豆腐腦的做法

豆腐腦的做法

豆腐腦的做法

很多人對于制作豆腐腦的這一個步驟是感到很迷茫的，很多人會覺得，制作豆腐腦應(yīng)該是一些商家才需要掌握的手法，因為豆腐腦這種食材在市場上售賣的價格并不貴，所以我們只需要購買就可以了，不過大家一定還不知道，其實豆腐腦也有其他的做法哦。

1.其實對于生活方式有講究的人，在吃飯的時候也是非常注意的，有的人可能米飯咸菜就可以吃上很好的一頓飯了，但是對于另外一些人來說，就不是這樣了，比如在制作米飯的時候，很多人就會選擇用咖喱或者雞排，牛排等與米飯進(jìn)行搭配，今天小編要給大家介紹的是豆花飯的做法。

2.制作豆花飯之前要先將食材準(zhǔn)備好，需要的食材也比較簡單，只需要準(zhǔn)備一些豆腐腦，當(dāng)然也可以在吃之前自己制作，然后還需要準(zhǔn)備一些醬油和鹵，另外還要準(zhǔn)備食鹽，味精，花椒，辣椒等調(diào)味品。

3.我們需要將豆腐腦用篩子壓住，當(dāng)然了，不能壓的過重，如果壓的過重的話，容易導(dǎo)致豆腐腦散掉，這一個步驟是為了使制作的豆腐腦更加的結(jié)實。

4.鍋中添油起火，等待一會之后，我們先將干辣椒加入到鍋中，其實我們在鍋中加入一些花生碎香料和芝麻，然后再取適量的醬油加入到鍋中，接下來建議大家可以選擇一些豆瓣醬等來提高這些食材混合到一起的口感，全部炒好之后，將食材取出，加入到我們壓好的豆腐腦上面，然后就可以配著米飯吃了。

這道豆花飯的做法是不是非常的簡單呢?不過簡單歸簡單，如果要制作不好的話，很有可能會導(dǎo)致炒出來的食材味道沒有那么鮮美，從而會給我們帶來一個不是很好的味覺體驗，另外再煮豆腐腦的時候一定要煮開哦，不然很有可能會拉肚子。

豆腐腦鹵汁配方

大家在一些早餐店購買的豆腐腦，吃起來是不是非常好吃呢?我們知道豆腐腦的原材料只是黃豆而已，那么究竟要怎樣制作才可以使制作出來的豆腐腦那么好吃呢，這其中的奧秘當(dāng)然就在鹵汁配方上面，那么下面小編就給大家介紹一下豆腐腦的鹵汁配方。

1.制作乳汁之前要先將食材準(zhǔn)備好，在制作這個種鹵汁的時候，我們需要準(zhǔn)備一些八角，草果，甘草，桂皮，沙姜，花椒，大骨湯，雞湯，雞精，生姜，食鹽，生抽，淀粉以及適量的胡椒粉。

2.我們可以發(fā)現(xiàn)我們事先準(zhǔn)備好的材料其實都是一些調(diào)味的配料，而正是這些配料放到一起，起到了一個綜合的效果，才會使我們吃起來的豆腐腦非常的鮮美可口。

3.把我們事先準(zhǔn)備好的這些調(diào)味材料全部清洗干凈，需要切的要切成段狀，然后需要找來一個大碗作為容器，當(dāng)然我們在最后也可以直接將這些乳汁倒入到已經(jīng)制作好的豆腐腦之中。

4.鍋中加入一些清水，清水不要加的過多，不然不容易成鹵，放好清水之后，我們將鍋中的清水煮沸，接下來便將我們事先準(zhǔn)備好的那些材料適量的加入到鍋中，用清水煮這些材料大概需要45分鐘左右，我們會發(fā)現(xiàn)鍋中的水越煮越黏，這個時候加入一些淀粉進(jìn)去進(jìn)行一個勾芡處理，當(dāng)然了，大家覺得口味不夠的話，也可以適量的調(diào)節(jié)，調(diào)好味道之后，就可以將鹵汁澆在豆腐腦上面了。

豆腐腦鹵汁的配方但制作方法其實是比較簡單的，只需要用清水煮一段時間就可以了，不過在準(zhǔn)備制作豆腐腦鹵汁的時候，我們還是需要下一番心思的，因為有很多調(diào)味的香辛材料是我們很難購買到的。

自制豆腐腦的方法

說起豆腐腦這種食物很多人只是在外面的早餐店里買過，卻從來沒有自己制作過，那么很多人也會很好奇，難道制作豆腐腦的過程真的這么麻煩嗎?其實制作豆腐腦雖然過程比較繁瑣，不過我們自己在家中還是能夠制作的，下面小便就來教給大家制作方法。

1.我們在制作豆腐腦之前需要準(zhǔn)備一些黃豆，另外還需要準(zhǔn)備芝麻油，榨菜，蝦皮，紫菜，生抽小蔥和內(nèi)脂。

2.將黃豆清洗干凈之后，我們將黃豆浸泡，浸泡的時間根據(jù)黃豆的軟硬程度可以控制在4個小時到8個小時之內(nèi)，然后我們將泡好的黃豆留下，將多余的水分倒掉。

3.找來豆?jié){機(jī)，首先取一些清水，把清水加入到豆?jié){機(jī)之中，然后將我們已經(jīng)泡好的黃豆也倒入豆?jié){機(jī)之中，接下來就是打豆?jié){的一個過程。

4.打好之后的豆?jié){，為了保證光滑，所以我們需要將其過濾，最好要過濾兩次以上，這樣才可以使制作而成的豆腐腦，吃起來更加的絲滑。

5.我們需要將這些豆?jié){進(jìn)行再次加熱，加熱好之后將火關(guān)掉，但是豆?jié){依然留在鍋中，然后取來一些事先準(zhǔn)備好的內(nèi)脂放入鍋中融化，接著將鍋蓋蓋上，我們需要大概等待15分鐘左右，然后再次打開鍋蓋向其中加入，我們清洗好并且已經(jīng)切好的蝦皮，榨菜和蔥花，最后我們再加入其中一些生抽和紫菜進(jìn)去，等待鍋中的豆?jié){已經(jīng)凝固成豆腐腦，就可以取出來吃了。

自制豆腐腦的方法其實也是比較簡單的，而在自制豆腐腦的過程中所需要的食材也都是我們家中常備的，不過在火候和靜止等待的時間上面我們需要多加注意，另外如果大家覺得口感不是很好的話，還可以加入一些香油哦。

老豆腐腦的做法和配方

正宗豆腐腦的做法和配方如下：
配方：干黃豆150克、清水1200克、葡萄糖內(nèi)酯3克。
做法步驟：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發(fā)、泡大。（一般早餐吃的話，前一天晚上泡。）
2、把泡發(fā)好的黃豆倒入料理機(jī)中，然后加入1200克清水，啟動攪拌程序，把黃豆打成豆?jié){，盡量多攪拌一會，把豆?jié){打得越細(xì)越好。黃豆和水的比例為1：8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆?jié){稠度要比平時喝的豆?jié){稠度要高。
3、豆?jié){打好之后，要用米漏過濾一遍，把打好的豆?jié){過濾后倒入鍋中。（熬豆?jié){的時候最好使用不粘鍋，用鐵鍋或者其他鍋很容易粘鍋、糊底。）
4、把豆?jié){倒入鍋中后，開中小火熬豆?jié){，期間要用木鏟不停地攪動。熬豆?jié){途中千萬不能離人，因為這個過程中會有大量的浮沫產(chǎn)生，很容易溢鍋。
5、豆?jié){燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘，保證豆?jié){完全熟透。
6、準(zhǔn)備一個大點的容器，把3克葡萄糖內(nèi)酯倒入容器中，然后加入30克涼白開水?dāng)嚢?，把葡萄糖?nèi)酯完全稀釋。等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時，把豆?jié){倒入容器中。蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆腐腦制作方法及配方

制作方法和配方如下：
1、150克干黃豆提前用清水浸泡6小時以上。
2、泡發(fā)好的黃豆倒入料理機(jī)中攪拌，要加入1200克清水，黃豆和水的比例為1：8。
3、豆?jié){打好之后，用米漏過濾一遍，再倒入鍋中。
4、開中小火熬豆?jié){，期間要用木鏟不停地攪動。
5、燒開之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘。
6、準(zhǔn)備容器，倒入3克葡萄糖內(nèi)酯，再加30克涼白開水?dāng)嚢琛?br>7、等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時，把豆?jié){倒入容器中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

豆腐腦的家庭制作方法

豆腐腦怎么做
取出適量干黃豆泡上十個小時，在夏天泡的時候記得多換水，把泡好的豆子放在磨豆機(jī)中，并在里面加入清水，磨出豆?jié){，把磨好的豆?jié){倒在鋪有紗布的濾網(wǎng)上以便將豆?jié){過濾，用少許涼開水稀釋內(nèi)脂，把豆?jié){煮開后再保持兩分鐘再關(guān)火，等到豆?jié){的溫度降到80到90度的時候，再把內(nèi)膽水倒進(jìn)去，同時要用勺子從上到他到下攪拌，最后蓋上蓋子使溫度保持，15分鐘后豆腐腦就凝固了，然后再把豆腐腦盛到小碗里面，在里面倒上自己喜歡的調(diào)料即可食用。
豆腐腦制作竅門和配方
配方;豆腐腦的配方一般是稱100克干的小黃豆，用清水泡一夜之后再放到紗布中把水分濾掉，然后在豆?jié){機(jī)中加入1000毫升的清水，把泡好的黃豆放進(jìn)去開啟做豆?jié){的功能，要注意的是，做好的豆?jié){需要用濾網(wǎng)過濾兩次。
竅門：把豆?jié){倒入鍋中再加熱一下，看到鍋邊是開始動，接下來會出現(xiàn)冒泡的現(xiàn)象，溫度夠了之后關(guān)火，然后再把兩克葡萄糖內(nèi)脂放到冷水中，化開之后再把它倒入豆?jié){中攪拌，最后蓋上蓋子。15分鐘之后再把凝固好的豆?jié){舀出來放到碗里，再把準(zhǔn)備好的蝦皮、榨菜蔥花、生抽和紫菜溝放入凝固好的豆?jié){中即可食用。

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