酸菜和泡菜的區(qū)別(酸菜跟泡菜是不是一樣的)

酸菜和泡菜的區(qū)別

在中國(guó)古代物資還是很貧乏的時(shí)候，勞動(dòng)人民就用他們的智慧創(chuàng)造出了很多物品度過(guò)那些艱難的歲月。在食物方面，他們發(fā)明了很多佐料和配菜。其中最受大家歡迎的下飯神器就是泡菜和酸菜，在沒(méi)有任何蔬菜的歲月，酸菜和泡菜充當(dāng)了生活的主角。

酸菜和泡菜的外觀區(qū)別

說(shuō)起酸菜最有名的就是東北的腌制大酸菜，說(shuō)起泡菜很多喜歡追韓劇的小哥哥，小姐姐們都知道韓劇最有名的特色食品就是泡菜。其實(shí)在中國(guó)的四川也是有泡菜的存在的，中國(guó)的泡菜和韓國(guó)的泡菜不大一樣，但都是用醋泡出來(lái)的酸質(zhì)食物。酸菜和泡菜在外觀上并沒(méi)有什么很大的區(qū)別，酸菜的制作原料大多是白菜和大頭菜，酸菜里面的蔬菜種類很少。泡菜和酸菜則完全不同，泡菜是很多蔬菜泡在一起，泡著吃。泡菜里面可以放很多的蔬菜，如果非要說(shuō)泡菜和酸菜有什么不同，那就是放入的食材不同。

酸菜和泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別

酸菜和泡菜都是腌制的食品，酸菜和泡菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于它們的制作原料。它們的制作原料越多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，營(yíng)養(yǎng)成分越多。眾所周知，一般的酸菜當(dāng)中都含有很高的膳食纖維，有機(jī)酸，蛋白質(zhì)，還有一些礦物質(zhì)等等。這些營(yíng)養(yǎng)成分可以提高我們的身體健康，促進(jìn)我們更好的發(fā)展。泡菜是一種非常美味的食品，這種美味的食品功效自然也是很高的。由于泡菜是一種腌制的酸質(zhì)食物，所以它有殺菌的作用。當(dāng)我們的身體出現(xiàn)一些小毛病的時(shí)候，醫(yī)生會(huì)建議我們吃一些泡菜來(lái)殺殺菌，消消炎。

酸菜和泡菜的吃法區(qū)別

酸菜是我國(guó)東北的特色食品，泡菜是韓國(guó)的一種特色食品。酸菜和泡菜都是當(dāng)代受大家喜愛(ài)的一種下飯神器，酸菜和泡菜可以放在米飯里吃，也可以放在面條里吃。一般的飯館兒，他們的主打菜都有酸菜面，酸菜魚等等，一些韓式餐廳里也有韓國(guó)泡菜。偷偷告訴你們一個(gè)秘密，泡菜不僅在韓國(guó)有，中國(guó)的四川也有泡菜。小編作為一個(gè)中國(guó)人，還是覺(jué)得中國(guó)四川的泡菜更好吃一些。因?yàn)橹袊?guó)四川的泡菜更符合成都的特色，更麻辣一些。

世界上有五種味道，酸甜苦辣咸。每一種味道都代表著一種人生。麻辣的味道，麻辣的人生，從麻辣中尋求人生的意義。

酸菜跟泡菜是不是一樣的

酸菜是泡菜的一種 泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個(gè)家庭制作出來(lái)的泡菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒，冬季的各種泡菜.下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過(guò)程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2.將蘿卜切成細(xì)絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調(diào)料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調(diào)味拌均； 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進(jìn)腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最后用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進(jìn)缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。泡菜的主要材料主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.泡菜特點(diǎn)泡菜作為發(fā)酵食品，發(fā)酵程度不同其味道和營(yíng)養(yǎng)也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營(yíng)養(yǎng)食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國(guó)，每個(gè)家庭都保留著其獨(dú)特的制作方法和味道.泡菜的營(yíng)養(yǎng)成分維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，辣椒素，纖維素，蛋白質(zhì)等。泡菜的保健效果泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對(duì)便秘預(yù)防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對(duì)預(yù)防高血壓，動(dòng)脈硬化等成人循環(huán)系統(tǒng)病癥有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用.

酸菜壇和帶蓋桶泡酸萊有區(qū)別嗎？

一、泡菜和酸菜的區(qū)別
酸菜與泡菜其實(shí)沒(méi)有什么區(qū)別，只是各地的叫法不同而已，其實(shí)它們都是利用乳酸菌制作而成的。雖然各地的制作方法不同，但都必須密封，隔絕空氣，而且必須保證無(wú)油、無(wú)生水。因?yàn)槿樗峋菂捬醯?，必須在無(wú)氧的條件下才能正常繁殖。此外，生水中含有雜菌，油會(huì)阻礙乳酸菌的繁殖，這些都是影響乳酸菌繁殖的不利因素。
當(dāng)然，也有一些地方制作酸菜和泡菜的方法比較粗放，不密封，也不管有沒(méi)有生水和油。比如內(nèi)蒙就是這樣做的。但是，這種做法必須每天攪動(dòng)一次，而且需要的時(shí)間很長(zhǎng)。如果不攪動(dòng)就容易臭掉，而每天攪動(dòng)又會(huì)導(dǎo)致大量的空氣進(jìn)入，更不利于乳酸菌的繁殖，所以內(nèi)蒙酸菜的制作時(shí)間都比較長(zhǎng)，而且不容易制作成功。
所以，制作酸菜和泡菜最科學(xué)的方法就是首先保證整個(gè)制作過(guò)程中無(wú)油、無(wú)生水，而且要密封。
說(shuō)到密封隔絕空氣，還有一點(diǎn)必須要說(shuō)的，就是最好選用那種帶水槽的專業(yè)泡菜壇。因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些氣體，這些氣體可以輕松通過(guò)水層排出壇外，而又可以防止外面的空氣進(jìn)入壇內(nèi)，成功率更高。
但是，在密封的情況下也是需要攪動(dòng)的，因?yàn)樽钌厦娴乃畷?huì)接觸到壇內(nèi)的空氣，乳酸菌不容易繁殖，而雜菌卻容易生長(zhǎng)，如果長(zhǎng)時(shí)間不攪動(dòng)就會(huì)產(chǎn)生“白膜”。很多人明明各個(gè)細(xì)節(jié)都做的很好，還是長(zhǎng)“白膜”，很可能就是這個(gè)原因了。
不過(guò)，在密封的情況下，就不需要每天攪動(dòng)一次了，剛開始的時(shí)候，第三天攪動(dòng)一次，以后4～5天攪動(dòng)一次就可以了。等泡菜或酸菜做好以后，每次取食時(shí)順便用筷子攪一攪就行了。攪動(dòng)的除了可以防止表層的水滋生雜菌外，還可以讓香味更均勻。
二、泡菜的做法
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然后放入洗凈的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴(yán)，在室溫下靜待十天左右。這時(shí)母水應(yīng)已發(fā)食孝變酸(酸菜可不是放醋的結(jié)果哦)，此時(shí)即可取出所泡的菜食用。但此時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國(guó)大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產(chǎn)的，切忌用泰國(guó)產(chǎn)。第一次所泡之菜成功后，可續(xù)加入新菜。此時(shí)須將部分壇中母水放入冰箱內(nèi)備用。
要訣
1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng) 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2、有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚--一種近年來(lái)流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
看了怎么多，大家知道酸菜和泡菜有什么區(qū)別了嗎？你了解到有關(guān)酸菜和泡菜的知識(shí)了嗎？你是不是已經(jīng)開始躍躍欲試了呢？?喜歡這款美食的你，可以自己動(dòng)手制作喲，適當(dāng)?shù)母鶕?jù)自己的喜好調(diào)整口感，既美味又健康呢！好了，今天就講怎么多，你有收獲到什么嗎？！

泡菜和酸菜有什么區(qū)別

沒(méi)什么太大的區(qū)別都是酸類的，只是酸菜只有白菜和大頭菜慢慢的發(fā)醇出來(lái)的。
而泡菜可以用醋泡出來(lái)還有就是泡菜時(shí)間不用太常可以吃了還有就是泡菜可以放很多東西來(lái)泡著吃時(shí)間還短還快不用太發(fā)醇。

酸菜和泡菜的區(qū)別在哪里

酸菜又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或園白菜及其它調(diào)料等，經(jīng)過(guò)漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。它是東北地區(qū)冬季主要蔬菜之一，其它季節(jié)也有，均不如冬季的質(zhì)量好。 酸菜的制作過(guò)程： 首先選用無(wú)病蟲害的質(zhì)地優(yōu)良的原料，洗凈污穢，摘去菜的方法有生漬法、氽燙法等。生漬法是將洗凈的原料放入缸內(nèi)，擺放整齊，并按100公斤菜投放一公斤鹽的方法，并用重物壓住，（以添入水后不漂起露出水面為準(zhǔn)）即可。經(jīng)過(guò)15℃左右的室溫大約20多天即可淹制好。另一種是將白菜洗凈后，用沸水氽燙一下（整棵燙）后涼晾后，再碼入缸內(nèi)添上水，并按100公斤菜投入500克鹽在正常室溫的情況下大約15天即可淹制好，再有一種方法是將原料洗凈后氽燙后在浸泡在水中加入米醋的方法，此法也稱快速發(fā)酵法，在室溫20℃約5天即可淹好。 酸泡菜的制做原理是： 原料中的單糖在乳酸桿菌的作用下發(fā)酵生成一定量的乳酸，在乳酸的作用下，使蔬菜淹泡而成。不過(guò)由于泡菜中水量較大，濃度低，羰氨反應(yīng)較弱，泡菜色澤不及腌菜色澤深，酸菜、泡菜中較低的PH值和密封條件使抗壞血酸得以保存，同時(shí)又使用葉綠素受到破壞而退色等。 酸泡菜的特點(diǎn)是： 由于乳酸能增強(qiáng)風(fēng)味，使酸泡菜質(zhì)地脆、嫩、香。由于菜內(nèi)外鹽分可溶物相互交換，泡菜汁的調(diào)料中風(fēng)味物質(zhì)滲入菜內(nèi)，使泡菜具有特殊風(fēng)味，另外由于乳酸的防腐性能好，能起到sha菌防腐作用，使蔬菜能保存較長(zhǎng)時(shí)間。 酸菜宴--酸菜宴所采用的原料，大都以酸菜為主，配以各種葷素原料及高檔原料，以其選料精、制作細(xì)為主，代表了北方菜系中的傳統(tǒng)風(fēng)味，以當(dāng)?shù)氐淖钇胀ǖ乃崤莶藶橹鳎⑵鋭?chuàng)作了數(shù)百式菜例。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/17138.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 玉米須中醫(yī)養(yǎng)生方法有哪些

下一篇: 玉米須如何使用可以降血糖