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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      臘肉和火腿的區(qū)別(金華火腿與普通的臘肉究竟有什么區(qū)別?)
      
        
      
            綠色飲食在行動
            2023-05-03 01:56:45
        
      

        
      
           
      臘肉和火腿的區(qū)別
      肉類食物是生活中非常重要的食材
        ，肉類食物種類很多
      ，營養(yǎng)價值也非常高
      ，適當?shù)某砸恍┛梢匝a充身體所需要的脂肪以及其他的能量
      ，為了身體健康正確吃法要了解清楚
        ，下面就給大家介紹一下臘肉和火腿有什么不同
      。
      臘肉和火腿外觀區(qū)別
      臘肉在四川地區(qū)比較有名
        ，它是自然風(fēng)干的
        ，有一個脫水的過程
        ，臘肉需要添加香料
        ，讓它的口感變得更好，而火腿的制作時間要比臘肉更長
        ，相對來說火腿的味道也更加獨特一些
        。
      臘肉和火腿營養(yǎng)價值區(qū)別
      臘肉里面含有碳水化合物，蛋白質(zhì)
        ，脂肪
        ，五花肉切成塊狀，再加一些香料腌制風(fēng)干制作而成
        ，能夠讓食物消化速度變得更快
        ，達到祛寒以及開胃效果，年紀大的人有十二指腸潰瘍的人最好不要吃，火腿可以達到健脾開胃效果
        ，在發(fā)酵過程當中產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)可以被身體更好利用
        ，可以把火腿煲成湯來喝，吃火腿可以預(yù)防貧血
      ，它里面含有血紅素以及半胱氨酸
      ，讓氣血更加充足，里面的鐵元素含量豐富
      ，可以讓血紅蛋白合成更好
      ，也可以讓身體體征更加正常，吃火腿可以保護視力
      ，它里面的維生素a含量豐富
      ，可以讓牙齒，骨骼
      ，皮膚
      ，頭發(fā)發(fā)育更好，吃一些火腿可以讓身體發(fā)育得到促進
      ，它里面的氨基酸種類非常多
      ，和人體需求非常接近，適當?shù)某砸恍┗鹜瓤梢宰尮趋雷兊酶訌妷?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，因為它里面的微量元素非常豐富
      ，磷元素鈣質(zhì)就是骨骼非常需要的營養(yǎng)物質(zhì)，預(yù)防佝僂疾病出現(xiàn)
      ，讓骨骼更加好
      ，火腿里面含有鹽酸，維生素e
      ，維生素c
      ，膽固醇，脂肪
      ，膳食纖維以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
      ，經(jīng)過發(fā)酵以后營養(yǎng)價值還是比較容易為身體吸收利用的，火腿里面的鐵元素也非常豐富
      ，對于有缺鐵性貧血問題的人來說
      ，可以適當?shù)某砸恍砸恍┗鹜瓤梢宰屇懝檀歼\轉(zhuǎn)速度更快
      ，能夠讓身體抵抗疾病能力變得更強
      。
      臘肉和火腿吃法區(qū)別
      制作臘肉是挑選質(zhì)量比較好的豬肉先腌制一下，然后再進行烘烤或者放在太陽底下暴曬
      ，制作成肉制品
      ，臘肉可以保存的時間還是非常久的，有著非常獨特的風(fēng)味，制作火腿需要挑選豬后腿肉
      ，先用鹽腌制一下，然后再煙熏
      ，發(fā)酵
      ，干燥，需要多種程序制作而成
      ，制作好以后可以和其他食材搭配在一起慢慢的熬煮成湯來喝
      ，也可以炒著吃，營養(yǎng)價值豐富
      ，但是畢竟是腌制食物
      ，一定不要總是吃，一次不能吃的太多
      。
      臘肉和火腿的區(qū)別就是上面這些
      ，想要讓臘肉火腿的味道好，就可以用上面方法來制作
      ，平時難得吃一次是可以的
      ，但如果總是吃里面的一些物質(zhì)會對身體造成傷害，一定要注意
      。
      金華火腿與普通的臘肉究竟有什么區(qū)別?
      1
      、意思不一
      
金華火腿：是用豬后腿的鹽浸泡后，經(jīng)過復(fù)雜的過程風(fēng)干制成的
      。
      
普通的臘肉：指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤（或日光下曝曬）的過程所制成的加工品
      。
      
2、風(fēng)味不一
      
金華火腿：瘦肉香咸帶甜
      ，肥肉香而不膩
      。
      
普通的臘肉：味道醇香，肥不膩口
      ，瘦不塞牙
      。
      
3、色澤不一
      
金華火腿：皮色黃亮
      ，肉色紅潤
      。
      
普通的臘肉：色澤金黃，黃里透紅
      。
      
金華火腿如圖：
      

      

      
普通的臘肉如圖：
      

      
4
      、外形不一
      
金華火腿：外形皮薄爪細，形似琵琶
      。
      
普通的臘肉：條形整齊
      。
      
5、制作時間不一
      
金華火腿：需長達數(shù)個月的發(fā)酵過程，才能做好
      。
      
普通的臘肉：只是經(jīng)過風(fēng)干的過程
      ，半月就能做好。
      云南宣威火腿和煙熏臘肉有什么區(qū)別
      ？為什么火腿比臘肉貴
      ？
      最近，經(jīng)常有人問我“火腿和臘肉不都是腌制豬肉嗎
      ？為什么火腿比臘肉賣得貴
      ？我是吃火腿好還是吃臘肉好
      ？”
       
       在選擇上，很多朋友總會陷入兩難
      ，云南的火腿和臘肉都很出名
      ，乍一看都是臘肉，不過是火腿比較大而已
      ，其實不然
      ，我們可以從以下幾點來分析。
       
       第一
      ，在原材上有區(qū)別
      。

       火腿的選材很講究，必須用豬后腿
      ，而且是整個后腿
      ，分割后腿需要技術(shù)非常的師傅來進行才能保證火腿的美觀。
       
       臘肉的選材沒有限制
      ，豬的任何一個部位都可以制作成臘肉
      ，比如，五花肉
      ，二刀肉（豬腿上切下來的肉）
      ，豬腳，排骨
      ，豬頭
      ，香腸等。
       
       第二
      ，在制作工藝上的區(qū)別
      。

       火腿是腌制發(fā)酵肉，腌制的過程很復(fù)雜
      ，腌制好后放于陰涼處風(fēng)干發(fā)酵
      ，至少一年以上
      ，待火腿外部長出綠色霉菌，味道才開始發(fā)香
      ，才可以吃
      ，有的甚至發(fā)酵4年左右，直接可以生吃
      。
       
       臘肉是煙熏豬肉
      ，除了用鹽腌制外，可以加入香料腌制入味
      ，比如花椒粉，胡椒粉
      ，醬油
      ，辣椒面等，后直接小火慢熏
      ，熏7到10天左右
      ，基本臘肉熏好后就可以吃了，沒有時間限制
      。但是在農(nóng)村也有放置1到2年的臘肉
      ，這樣的臘肉我們叫“老臘肉”，“老臘肉”經(jīng)過長時間的存放
      ，味道也很香濃
      ，但是會有點哈味，這是避免不了的
      。
       
       三
      ，在味道上的區(qū)別。

       火腿的味道因發(fā)酵的時間長短不同
      ，味道也有所不同
      ，價格也不一樣。發(fā)酵一年的火腿比較新鮮
        ，丟頭不大
        ，易處理，入口咸香
        ，炒干辣椒
        ，炒青椒比較好吃。發(fā)酵2年的火腿又更香一些
      ，肉質(zhì)顏色暗紅色或者玫紅色
      ，白肉開始發(fā)亮，下刀就出油
      。而3年以上的火腿
      ，基本都是生吃
      ，已經(jīng)比較入味了，白肉入口即化
      ，瘦肉軟糯香甜
      ，質(zhì)感就像生魚片，回味無窮
      。所以
      ，價格也是跟隨時間來定。
       
       臘肉的味道有濃濃的煙熏味
      ，有點烤肉的感覺
      ，但是煙熏臘肉很多外地朋友不太適應(yīng)，要多吃幾次才能吃出感覺
      ，然后就一發(fā)不可收拾了
      ，獨特的熏香味會讓人上癮。
       
       四
      ，價格定位

       火腿的價格提現(xiàn)在幾個方面
      。

       1，后腿品質(zhì)不同
      ，起步價格就不同
      。比如批量生產(chǎn)的飼料豬后腿，白肉薄
      ，味道比土豬肉要次一些
      ，這樣的后腿做出來的火腿價格就低一些。
       
       2
      ，發(fā)酵年限不同
      ，價格也不同?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ；鹜鹊膬r格隨著年份的增長而漲
        ，年份越長，價格越貴
        。
       
       3
        ，發(fā)酵質(zhì)量不同，價格也不同
        。有的火腿在發(fā)酵中沒有達到最好的狀態(tài)
        ，比如肉質(zhì)不夠柔軟，味道不夠香
        ，這樣火腿賣價也會低一些
        。
       
       臘肉的價格通常以部位定價，比新鮮豬肉貴0.5到1倍左右
        。

       臘肉原材也像火腿一樣
        ，土豬臘肉就高于飼料豬臘肉
        。
       
       煙熏比較好，味道好的臘肉價格也略貴
        。

       所以
        ，喜歡吃火腿還是臘肉，主要看各人喜好
        ，都是味道很好的肉
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/17004.html.
      
          
      
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