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酸菜和泡菜的區(qū)別(酸菜跟泡菜是不是一樣的)

綠色飲食在行動 2023-05-03 03:55:13

酸菜和泡菜的區(qū)別

在中國古代物資還是很貧乏的時候

，勞動人民就用他們的智慧創(chuàng)造出了很多物品度過那些艱難的歲月
。在食物方面
，他們發(fā)明了很多佐料和配菜
。其中最受大家歡迎的下飯神器就是泡菜和酸菜，在沒有任何蔬菜的歲月
，酸菜和泡菜充當(dāng)了生活的主角
。

酸菜和泡菜的外觀區(qū)別

說起酸菜最有名的就是東北的腌制大酸菜

，說起泡菜很多喜歡追韓劇的小哥哥
，小姐姐們都知道韓劇最有名的特色食品就是泡菜。其實(shí)在中國的四川也是有泡菜的存在的
，中國的泡菜和韓國的泡菜不大一樣
，但都是用醋泡出來的酸質(zhì)食物。酸菜和泡菜在外觀上并沒有什么很大的區(qū)別
，酸菜的制作原料大多是白菜和大頭菜
，酸菜里面的蔬菜種類很少。泡菜和酸菜則完全不同
，泡菜是很多蔬菜泡在一起，泡著吃
。泡菜里面可以放很多的蔬菜，如果非要說泡菜和酸菜有什么不同
，那就是放入的食材不同
。

酸菜和泡菜的營養(yǎng)價值區(qū)別

酸菜和泡菜都是腌制的食品，酸菜和泡菜的營養(yǎng)價值主要取決于它們的制作原料

。它們的制作原料越多
，營養(yǎng)價值越高，營養(yǎng)成分越多
。眾所周知，一般的酸菜當(dāng)中都含有很高的膳食纖維
，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)
，還有一些礦物質(zhì)等等
。這些營養(yǎng)成分可以提高我們的身體健康，促進(jìn)我們更好的發(fā)展
。泡菜是一種非常美味的食品
，這種美味的食品功效自然也是很高的。由于泡菜是一種腌制的酸質(zhì)食物
，所以它有殺菌的作用
。當(dāng)我們的身體出現(xiàn)一些小毛病的時候
，醫(yī)生會建議我們吃一些泡菜來殺殺菌，消消炎
。

酸菜和泡菜的吃法區(qū)別

酸菜是我國東北的特色食品

，泡菜是韓國的一種特色食品。酸菜和泡菜都是當(dāng)代受大家喜愛的一種下飯神器，酸菜和泡菜可以放在米飯里吃
，也可以放在面條里吃
。一般的飯館兒，他們的主打菜都有酸菜面
，酸菜魚等等
，一些韓式餐廳里也有韓國泡菜
。偷偷告訴你們一個秘密，泡菜不僅在韓國有
，中國的四川也有泡菜
。小編作為一個中國人，還是覺得中國四川的泡菜更好吃一些
。因?yàn)橹袊拇ǖ呐莶烁铣啥嫉奶厣?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，更麻辣一些?/p>

世界上有五種味道

，酸甜苦辣咸
。每一種味道都代表著一種人生
。麻辣的味道
，麻辣的人生，從麻辣中尋求人生的意義
。

酸菜跟泡菜是不是一樣的

酸菜是泡菜的一種 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品

，它不但味美、爽口
，而且具有豐富的營養(yǎng)
，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬
、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜
，其味道和營養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多
，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜
、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜
、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒
，冬季的各種泡菜.下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)
，腌于鹽水中； 2.將蘿卜切成細(xì)絲.
；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面
，將其攪拌
； 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里
，加入適量魚醬、鹽
、白糖調(diào)味拌均
； 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間
；8.從白菜芯開始抹餡
，直到外層的葉子抹完； 9.最后用最外層葉包住
，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種
。泡菜的主要材料主材料：白菜，蘿卜
，小蘿卜
，茄子，黃瓜
，辣椒
，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉
，沙參
，海芹
，南瓜
，梨
，小蔥
，韭菜
，栗子，松子
，凍明太魚
，野雞
，雞
，鰒魚， 比目魚
，墨斗魚，蝦
，柚子
，黏米，尤魚
，黃花魚
，帶魚
，野蒜 等
。 作料類：辣椒面，蒜
，姜
，蔥鹽
，白糖
，芝麻 等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬
，往湖醬
，黃花魚醬 等.泡菜特點(diǎn)泡菜作為發(fā)酵食品
，發(fā)酵程度不同其味道和營養(yǎng)也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料
，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養(yǎng)食品.所使用的原料、容器及天氣
、 手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國
，每個家庭都保留著其獨(dú)特的制作方法和味道.泡菜的營養(yǎng)成分維生素A,B1,B2,C,鈣
，磷，鐵
，胡蘿卜素
，辣椒素，纖維素
，蛋白質(zhì)等
。泡菜的保健效果泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇
，對預(yù)防高血壓
，動脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效.泡菜中的辣椒，蒜
，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌
，促進(jìn)消化酶分泌的作用.

酸菜壇和帶蓋桶泡酸萊有區(qū)別嗎
？

一

、泡菜和酸菜的區(qū)別
酸菜與泡菜其實(shí)沒有什么區(qū)別，只是各地的叫法不同而已
，其實(shí)它們都是利用乳酸菌制作而成的
。雖然各地的制作方法不同，但都必須密封
，隔絕空氣
，而且必須保證無油
、無生水。因?yàn)槿樗峋菂捬醯?div id="d48novz" class="flower left">
，必須在無氧的條件下才能正常繁殖
。此外，生水中含有雜菌
，油會阻礙乳酸菌的繁殖
，這些都是影響乳酸菌繁殖的不利因素。
當(dāng)然
，也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比較粗放
，不密封
，也不管有沒有生水和油。比如內(nèi)蒙就是這樣做的
。但是
，這種做法必須每天攪動一次
，而且需要的時間很長。如果不攪動就容易臭掉
，而每天攪動又會導(dǎo)致大量的空氣進(jìn)入
，更不利于乳酸菌的繁殖，所以內(nèi)蒙酸菜的制作時間都比較長
，而且不容易制作成功。
所以
，制作酸菜和泡菜最科學(xué)的方法就是首先保證整個制作過程中無油
、無生水
，而且要密封
。
說到密封隔絕空氣，還有一點(diǎn)必須要說的
，就是最好選用那種帶水槽的專業(yè)泡菜壇
。因?yàn)榘l(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些氣體，這些氣體可以輕松通過水層排出壇外
，而又可以防止外面的空氣進(jìn)入壇內(nèi)，成功率更高
。
但是
，在密封的情況下也是需要攪動的，因?yàn)樽钌厦娴乃畷佑|到壇內(nèi)的空氣
，乳酸菌不容易繁殖，而雜菌卻容易生長
，如果長時間不攪動就會產(chǎn)生“白膜”
。很多人明明各個細(xì)節(jié)都做的很好，還是長“白膜”
，很可能就是這個原因了
。
不過
，在密封的情況下
，就不需要每天攪動一次了，剛開始的時候
，第三天攪動一次
，以后4～5天攪動一次就可以了。等泡菜或酸菜做好以后
，每次取食時順便用筷子攪一攪就行了
。攪動的除了可以防止表層的水滋生雜菌外
，還可以讓香味更均勻
。
二
、泡菜的做法
選一乾凈腌菜壇
，置清凈冷水于其中。首先是制作母水
。在瓶中放入大塊生姜
，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)
。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)
。將壇蓋蓋嚴(yán)
，在室溫下靜待十天左右
。這時母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)
，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味
，還需歷煉若次
，方能成為味醇的酸水。有條件者
，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味
，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國產(chǎn)
。第一次所泡之菜成功后
，可續(xù)加入新菜
。此時須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣
1
、作泡菜訣竅并不在第一次做母水
，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸
，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵
。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽
。
2
、有時會見瓶中出現(xiàn)白花
，可倒入白酒幾滴
。一般說來，可采用芥菜
，蘿卜(最好是它的皮)
，卷心菜，江豆
，芹菜等
。
3、若想追求高精尖
，可用洋姜
，窩筍
，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜
，然后再放入泡菜壇中
，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮
，味醇(不宜太酸)
，微辣且粹。
4
、黃瓜也可入泡
，但須使用另一瓶
。因黃瓜易壞鹽水
。泡入后，在室溫下一夜可食
。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯
，其味甚美
。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜
。
6
、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7
、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油
、忌細(xì)菌。所以
，泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封
，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用
，不能有油污
。
看了怎么多
，大家知道酸菜和泡菜有什么區(qū)別了嗎？你了解到有關(guān)酸菜和泡菜的知識了嗎
？你是不是已經(jīng)開始躍躍欲試了呢？?喜歡這款美食的你
，可以自己動手制作喲
，適當(dāng)?shù)母鶕?jù)自己的喜好調(diào)整口感，既美味又健康呢
！好了
，今天就講怎么多，你有收獲到什么嗎
？！

泡菜和酸菜有什么區(qū)別

沒什么太大的區(qū)別都是酸類的

，只是酸菜只有白菜和大頭菜慢慢的發(fā)醇出來的
。
而泡菜可以用醋泡出來還有就是泡菜時間不用太?div id="m50uktp" class="box-center"> ？梢猿粤诉€有就是泡菜可以放很多東西來泡著吃時間還短還快不用太發(fā)醇
。

酸菜和泡菜的區(qū)別在哪里

酸菜又稱泡菜、漬菜

，是選用大白菜或園白菜及其它調(diào)料等
，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的
。它是東北地區(qū)冬季主要蔬菜之一
，其它季節(jié)也有
，均不如冬季的質(zhì)量好。 酸菜的制作過程： 首先選用無病蟲害的質(zhì)地優(yōu)良的原料
，洗凈污穢
，摘去菜的方法有生漬法、氽燙法等
。生漬法是將洗凈的原料放入缸內(nèi)
，擺放整齊，并按100公斤菜投放一公斤鹽的方法
，并用重物壓住
，（以添入水后不漂起露出水面為準(zhǔn)）即可。經(jīng)過15℃左右的室溫大約20多天即可淹制好
。另一種是將白菜洗凈后，用沸水氽燙一下（整棵燙）后涼晾后
，再碼入缸內(nèi)添上水
，并按100公斤菜投入500克鹽在正常室溫的情況下大約15天即可淹制好，再有一種方法是將原料洗凈后氽燙后在浸泡在水中加入米醋的方法
，此法也稱快速發(fā)酵法，在室溫20℃約5天即可淹好
。 酸泡菜的制做原理是： 原料中的單糖在乳酸桿菌的作用下發(fā)酵生成一定量的乳酸
，在乳酸的作用下，使蔬菜淹泡而成
。不過由于泡菜中水量較大
，濃度低，羰氨反應(yīng)較弱
，泡菜色澤不及腌菜色澤深
，酸菜
、泡菜中較低的PH值和密封條件使抗壞血酸得以保存
，同時又使用葉綠素受到破壞而退色等
。 酸泡菜的特點(diǎn)是： 由于乳酸能增強(qiáng)風(fēng)味
，使酸泡菜質(zhì)地脆、嫩
、香
。由于菜內(nèi)外鹽分可溶物相互交換，泡菜汁的調(diào)料中風(fēng)味物質(zhì)滲入菜內(nèi)
，使泡菜具有特殊風(fēng)味
，另外由于乳酸的防腐性能好，能起到sha菌防腐作用，使蔬菜能保存較長時間
。 酸菜宴--酸菜宴所采用的原料，大都以酸菜為主
，配以各種葷素原料及高檔原料，以其選料精
、制作細(xì)為主
，代表了北方菜系中的傳統(tǒng)風(fēng)味，以當(dāng)?shù)氐淖钇胀ǖ乃崤莶藶橹?div id="d48novz" class="flower left">
，并將其?chuàng)作了數(shù)百式菜例
。

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