櫻桃可以采取涂膜和預冷方法保鮮

櫻桃可以采取涂膜和預冷方法保鮮

我們很多的人都是非常的喜歡吃水果的了，當然了，多吃一些水果對于我們人體的好處也是非常的多的了，我們多吃一些櫻桃果可以幫助我們很好的補充各種營養(yǎng)元素的哦，不僅味道非常的好了，并且櫻桃的營養(yǎng)也是非常的豐富，那么我們在生活中應該怎么保存櫻桃呢?下面我們一起來看看吧。

涂膜保鮮

涂膜處理是在果實表面形成一層薄膜，大櫻桃果實可用N,O-,羧甲基殼聚糖涂膜貯藏保鮮60天。涂膜能夠抵制果實氣體交換，降低呼吸強度，從而減少其營養(yǎng)物質的消耗，減少水分蒸發(fā)造成的損失。使果實外表飽滿新鮮硬度較高。隨著我們科技的不斷的發(fā)展，涂膜保鮮櫻桃的技術也是越來越好了哦，我們經常在購買櫻桃的時候就會比較多的了，所以我們一定要知道涂膜保鮮櫻桃的方法了，當然了，涂膜保鮮也是非常的簡單的了，相信大家看幾次就了解了咯，并且我們涂膜保鮮櫻桃還可以明顯地減少病原菌的侵染而避免果實腐爛的哦，這樣可以更好的保存櫻桃的營養(yǎng)價值的哦。

預冷

預冷方式有低溫預冷和水冷。因為櫻桃果實小，當低溫預冷的溫度為3～5℃時，2～3h即可使果溫與庫溫平衡，然后即可將溫度調至正常保鮮狀態(tài)，對成熟的果實也可直接進入保鮮溫度下保鮮，而無冷害產生。水冷是將甜櫻桃果實放入冷卻水中來降低果溫，如果有條件可以在流動水中進行，效果更好。水冷時還可以將果面除污和防腐同時進行。

鈣處理果實中鈣的生理功能主要是維持細胞壁和細胞膜的結構與功能，調節(jié)果實的呼吸代謝和乙烯的生成，減少水分散失，提高抗性等。采用減壓滲鈣的方法處理甜櫻桃，結果發(fā)現Ca2+能抑制果實中POD和PPO活性，且隨濃度增加抑制作用增強，Ca2+含量與PPO活性呈顯著負相關，使腐爛率降低3818%～100%，褐變率降低13138%～45123%。

我們在保存櫻桃的時候方法是非常的多的哦，我們在生活中也經常會用到保存櫻桃的方法了，上面我們也了解了好很多的關于保存櫻桃的方法了哦，我們在生活中保存櫻桃的時候就可以采用，涂膜保鮮和預冷的方法來保存櫻桃了哦，這樣保存櫻桃不僅可以保持味道，還能夠很好的保存櫻桃的水分的哦。

新鮮櫻桃在水果冷庫中怎樣貯藏與保鮮

新鮮櫻桃在水果冷庫中的貯藏保鮮方法：櫻桃采收分級-櫻桃預冷-冷庫清潔消毒-冷庫溫濕度管理-定期檢查；

櫻桃冷庫貯藏步驟： 櫻桃采收分級：櫻桃采收優(yōu)先選擇成熟的果實，采收時間一般集中在5-6月份；包裝時可根據不同的標準進行分級包裝；（采后處理時應剔除病蟲果，傷果，過度成熟果，要輕拿輕放，避免造成機械損傷）

櫻桃預冷：櫻桃采收要及時預冷，因為櫻桃果實柔軟，皮薄汁多，不耐貯運，在常溫貯運時容易出現合編腐爛等情況；因此預冷是貯藏的關鍵環(huán)節(jié)。櫻桃預冷的方式可選擇誰預冷和冷風預冷，適宜櫻桃預冷的溫度為0℃。

冷庫清潔消毒：櫻桃放入冷庫之前要將冷庫殺菌消毒，消毒可采用臭氧化氣體消毒；

冷庫溫濕度管理：適宜櫻桃貯藏的冷庫溫度為-1℃~0℃，適宜的濕度為0%~95%，在此條件下可貯藏15-30天；在貯藏期間應保持冷庫的溫度穩(wěn)定，溫度過高會刺激櫻桃果實呼吸強度的升高，加速果實的衰老及果梗的褐變。溫度偏低會造成果實的凍害，此外溫度的波動還會造成櫻桃果實結露，增加腐的幾率。濕度過低，將會引起果梗、穗梗迅速失水、 縮、褐變；

定期檢查：貯藏期間應該定期檢查櫻桃的貯藏情況，若有腐爛變軟等情況要及時剔除；

櫻桃其他貯藏方法： 保鮮劑保鮮：將采收后的櫻桃浸沒于溫度為38~40℃的殼聚糖水溶液中保溫浸泡，并通入超聲波進行超聲處理，瀝水取出；將處理櫻桃浸沒于保鮮液中浸泡，瀝液取出，置入壓力為1.2~1.4MPa的條件下恒壓處理11~13min、以0.07~0.08MPa的降壓速率降壓至0.3~0.4MPa繼續(xù)恒壓處理8~10min；此方法可以降低櫻桃的呼吸速率，保持果梗新鮮，延緩組織衰老，延緩果實組織的軟化以及色澤的變化，同時能抑制微生物的滋生和生長，避免櫻桃發(fā)生霉爛，抑制櫻桃的營養(yǎng)物質流失。

參考資料：

櫻桃能冷凍保鮮嗎？櫻桃冷庫儲藏5個月不會壞方法介紹！-萬能制冷官網

一種延長櫻桃貯藏時間的處理方法? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

貯藏保鮮的方法有哪些？如何進行？

櫻桃貯藏保鮮的方法有冰窯貯藏法、冷庫貯藏法和氣調庫貯藏法、減壓氣調貯藏法。

（1）冰窯貯藏法

此方法屬于一種簡單的貯藏方法。在降溫時需要一定量的冰塊降溫而且維持其低溫狀態(tài)，局限性很大。操作方法上要 求也不是很嚴格，所以，在櫻桃貯藏保鮮時間和貯藏保鮮質量上都有一定的影響。冰窯貯藏方法普及范圍也很小，不宜提 倡。

（2）冷庫貯藏法

冷庫貯藏方法應用較為廣泛，有大型的氨冷庫、小型的氟冷庫。一般來說，貯藏櫻桃最適宜也是效果最好的就是小型 的恒溫冷風庫，操作起來簡單，投資風險小、耗能少、降溫速度快。山東省果樹研究所研制并推廣的小型掛機自動冷庫貯 藏櫻桃效果很好，以此恒溫冷庫為例敘述冷庫貯藏櫻桃的方法和步驟。

①對恒溫冷庫進行消毒和降溫即入貯前的準備工作。在入貯櫻桃前1周左右，檢查冷庫的各種配套設施。如機組的運轉 情況，控制系統是否正常，檢查完畢后就是冷庫的消毒工作，對冷庫內的各種設施進行嚴格、系統的消毒。注意，在消毒 時應對庫內的金屬性部分進行保護，用2%～3%的安特福爾敏水溶液進行噴刷。冷庫的消毒有兩種消毒方法。

硫磺熏蒸法

此方法是采用硫磺燃燒的煙霧來熏冷庫。在操作時一定嚴禁有明火出現，用硫磺煙霧熏時將冷庫門關嚴1天左右，然后 ，通風換氣，放出殘余氣體，使庫內無異味。

液體藥劑噴灑

用1%～2%的福爾馬林、84消毒液、漂白粉等液體將整個冷庫內所有的設施用噴霧器將配好的溶液噴灑。消毒完畢后一 定要晾干庫內所有的配套設施，以免影響貯藏質量。

將冷庫整體消毒完畢后，在入貯前2天左右進行空庫降溫，要求將整個庫體冷透?？諑祛A冷溫度在-2℃。

②櫻桃的貯藏管理。將采收后的櫻桃及時進入預冷庫，如果沒有預冷條件的情況下，可直接放入－1～0℃的恒溫冷庫 中，分期分批入庫，每一次入庫量為總庫容的1/10。櫻桃入庫后工作人員穿上棉衣在冷庫內對櫻桃進行分級，挑選出病蟲 果、爛果等。按照果個要均勻一致的要求將櫻桃進行分類。嚴格剔除不適合貯藏的病果、傷果、過熟果、無柄果和畸形果 等不宜貯藏的果實。在將櫻桃進行完上述工作后，立即對要貯藏的櫻桃裝袋包裝，選擇適宜的保鮮袋和保鮮藥劑對櫻桃的 貯藏也是非常重要的。通過實驗，一般貯藏櫻桃的保鮮袋宜選擇0.03～0.05毫米PVC櫻桃專用保鮮袋，每袋所裝櫻桃重量 為1千克效果比較理想，裝袋后用繩子將袋口扎緊，裝好后，放入塑料周轉箱內按照所分的類別垛成不同類型的碼垛或者 依次擺放在架子上。庫溫穩(wěn)定在－1～0℃。應特別注意長期貯藏保鮮的櫻桃千萬不要放在紙質包裝盒內進行長期保鮮，在 出庫前可換用包裝箱或盒包裝出售。

櫻桃在貯藏過程中，穩(wěn)定的庫溫對櫻桃的貯藏質量和貯藏時間影響很大。穩(wěn)定、適宜的低溫能夠很有效地保證貯藏質 量。首先抑制呼吸和病菌的生長，降低新陳代謝速度，延緩衰老。其次庫溫穩(wěn)定，品溫波動就不是很大，一般庫溫不超過 2℃，品溫波動不大于1℃為宜，如果庫溫波動很大而且頻繁，袋內會結霜，櫻桃在貯藏過程中腐爛率會增大，從而使貯藏 質量和時間都會受到影響。

庫內的濕度應控制在85%～90%之間。

（3）氣調貯藏法

氣調庫貯藏是在冷庫貯藏的基礎上進行的一種貯藏保鮮方法。這種貯藏保鮮方法不僅對溫度要求嚴格，而且對氣體要 求也十分嚴格，他是利用高二氧化碳和低氧氣的氣體成分來貯藏。即氣調貯藏室在高二氧化碳、低氧氣和溫度的雙重控制 下進行的。對櫻桃的貯藏質量和時間都比冷庫貯藏效果好，盡管如此，氣調貯藏櫻桃也有一定的局限性。首先，從經濟造 價上就比恒溫冷庫造價高，建造起來比恒溫冷庫繁瑣。其次，由于氣調庫受氣體成分限制比較大，從對櫻桃貯藏的質量和 時間上考慮，它的出庫和進庫要求穩(wěn)定而且量大，在貯藏時，將整庫入滿后才能調節(jié)氣體比例，也就是調節(jié)氧氣和二氧化 碳含量比例（氧氣：3%～5%，二氧化碳：10%～25%）調節(jié)好氣體的比例后，在整個貯藏期不能隨便將庫門打開，因為櫻桃 對氣體很敏感，如果氣體成分比例稍有失衡，則會引起櫻桃腐爛率大大增加，貯藏保鮮壽命受很大的影響，恒溫冷庫就相 對比較簡單。

采用氣調庫貯藏櫻桃時，應特別注意選用小型的氣調保鮮庫，貯藏一些質量很好的精品型的櫻桃進行貯藏保鮮。

氣調庫貯藏櫻桃的方法在入庫以及溫度調節(jié)和裝袋擺放都和恒溫冷庫一樣，包括分級、分類。惟一不一樣的也是氣調 庫貯藏櫻桃的最后一步就是氣體成分的調節(jié)。將庫內的氣體調節(jié)為氧氣：3%～5%，二氧化碳：10%～25%。應特別注意二氧 化碳濃度不能高于25%，以免引起二氧化碳中毒和產生異味。

（4）減壓氣調貯藏法

減壓氣調貯藏即負壓氣調貯藏。在貯藏保鮮質量和時間上比氣調貯藏保鮮效果好、時間長。

氣調保鮮是基于混合氣中相對于空氣的低氧氣和高二氧化碳比例，對鮮活產品和病原微生物的生命活動進行有限的控 制。負壓保鮮則基于空氣中各組分含量的絕對量減小，對保鮮起主要作用的氧氣限量供應和有害氣體的不斷排除。負壓氣 調保鮮則是把氣調和負壓兩種方法相互補充，綜合兩種效應。即按氣調保鮮的方法，把密封庫內的氣體成分（主要是氮、 氧、二氧化碳）維持在要求范圍內，然后通過特定裝置使密封庫內的氣壓維持在一定的負壓狀態(tài)。

減壓氣調庫貯藏櫻桃果實就是將挑選、分級、整理、裝袋后的櫻桃果實放入減壓氣調庫內，調節(jié)好氮氣、氧氣、二氧 化碳的比例，使庫內氣體處于一種負壓狀態(tài)。保持櫻桃果實的鮮活品質。

此方法操作比較麻煩，而且減壓氣調保鮮技術仍處于試驗階段，所以，一般不是很常用。

綜上所述，櫻桃在貯藏保鮮時應特別注意以下幾點：①選擇質量好的櫻桃，嚴格分級、分類。②及時預冷和保鮮，控 制適宜低溫，延緩衰老和防止腐爛。③適宜低溫（-1～0℃）和適宜濕度（85%～90%）。④均勻且穩(wěn)定的庫溫，選擇適宜 的保鮮袋小包裝和保濕裝置，防止櫻桃失水萎蔫，減少干耗，抑制枯柄和變褐。⑤低氧氣（3%～5%），高二氧化碳（10% ～25%）氣調貯藏。⑥定期檢查庫內櫻桃的貯藏情況。⑦分期分批入庫，分期分批出庫。出庫銷售應先銷售短期貯藏的， 其次是中期貯藏的，再就是銷售長期貯藏的。

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