不可錯(cuò)過的兩道鱔魚美食介紹

不可錯(cuò)過的兩道鱔魚美食介紹

用鱔魚可以做成各種各樣的美味佳肴，不僅味道很棒，而且營養(yǎng)價(jià)值極高。選擇不同的做法，有著不同的特色，下面小編將為大家介紹兩道鱔魚的美味佳肴，如果沒有吃過這兩道鱔魚的美食，那么一定要嘗試一下，相信你肯定會(huì)喜歡的。

紅燒鱔魚

材料：準(zhǔn)備一條一斤左右重的鱔魚兩頭，蒜，老姜、香蔥各十克，白酒兩湯匙，老抽兩湯匙，鎮(zhèn)江香醋三湯匙，白砂糖三湯匙，白胡椒粉一茶匙，油兩湯匙。

做法：

1、先把鱔魚宰殺后去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，骨頭不要去除，切成寸斷備用。

2、把準(zhǔn)備好的香蔥冼凈切成小段；老姜、蒜洗凈切片備用。

3、把炒鍋中的油用大火加熱至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒三分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉半小時(shí)左右。

4、半小時(shí)后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。

特點(diǎn)：色香味俱全，鮮香誘人。

功效：紅燒鱔魚不僅味道鮮美濃香，而且可以滋養(yǎng)脾胃，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體。

大蒜燒鱔魚

材料：準(zhǔn)備兩斤鱔魚，半斤白皮大蒜，八克姜，八克大蔥，十克鹽，八克醬油，五克胡椒粉，五克花椒粉，二十克豆瓣，二十克玉米淀粉，一百二十克菜籽油。

做法：

1、把準(zhǔn)備好的鱔魚剖開去內(nèi)臟、骨及頭尾，洗凈，切成長段大約四厘米長。

2、將大蒜剝?nèi)テは磧?，姜切片，蔥切細(xì)花，豆瓣剁細(xì)。

3、炒鍋內(nèi)放入七十五克油，燒至七成熱時(shí)，放入鱔魚段，加少許鹽煸炒，煸至鱔魚段不粘鍋，吐油時(shí)鏟起。

4、鍋內(nèi)另外放入五十克菜籽油，燒至五成熱時(shí)，下豆瓣煸至油呈紅色時(shí)摻湯，同時(shí)把鱔魚段，大蒜、姜、醬油、胡椒粉下鍋，用中火慢燒約十分鐘（以大蒜燒熟為度）。

5、放入濕淀粉收濃，亮油，起鍋下蔥花，合勻入盤，菜面上撒上花椒面即可裝盤食用。

特點(diǎn)：味道清香，色澤漂亮。

功效：大蒜燒鱔魚可以增強(qiáng)體質(zhì)，滋養(yǎng)脾胃，非常適合體質(zhì)比較虛弱的人食用這道菜。

紅燒鱔魚和大蒜燒鱔魚，都是值得大家去品嘗的，不僅味道非常的鮮美可口，而且可以為人體補(bǔ)充很多的能量，滋補(bǔ)的作用是非常不錯(cuò)的。也是對(duì)于那些體質(zhì)較為虛弱的人群，平時(shí)如果能經(jīng)常吃一些鱔魚的菜肴，那么會(huì)有很大的改善效果。

黃鱔的做法？多介紹幾種！

分類:生活 >> 美食/烹飪
解析:

芹爆鱔絲

原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲

做法：

1、鱔魚宰殺，洗凈切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。

3、鍋中放花生油，油熱后放鱔魚絲，煸炒至半熟時(shí)放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。

4、鍋熱放油，油熱后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、鹽調(diào)味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。

五香鱔段

原料： 鮮活鱔魚500克 姜片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克

制法：

1鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。

2棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)： 鱔段細(xì)嫩，口味香醇。

生蒸鱔段

原料：鮮活鱔魚500克 姜片10克 蔥節(jié)30克 紅辣椒末10克 蒜末10克 精鹽4克 紹酒15克 白糖3克 味精3克 化豬油35克

制法：

1鱔魚宰殺后分別除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，洗凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中焯一水撈出，再用姜片、蔥節(jié)、精鹽、白糖、紹酒腌漬入味，然后揀去姜蔥不用。

2把腌漬好的鱔段擺入盤中呈扇形，再撒上紅辣椒末和蒜末，入籠用旺火蒸約10分鐘取出，撒上味精，澆上燒熱的化豬油即成。

特點(diǎn)： 鱔段鮮嫩，咸香微辣。

鴨腿鱔魚

原料： 鮮活鱔魚500克 鴨腿肉250克 姜末5克 蒜末10克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 胡椒粉2克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯200克 濕淀粉10克 化豬油50克

制法：

1鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，在魚身上每隔05厘米剞一刀，深至3／5，然后切成8刀一斷的節(jié)，入沸水鍋中焯一水撈出；鴨腿肉斬成小塊，亦入沸水鍋中焯一水。

2炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，投入姜末、蒜末炒香，下入鴨腿肉炒勻，摻入清湯，燒沸后改用小火燒至鴨肉熟，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣，烹入紹酒，調(diào)入精鹽和胡椒粉，續(xù)燒至鱔魚熟透且湯汁將干時(shí)，調(diào)入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入香油，起鍋裝盤即成。

特點(diǎn)： 軟酥爛，鮮香味醇。

腰果鱔魚

原料： 鮮活鱔魚500克 腰果75克 菜膽10棵 姜末5克 紅辣椒片5克 油炸蒜瓣15克 精鹽5克 紹酒15克 味精3克 香油3克 清湯80克 濕淀粉10克 色拉油1000克約耗100克

制法：

1鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟、脊骨及頭尾，切成4厘米長的節(jié)；菜膽洗凈，入鍋用色拉油加精鹽炒熟，擺入盤中墊底。

2凈鍋上火，放入色拉油燒熱，先將腰果下鍋炸熟撈出，再將鱔魚下鍋過油后撈出。

3鍋留底油少許，投入姜末炒香，下入鱔魚、紅辣椒片和油炸蒜瓣炒勻，烹入紹酒，摻入清湯，調(diào)入精鹽，燒至鱔魚入味且湯汁將干時(shí)，調(diào)入味精，用濕淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起鍋裝在盤中菜膽上即成。

特點(diǎn)： 鱔魚鮮嫩，腰果香脆。

美極反骨鱔

“美極”是一個(gè)形容詞，表示好極了！但在業(yè)內(nèi)人士眼里，美極也是一種烹調(diào)方法，就好像是“避風(fēng)塘”是一種烹調(diào)方法一樣。同時(shí)，美極也是一種調(diào)料的名稱。因此，美極反骨鱔有三種意思。

反骨鱔的前身是反骨蛇，其做法是從廣東傳來的?，F(xiàn)在保護(hù)野生動(dòng)物，吃蛇是不良飲食習(xí)慣，因此反骨蛇就改成了反骨鱔。黃鱔是杭州人喜歡吃的食品之一，列入端午節(jié)“五黃”之一。春天是吃黃鱔的最佳季節(jié)，因?yàn)榇藭r(shí)黃鱔剛剛從土里鉆出來了，是時(shí)鮮貨。原料：大黃鱔500克、土豆200克；姜、蔥、洋蔥、西芹各50克，海鮮醬、花生醬等等調(diào)料少許。

做法：

1，黃鱔洗凈，在腹腔里順脊骨兩邊各劃一刀，斬成6厘米長的鱔段；

2，把調(diào)料和黃鱔腌制3個(gè)小時(shí)。待鍋里色拉油七成熱，下鱔段炸成表面結(jié)殼，撈出；

3，土豆切絲，油炸，略顯黃色就撈出。

4，將鱔段和土豆絲裝盤，構(gòu)成花形。

菜肴特色：

將黃鱔這一葷菜和土豆這一蔬菜搭配，葷素搭配，酸堿平衡；炸土豆絲是西菜常見的食品，黃鱔是國人愛吃的食品，中西結(jié)合。在清明節(jié)與端午節(jié)之間吃黃鱔，符合時(shí)令，有美食家“非時(shí)不食”的氣派。

菜 名： 黃鱔湯

主 料： 黃鱔1條，醬油、鹽、味精各少許。

做 法： 將黃鱔去內(nèi)臟，切段，煮熟后加調(diào)味。每日服1次。

藥用價(jià)值： 主要治療子宮脫垂氣虛型：子宮下移或脫出于 *** 口外，勞則加劇；小腹下附、四肢無力、少氣懶言、面色少華，小便頻數(shù)、帶下量多、質(zhì)稀色白，舌質(zhì)淡紅，苔薄白，脈細(xì)弱。

節(jié)瓜薏米黃鱔湯

材料

黃鱔250克，節(jié)瓜 2條（約500克），薏米60克，芡實(shí)30克，冬菇15克，生姜4片。

做法

（1）黃鱔?干凈， 在開水鍋內(nèi)稍煮撈起過冷河，刮凈節(jié)瓜之青皮，洗凈，切成大塊；生姜、苡米冬菇、芡實(shí)洗凈。

（2）把全部材料放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲1小時(shí)，調(diào)味供用。

功效

清熱祛濕，緩和拘攣。濕熱下注筋骨，癥見兩腳麻木，手足拘攣，痿軟無力，屈伸不利，紅腫酸痛，小便短赤，或濕熱下注之帶下、濕疹等。現(xiàn)多用于風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性神經(jīng)炎、痛風(fēng)、增殖性關(guān)節(jié)炎、腳氣病以及子宮內(nèi)膜炎，附件炎等屬于濕熱下注見有上癥者。

說明

本湯為暑濕季節(jié)常用的湯品。湯中節(jié)瓜為葫蘆科攀援草本植物節(jié)瓜的果實(shí)，含有蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素（B1、B2、C）、煙酸、粗纖維等，性味甘淡微寒，既能清熱解暑，又兼能利水。薏苡素、多種氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除濕，又能緩各拘攣，是營養(yǎng)豐富的食療佳品，與節(jié)瓜相伍，利水除濕之力得以增強(qiáng)。芡實(shí)亦有健脾益胃之效，但屬固澀之品，常與苡米相伍有相反成之效。黃鱔善于強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕，用既可增強(qiáng)除濕止攣之力，又可使本湯清香可口。

黃鱔片怎么炒好吃

炒黃鱔

材料：鱔魚1條（約300克）、黃瓜半根、紅尖椒半個(gè)、筍片、木耳、姜片、蔥花、蒜粒各適量

輔料：料酒、醬油各1大勺，鹽、味精、香油各適量

制作方法：

1、黃瓜洗凈切菱形片；尖椒去蒂及子，洗凈切三角塊。

2、鱔魚去頭、內(nèi)臟，洗凈，順中間的椎骨切成兩片，再切成菱形片，用一半料酒和醬油抓拌。

3、快炒：油燒熱，煸香蔥茬、姜片、蒜粒，放入鱔片翻炒，調(diào)入醬油、料酒、味精、鹽，見鱔片支楞起來，放入黃瓜、紅尖椒、筍片、木耳，炒至黃瓜斷生熄火，滴入香油即可。

4、鱔魚腥味重，所以要加入蔥、姜、蒜和尖椒、料酒調(diào)和?；蛘咴诔辞坝梅兴疇C一下，洗去血污，減輕腥味。

營養(yǎng)價(jià)值：

1、黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血固脫、溫陽益脾、強(qiáng)精止血、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等功效；特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食。

2、洋蔥味甘、微辛、性溫，入肝、脾、胃、肺經(jīng);具有潤腸，理氣和胃，健脾進(jìn)食，發(fā)散風(fēng)寒，溫中通陽，消食化肉，提神健體，散瘀解毒的功效。洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物，無論中餐還是西餐，洋蔥使用都非常普遍，洋蔥的營養(yǎng)及其豐富，特別是它的特殊功效更是成為食物原料中的佼佼者。

黃鱔吃什么食物

黃鱔為肉食兇猛性魚類，多在夜間出外攝食，能捕食各種小動(dòng)物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。

黃鱔之?dāng)z食多屬啜吸方式，每當(dāng)感觸到有小動(dòng)物在其口邊，即張口啜吸。是以各種小動(dòng)物為食的雜食性魚類，性貪，夏季攝食最為旺盛。

鰓不發(fā)達(dá)，而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官，能直接呼吸空氣；在水中含氧量十分貧乏時(shí)，也能生存。出水后，只要保持皮膚潮濕，數(shù)日內(nèi)亦不會(huì)死亡。

擴(kuò)展資料： 生長習(xí)性

黃鱔日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動(dòng)，夜間出穴覓食。夜行性，口腔皮褶可行呼吸作用，故可直接呼吸空氣。冬季與乾季時(shí)，會(huì)掘穴深至地下1-2公尺，數(shù)尾魚共棲。

黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應(yīng)能力強(qiáng)。生活于水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質(zhì)地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤跡。

喜鉆洞穴居。黃鱔洞長約為體長的3倍左右，洞內(nèi)彎曲交叉。每個(gè)沿穴一般有兩個(gè)以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它將頭伸出呼吸空氣。

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