盛夏時節(jié)食用綠豆是中國人的傳統(tǒng),看那一碗碗的綠豆粥和綠豆湯,不管是大人小孩都是很喜歡呢!
綠豆的營養(yǎng)價值有什么?
綠豆中的磷脂和蛋白質(zhì)都具有增進(jìn)食欲和振奮神經(jīng)的作用,可以為好多器官提供營養(yǎng)。
綠豆中所含的多糖成分可以促進(jìn)血清脂蛋白酶的活性,水解脂蛋白中甘油三酯從而達(dá)到降血脂的目的,對治療冠心病、心絞痛起到了積極的作用。而且綠豆中的多糖和球蛋白可以使動物體內(nèi)的膽固醇分解在膽酸,故而加快速膽汁中膽鹽的分泌,減少小腸對膽固醇的吸收。
綠豆中含有豐富的胰蛋白酶抑制劑,它可以起到保護(hù)人的腎臟的目的。
綠豆中的維生素E,可以改善血液循環(huán),提高人的生育能力。有流產(chǎn)史的女性可適當(dāng)多食用。
綠豆中的鎂成分具有調(diào)節(jié)人體心臟的作用,對降血壓和預(yù)防心臟病都有不錯的功效。
綠豆的蛋白質(zhì)含量是粳米的三倍,所以很多人選擇綠豆當(dāng)做夏日的的補(bǔ)充蛋白質(zhì)良品。
綠豆中含有多種維生素和無機(jī)鹽。我們都知道維生素?zé)o機(jī)鹽在人體日常一樣補(bǔ)充中占據(jù)著相當(dāng)大的比重,尤其是鈣鐵等無機(jī)鹽。
綠豆都有什么好處呢?
消暑去火。綠豆性味甘良,具有清熱解毒的功效,這就是為什么在本草綱目里面就已經(jīng)把綠豆視為消暑的圣品,在中國古代,不管是帝王之家還是尋常百姓家,都在盛夏時節(jié)經(jīng)常食用綠豆,不僅能夠祛熱,還能夠生津開胃,是不可多得的食療材料。
補(bǔ)充無機(jī)鹽,維持電解平衡。我們都知道,無機(jī)鹽對人體就好比水對魚兒,所以無機(jī)鹽需要經(jīng)常補(bǔ)充,夏天出汗較多多以無機(jī)鹽流失比較嚴(yán)重,多食用綠豆就可以及時補(bǔ)充所流失的無機(jī)鹽。
解毒。有時候農(nóng)民碰到農(nóng)藥中毒或者孩子碰到鉛中毒都可以多食用綠豆來搶救,并且能夠起到緩解毒性發(fā)作的作用,為送往醫(yī)院救治爭取更多的時間。
綠豆有止癢抗過敏作用,可以治療體內(nèi)發(fā)熱引起的瘙癢,也可以治療蕁麻疹等疾病
從以上的描述中不難看出,不管是綠豆的營養(yǎng)價值還是綠豆的好處都是十分豐富的,真如有些人講的那樣,越是不起眼的用處說不定還最大呢,綠豆就是如此。
1、每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
2、綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰絲氨酸等成分。
綠豆大家應(yīng)該都很熟悉,大家應(yīng)該都吃過綠豆,綠豆做成的美食有很多,比如綠豆湯、綠豆粥、綠豆糕等都深受大家的歡迎與喜愛,有清熱降火的作用。
綠豆的功效與作用
俗話說“紅豆補(bǔ)心臟,黃豆補(bǔ)脾臟,綠豆補(bǔ)肝臟,白豆補(bǔ)肺臟,黑豆補(bǔ)腎臟,五豆補(bǔ)五臟”,豆類食品是一種高蛋白、低脂肪食品,它含有豐富的植物蛋白,其蛋白質(zhì)含量高達(dá)30%-50%,可以與肉類媲美。
1、清熱解暑
綠豆的清熱和解毒功效在于其表皮,因此煮綠豆湯的時候通常都要將綠豆煮爛,吃的時候也要將豆皮一起吃下才有效果。
2、養(yǎng)脾胃
如果我們食用過葷過辣的食物,胃就容易生熱,性涼的綠豆最能起到滋養(yǎng)脾胃的作用。需要注意的是,綠豆性寒涼,脾胃虛弱和寒涼體質(zhì)的人不宜多吃。
3、解毒
綠豆清熱解毒的功效是人盡皆知的,此外,對各種中毒情況比如食物中毒,綠豆都能起到緩解或解除的作用。綠豆是一種“藥食同源”的食物,不僅有良好的食用價值,還具有非常好的藥用價值。綠豆含有大量蛋白質(zhì)、B族維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),有增白、淡化斑點、等功效。常食綠豆有輔助降壓的作用。特別是盛夏,一碗綠豆糖水,清熱解毒下火,居家必備。
綠豆粥的營養(yǎng)價值
1、綠豆粥中所含蛋白質(zhì),磷脂均有興奮神經(jīng)、增進(jìn)食欲的功能,為機(jī)體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需。
2、綠豆粥中的多糖成分能增強(qiáng)血清脂蛋白酶的活性,使脂蛋白中甘油三酯水解達(dá)到降血脂的療效,從而可以防治冠心病、心絞痛。
3、綠豆粥中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟中分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收。
4、綠豆粥含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,從而保護(hù)腎臟。
5、綠豆粥富含碳水化合物,構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì),儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源,調(diào)節(jié)脂肪代謝;提供膳食纖維,節(jié)約蛋白質(zhì),解毒;增強(qiáng)腸道功能。
6、綠豆粥富含維生素E,維E具有提高生育能力,預(yù)防流產(chǎn),改善血液循環(huán)。
7、綠豆粥富含鎂,有助于調(diào)節(jié)人的心臟活動,降低血壓,預(yù)防心臟病。
8、綠豆粥富含磷,具有構(gòu)成骨骼和牙齒,促進(jìn)成長及身體組織器官的修復(fù),供給能量與活力,參與酸堿平衡的調(diào)節(jié)。
綠豆湯的作用
1.解毒:綠豆的清熱之力在皮,解毒之功在內(nèi)。因此,如果只是想消暑,煮湯時將綠豆淘凈,用大火煮沸,10分鐘左右即可,注意不要久煮。這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈。喝的時候也沒必要把豆子一起吃進(jìn)去,就可以達(dá)到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒,最好把豆子煮爛。這樣的綠豆湯色澤渾濁,消暑效果較差,但清熱解毒作用更強(qiáng)。
2.防中暑:綠豆與其他食品一起烹調(diào),療效更好,如防中暑可以喝綠豆銀花湯:綠豆100克、金銀花30克,水煎服用。
3.綠豆屬清熱解毒類藥物,具有消炎殺菌、促進(jìn)吞噬功能等藥理作用:其籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質(zhì),對人類和動物的生理代謝活動具有重要的促進(jìn)作用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為綠豆、豆皮、豆芽、豆葉及花均可入藥。綠豆性味甘寒,入心肺二經(jīng)。內(nèi)服具有清熱解毒、消暑利水、抗炎消腫、保肝明目、止泄痢、潤皮膚、降低血壓和血液中膽固醇、防止動脈粥樣硬化等功效,外用可治療創(chuàng)傷、燒傷、瘡癤癰疽等癥。
三類人不宜喝綠豆湯
1、月經(jīng)期的女性
月經(jīng)期的女性身體處于失血的狀態(tài),體質(zhì)偏寒,喝偏寒的綠豆湯,會導(dǎo)致女性氣滯血瘀,引起腹痛或加重痛經(jīng)及經(jīng)期不適。點擊藍(lán)字了解更多:經(jīng)期吃什么好排除瘀血 正確飲食讓痛經(jīng) 血塊統(tǒng)統(tǒng)消失
2、體質(zhì)寒涼的人
綠豆性寒,體質(zhì)寒涼的人喝了綠豆湯,容易引起腹瀉等現(xiàn)象。
3、體質(zhì)虛弱的人
體質(zhì)偏弱的人群,一般腸胃功能較弱,難以在短時間消化掉綠豆蛋白,容易因消化不良而引起腹瀉等現(xiàn)象的發(fā)生。
一、綠豆?fàn)I養(yǎng)成分
每100克綠豆中含有蛋白質(zhì)23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克。還含有胡蘿卜素、維生素B1:、維生素B2:、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰絲氨酸等成分。
二、綠豆功效
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。綠豆粉有顯著降脂作用,綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,減少氮質(zhì)血癥,因而保護(hù)腎臟。
擴(kuò)展資料:
一、綠豆介紹
綠豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.),屬于豆科。別名青小豆(因其顏色青綠而得名)、菉豆、植豆等,在中國已有兩千余年的栽培史。原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)。現(xiàn)在東亞各國普遍種植,非洲、歐洲、美國也有少量種植,中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
種子和莖被廣泛食用。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃,老少皆宜。傳統(tǒng)綠豆制品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆粉皮等。其實綠豆還有一種的顏色,黃色的,這種品質(zhì)很稀少,目前只在江西鄱陽看到,外表黃色,豆皮比綠色更薄,營養(yǎng)更佳。
二、綠豆性狀
一年生直立草本,高20-60厘米。莖被褐色長硬毛。羽狀復(fù)葉具3小葉;托葉盾狀著生,卵形,長0.8-1.2厘米,具緣毛;小托葉顯著,披針形;小葉卵形,長5-16厘米,寬3-12厘米,側(cè)生的多少偏斜,全緣,先端漸尖,基部闊楔形或渾圓,兩面多少被疏長毛,基部三脈明顯。
葉柄長5-21厘米;葉軸長1.5-4厘米;小葉柄長3-6毫米??偁罨ㄐ蛞干?,有花4至數(shù)朵,最多可達(dá)25朵;總花梗長2.5-9.5厘米;花梗長2-3毫米;小苞片線狀披針形或長圓形,長4-7毫米,有線條,近宿存。
萼管無毛,長3-4毫米,裂片狹三角形,長1.5-4毫米,具緣毛,上方的一對合生成一先端2裂的裂片;旗瓣近方形,長1.2厘米,寬1.6厘米,外面黃綠色,里面有時粉紅,頂端微凹,內(nèi)彎,無毛;翼瓣卵形,黃色;龍骨瓣鐮刀狀,綠色而染粉紅,右側(cè)有顯著的囊。
莢果線狀圓柱形,平展,長4-9厘米,寬5-6毫米,被淡褐色、散生的長硬毛,種子間多少收縮;種子8-14顆,淡綠色或黃褐色,短圓柱形,長2.5-4毫米,寬2.5-3毫米,種臍白色而不凹陷。花期初夏,果期6-8月。
參考資料:—綠豆
綠豆,屬于豆科。別名青小豆、菉豆、植豆。綠豆清熱之功在皮,解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料,清暑開胃。
綠豆中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵。還含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質(zhì)元素。
綠豆所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油,磷脂酰絲氨酸等成分。
含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。
有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物,維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸,礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白,其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸,但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥,則可提高營養(yǎng)價值。綠豆皮中含有多種無機(jī)元素,磷含量最高。
綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強(qiáng)食欲、保肝護(hù)腎。
綠豆粉有顯著降脂作用,綠豆中含有一種球蛋白和多糖,能促進(jìn)動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸,加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
綠豆的有效成分具有抗過敏作用,可輔助治療蕁麻疹等過敏反應(yīng)。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng),增進(jìn)食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑,可以保護(hù)肝臟,減少蛋白分解,減少氮質(zhì)血癥,因而保護(hù)腎臟。
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