豆芽和芽菜的區(qū)別

豆芽和芽菜的區(qū)別

豆芽是非常常見(jiàn)的一種食材，豆芽制作方法很簡(jiǎn)單，可以和辣椒搭配在一起炒著吃，口感很清爽也非常下飯，當(dāng)然還可以和其他一些材料搭配在一起吃，吃火鍋的時(shí)候里面也可以添加一些豆芽，下面要給大家介紹一下豆芽和芽菜有什么不同。

豆芽和芽菜外觀區(qū)別

豆芽還可以叫做銀芽，銀針以及大豆芽，豆芽是細(xì)條狀，上面有豆豆，豆芽適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢赃_(dá)到很好的保健養(yǎng)生作用，而芽菜是一種用芥菜，嫩莖，制作出來(lái)的腌制小菜，在四川地區(qū)比較有名，它是一種口味比較重的食物，雖然看起來(lái)不是非常起眼，但口感還是非常好的。

豆芽和芽菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

豆芽里面含有非常豐富的維生素b2，胡蘿卜素，維生素e，葉酸以及尼克酸，適當(dāng)?shù)某砸恍┒寡磕軌虬哑诘母杏X(jué)消除，減少乳酸在身體里面堆積，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有非常豐富的胡蘿卜素，蛋白質(zhì)，而且維生素c含量也不錯(cuò)。適當(dāng)?shù)某砸恍┒寡磕苓_(dá)到解除毒素，清熱作用，除濕利尿的效果也非常好，當(dāng)出現(xiàn)便秘，口干口苦，濕熱，喝酒過(guò)多的情況，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┒寡窟M(jìn)行改善。芽菜里面含有非常豐富的有機(jī)酸，碳水化合物，纖維素，胡蘿卜素，鈣質(zhì)，維生素a，維生素c，能夠補(bǔ)充身體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以提供所需要的微量元素以及熱量，讓生理機(jī)能維持的更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┭坎丝梢源龠M(jìn)排便，里面的膳食纖維含量豐富，水分也很充足，能夠讓腸道蠕動(dòng)的速度變得更快，可以讓身體里面的毒素更快排出，適當(dāng)?shù)某砸恍┚头浅＿m合。

豆芽和芽菜吃法區(qū)別

豆芽可以做各種不同的食物來(lái)吃，可以做胡蘿卜炒豆芽，需要準(zhǔn)備豆芽，胡蘿卜，青椒，生抽，大蔥，鹽，先把青椒，胡蘿卜清洗干凈切成絲，大蔥切成段狀，然后再把豆芽清洗干凈，根須去除，鍋中加入一些花生油，把大蔥放進(jìn)去翻炒均勻，香味炒出來(lái)以后胡蘿卜放進(jìn)去，再用大火快速翻炒，添加一些青椒，再把豆芽放進(jìn)去，大火翻炒一分鐘，加入一些生抽，鹽翻炒均勻以后就可以出鍋吃了。

上面介紹的就是豆芽和芽菜有什么不同，豆芽是一種新鮮的食材，和芽菜是腌制以后的小菜，區(qū)別比較大，適當(dāng)?shù)某砸恍┒寡炕蛘哐坎?，可以起到的保健養(yǎng)生功效也非常強(qiáng)。

豆芽是哪種蔬菜

首先，蔬菜是指植物個(gè)體或植物器官。
第二，是人們用以佐食的；不是主食，如大米。
第三，是人們?nèi)粘Ｋ璧?；并非特殊需求，如中草藥?br>綜上所述，蔬菜是指人們?nèi)粘Ｓ靡宰羰车闹参飩€(gè)體或植物器官
豆芽按農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)分類為芽菜類。這是一類新開(kāi)發(fā)的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發(fā)芽作蔬菜產(chǎn)品，如豌豆芽、蕎麥芽、苜蓿芽和蘿卜芽等。綠豆芽和黃豆芽等是早就普遍應(yīng)用的芽菜，也有把香椿和枸杞嫩梢列為芽菜。

綠豆芽和黃豆芽區(qū)別

綠豆芽和黃豆芽區(qū)別如下：

黃豆芽和綠豆芽都是由豆類發(fā)芽培育出來(lái)的蔬菜，區(qū)別在于是由黃豆還是綠豆發(fā)出來(lái)的。
從形態(tài)來(lái)看黃豆芽根比較粗壯，豆瓣比較大且是黃色的；綠豆芽根比較纖細(xì)，豆瓣比較小且是綠色的。

每100克黃豆芽中水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪及維生素C、維生素E、鈉、鈣和鐵分別有88.8克、4.5克、3克、1.6克及8毫克、0.8毫克、7.2毫克、21毫克和0.9毫克，每100克綠豆芽中上述營(yíng)養(yǎng)素分別有94.6克、2.1克、2.1克、0.1克及6毫克、0.19毫克、4.4毫克、9毫克和0.6毫克。

從數(shù)據(jù)上可以看出來(lái)，這兩種豆芽的蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪這三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素以及各種維生素和礦物質(zhì)的含量的確存在差別?？偟膩?lái)說(shuō)綠豆芽水多能量少，當(dāng)然維生素和礦物質(zhì)含量也較黃豆芽少一點(diǎn)。
黃豆芽的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)素的含量均高于綠豆芽；黃豆蛋白質(zhì)含量高、質(zhì)量好，其營(yíng)養(yǎng)素分布更接近于肉類，是植物性食物中少有的蛋白質(zhì)質(zhì)量上乘的食物；而綠豆屬于“淀粉豆”，即淀粉含量較高，其營(yíng)養(yǎng)素分布更接近于谷物，蛋白質(zhì)質(zhì)量一般；因此，二者發(fā)芽后的產(chǎn)物——芽菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)有所差異。

黃豆芽與綠豆芽做菜區(qū)別

黃豆芽是由黃豆泡發(fā)而成，綠豆芽則是用綠豆。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗，更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟的更快，適合涼拌和快炒。從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結(jié)實(shí)，纖維感更強(qiáng)。
黃豆芽和綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要比綠豆芽更豐富一些。綠豆芽的主要作用為除濕解毒，軟化血管，預(yù)防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護(hù)皮膚，明目黑發(fā)，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現(xiàn)象。
不論是黃豆芽還是綠豆芽，都屬于涼性的食物，都含有豐富的粗纖維，能夠幫助腸胃消化，但是腸胃發(fā)炎和消化不良的人不適合常吃豆芽類蔬菜。經(jīng)常吸煙的人不妨多吃點(diǎn)豆芽，清熱解毒，對(duì)身體更好。

綠豆芽是芽菜嗎？

是芽菜啊
綠豆芽
開(kāi)放分類： 植物、保健、養(yǎng)生、生活、減肥
簡(jiǎn)介：食用芽菜是近年來(lái)的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過(guò)程中，維生素C會(huì)增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。
綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽(yáng)，調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結(jié)、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者，還能降血脂和軟化血管。
功效：據(jù)說(shuō)第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無(wú)意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C。綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥（食道癌、胃癌、直腸癌）的功效。它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。中醫(yī)認(rèn)為經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒，利尿除濕，解酒毒熱毒。綠豆芽是祛痰火濕熱的家常蔬菜，凡體質(zhì)屬痰火濕熱者，血壓偏高或血脂偏高，而且多嗜煙酒肥膩者，如果常吃綠豆芽，就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。
適用人群：一般人都可食用。
適用量：每餐30克。
溫馨提示：綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質(zhì)偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食。
有關(guān)與減肥:含水分多,食入人體后產(chǎn)生的熱量少,不容易形成脂肪堆積皮下
藥用價(jià)值
【出處】出自 《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
【拼音名】 Lǜ Dòu Yá
【英文名】 Mung Bean sprouts, Green Gram sprouts
【別名】豆芽菜。
【來(lái)源】
藥材基源：為豆科植物綠豆Vigna radiata （L.）R.Wilczak的種子經(jīng)浸罨后發(fā)出的嫩芽。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Vigna radiata （L.）R.Wilczak [Phaseolus radiatus L.；P.mungo auct.non L.]
【原形態(tài)】綠豆 一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出復(fù)葉，互生；葉柄長(zhǎng)9-12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側(cè)生小葉偏斜，長(zhǎng)6-10cm，寬2.5-7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長(zhǎng)硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短于葉柄或近等長(zhǎng)；苞片卵形或卵狀長(zhǎng)橢圓形，有長(zhǎng)硬毛；花綠黃色；萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長(zhǎng)，近無(wú)毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無(wú)柄，密被長(zhǎng)硬毛。莢果圓柱形，長(zhǎng)6-8cm，寬約6.mm，成熟時(shí)黑色，被疏褐色長(zhǎng)硬毛。種子綠色或暗綠色，長(zhǎng)圓形?；ㄆ?-7月，果期8月。
【生境分布】全國(guó)各省區(qū)多有栽培。
【性味】味甘；性涼
【歸經(jīng)】胃；三焦經(jīng)
【功能主治】 清熱消暑；解毒利尿。主暑熱煩渴；酒毒；小便不利；目翳
【用法用量】?jī)?nèi)服：煎湯，30-60g；或搗爛絞汁。
【注意】姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。
【各家論述】《綱目》：解酒毒、熱毒，利三焦。
【摘錄】《中華本草》

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