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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
    

    


    
    
    
        
    起司和奶酪的區(qū)別
    
        
    
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-05-03 01:35:16
        
    

        
    
           
    起司和奶酪的區(qū)別
    奶酪大家應(yīng)該都有吃過
    ，一些面包里面就會(huì)加，其實(shí)奶酪的味道非常濃郁
    ，它的味道并不是所有的人都可以接受，但喜歡的人還是比較多的
    ，對(duì)于孩子來說適當(dāng)?shù)某砸恍┮膊诲e(cuò)
    ，下面就來看一下起司和奶酪的區(qū)別有哪些
    。
    起司和奶酪外觀區(qū)別
    起司和奶酪的區(qū)別還是比較大的
    ，起司也就是芝士
    ，它是用動(dòng)物乳汁為原材料制作成的一種半凝固的食品
    ，而奶酪是一種牛奶發(fā)酵制品，和酸牛奶比較相似
    ，經(jīng)過發(fā)酵制作，里面的乳酸菌含量比較豐富
    ，奶酪的濃度比酸奶要高出一些，和固體食物比較相似
      ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比酸奶還要高一些
      。
    起司和奶酪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別
    起司里面含有礦物元素，有機(jī)酸
      ，糖類物質(zhì)，還含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，水溶性維生素b1
      ，胡蘿卜素，維生素a
    ，適當(dāng)?shù)某砸恍┭a(bǔ)鈣的效果還是非常好的
    ，可以讓身體抵抗疾病的能力增強(qiáng)
    ，還可以讓代謝速度變得更快
    ，達(dá)到保護(hù)眼部健康作用，適當(dāng)?shù)某砸恍┠汤铱梢匝a(bǔ)充身體所需要的鈣質(zhì)
    ，蛋白質(zhì)，脂肪以及維生素
    ，能夠起到很好的保健養(yǎng)生效果
    ，能夠讓身體里面的菌群更加平衡穩(wěn)定
    ，預(yù)防腹瀉便秘出現(xiàn)
    。奶酪里面的熱量以及脂肪含量比較豐富，膽固醇含量并不是非常高
    ，可以讓心血管更加健康，吃奶酪可以預(yù)防齲齒出現(xiàn)
    ，讓牙齒更加堅(jiān)固
    ，齲齒出現(xiàn)的幾率就不會(huì)那么高
    。
    起司和奶酪吃法區(qū)別
    奶酪可以制作奶酪土豆來吃，準(zhǔn)備洋蔥
    ，土豆以及奶酪，把土豆洋蔥清洗干凈處理一下
    ，放到鍋中翻炒
    ，快要熟的時(shí)候把奶酪放進(jìn)去
    ，翻炒到完全融化就可以吃了
    ，奶香味非常濃，適當(dāng)?shù)某砸恍┠軌蚱鸬胶芎玫臍⒕饔?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    ，可以做番茄起司沙拉，需要?zhǔn)備黑胡椒粉，西紅柿
    ，橄欖油，先把西紅柿清洗干凈切塊
    ，然后再把生菜洗干凈撕成塊狀
    ，起司切成小塊狀，準(zhǔn)備一個(gè)碗
    ，里面加一些起司塊以及西紅柿塊，把剩菜放進(jìn)去
    ，加一些鹽
    ，黑胡椒粉
    ，醋和橄欖油攪拌均勻
    ，再把完整的生菜葉鋪在空盤子上，倒入拌好的沙拉就可以吃了
    。
    上面介紹的就是起司奶酪的區(qū)別，看了上面的介紹
    ，大家應(yīng)該也有了一定了解
    ，起司奶酪是比較有營(yíng)養(yǎng)的食物
    ，味道非常濃郁
    ，奶香味很足，所以很多孩子很喜歡吃
    ，在不同的食物里面添加奶酪，可以讓食物的味道更加不錯(cuò)
    。
    奶酪和芝士的區(qū)別
    奶酪和芝士沒有區(qū)別。
    
芝士和奶酪就是同一種食物
    ，沒有區(qū)別
    ，奶酪的英文是Cheese，所以又音譯為芝士和起司
    ，而奶酪則是意譯，在中文里“酪”的意思是指用動(dòng)物的乳汁做成的半凝固食品
    ，或者是用果實(shí)做的糊狀食品
    。
    
根據(jù)奶酪品種不同，制作過程和制作時(shí)間都會(huì)有很大區(qū)別
    ，全世界共計(jì)有4000到8000種不同類型的奶酪奶酪
    ，按含水量可以分為軟
    、中軟
    、中硬或硬四類，奶酪是含鈣最多的奶制品
    ，而且這些鈣很容易吸收。
    
就鈣的含量而言
    ，250毫升牛奶等于200毫升酸奶等于40克奶酪
    ，相比于黃油
    、奶油
    ，奶酪含有更豐富的蛋白質(zhì)和更少的脂肪，奶酪能增強(qiáng)免疫力
    ，促進(jìn)代謝，保護(hù)眼睛和肌膚
    ，奶酪中含有豐富的鈣
    、磷
    、鎂
    、納等人體必需的礦物質(zhì)。
    

    
相關(guān)內(nèi)容
    
在中文里“酪”的意思是指用動(dòng)物的乳汁做成的半凝固食品或者是用果實(shí)做的糊狀食品
    ，因此這種食物被命名為奶酪或者乳酪。世界上的奶酪有成千上萬種
    ，可以細(xì)分成不同的類型
    。奶酪是具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品
    ，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶濃縮而成。
    請(qǐng)問起司是不是奶酪啊
    起司（Cheese）是翻譯名稱
    ，又被稱為乳酪
    、乾酪
    。據(jù)說乳酪的種類有八百多種
    ，不同種類的乳酪，顏色、風(fēng)味與脂肪熱量都不同
    。目前臺(tái)灣販賣的乳酪，是以片裝的加工乳酪為主
    ，天然的乳酪也以臭味較輕的種類較受歡迎
    ，起司中富含豐富的蛋白質(zhì)
    、維生素B群
    、鈣質(zhì)…。 
    起司之營(yíng)養(yǎng)Cheese nutrition 
    一
    、 乳酪起司中酪蛋白比起鮮乳易消化。 
    牛乳中酪蛋白是呈懸浮狀而不溶的小顆粒叫酪蛋白膠體粒子(milk casein micelles)
    ，顆粒外層由卡巴酪蛋白(κ-casein)緊密包住使呈穩(wěn)定懸浮粒子
    。我們喝鮮乳是把這些酪蛋白膠體粒子喝進(jìn)肚子里面
    。所以消化吸收要看個(gè)人消化能力
    ，而乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用把卡巴酪蛋白分解掉，使里面其他酪蛋白得以釋出而溶解
    。這時(shí)候酪蛋白因溶解而吸附大量水分而澎漲，使牛乳由液狀變成半固狀(curd)
    。溶解狀酪蛋白可經(jīng)體內(nèi)消化酵素分解快速的吸收
    。所以說鮮乳中酪蛋白呈不溶解狀
    ，所以比較不易消化吸收的
    。 
    二、 乳酪起司含有豐富鈣質(zhì) 
    乳酪起司制造過程中凝乳酵素作用於牛乳時(shí)乳中鈣質(zhì)做成架橋把酪蛋白集合起
      ，產(chǎn)生凝乳結(jié)塊，是故牛乳中鈣成分全數(shù)留在乳酪起司里面
      。乳酪起司不只把酪蛋白全數(shù)收集下來且乳中鈣成分也一起留在乳酪起司里面
      ，所以乳酪中鈣濃度就比鮮乳高7至8倍之多
      。 
    三
      、 乳酪起司的蛋白質(zhì)可促進(jìn)腸內(nèi)鈣離子吸收 
    起司中蛋白質(zhì)含有高量的有機(jī)磷酸化的絲胺基酸(phosphate serin)，對(duì)於鈣離子吸附性很強(qiáng)
      ，可促進(jìn)腸胃內(nèi)鈣質(zhì)吸收
      。對(duì)幼兒牙齒生長(zhǎng)，骨骼發(fā)育或年長(zhǎng)者鈣的補(bǔ)充有莫大益處
      。 
    四、乳糖不耐癥者可食用乳酪起司(cheese) 
    有些人尤其年紀(jì)大的人因消化道內(nèi)缺少乳糖分解酵素
      ，或說乳糖不耐癥
    ，因此喝牛乳會(huì)過敏
    ，但吃乳酪就少有這種問題
    。乳酪起司主成分是酪蛋白與乳脂肪及鈣。牛乳經(jīng)凝乳酵素作用結(jié)塊形成乳酪起司
    ，這個(gè)時(shí)候乳糖大部分同乳清液流出只少許流在乳酪里面。乳酪起司中乳糖含量約0.64%而鮮乳中有4.6%
    。而少量乳糖對(duì)身體是必需的
    。乳糖在體內(nèi)分解后產(chǎn)生半乳糖(galactose)及葡萄糖
    ，不只是能源亦可轉(zhuǎn)化成葡萄糖胺或半乳糖胺與蛋白質(zhì)結(jié)合衍生免疫球蛋白
    。免疫球蛋白是糖蛋白的一種，它會(huì)辨認(rèn)抗原(antigen)主要是靠糖類部位具特殊結(jié)構(gòu)能辨認(rèn)識(shí)千奇百怪各種形狀的抗原
    ，且完全的結(jié)合。 
    五
    、降低乳酪起司鹽分
    。 
    進(jìn)口或傳統(tǒng)乳酪起司之制造
    ，是經(jīng)過數(shù)個(gè)月儲(chǔ)存熟成時(shí)間
    ，當(dāng)中必須防止異常微生物生長(zhǎng)往往利用高濃度食鹽淹漬及調(diào)味。制成之鹽份約1.5至2.5%
    。本公司特別在這制造過程中鹽份上達(dá)到控制在0.6至0.7%之間。適合國(guó)人口味及健康上考量
    。 
    超市就有售
    ，和酸奶一類的放在一起
    請(qǐng)問芝士跟起司有什么不同
      ？
    芝士和起司是同一個(gè)產(chǎn)品
      ，叫法不一樣而已
      ，是用牛奶制作而成的，對(duì)我們的身體有很好的作用
      。
    
大多數(shù)芝士是用奶牛的牛奶加工出來的高蛋白營(yíng)養(yǎng)食品
      ，一般是黃色塊狀，也可以做成片狀
      ，條狀。也有的芝士是用別的哺乳動(dòng)物
      ，如羊
      ，水牛
      ，鹿
      ，駱駝等的奶加工出來。芝士可用來做比薩餅
      ，芝士蛋糕
      ，芝士餅干等。
    

    
知識(shí)拓展：芝士是什么做的
    
芝士的主要原料是奶類
      ，通常分為加工芝士和天然芝士
      。
    
1、天然芝士(Cheese)就是以牛奶
    、或羊奶作為原料
    ，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天
    ，然后再經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成
    。
    

    
2、加工芝士則是將幾種天然芝士打碎
    、加熱溶解
    ，再冷卻凝固。加工芝士中的水分較高
    ，品質(zhì)穩(wěn)定
    、易保存，但營(yíng)養(yǎng)略為稀?div   id="4qifd00"   class="flower right">
    。灰灿捎跉馕兑言诩庸み^程中消失
    ，口感較佳
    ，沒有那種令人難以接受的怪味。
    

    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/16981.html.
    
          
    
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