，做湯時可用雞精，炒菜時可用味精
，當(dāng)然
，也都可以用雞精代替。
關(guān)于做菜放不放味精的爭議
，似乎一直都沒有停歇過
，味精有害論也一直是很多人津津樂道的話題，如果池田菊苗泉下有知
，不知道是該感到高興還是悲哀
。
味精究竟對身體有沒有影響？這個問題總讓吃瓜群眾一頭霧水
，其實(shí)現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達(dá)
，只要百度一下就能查詢相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)，食用味精是否有害一目了然
，但吃瓜群眾往往更相信的是小道消息
，包括我，也曾經(jīng)擔(dān)心味精有害而從使用味精調(diào)味改成用雞精調(diào)味
，不過現(xiàn)在又換回了味精
。
從上世紀(jì)90年代初，宣傳為味精升級替代品的雞精開始走入了大眾的視線，雞精的名稱加上包裝上面大大的母雞圖案
，讓人很容易聯(lián)想到這是一種用雞制作成的調(diào)味品
。想想燉的老母雞湯，加點(diǎn)鹽就鮮美無比
，用它的提取物作調(diào)味品
，可以說是真正全天然的材料-天然就意味著 健康 啊，而且雞精廣告不也在說-“某某雞精
，吃了放心
，”那相比起味精這種所謂的化學(xué)物質(zhì)，我們該選擇誰
，結(jié)果不言而喻
。
就這樣，我家里不再買味精
，調(diào)味一律用雞精代替
。后來由于經(jīng)常看 美食 視頻
，發(fā)現(xiàn)一些 美食 博主在做菜調(diào)味的時候
，常常都是說：“添加88粒雞精，再加88粒味精
?div id="jfovm50" class="index-wrap">！焙懿幌菜麄冞@種調(diào)侃的解說，畢竟很多搜索 美食 視頻看的人群都是不懂才來學(xué)習(xí)
，這樣的調(diào)侃會誤導(dǎo)某些習(xí)慣用量化標(biāo)準(zhǔn)做西式甜點(diǎn)的 美食 愛好者，這不
，百度上面還有人求助88粒鹽是多少克
，容我捂臉?biāo)伎家粫?br>回歸正題，正是看他們做一個菜
，又放味精
，又加雞精的，不禁讓我動了好奇之心
，味精和雞精不都是用來提鮮的嗎
？為什么同一個菜需要放兩種相似材料調(diào)味？莫非它們還有什么本質(zhì)的區(qū)別
？
本著求證的精神
，我花時間查詢了大量相關(guān)文獻(xiàn)和權(quán)威資料，最后得出的結(jié)論就是這兩者根本就沒有什么本質(zhì)的不同
，要說區(qū)別就是雞精比味精添加了更多增鮮成分及淀粉
、香精做材料，屬于復(fù)合調(diào)味料，而且讓我一直以為比味精放心的雞精
，甚至還不如味精
。
下面就把我查到的資料簡單說一說。
味精的主要成分是谷氨酸鈉
，也就是谷氨酸的鈉鹽
，在身體內(nèi)參與蛋白質(zhì)的正常代謝，最早是從海藻里面提取出來的
，現(xiàn)在多數(shù)是用大米和玉米通過微生物發(fā)酵提取
，就像我們常見的養(yǎng)樂多、酵素等
，都是靠酶這種分子發(fā)酵而成
。本來谷氨酸就是人體所需的氨基酸之一，在雞鴨魚肉
，西紅柿蘑菇這些食材里面都有它的存在
，而且人體自身也會合成。
味精的生產(chǎn)有著極其嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
，從2009年后國家還強(qiáng)制淘汰了質(zhì)量不好控制的純度80％的味精
，只保留了標(biāo)準(zhǔn)為99％純度的味精，所以我們對于使用味精的安全性大可放心
。
再說一下生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
，在國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)里面查詢才發(fā)現(xiàn)，雞精竟然到目前為止沒有生產(chǎn)國標(biāo)
，只有一個發(fā)布于2004年1月9日的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10371-2003）
，起草單位和乳制品一樣是行業(yè)知名企業(yè)，難怪某些小品牌敢堂而皇之的虛標(biāo)成分
。
看到這里你應(yīng)該知道我為什么又換回味精做調(diào)味料了吧
，味精不僅是天然提取物，價格也比雞精便宜很多（1000克的味精價格不到20元
， 1000克雞精卻要40元左右）
，我為什么放著更安全，更實(shí)惠的味精不用
，而去用售價更高
，成本更低廉的雞精。
最后
，無論我們習(xí)慣用雞精還是味精調(diào)味
，使用的時候都應(yīng)該掌握好量，畢竟再好的調(diào)味品
，使用過量都會產(chǎn)生相反的效果
，而且對于一些本身就很鮮美菜肴
，也不用再添加任何提鮮的調(diào)料，更別在同一道菜里即加味精又加雞精
，讓人貽笑大方
。
味精和雞精有啥區(qū)別？
味精是谷氨酸的一種鈉鹽
，為有鮮味的物質(zhì)
，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素
。此外還含有少量食鹽
、水分、脂肪
、糖
、鐵、磷等物質(zhì)
。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料
，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品
，也可用甜菜
、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。味精易溶于水
，具有吸濕性
，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味
，其最佳溶解溫度為70 90
。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下
，易變?yōu)榻构劝彼徕c
，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強(qiáng)酸性溶液中
，沉淀或難于溶解
，其鮮味也不明顯甚至消失
。它是既能增加人們的食欲
，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。
而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品
，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上
，加入助鮮劑、鹽
、糖
、雞肉粉
、辛香料、雞味香精等成分加工而成
，更含有多種氨基酸
。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉
、食用鹽
、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料
，添加香精（或不添加）
、賦型劑，經(jīng)混合
、制粒
、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀
、顆粒狀
、塊狀，但以顆粒狀為主
。
味精雞精
各有特點(diǎn)
味精能補(bǔ)充人體的氨基酸
，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能。因其具有很好的鮮味
，故可增進(jìn)人的食欲
。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎
、肝昏迷
、神經(jīng)衰弱、癲癇病
、胃酸缺乏等病的作用
。
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味
；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合
，且鮮度上乘，實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一
；鮮度與味精相比是味精的1.5 2倍
，是營養(yǎng)成分更高的 健康 食品。有報道說
，上海及周邊沿海地區(qū)
，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出
，與其保鮮
、增鮮
，并具有雞香味等特點(diǎn)是分不開的。另外
，它還具有耐高溫
、不串味、食后不干等優(yōu)點(diǎn)
。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的
。
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜
、做餡
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