水面筋如何保存(烤面筋用煮面筋要煮多長時間)

水面筋如何保存

水面筋的受歡迎程度相當高，在我們平時生活中有很多食品都是用水面筋來加工做成的，確實很受歡迎，但是很多人不知道水面筋應該如何進行保存，接下來不妨讓本文來為大家做出相關的講述，希望能對大家有用。

1、冷藏保存

水面筋確實需要保存到位，才能夠確保品質(zhì)不受變化，通常選擇放到冰箱中保存，可以保證其品質(zhì)，但是夏季的氣溫比較高，放到冰箱中的時間不能超過兩天，否則也會失去原有的口感，為了是保存的時間更長一些的話，可以選擇把面筋用冷水過一下，然后將水瀝干后放入冰箱，這樣保存的時間相對會長一些，而且也不會連在一起。

2、風干保存

還可以將水面筋經(jīng)過特殊的加工后風干保存，這種保存方法的時間是比較長的，首先把水面筋放入一些水和食用鹽攪拌均勻，然后揉成面團狀，再將其放到高溫油鍋中進行油炸，經(jīng)過油炸后撈起來冷卻風干，在放到包裝袋中將其封好口保存，這種保存方法可以保存，半個月左右，而且經(jīng)過這種處理后的水面筋的口感非常的特別。

3、真空保存

如果選擇用真空包裝的方法來對其進行保存的話，那么保存的時間是非常長的，而且也不會出現(xiàn)變質(zhì)，這種方法適合做面筋生意的人群選擇使用。要將風干后的水面筋進行蒸煮再進行脫水，最后再選擇用真空包裝將其包裝起來，然后再把它放到低溫處進行保存，可以直接放到冰箱的冷藏室里面。

水面筋的保存方法確實是很有講究的，以上介紹的這些保存方法都是比較有效可行的，可以根據(jù)自己所需要保存的時間來選定，如果你在為水面筋的保存方法煩惱的話，那么就試一試上述這些方法。

烤面筋用煮面筋要煮多長時間

水面筋、油面筋、烤敖面筋、制作的基本原料及方法是一樣的。
先將面粉加工制成面筋，而后分別水煮、油炸或是蒸制而分別制成水面筋、油面筋或烤款。
面粉、清水、食鹽、食堿分別按比例準備(每10公斤面粉需水3.6公斤、鹽100克、堿60克)，
先將食鹽和食堿溶入水中攪勻，再以此水攪和面粉、揉成面團.待面團充分搓揉上勁后，
將其放置一邊，加蓋濕毛巾醒面。10分鐘后，即可將此面團放入清水中反復搓洗，
使面團中淀粉等成分被全部洗入清水中，最后，待見面團放入清水中再洗不出東西、
水色不再變渾時，面團中所剩下的部分便是面筋了。
面筋制成后可根據(jù)需要而分別制成水面筋、油面筋或烤麩。
1.水面筋的制法；
準備一鍋清水，用猛火將水煮開，將面筋生坯料摘撕成小塊、投沸水中煮制80分鐘左右
撈出即成，制成的水面筋可浸入清水中保存。
2.油面筋制法；
先將面筋拉成長條，然后用刀將其切成三角塊，再將此生坯塊以左手握持，
將面筋生坯擠成小球，隨即投入大火熱油鍋中烹炸，待見面筋球被炸充分脹大呈氣球狀、
表面深黃時即可將其撈出瀝去油滴后備用。
3.烤麩制法；
先將面筋放入瓦盆內(nèi)，置于溫度較高的地方任其自行發(fā)酵，待見面筋表面起泡時，
即可取出上籠屜用猛火蒸熟，冬季發(fā)酵不便時，則可將生面筋直接神成薄片，
將其一層層碼放入籠屜內(nèi)后，直接上鍋用猛火蒸，直至面筋發(fā)喧膨脹、手感松軟、
體積膨大為原先的3~4倍時，即可離火放涼，將之切成小塊即成。
烤麩若需保存，可將其晾曬干透，用冰箱保鮮袋封扎。存放于陰涼干燥處。

油面筋應該怎樣保存?萬一變味了該怎么辦?

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因為面筋里有網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質(zhì);沒吃完的面筋可以用冷水過一下，把水瀝干，這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。
面筋發(fā)酸怎么辦?
面筋有酸味就不能吃了，這種情況說明已經(jīng)變質(zhì)，不可以再食用，不然容易引起腸胃不適，影響身體健康;如果酸味不是很嚴重的話，那可以加小蘇打等可食用堿，中和酸性，發(fā)酵的東西本身就是酸，不能放多，發(fā)酵時間也不要過長。
面筋是一種很好吃的食物，平時吃些面筋是很不錯的選擇，不過由于面筋屬于半發(fā)酵食品，買的多了不注意保存的話也會出現(xiàn)發(fā)酸長毛等情況，大家在保存面筋的時候要注意瀝干水分，如果面筋發(fā)酸的話，那盡量不要吃了
面筋的泡方法
面筋如果講“泡”，一般就是烤麩和油面筋了，因為在面筋種類里面，只有這兩種類型的面筋需要泡發(fā)。
如果是烤麩，就用溫水泡。食用烤麩之前，不管是做葷菜還是做素菜，都要提前把烤麩干泡開，烤麩干需要用溫水浸泡，溫水中可以加入稍許鹽，大約泡40分鐘左右，就泡開了，泡開之后，用清水反復沖洗幾次，因為烤麩干是發(fā)酵食品，所以，有稍許酸味是烤麩干的物理特征，用溫鹽水浸泡和用清水反復沖洗的目的就是去除酸味。烤麩干也可以用沸水直接煮10分鐘，撈出來之后，再用清水沖洗幾次?？钧熓怯脦さ柠溩幽コ甥滬熋娣郏笤谒写耆嗪Y洗而分離出來的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，是非常不錯的素菜。
如果是油面筋，那就冷水泡。泡到全部柔軟為止，最好有重物壓著，否者沒泡透，做菜時會發(fā)不足。用油面筋作配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節(jié)日合家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油面筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產(chǎn)了

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