生粉和淀粉的區(qū)別

生粉和淀粉的區(qū)別

生活中，我們會經(jīng)常用到生粉還有淀粉，因為生粉跟淀粉都能夠起到一定保鮮的作用，因此在廚師做菜中，會經(jīng)常用到，然而大家也要知道，生粉是淀粉的總稱，兩者其實沒有什么區(qū)別，但是它們的制作方法其實也是有所不同的。

生粉和淀粉的外觀區(qū)別

通常情況下，雖然生粉跟淀粉沒有任何區(qū)別，不過從外觀上來看，兩者的顏色都比較偏向于潔白。生粉跟淀粉都是從面粉中分離開來的，它的色澤上相對來說也會更加純白，而它主要也是用來當作勾芡用，能夠讓食物變得更加的美味。一般生粉跟淀粉在加入水以后，需要放冷水進行調(diào)制，這個時候它便會變成糊狀，接著直接放進需要加入的菜肴里面，進行一個翻炒便可以了。

生粉和淀粉的營養(yǎng)價值區(qū)別

說到底，生粉和淀粉的營養(yǎng)價值區(qū)別其實也還是一樣的，因為生粉包括兩種淀粉，也就是土豆淀粉還有玉米淀粉，這兩種淀粉在我們的生活中都會經(jīng)常用到。而它們主要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是為人體提供更多的蛋白質(zhì)，從而起到一定的促進消化效果，而土豆淀粉與玉米淀粉，也富含了大量的糖分物質(zhì)，能增加人的能量。因此在日常的生活中，用它們來制作美食時其實也是可以理解的，美味程度也并不差。

生粉和淀粉的吃法區(qū)別

一般情況下，我們通常在煮湯的時候便能夠下一點生粉或者淀粉，煮出來的湯也會更加的細膩與粘稠。而生粉與淀粉一般可以用來勾芡或者腌制瘦肉。比如將清理好的豬肉放在盤子里面，接著再倒進油還有醬油進行調(diào)味，最后再放進生粉還有淀粉，直接放進鍋里面爆炒，這時候炒出來的肉味道很是美味，也特別的細嫩，會非常的新鮮美味。當然，在煮粥的時候，想要粥變得更加的粘稠，這個時候也是可以下一點生粉或者淀粉，熬出來的粥也會更加粘稠與醇香。

說到底，生粉跟淀粉本質(zhì)上是沒有任何區(qū)別的，只不過是它們的叫法不同而已，每一個地方的人叫它們的名字都不一樣，所以也才讓大家對其產(chǎn)生了一定的誤解。不過，生粉跟淀粉都能夠用來做菜還有熬湯，相信這一點大家肯定也是明確的。

生粉和淀粉的區(qū)別

生粉和淀粉的區(qū)別是原材料不同、特性不同、用途不同。

1、原材料不同

淀粉一般是用含糖量比較高的紅薯，葛根，木薯等一些薯類食品來制作的。而生粉一般是以玉米，土豆為原材料來制作的。生粉一般是沒有經(jīng)過加工過的，原料在包裝配料表里面都會寫著玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、特性不同

一般來說生粉的顆粒是比較細膩的，顏色比較白，呈現(xiàn)粉末狀，而且一般不會結(jié)塊，它的黏性和吸水性都比較差。而紅薯淀粉的顆粒就比較粗大，看起來顏色就會稍暗一些，但是黏性和吸水性都比較強。

3、用途不同

在用途上是根據(jù)生粉和淀粉性能上的不同而決定的，生粉的顆粒非常細膩，呈現(xiàn)的是粉末狀，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和腌制。

淀粉的顆粒比較粗，具有很強的黏性和吸水性，淀粉通常是用來給油炸食品掛糊的，比如炸酥肉，炸雞排等等。因為淀粉的黏性很強，它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以鎖住肉類里面的水分，同時能夠保持住肉類食材中的營養(yǎng)不流失，吃起來口感外酥里嫩，一點不柴。

淀粉和生粉的區(qū)別

首先生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。詳細解釋如下：

1、從名稱上講，生粉只是在名稱叫法上叫做生粉，一般是粵菜菜譜里會這么說，香港和臺灣省的菜式里就會說的生粉。生粉的作用就烹飪時掛糊、上漿、勾芡等。

一般會用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（馬鈴薯粉）等，對沒錯，它們都是淀粉的一種，也都是作為生粉使用。如果是為了基本的烹飪使用，購買生粉就可以，不用區(qū)分哪種材質(zhì)的生粉；

2、從化學上講，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化學通式是(C6H10O5)n。它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，是人體獲得葡萄糖的基本途徑之一。從植物學上講，淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高；

3、從餐飲行業(yè)上講，淀粉又稱芡粉，主要就是生粉的作用：上漿、勾芡、掛糊等，還可以做涼皮、甜點烘焙。一般來說，很少給生粉分類冠名的，應(yīng)該很難看到“玉米生粉”“木薯生粉”“馬鈴薯生粉”的食品包裝吧，可能有，但是很少見；

4、大多看到的是玉米淀粉、木薯粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆淀粉等，淀粉前面都會加上食材原料名稱；

總之一句話：生粉就是一種地區(qū)民間叫法，淀粉才是正宗學名。

擴展資料：

普及一下掛糊、上漿和勾芡：

1、掛糊就是下鍋前在原料上加干淀粉（有時候也用水淀粉），一般是很厚一層，比如糖醋里脊、炸豬排，在食物表面形成較厚的淀粉層，油炸過程變得金黃酥脆，使菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感；

2、上漿就是下鍋前在原料上加薄薄一層水淀粉或者干淀粉，是為了讓口感嫩滑，在水煮或煎炸過程中，淀粉能在食物表面形成一道保護層，鎖住食物水分，不讓口感變得干柴，比如水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等；

3、勾芡就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等，都可以勾一層薄芡，讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上，比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等，不讓湯湯水水濺出。

參考資料：-淀粉

-生粉

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