米豆腐和涼粉的區(qū)別(涼粉怎么煮)

米豆腐和涼粉的區(qū)別

相信大家在平常的生活中也會(huì)經(jīng)常吃到米豆腐和涼粉，而二者相對(duì)來(lái)說(shuō)也是非常美味的小吃，在我們的平常的生活中，相應(yīng)的，當(dāng)然，大家在吃火鍋的時(shí)候，肯定都會(huì)吃到米豆腐，而涼粉在家常的做法里面也是經(jīng)常用到，那么米豆腐和涼粉有什么樣的區(qū)別呢?

米豆腐和涼粉的外觀區(qū)別

當(dāng)然，米豆腐和涼粉在外觀上面的區(qū)別還是比較明顯的，雖然二者都是成條狀，但是涼粉比較薄，所以看起來(lái)也是無(wú)色透明的，而米豆腐則是比較厚，而且在形狀上面也比較獨(dú)特，因?yàn)樗诿锥垢闹虚g開(kāi)一道槽，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)還是很好區(qū)別的，而且它們?cè)陬伾厦嬉灿幸欢ǖ牟町?，米豆腐是黃白色，所以相對(duì)來(lái)說(shuō)，看起來(lái)也是有一定的差異，所以大家在平常購(gòu)買的時(shí)候也要進(jìn)行很好的區(qū)分。

米豆腐和涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

米豆腐和涼粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常的高，因?yàn)槎叨际峭ㄟ^(guò)大豆和綠豆粉進(jìn)行相應(yīng)的工序制作而成的，所以都有很多的豆類的蛋白質(zhì)，而且也有一定的維生素等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于我們的身體來(lái)說(shuō)也有很好的滋補(bǔ)作用，當(dāng)然也是非常美味的，米豆腐和涼粉都能夠很好地滿足我們的口味，同時(shí)，涼粉吃了對(duì)于在夏天的時(shí)候也能夠很好的起到降溫的效果，而米豆腐也能夠有一定的提升胃部飽和的作用。

米豆腐和涼粉的吃法區(qū)別

米豆腐和涼粉的吃法還是有很大的區(qū)別，因?yàn)槎弑旧淼奶卣骱蛯傩跃陀幸欢ǖ牟町悾锥垢嗟氖怯糜诨疱伒塞u煮的形式，因?yàn)樗枰?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，才能夠煮熟，而涼粉則主要適用于涼拌，加上一些美味的調(diào)料，吃起來(lái)就非常香，同時(shí)，米豆腐和涼粉各自也有不同的功效，米豆腐相對(duì)來(lái)說(shuō)很容易讓人產(chǎn)生飽的感覺(jué)，所以大家在平常吃火鍋的時(shí)候，盡量最后在吃米豆腐。

總之，米豆腐和涼粉的區(qū)別還是比較大的，不管在外觀，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和吃法上面都有一定的區(qū)別，所以大家在平常的時(shí)候也可以進(jìn)行相應(yīng)的嘗試，當(dāng)然要進(jìn)行很好的區(qū)分，才能夠避免買錯(cuò)，這樣子的話就打不到一定的功效。

涼粉怎么煮

原料：米涼粉。輔料：豆豉。調(diào)料：芹菜、鹽、味精、醬油、醋、芝麻醬、紅油辣椒、花椒粉、香油、蒜泥。做法：1、熬豆豉鹵。2、涼粉切成大丁，芹菜切成顆粒。3、涼粉定碗并放入調(diào)料。4、涼粉入開(kāi)水鍋煮熱，撈出瀝水入碗，撒上芹菜顆粒即成。烹飪技巧：1、米涼粉（又稱米豆腐）做煮涼粉最合適，如果買不到，綠豆涼粉可湊合，但口感差點(diǎn)。2、豆豉鹵比較咸，可適當(dāng)減少鹽的用量。3、定碗很關(guān)鍵，口味要“咸鮮麻辣香”。4、先定碗，后煮涼粉。5、涼粉不可久煮。
工藝：煮
口味：麻辣味
熱量：較低熱量
配料：
涼粉500克 、 豆豉適量 、 芹菜適量、食鹽適量、味精適量、醬油適量、醋適量、芝麻醬適量、辣椒油適量、花椒粉適量、香油適量、蒜泥適量
烹飪步驟：
0. 涼粉，一聽(tīng)名字就冷，夏天吃正合適。四川小吃里面，就有非常知名的川北涼粉，還有成都張老五涼粉店的黃涼粉、白涼粉（鏇子涼粉），還有洛帶古鎮(zhèn)那個(gè)辣得傷心的傷心涼粉，等等
也許，在大冬天吃冷的，總有一點(diǎn)不爽。所以，煮涼粉應(yīng)運(yùn)而生。要說(shuō)煮涼粉，還真要推薦張老五涼粉店的，那真叫一個(gè)霸道，因?yàn)樯岬梅抛袅希钆涞靡卜浅＞?，而且熱氣騰騰，每次都吃得直呼過(guò)癮。不過(guò)他家（后子門總店）店子偏小，而且煮涼粉只在十一后，五一前才售賣。有次帶朋友去，不在這期間，著實(shí)遺憾。我問(wèn)服務(wù)員為啥不長(zhǎng)期供應(yīng)呢？結(jié)果人家告訴我你說(shuō)，大熱天誰(shuí)吃煮涼粉嘛

誰(shuí)能告訴我涼粉是怎么做的

1）準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在韓國(guó)店或者有的中國(guó)店有賣。盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是
1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7，我呢，取中，用1：6
2）淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開(kāi)始就不停地?cái)噭?dòng)吧，呵呵，反正，力氣也攢不下
3）加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。
4）
涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
5）
拌上喜歡的調(diào)料―――我喜歡辣的，所以，放的是蔥,
蒜，生抽醬油，香油，鹽，醋，辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃！好吃喲

米豆腐配方

米豆腐--四川叫米涼粉
原料配方 碎大米500克 純白石灰水50～100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克，
醬油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少許
制作方法 1.選料：米涼粉對(duì)原料要求不十分嚴(yán)格，無(wú)霉變的普通大米均可，若用碎米
作原料，則更合算。
2.浸泡：把大米洗凈，除去雜物，用水浸泡。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶
化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3.磨漿：經(jīng)過(guò)4～5小時(shí)浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。
4.熬煮：用旺火將鍋中米漿煮沸，然后再以小火煎熬，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)，這
時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程
度的不同要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜，一般每千克大米用100～200克飽和石灰水。
加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好
在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一片狀，表示火候已到(當(dāng)?shù)亟小皰炫啤?，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在
瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
食用方法 吃時(shí)，用薄銅片切成薄片或切粗條、小方丁，盛在淺盤中，澆上醬油、醋、
熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中，用八九成熟的菜油沖入調(diào)勻)、豆豉醬(即將豆豉剁成茸，
加少許水煮成的豆豉糊)，蒜泥，再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根據(jù)各人愛(ài)好
另加少許芫荽末拌食。如作菜食，還可略加些鹽，以加重口味。
產(chǎn)品特點(diǎn) 黑紅油亮，咸酸香辣麻五味俱全。

有大米就能做的米涼粉，到底是怎樣的制做步驟？

花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老干媽豆豉兩勺清香。玉米淀粉和這兩種淀粉相比，不管是在質(zhì)地和口感上還是差了一些。剩余大約600克的水放入鍋中燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，攪拌好的豌豆粉液緩緩倒入鍋中，并順著一個(gè)方向不停攪拌而如果用包谷做涼粉這個(gè)在農(nóng)村不太常見(jiàn)，我們這里用玉米面做攪團(tuán)，相信陜西人都吃過(guò)。小時(shí)候最愛(ài)吃了，還有那個(gè)漿水魚魚。吃起了真是酸爽！

因?yàn)橥愣埂⒕G豆、紅薯、土豆這四種淀粉易成型，且細(xì)膩，做出來(lái)勁道爽口，而玉米淀粉不易成型，做出來(lái)會(huì)散，不筋道，其實(shí)吃涼粉就是吃的筋道爽口。第二步：鍋中倒入適量的清水把水燒開(kāi)關(guān)火，用漏勺將攪拌好的淀粉水過(guò)濾到鍋中，再開(kāi)小火不停的攪拌，攪拌至粘稠狀蓋上蓋子燜10分鐘。辣椒碎中要放芝麻、細(xì)砂糖、鹽，蔥姜蒜八角花椒香菜，這些香料放在油鍋里炸到香，撈出，趁油熱倒進(jìn)辣椒碎中，再倒進(jìn)去一些李錦記低鹽生抽.，這就調(diào)味好了；

在冷水中加入適量的瓊脂然后上火加熱，直到瓊脂溶化是關(guān)小火力，然后繼續(xù)加熱至沸騰，然后將其倒入容器中，待其冷卻后便是涼粉了。這樣做出來(lái)的涼粉也是勁道的！那么涼粉怎么做才筋道好吃，涼粉不筋道，一般都是這幾個(gè)原因從而造成的：淀粉沒(méi)有選好，有的淀粉黏性不大，做出來(lái)就不筋道；隨著夏天的到來(lái)，東北的天氣也漸漸升溫，總是為吃什么而發(fā)愁，今天就為大家分享一道玉米涼粉的家常做法，清爽而又嫩滑。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/15487.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 鮑魚的家常做法

下一篇: 木薯粉和糯米粉的區(qū)別(糯米粉可以代替···