黃豆補(bǔ)充鈣質(zhì)降脂健腦養(yǎng)胃又減肥

黃豆補(bǔ)充鈣質(zhì)降脂健腦養(yǎng)胃又減肥

現(xiàn)在人們重視的是養(yǎng)生保健。為了自己的健康可以嘗試很多的養(yǎng)生的方法，或者是調(diào)節(jié)平時(shí)的飲食。身體固然重要，但是在攝取營養(yǎng)的時(shí)候也要了解食物的營養(yǎng)價(jià)值。黃豆是大家平時(shí)都會(huì)吃的食物，除了有豐富的營養(yǎng)以外，其實(shí)黃豆還有很多的藥物價(jià)值哦。

黃豆適合各類的人群食用，特別是女性來說。黃豆中的植物雌激素對(duì)于女人來說有極好的調(diào)理效果，所以黃豆能夠變成輔助治療婦人更年期綜合征的最佳食物，不光經(jīng)濟(jì)、有用，并且絕無副效果。還能夠讓女人永葆芳華。

黃豆中含有的營養(yǎng)是很多食物都沒有的，大豆中還富含鈣質(zhì)，對(duì)更年期骨質(zhì)疏松也有效果，可謂一箭雙雕。吃黃豆對(duì)皮膚枯燥粗糙、頭發(fā)干枯大有好處，能夠進(jìn)步皮膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令皮膚常葆年華。黃豆中的皂甙類物質(zhì)能下降脂肪吸收功用，推進(jìn)脂肪代謝.

大豆中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富，可以滿足人們的需求。黃豆中的大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時(shí)顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

大豆纖維還可加速食物經(jīng)過腸道的時(shí)刻，想減肥者多吃黃豆一定會(huì)到達(dá)輕身的意圖。黃豆首要用以嫩食，有補(bǔ)肝養(yǎng)胃、潤澤健壯之成效。黑豆蛋白質(zhì)含量最高，有助于長筋骨，悅面子，烏發(fā)明目，延年益壽。

多吃黃豆在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的同時(shí)，而且還有排毒養(yǎng)顏的作用，對(duì)于女性來說是一種很不錯(cuò)的食材。而且黃豆還有房子脂肪肝，降低膽固醇的作用。黃豆中含有很多的鈣質(zhì)，多吃黃豆無形之中也就補(bǔ)充了鈣質(zhì)，所以黃豆的作用和營養(yǎng)價(jià)值都是有目共睹的。

豆類營養(yǎng)價(jià)值有哪些？什么類型的人不適合吃?

大豆類按其色澤可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種。其中黃豆最有代表性，通常所說的大豆就指黃豆。大豆的營養(yǎng)很有特點(diǎn)：
1.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。黃豆豆蛋白質(zhì)含量約占40％左右。(瘦豬肉含量16．4％，雞蛋含量14．7％，牛奶含量3．3％)。其他豆類如蠶豆、豌豆、綠豆和赤豆的蛋白質(zhì)含量也較谷類高，達(dá)20％~30％（谷類10%左右）。豆類蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例類似動(dòng)物蛋白質(zhì)，其中谷類食物中較為缺乏的賴氨酸在豆類中含量較高，所以宜與谷類搭配食用，從而提高膳食中蛋白質(zhì)的生理價(jià)值。
2.大豆脂肪含量比較高，達(dá)15％~20%，其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料。豆油是最常用的烹調(diào)油之一。豆類的脂肪組成，以不飽和脂肪酸居多。以大豆為例，其脂肪組成是：棕櫚酸含量2．4％-6．8％，硬脂酸4．4％~7．3％，花生酸0．4％~1．0%，油酸32％~35.6％，亞油酸51．7％~57．帆，亞麻酸2％。10％；其中不飽和脂肪酸達(dá)86．1％以上。此外，豆類中還含有約1．64％的磷脂。故大豆和豆油常被推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想食品。
3.零膽固醇
大豆是植物，所以不含膽固醇。蛋白質(zhì)含量高價(jià)值好而膽固醇極少（甚至沒有）的食物只有大豆一種。這也是大豆蛋白比肉類蛋白更有利于健康的原因之一。
4.大豆含有豐富的鈣，再加上加工過程中加入的凝固劑，大豆制品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量和250毫升奶的鈣含量相當(dāng)。如果說奶和奶制品是食物補(bǔ)鈣的第一選擇的話，那么豆制品無疑就是第二。
5.大豆類還含b族維生素，特別是維生素b2含量比較多。
6.大豆還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。
7.當(dāng)然，大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂甙和植酸、可能對(duì)甲狀腺不利的致甲狀腺腫大因子等

大豆的用途和營養(yǎng)價(jià)值以及產(chǎn)地等（要比較詳細(xì)但是字?jǐn)?shù)不要過多的）

[編輯本段]科 屬
域 ： 真核域 界 ： 植物界 門 ： 被子植物門 綱 ： 雙子葉植物綱
目 ： 豆目
科 ： 蝶形花亞科屬 ： 大豆屬種 ： 大豆
[編輯本段]分布及生長特點(diǎn)
根據(jù)中國大豆氣候區(qū)劃，除了熱量不足的高海拔、高緯度地區(qū)和年降水量在250毫米以下，又無灌溉條件的地區(qū)以外，一般均有大豆種植。我國大豆的集中產(chǎn)區(qū)在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原。根據(jù)大豆品種特性和耕作制度的不同，我國大豆生產(chǎn)分為五個(gè)主要產(chǎn)區(qū)：
一、東北三省為主的春大豆區(qū)
二、黃淮流域的夏大豆區(qū)
三、長江流域的春、夏大豆區(qū)
四、江南各省南部的秋作大豆區(qū)
五、兩廣、云南南部的大豆多熟區(qū)
其中，東北春播大豆和黃淮海夏播大豆是我國大豆種植面積最大、產(chǎn)量最高的兩個(gè)地區(qū)
產(chǎn)區(qū)名稱 地理位置生長季生長季≥0℃積溫 栽培制度
東北春播大豆區(qū) 黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東北部 140天左右 2700~2850℃一年一熟，春播秋收
黃淮海夏播大豆區(qū) 天津、北京、石家莊一線以南，山東、河南大部分地區(qū)，江蘇、安徽的北部，山西西南部、陜西的關(guān)中和甘肅南部 90~100天 2600~2800℃一年兩熟
[編輯本段]原料介紹
大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，原產(chǎn)我國。是一種其種子含有豐富的蛋白質(zhì)的豆科植物，是有豆莢類谷物的總稱；中國古稱菽，而篆文中的豆，就像種子在豆莢中的樣子。豆的角叫豆莢，豆的葉叫豆藿，豆的莖叫豆萁。
說到大豆，一般都指其種子而言。根據(jù)大豆的種皮顏色和粒形分為五類：黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆）、飼料豆（一般籽粒較小，呈扁長橢圓形，兩片子葉上有凹陷圓點(diǎn)，種皮略有光澤或無光澤）。黑色的叫做烏豆，可以入藥，也可以充饑，還可以做成豆豉；黃色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣醬；其他顏色的都可以炒熟食用。
我國自古栽培，至今已有5000年的種植史?，F(xiàn)在全國普遍種植，在東北、華北、陜、川及長江下游地區(qū)均有出產(chǎn)，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質(zhì)量最優(yōu)。世界各國栽培的大豆都是直接或間接由我國傳播出去的。由于它的營養(yǎng)價(jià)值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數(shù)百種天然食物中最受營養(yǎng)學(xué)家推崇的食用。
各種大豆都是在夏至前后播種的，長成后苗高3~4尺；葉子呈桃形；秋天時(shí)開白色的花；長成的豆莢大概有一寸左右。所有的大豆都不禁霜，一場秋霜過后慢慢就干枯了。種植大豆如果像要有個(gè)好收成，通常會(huì)采用這樣的辦法：用幾個(gè)口袋裝些等重的大豆，在冬至那天埋在陰暗潮濕的地方，十五天后取出來，每個(gè)口袋都要稱重，選取較重的口袋中的豆子做種子。
大豆的保存時(shí)間較長，可存放一年之久，故可儲(chǔ)備，以應(yīng)不時(shí)之需。
大豆發(fā)酵制品，包括豆豉、豆汁、黃醬及各種腐乳等，都是用大豆或大豆制品接種霉菌發(fā)酵后制成的。大豆及其制品經(jīng)微生物作用后，消除了抑制營養(yǎng)的因子，產(chǎn)生多種具有香味的物質(zhì)，因而更易被人體消化吸收，更重要的是增加了維生素B12的含量。
[編輯本段]營養(yǎng)分析
營養(yǎng)成份：蛋白質(zhì)、異黃酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。
大豆富含植物蛋白，可以增強(qiáng)體質(zhì)和機(jī)體的抗病能力，還有降血壓和減肥的功效，并能補(bǔ)充人體所需要的熱量，可以治療便秘，極適宜老年人食用。
1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通導(dǎo)大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4. 降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；
5. 大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。
6.雖然大豆的營養(yǎng)豐富，但嬰兒不能只喝豆?jié){，因?yàn)樗⒉缓兴腥梭w需要的蛋白質(zhì)，也沒有鈣。
[編輯本段]相關(guān)人群
一般人群均可食用
1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
2. 大豆在消化吸收過程中會(huì)產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
3. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
4. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。
[編輯本段]制作指導(dǎo)
1. 用大豆制作的食品種類繁多，可用來制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。將大豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2. 生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí)，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會(huì)少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果；
4. 食用時(shí)宜高溫煮爛，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
[編輯本段]食療作用
大豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)，能殺烏頭、附子毒；
具有健脾寬中，潤燥消水、清熱解毒、益氣的功效；
主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。
[編輯本段]自然配方
1.黃豆湯：用黃豆和干香菜、蔥白、白蘿卜一起煮湯，加入適量調(diào)味品，煮至黃豆熟爛即可。此湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可以治療感冒等癥。
2.黃豆芽：黃豆洗凈后用水浸泡，注意每天換水，20天后就會(huì)生出黃豆芽。黃豆芽炒、拌、煮皆可食用，經(jīng)常吃黃豆芽可以預(yù)防心腦血管疾病，有健腦、抗癌的作用。還是很好的減肥、美容食品。
3.豆?jié){：黃豆磨漿食用對(duì)胃炎、肝炎、高血脂等皆有療效。
[編輯本段]相關(guān)歷史
大豆起源于中國，從中國大量的古代文獻(xiàn)可以證明。漢司馬遷(公元前145～前93年)編的《史記》中，頭一篇《五帝本紀(jì)》中寫道：“炎帝欲侵陵諸侯，諸侯咸歸軒轅。軒轅乃修德振兵，治五氣，鞠五種，撫萬民，慶四方。”鄭玄曰：“五種，黍稷菽麥稻也?！彼抉R遷在《史記*卷二十七》中寫道：“鋪至下鋪，為菽”，由此可見軒轅黃帝時(shí)已種菽?！敝旖B侯主編的《中國古代史》中談到商代(公元前16世紀(jì)～前11世紀(jì))經(jīng)濟(jì)和文化的發(fā)展時(shí)指出：“主要的農(nóng)作物，如黍、稷、粟、麥(大麥)、來(小麥)、秕、稻、菽(大豆)等都見于《卜辭》。”卜慕華指出：“以我國而言，公元前1000年以前殷商時(shí)代有了甲骨文，當(dāng)然記載得非常有限。在農(nóng)作物方面，辨別出有黍、稷、豆、麥、稻、桑等，是當(dāng)時(shí)人民主要依以為生的作物?！鼻鍑?yán)可均校輯《全上古三代秦漢三國六朝文》卷一中指出：“大豆生于槐。出于沮石之峪中。九十日華。六十日熟。凡一百五十日成，忌于卯?！?br>[編輯本段]備注
1. 應(yīng)用于手足抽筋疼痛：黃豆100克，細(xì)米糠60克，加水煎至黃豆熟爛，一天分2次吃；
2. 應(yīng)用于燒燙傷：治療期間每天用黃豆適量煮汁服，可加快治愈，愈后無疤痕。
3. 美國從事轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品與人體健康研究的人士發(fā)現(xiàn)，吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)增大。據(jù)美國專門機(jī)構(gòu)研究，這與嬰兒對(duì)大豆中的植物雌激素的反應(yīng)與成人完全不同有關(guān)，所以不要讓嬰兒多喝豆奶。
大豆中營養(yǎng)成分表項(xiàng)目 蛋白質(zhì)異黃酮 低聚糖 皂甙 膳食纖維 各種維生素 微量
元素 磷脂 大豆油 核酸
大豆
成分
(%) 38-42 0.05-0.3 7-10 0.08-0.10 20 見下表 4-4.5 1.5-3 18-20 0.1-0.2
人體
需要
量/天 90-120
g 50mg 5-10g 20-50
mg 20-35
g 149
mg
5-20
g 10-30
g 400mg
大豆中維生素含量表：
項(xiàng)目
胡蘿卜素
B1
B2
煙酸
泛酸
B6
生物素
葉酸
肌醇
膽堿
C
含量
Mg/g
0.2-2.4
11-17.5
2.3
2-25.9
12
6.4
0.6
2.3
1.9-2.6
3.4
0.2

黃豆蹄筋粥--健脾養(yǎng)胃美容養(yǎng)顏

牛蹄筋是什么?是牛蹄上面的那條蹄筋，它的口感很有嚼勁，而且營養(yǎng)多，比如說豐富的膠原蛋白，還有蛋白質(zhì)鈣質(zhì)等等，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體來說有著很重要的作用。牛蹄筋的食用方法有很多，來看看黃豆蹄筋粥的制作方法，可以起到美容養(yǎng)顏健脾胃的作用，來看看它的好處。

營養(yǎng)價(jià)值:

蛋白質(zhì)、多種維生素、膳食纖維、膠原蛋白、鈣、磷、鎂、鉀

適宜人群:

尤其適合腰膝酸軟、身體瘦弱、氣血不足、營養(yǎng)不良的青少年

黃豆蹄筋粥

所需材料

大米80克、牛蹄筋120克、黃豆60克、雞精2克、蔥花適量

黃豆蹄筋粥的做法

1、大米淘凈，浸泡半小時(shí);黃豆浸泡至外皮皺起后撈出。

2、注水將大米大火燒開，下入牛蹄筋、黃豆，轉(zhuǎn)中火熬煮至米粒開花。

3、待粥熬煮出香味，調(diào)入鹽、雞精調(diào)味，撒上蔥花即可。

黃豆蹄筋粥的功效與作用

牛蹄筋具有益氣補(bǔ)虛、強(qiáng)筋壯骨、溫中暖中、美容養(yǎng)顏的功效。黃豆具有健脾開胃、健腦益智、促進(jìn)骨骼發(fā)育、防止血管硬化、補(bǔ)血和美容護(hù)膚的功效。大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。黃豆可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，和牛蹄筋一起吃，可以有滋補(bǔ)氣血的作用，對(duì)于強(qiáng)筋骨有一定的好處，還可以有美容養(yǎng)顏的作用，這樣的一款食譜適合經(jīng)常疲勞容易體質(zhì)虛弱的人群，可以強(qiáng)身健體。

黃豆蹄筋粥是一道具有滋補(bǔ)作用的食譜，可以有保健養(yǎng)生的作用，而且也可以提高體質(zhì)，是很健康的一種養(yǎng)生食譜類型，而且也可以有舒筋活血的作用，還可以提高體質(zhì)，具有美容養(yǎng)顏的功效，這樣的養(yǎng)生保健的食譜你怎么能錯(cuò)過。

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