生抽和蠔油的區(qū)別

生抽和蠔油的區(qū)別

蠔油是一種比較鮮的調味料，在食物里面適當?shù)奶砑右恍┫栍途涂梢宰屖澄锏奈兜雷兊酶硬诲e，生抽和蠔油之間的區(qū)別是比較大的，下面就給大家介紹一下生抽和蠔油有什么不同，想要了解的人就一起來看看。

生抽和蠔油外觀區(qū)別

生抽是經(jīng)過發(fā)酵釀造制作而來的醬油，里面的主要原材料是面粉以及大豆，顏色紅潤，風味比較獨特，而蠔油是用牡蠣熬制而成的一種調味料，是非常香濃的，粘稠程度要比生抽高很多，營養(yǎng)價值也更加豐富一些。

生抽和蠔油營養(yǎng)價值區(qū)別

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適當?shù)氖褂蒙榭梢云鸬浇档湍懝檀迹a充身體所需要的鐵元素作用，還可以讓食欲變得更好，如果有食欲下降問題就可以在平時吃的食物里面適當?shù)奶砑右恍┥檎{味，讓食欲有所提高，而蠔油里面含有氨基酸，微量元素等成分，適當?shù)挠靡恍┫栍途涂梢宰屓变\的問題得到有效改善。適當?shù)氖褂靡恍┫栍瓦€可以讓免疫力有所提高，可以讓白血球的構成更好，適當?shù)氖褂靡恍┫栍瓦€可以達到健腦作用，里面的磷元素豐富，能夠讓記憶力提高，讓衰老的速度減退，里面還含有膽堿成分，蠔油還可以達到抵抗癌癥，預防癌癥作用，讓癌細胞退化以及萎縮。

生抽和蠔油吃法區(qū)別

制作蒸白菜包的時候可以添加一些生抽，需要把材料全部都準備好，雞胸肉洗干凈攪成泥，里面加入白胡椒粉，雞粉，生抽，鹽以及生姜攪拌均勻，白菜片洗干凈以后放進鍋中燙一下，然后就可以放進涼水里面過一下，所有的食材全部攪拌在一起，用白菜葉包裹起來，用香蔥葉系好放到烤盤里面，放進烤箱當中蒸上十幾分鐘就可以吃了。蠔油可以制作青椒牛柳，先把牛肉切成條狀，然后清洗干凈，加入一些蠔油，白胡椒粉，料酒，鹽攪拌均勻腌制一下，鍋中加入適量的油燒熱，把牛柳倒進去翻炒一下，再加入青椒翻炒均勻，加入適量的蠔油，炒均勻以后就可以吃了。

上面介紹的就是生抽和蠔油的不同之處，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，生抽和蠔油之間的不同還是比較明顯的，不管是顏色質感還是營養(yǎng)價值都有所區(qū)別，在食物里面添加生抽蠔油，能夠讓食物的味道變得更好。

生抽，老抽，味極鮮和蠔油的區(qū)別，總結太到位了

先來說醬油。醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產(chǎn)品。黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。
制醬的人一嘗，味道很好，后來就開始專門研究制造醬油用來調味了。在舌尖上的中國里，介紹過醬油是怎么制作出來的，可以看看下面這個視頻：
老抽和生抽，這個說法來自于廣東地區(qū)，其實它們都是醬油。
所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統(tǒng)古法釀造醬油，一缸醬要經(jīng)過至少半年的發(fā)酵，之后抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽。其產(chǎn)品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發(fā)酵、晾曬的時間要超過一年。
在顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。
最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成：生抽調味提鮮，老抽增亮上色。
在南方，人們習慣用生抽來做蘸料。一小碟生抽，可以發(fā)揮無限的想象空間。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用來搭配各種白切的肉類或者其他食物了，隨你創(chuàng)造。
老抽更適合做各種紅燒的菜，可以讓肉的顏色變得加紅潤有光澤，看起來非常有食欲。燉肉時，如果需要生抽和老抽搭配起來用，那么差不多3:1的比例就可以了。
蠔油，是以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蠔油并不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養(yǎng)價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。
蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，還有可以增強我們的免疫力的?；撬帷Ｏ栍桶俅?，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。
需要注意的是： 蠔油開瓶之后一定要避免陽光直射；不能放在高溫高濕的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱里保存。否則你會發(fā)現(xiàn)你家的蠔油越來越稀，后面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候盡量別買大瓶啊。

老抽、生抽、醬油、豉油、蠔油、到底有什么區(qū)別？

∵∵∵我真的不清楚'老抽，生抽，醬油，豉油，蠔油的區(qū)別，我已經(jīng)二十年基本不吃醬油了，困為現(xiàn)在的醬油，倒出來是稠的，又黑嚇死了，吃著也沒醬香味，不知道是什么玩意，早十年我吃過一瓶河北出瞥油，是中日合資，合田醬油i非常好吃，但是一直找不到這醬?，F(xiàn)在的味相鮮，我償了根本就不是醬油，什么玩藝啃定是騙人的東西。我把它扔了。'

說到這生抽、老抽、醬油這不都是醬油嗎？有什么區(qū)別？豉油、耗油到底是不是油，真是傻傻分不清楚。別著急，咱就掰扯掰扯。

老抽、生抽、醬油，都是醬油

醬油是指黃豆蒸熟后，加入米曲，霉變、發(fā)酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的，這就是最初的醬油，屬于第一代。

而生抽和老抽都屬于醬油的一種，生抽就好比醬油的升級版，至少要先發(fā)酵半年，之后再提取醬油，第一次提取的就叫生抽；

而老抽就好比生抽的2.0版，則是先晾曬再蒸發(fā)水分得到的。好的老抽，要晾曬時間超過一年之久！生抽適合做拌涼菜或是炒菜提鮮，老抽則多用于紅燒上色。

豉油、耗油兩者都不是油！

豉油其實也屬于醬油的一種，它是由大豆釀造而成，因為里邊會加入一些提現(xiàn)添加劑的成分，所以我們在蒸魚的時候都會用豉油來提鮮，味道要比一般的醬油要好。

而耗油是由生蠔熬煮之后湯的濃縮汁，在加入了一些風味物質混合而成，和我們日常炒菜的油不同，其主要作用是給菜提鮮，可以給菜肴豐富滋味，搭配使用。（但是，蠔油畢竟只是調味品，切莫指望著通過吃蠔油去獲取吃生蠔帶來的營養(yǎng)價值呦?。?/p>

總結一下就是：小小廚房里的調味品，名字不同下，也是藏著 健康 學問的，了解了這幾位之間的區(qū)別之處，下廚制作菜肴時，就知道如何選擇了。還有就是不管是這幾位中的哪一位，都要記得含鈉都不少！如果烹調中選擇使用，一定記得減鹽。

食物想要變得美味，必然需要各種調味品的點綴。想要做出一盤美味佳肴，各種調味品必不可少。一直以來傳言著這樣一句話：早上開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。提到醬，不覺間想和大家聊聊關于您使用各類醬油時存在的一些誤區(qū)。市面上的醬油品種的確不少，或是老抽，或是生抽，再或是蒸魚豉油，再或是蠔油、魚露；有些是醬油，有些只是單獨的調味料；它們之間到底有何區(qū)別？拋開迷霧看真相，就用些許文字和您來聊聊關于這幾種調味品的知識。

說到“普通醬油”，其實就是用一些蛋白質原料和淀粉等物質經(jīng)過發(fā)酵制作而成的調味品，常使用的原料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮等物質。

一般，在我們華南的確制作醬油使用的是“稀態(tài)發(fā)酵”，第一次抽出來的醬油叫做‘頭抽油’，然后將原料拿回去進行繼續(xù)二次發(fā)酵的叫“二抽油”，接下來再次繼續(xù)發(fā)酵產(chǎn)出的叫做“三抽油”。

說到“ 生抽醬油 ”，就是將頭抽油、二抽油以及三抽油按照比例混合之后直接食用的醬油，顏色較淺且味道鮮美。

至于 “老抽醬油” ，就是將這些“抽油”經(jīng)過進一步加工濃縮后所得的醬油；說到老抽，顏色會更深，味道會更鮮，黏度也會更大，所以老抽醬油更適合于“上色”使用。

其實，“味極鮮”就是醬油中的一種，說到根本歸屬于生抽醬油，它在制作的過程中加入了一些呈鮮呈味的添加劑，從而鮮味兒會更加突出，口感也會更加醇厚，正因為如此，很多人在做菜的時候完全可以用其代替味精（雞精），提升菜品的風味和質感。

“蒸魚豉油”，其實說到根本就是醬油，豉其實就是“大豆”（各地稱呼不同），豉油就是用大豆釀造而成的醬油，當然蒸魚豉油在制作的過程中還會加入一些食品甜味劑（為了增鮮強味），味道咸甜相間；大多在蒸魚的時候會加入蒸魚豉油，為了其更加美味鮮香。

蠔油，說到根本其實就是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬制而成的調味品，用以菜肴主要是為了提升鮮味。蠔油是一種“營養(yǎng)+增鮮”的調味品，多被大家譽為“海底的牛奶”，富含某些氨基酸、礦物質鋅元素、?；撬岬葼I養(yǎng)物質，一般建議在菜肴出鍋時少量添加，主要起到的依舊是提鮮作用。

“魚露”也是大家經(jīng)常聽說的一種調味品，北方的確一般少用，在南方和東南亞的確相對多見，它主要是一種以小魚蝦作為原料，經(jīng)過腌制、發(fā)酵以及熬煉后得到的一種呈鮮調味品，咸中帶鮮。

言說于此，您會發(fā)現(xiàn)這些調味品之間存在的相關性以及不同點，不同的菜肴添加不同的調料，不同的作用搭配不同的調味品，希望您理性對待。

“少加、少吃”才是主旨。這些調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過多無疑會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等問題的發(fā)生幾率，建議使用時請采取“點、蘸”的方式“起鍋前添加”。

言于此，美味的菜肴離不開調味品的“升華”，無論是生抽還是老抽，無論是蒸魚豉油還是蠔油，各有亮點，皆為增味提鮮；希望這些承載著鮮味的調味品為您的生活增添滋味。

醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的。它能增加和改善菜肴的味道，還能增添或改變菜肴的色澤。 醬油一般有老抽和生抽兩種 ：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。

生抽是醬油的一種， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成的，顏色比較淡并且呈紅褐色。

老抽是在生抽的基礎上加入焦糖 ， 經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油， 適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

生抽和老抽的區(qū)別主要在于用法上，生抽主要用來調味，一般的炒菜或者涼拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用來調色，一般用于悶煮、紅燒菜肴等，不建議蘸食或涼拌。從標簽上，一般也能由產(chǎn)品名稱區(qū)分生抽、老抽。標有“生抽”字樣的為生抽醬油，標有“老抽”字樣的為老抽醬油。家庭廚房生抽、老抽各備一瓶，即可應對各樣烹飪要求。此外，在物理特征方面，兩者也是有區(qū)別的，其中色澤方面，生抽呈淺紅褐色，老抽呈深紅褐色或棕褐色；體態(tài)方面，生抽澄清透明、稍有掛壁，老抽稠度適中，掛壁明顯；滋味方面，生抽咸甜適口，老抽帶明顯甜味。

豉油是兩廣一帶的說法，即通常所說的醬油，嚴格來說，豉油與醬油也還是有區(qū)別的 。制作醬油的原料會因國家、地區(qū)的不同，使用的配料不同，風味也不同。所以，像東南亞一帶的魚露（使用鮮魚制作而成），可以稱之為醬油，但絕對不可以稱之為豉油。在兩廣，豉油是豉油，魚露是魚露，兩者絕對不可以混淆的。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。 蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。

蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。蠔油的使用極為方便，調味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用蠔油調味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網(wǎng)鮑片"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用于炒、燴、燒等多種烹調技法。

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