放入姜片，然后放入把水瀝干的鲅魚，稍稍煎片刻，等兩面都煎的感覺稍稍發(fā)黃后，放入水將鲅魚稍稍淹沒（水不要放太多），放入切好的蘿卜塊兒。
4。等開鍋后，從鍋里盛一勺湯，放入備好的調(diào)料1種，拌勻，然后慢慢把調(diào)料撒到魚上，剩下些的放入邊緣的湯內(nèi)，然后把切好的蔥，青椒放入鍋里慢燉。
5。慢燉的同時，你要用勺子時不時地把鍋里的湯汁往魚上澆，最后燉至鍋里稍稍有些湯的感覺即可。
6。最后盛盤后，可以往上面撒些芝麻和香菜。
紅燒鲅魚
【原料】
鲅魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
【制作過程】
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
槐花鲅魚丸
主料：鮮鲅魚、肥肉膘、雞蛋、槐花
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉
制法：1、鲅魚剔出魚肉，同肥肉膘剁成泥，放入盆中，加蔥、姜、水調(diào)勻，再加鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清，拌勻。2、鍋內(nèi)加水燒熱，用手把鲅魚擠成丸子，滾上泡洗好的槐花，放入鍋中，慢火汆熟，撇去浮沫，放入鹽、味精調(diào)味，淋香油，入湯碗即可。
酸辣鲅魚丸子
用料：鮮鲅魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克，雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋各適量。
制法:
（1）鲅魚精肉剁成細蓉，放盆中徐徐加蔥姜水、花椒水，用力攪拌上勁，然后加肥肉末、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。
（2）鍋中加高湯，將魚餡下成直徑2厘米的小圓丸，用慢火將湯燒開，打去浮沫，待丸子汆熟后，加鹽、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

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