云吞和餛飩的區(qū)別

云吞和餛飩的區(qū)別

中國的飲食文化一直都很精深，單單面食就發(fā)展了很多種，而且人們也給面食起了很多不同的名字。有些食物“食如其名”，有些食物卻聽起來云里霧里，比如說你知道云吞和餛飩的區(qū)別嗎?

云吞和餛飩的外觀區(qū)別

作為從小吃著餛飩長大的江南人，某一天走進廣東茶餐廳點了一份云吞，送上來一看，外觀怎么這么像餛飩啊，一嘗，味道也很像。后來小編專門研究了這兩者的區(qū)別，原來，餛飩在廣東經(jīng)過了長期的發(fā)展，外觀做得越來越像天上那一多多的白云，因此也就有了云吞這個詩氣的名字。而餛飩又可分為大餛飩以及小餛飩，大餛飩個頭大可以作為主食，云吞個頭小可以作為點心，小餛飩則可以隨時隨地來一碗，都是好吃又美味。

云吞和餛飩的營養(yǎng)價值區(qū)別

不論是云吞還是餛飩，都是含有豐富的營養(yǎng)價值的。先說說餛飩吧，古詩傳說餛飩能鎮(zhèn)壓鬼邪，原因就在于餛飩皮跟它里面的餡搭配合理，所以有安神定驚之效，此外餛飩含有豐富的氨基酸與脂肪酸，能明顯促進鐵元素的吸收，從而補血旺氣。而云吞則可以為人體提供相當豐富的蛋白質以及脂肪酸，還有如有機鐵成分，也就是俗稱的血紅素，最重要的是云吞含有能夠幫助促進吸收鐵元素的半胱氨酸，可以有效防治缺鐵性貧血。

云吞和餛飩的吃法區(qū)別

說到云吞和餛飩的吃法區(qū)別，主要就在于廣東與江浙的吃法區(qū)別了。在廣州食用云吞，一般會用整個蝦球來做餡，再輔助添加一點剁碎的豬腿肉，煮熟后咬一口，鮮香又清潤。當然，有些人也喜歡加干貝、芹菜、韭菜、魚干等做餡，味道也很好。而江浙地區(qū)吃餛飩，按照餛飩大小也會有所區(qū)別。先說大餛飩吧，大餛飩在不同地區(qū)會有不同偏好，江浙地區(qū)餡料加豬肉、蝦、蔬菜以及蔥姜比較多，北京多用雞肉做餡，做出來的餛飩都很緊致，咬一口湯汁蹦出，口感很好。小餛飩則大多數(shù)選擇純肉做餡，最重要的就是餛飩皮一定要薄，但是也要不容易煮破，品嘗后味道非常鮮美。

除了云吞外，餛飩其實還發(fā)展了很多其他的種類，比如說在四川餛飩大多被稱為抄手，且多加辣油，香味撲鼻。當然，因為篇幅有限小編不能對抄手做詳細介紹，想看看云吞以及餛飩解解饞吧。

天津話中“餛飩”和“云吞”的區(qū)別

1)云吞是廣東小吃的一種,與中國北方的“餛飩”以及四川人叫的“抄手”相類似,不過用料、外形略有不同。云吞與蛋面一起煮成的云吞面是地道的廣東小吃之一。
云吞的制法是以云吞皮包裹著剁碎的餡料。廣東云吞的云吞皮以雞蛋及面粉制成,切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥、瘦豬肉、鮮蝦仁,加入大地魚碎及蛋黃、調味混成。廣東云吞的包法一般講求快速,不一定要逐步整齊折合起來。大小則以能一口吞下一顆為標準。云吞多數(shù)是以開水灼熟,加入面和湯成為云吞面。亦有只吃凈云吞。在香港,亦有部份餐館把云吞放在熱油內炸至金黃香脆奉客,是為“炸云吞”,此做法亦在外國流行。/view/125947.htm?ss=9D22CEC3904AE74D68B3DCB52D2100CEC514141B
2)餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。
餛飩的特色
1、以餛飩和水餃來比較：餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
2、餛飩皮較薄，煮熟后有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經(jīng)歷所謂‘三沉三浮’，方可保證煮熟。
3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。
各地的稱呼
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿“餛飩”之音稱為云吞。英稱“wonton”即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數(shù)人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：傳自中國北方，沿其音稱“ワンタン”(wantan)；寫作“云呑”或“餛飩”。
臺灣：閩南語稱扁食。1949年前后，來自中國各地的移民把家鄉(xiāng)的叫法帶到臺灣，因此在臺灣餛飩、云吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。
常見的餡料：豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
起源于無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產(chǎn)、干貨和醬菜的搭配組合也啟發(fā)了日后的餡料創(chuàng)新。
常見的湯料：江南地區(qū)，餛飩與湯的關聯(lián)仿佛魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。
餡料的作法 ：因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經(jīng)剝殼處理，并未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為“砸”常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。
常見的外型
圓形
圓筒形
半圓形（類似水餃）
長方形（對邊對折）
三角形（對角對折）
常見的種類
鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎并攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法。
鮮蝦餛飩：廣東盛產(chǎn)海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。
蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉制成。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱“菜肉大餛飩”。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
餛飩面：以餛飩、面條和湯烹煮而成。（參見：云吞面）
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。
。/view/11089.htm?ss=9D22CEC3904AE74D68B3DCB52D2100CEC514141B

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