白涼粉和瓊脂的區(qū)別

白涼粉和瓊脂的區(qū)別

相信大家在平常的生活中肯定也會(huì)經(jīng)常吃到白涼粉，而白涼粉相對(duì)來說也是非常的美味，而且本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常的高，對(duì)于提升我們身體的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)來說，也是有一定的作用，當(dāng)然，對(duì)于瓊脂的話，可能很多人都沒有聽說過，那么對(duì)于白涼粉和瓊脂有什么樣的差異呢?

白涼粉和瓊脂的外觀區(qū)別

首先，白涼粉和瓊脂在成分上面就有一定的不同之處，所以和白涼粉還是有一定的差異，首先它們?cè)谕庥^上面還是非常的相似，但是白涼粉相對(duì)來說會(huì)更薄一些，而瓊脂的話則更細(xì)一些，而且吃起來口感上面也是有一定的區(qū)別，瓊脂由于主要制作成分不同的原因，所以吃起來比較有口感，而白涼粉的話則是由面粉制作而成的，吃起來口感上面和瓊脂就有一定的區(qū)別，大家的平常的生活中進(jìn)行相應(yīng)的嘗試，也是能夠很好的進(jìn)行區(qū)分。

白涼粉和瓊脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

同時(shí)，白涼粉和瓊脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，因?yàn)榘讻龇凼峭ㄟ^面粉來進(jìn)行制作而成的，而瓊脂則是石花菜，所以都含有很高的蛋白質(zhì)，葡萄糖以及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于我們身體來說也是能夠起到很好的滋補(bǔ)效果，當(dāng)然，相對(duì)來說，瓊脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些，因?yàn)樗饕怯筛鞣N種類的營(yíng)養(yǎng)元素進(jìn)行混合制作而成的，里面還有更多的蛋白質(zhì)以及相應(yīng)的微量元素，對(duì)于我們的身體來說，能夠到更好的作用。

白涼粉和瓊脂的吃法區(qū)別

而白涼粉和瓊脂在吃法上面的區(qū)別，并不是特別的大，白涼粉和瓊脂都能夠通過一定的調(diào)味品進(jìn)行調(diào)之后吃起來都是非常美味的，當(dāng)然也要注意吃的量，因?yàn)槌远嗔撕苋菀讓?duì)我們的身體帶來一定的影響，因?yàn)榘讻龇酆铜傊际菍儆谑菦鲂缘氖澄?，吃多了?duì)于我們腸胃的時(shí)候，就會(huì)造成一定的傷害。

總之，對(duì)于白涼粉和瓊脂來說，二者確實(shí)是有一定的差異，大家在平常的生活中也可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試，這樣子也能夠更好地進(jìn)行相應(yīng)的區(qū)分，在平常購(gòu)買的時(shí)候也，不容易買錯(cuò)，同時(shí)也能夠更好地針對(duì)自己的口味以及喜好來進(jìn)行相應(yīng)的選擇。

吉利丁、魚膠、明膠、白涼粉、瓊脂、果膠……你還傻傻分不清楚嘛？

吉利丁、魚膠、明膠、白涼粉、瓊脂、果膠……你還傻傻分不清楚嘛？

很多剛接觸烘焙西點(diǎn)的小伙伴們，對(duì)于一些原材料可能感覺挺疑惑的，比如： 吉利丁、魚膠、明膠、白涼粉、瓊脂、果膠......你還在傻傻分不清楚嘛？

其實(shí)以上這些原材料都是一種 『凝固劑』 ，它們非常的神奇，可以將液體狀的原材料凝結(jié)成團(tuán)，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。

吉利丁

吉利丁=魚膠=明膠，也就是說吉利丁有好幾個(gè)“馬甲”。當(dāng)你看見一個(gè)配方中寫的是魚膠或明膠就要知道這實(shí)際上就是吉利??！

食品級(jí)吉利丁大多是從豬皮中萃取而出，或是從牛皮、牛骨、魚身上提取。所以我們常常稱其為：動(dòng)物性凝膠。

吉利丁片和吉利丁粉是吉利丁兩個(gè)不同的形態(tài)。 常用在各種甜點(diǎn)、慕斯等西點(diǎn)、港式甜點(diǎn)制作中。

吉利丁使用講究四個(gè)字：先行水合 。 只要液體是冷的，基本都可用來使吉利丁脹發(fā)。

①吉利丁粉，需要加至5-10倍的低溫液體中。

②吉利丁片，需要大量冷水浸泡變軟后取出輕輕擠壓。（水溫需在21℃以下）

某些果汁如鳳梨、奇異果、木瓜，則需要先加熱后冷卻，使其中的蛋白酶失去活性，否則會(huì)影響膠凝的效果。

另外，與很酸的原料一起使用時(shí)，吉利丁的量需要多一些。

白涼粉

白涼粉主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等，溶于水后是透明的，多用于制作果凍、水信玄餅，口感嫩滑爽口，夏季爆火的水果撞奶，就是用它來做出來的。

白涼粉 不需要提前浸泡 ，直接加到煮沸的水或者其它液體里，熬煮至完全溶解， 不需要冷藏 ，晾涼至室溫就會(huì)凝固，當(dāng)然3℃以上冷藏后食用會(huì)更爽。

白涼粉加到 高酸果汁里也不影響凝固， 在用量相同的前提下，白涼粉的 口感不如吉利丁柔軟順滑，而是QQ彈彈的質(zhì)感。

瓊脂

瓊脂又名瓊膠、洋菜、石花膠、寒天，它的主要材料麒麟菜和石花菜，盛產(chǎn)于海南。

瓊脂的形態(tài)一般是透明的條狀或粉狀，二者的成分和凝固力沒有太大差別，一般被應(yīng)用于制作中式和日式點(diǎn)心，如杏仁豆腐、羊羹、琥珀糖等。

瓊脂和吉利丁一樣 需要在冷水中泡發(fā)片刻，吸水膨脹至大概4倍大。 需要注意的是，瓊脂的融點(diǎn)大概為90℃，所以需要放進(jìn)煮開的水或液體中慢慢熬煮攪拌融化， 煮好的瓊脂液晾涼至40℃就會(huì)凝固，不用放進(jìn)冰箱冷藏。

打發(fā)奶油在5-10℃左右才能保持理想狀態(tài)，而這個(gè)溫度下的瓊脂已經(jīng)凝固了，二者沒有辦法拌勻融合，所以 瓊脂不能代替吉利丁用來制作慕斯類甜點(diǎn)。

因?yàn)榄傊哪厅c(diǎn)高于大部分時(shí)候的室溫和人體氣溫，所以即使在夏天也能保持立挺的狀態(tài)， 吃起來也不是入口即化，而是比較結(jié)實(shí)的口感。

果膠

果膠是從蘋果或柑橘皮的纖維細(xì)胞中提取出來的，常見的果膠形態(tài)有粉末、液體和凝膠。果膠的種類繁多，用途也不盡相同，根據(jù)酸酯化的比例，可以分為HM型和LM型。

●HM果膠，凝固效果是不可逆的，即使重新加熱也不能被融化。常被用來制作果醬、水果軟糖和法甜的果凍夾心。

●LM果膠凝固效果可逆，更多被用來做淋面、果凍。

*HM：high methoxyl高甲氧基

*LM：Low methoxyl低甲氧基

HM果膠，通常是粉末狀，不溶于冷水、難溶于熱水、易溶于沸水，果膠可以在高酸度（PH2.5以下）和高糖度。

LM果膠，粉末或凝膠狀，在制作淋面時(shí)常用到的NH果膠就屬于此類。

HM型果膠，常被用來做果醬和水果糖，增加果醬的粘稠度，讓糖果Q軟有彈性。LM型果膠，用它做出來的淋面質(zhì)地Q軟有光澤。也可以直接涂抹在水果表面，起到隔絕空氣保鮮和美觀的作用。

-本篇圖文來源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪-

做露楚可以用白涼粉替代瓊脂嗎

不能。
做露楚不可以用白涼粉替代瓊脂的。白涼粉的主要成分是淀粉和卡拉膠。瓊脂是從海藻中提取的多糖。它是一種無色固體，沒有固定的形狀，可以溶解在熱水中，白涼粉是無法代替瓊脂的。
瓊脂具有凝固性和穩(wěn)定性的特點(diǎn)，能與某些物質(zhì)形成絡(luò)合物，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、防腐劑和穩(wěn)定劑，廣泛用于制作各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、湯菜、涼菜等。

用白涼粉來代替果凍粉的話，這樣做會(huì)導(dǎo)致口感差異很大嗎？

白涼粉是南方的著名小吃，果凍粉是一種做果凍的原材料。這二者聽起來名字很像，做出來的食材都是晶瑩剔透的，此刻大家就會(huì)有一個(gè)疑問了，白涼粉和果凍粉有什么區(qū)別？

一、白涼粉和果凍粉有什么區(qū)別果凍粉和白涼粉的差異主要在三個(gè)方面，分別是制作原料、用途及其口感不同。果凍粉是一種食用添加劑，能夠同時(shí)制作成果凍，屬于零嘴，而白涼粉是一種小吃，主要由綠色植物涼粉膠等類似的原料做成，屬于解暑的佳品。

1.原料不同

果凍粉和白涼粉在原料上面有較大的差別。果凍粉是一種食用添加劑，它是可以用瓊脂粉、食用明膠取代的，可是白涼粉應(yīng)用草本植物的涼粉膠為原料制作而成的。她們彼此之間在原料上的差別是挺大的。

2.用途不同

果凍粉是用來制作果凍的，一切正常而言，果凍只是屬于零食；而白涼粉是用來制作涼粉的，是一種南方的傳統(tǒng)美食，可作為甜點(diǎn)服用。夏天涼粉特別盛行，是一種消暑的小吃。

3.口感不同

果凍粉的顏色是五彩斑斕的，大家目前市面上見到的果凍的顏色大部分也是靠果凍粉。果凍粉制作出來的果凍晶瑩剔透、口感絲滑，是小朋友的最喜歡，并且果凍歷經(jīng)冷凍后，服用起來更為的美味可口。而白涼粉僅有一種顏色，那便是乳白色。涼粉也是晶瑩剔透的，可是它吃起來比果凍更為的可口、嫩滑，最適用于在夏天食用，能夠說成消暑的神器。

二、白涼粉和果凍粉能不能相互之間取代果凍粉和白涼粉中間除開有差別以外，或是又蠻多的差不多點(diǎn)的。例如兩者都是處于固態(tài)與溶液中間，他們都是晶瑩剔透的，盡管兩者相互之間有較大的相似度，可是二者是無法互相取代的。

果凍粉可以用吉利丁粉、瓊脂粉、魔芋膠或食用明膠替代。白涼粉不可以被一切取代。

白涼粉和果凍粉有什么區(qū)別

如今市面上產(chǎn)生了許多類似白涼粉、果凍粉的、盡管他們聽起來很類似，做出來的食物也是有一些相同之處，可是我們要了解這些相互之間的關(guān)聯(lián)，是否還可以相互之間取代。謹(jǐn)記，在制作的情況下一定要看清必須的究竟是什么粉。

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