味精和雞精的區(qū)別

味精和雞精的區(qū)別

日常生活中，大家每天都會吃飯做菜，這個時候便需要用到各種調(diào)味料。在調(diào)味料當(dāng)中，其實大家比較經(jīng)常會用到的調(diào)味料便是味精或者雞精了。味精與雞精都有提鮮的作用，因此做菜時便需要用到雞精還有味精了。只不過，味精和雞精的區(qū)別又有哪些呢?

味精和雞精的外觀區(qū)別

味精一直都是以小麥還有大豆制作而成的，味精它的外觀呈結(jié)晶狀，也比較偏向于透明，再者味精還含有比較少的食鹽還有糖鐵等成分，所以味精相對來說外觀會比較不一樣。而雞精的外觀看起來是粉末狀的，它的顏色偏向于黃色，而且雞精主要也是由食用鹽制作而成的，因此雞精也是很容易便能夠融化在水中。所以說到底，要區(qū)分味精還有雞精的話，還是很容易便能夠輕易辨別的。

味精和雞精的營養(yǎng)價值區(qū)別

另外，味精和雞精的營養(yǎng)價值，區(qū)別是很大的。味精它的主要成分便是谷氨酸鈉，這種成分它具有一定提鮮的效果，同時它也是人體里面必備的一個營養(yǎng)物質(zhì)，而且它還能夠促使神經(jīng)系統(tǒng)能夠有效進行運轉(zhuǎn)，同時也可以提升人的精神，味道也會更加鮮甜。而雞精它其實也是可以起到一定的提鮮作用，不過雞精的營養(yǎng)相比較于味精，營養(yǎng)價值沒有那么高。但是雞精也含有谷氨酸鈉的成分，能夠提升人的精神狀態(tài)。

味精和雞精的吃法區(qū)別

味精在吃法上，也是比較單一的。比如大家在炒菜或者熬湯的時候，都是可以加入一點味精，來保證這道菜更加的鮮甜，也不會覺得吃起來很咸，這便是味精最大的一個用處，它一般是用在了制作菜肴上，才必須要用到味精。而雞精可以用來煮面或者熬雞湯，煮面的時候下一點雞精，味道會更加純正。而熬雞湯下雞精，味道要比味精好很多，但是下雞精的時候，一定要適量，不要一下子放太多，這一點一定記住。

當(dāng)然，味精和雞精雖然都有提鮮的作用，但是大家也需要記住，味精跟雞精一般情況下是不能夠吃太多的。因為味精跟雞精吃太多，可能反而會傷害了自己的身體，因此為了自己的健康著想，下味精或者雞精的時候一定要適量!

味精和雞精的區(qū)別

味精和雞精都是調(diào)味料來的，可以很好的讓菜更加美味，提鮮效果很好，但味精和雞精是不一樣的調(diào)味料，有些人更喜歡用味精，有些人則覺得雞精更好用，具體還是看個人的感受，具體來說味精和雞精的區(qū)別是什么呢？

味精和雞精有什么區(qū)別

味精和雞精都是能夠有效調(diào)味的，那么味精和雞精有什么區(qū)別呢？

雞精中含有比重很高的味精成分，但還是含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的雞精是使用新鮮的雞肉、雞骨、鮮雞蛋為主料，通過蒸煮等多重工序，再配以味精、糖、鹽等多種輔料復(fù)合而成。由此可見，雞精除了味道比味精好外，營養(yǎng)價值也會比味精高，適合多種場合使用。

味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。雞精除了可以增鮮之外，還有非常濃郁的雞肉味道，做菜的時候加入雞精之后味道也會比加入味精之后更好吃一些，這也是如今很多人購買雞精而不是味精的主要原因。

味精和雞精的區(qū)別大嗎

味精和雞精的用途是非常相似的，但兩者不同，那么味精和雞精的區(qū)別大嗎？

味精和雞精的區(qū)別大。味精看起來晶瑩剔透的，是一個個的小條狀，但是雞精就不同了，它的顏色是一種淡黃色，形狀雖然也是小條狀卻比味精看起來好看了不知道多少，而且雞精看起來顆粒比較粗糙有質(zhì)感。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發(fā)酵、提取、精制而成的產(chǎn)品。雞精的主要成分是味精，味精即谷氨酸鈉，又稱味素。按我國制定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應(yīng)少于5‰，雞精中的其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。

味精和雞精的區(qū)別各有什么作用

味精和雞精是有一定的區(qū)別的，那么味精和雞精的區(qū)別各有什么作用呢？

味精是一種呈透明色的長條晶體，是用于炒菜、做餡、做湯的調(diào)味料，味精能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。雞精是一種呈黃色的顆粒，就是第三代味精，鮮度比味精提高了一倍多，不僅味道鮮，還富有濃濃的雞肉味，所以稱之為雞精。

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更全面一些。除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。當(dāng)然雞精再有營養(yǎng)，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語。而且不同品牌的雞精之間，蛋白質(zhì)含量并不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。

味精和雞精的差異有哪些

味精和雞精的差異還是比較大的，那么味精和雞精的差異有哪些呢？

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃 。

味精和雞精的區(qū)別 雞精和味精有什么區(qū)別

味精和雞精都是生活中常用的調(diào)味品。其區(qū)別有：
1、原料不同。味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料；雞精主要由谷氨酸鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或者其他濃縮抽取物為基本原料。

2、顏色不同。味精純度較高，一般透明無色。雞精由于成分更為復(fù)雜，通常呈不透明黃色或者淡黃色。
3、外形不同。常見的味精是長方體晶體狀顆粒；雞精按形態(tài)可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，以類似圓柱或橢圓形顆粒狀為主。

4、口感不同。味精的香氣較淡，而雞精有濃郁的香氣。

味精和雞精有啥區(qū)別？

味精和雞精的區(qū)別:1.從外形上味精是晶瑩剔透的條狀，雞精是粗糙的顆粒狀。2.從顏色上味精是白色的，雞精是淡黃色的。3.味精是給菜增鮮的，吃了之后會感覺菜肴非常的鮮美可口，大家就更喜歡吃這道菜了，尤其是在做菜的時候沒有放入任何的葷菜的時候，多加一些味精味道一下子就不一樣了。而雞精除了增加鮮味上還有很濃厚的雞肉味，做菜的時候加點雞精味道會比味精更好吃。4.不可過多食用味精，因為味精其主要成分為谷氨酸鈉，過多食用可能對身體有所傷害。

味精是一種具有強烈鮮味的谷氨酸的鈦鹽，呈白色結(jié)晶體，在國內(nèi)外都是常用的調(diào)味品，將味精用水稀釋3000倍仍然有鮮味，味精不宜食用過多，少量的味精攝入可以維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能，但是過量的味精就會影響?zhàn)B人體 健康 。

雞精并不是從雞身上提取的，而是在味精的基礎(chǔ)上加入助鮮的核苷酸而成，因為核苷酸有雞肉的鮮味，因此才得名“雞精”，而且雞精的味道比味精更鮮。雞精對人體也是無害的，但是不要過量食用雞精，這樣不僅會破壞菜肴的味道，還可能造成人體不適?？傊?，雞精是在味精的基礎(chǔ)上而成的，比味精更鮮，成為現(xiàn)在更多人的選擇。

看了很多人的回答，深覺食品科普路漫漫。

先說結(jié)論，實際上雞精的主要成分還是味精。

沒想到吧[淚奔]

人能夠感受到的基本味道之中，有一種味道是“鮮”

人們很早以前就用各種濃湯（雞湯骨頭湯海帶湯之類）作為調(diào)味品提鮮。1907年日本人在海帶湯中提煉出了谷氨酸鈉，也就是現(xiàn)在味精的主要成分。

現(xiàn)在味精加工都是發(fā)酵而成，發(fā)酵的原料可以用玉米、甜菜、甘蔗等等。生產(chǎn)味精的過程中不使用化學(xué)原料，所以可以說味精是天然產(chǎn)物，類似于用糧食釀酒。但是由于觀念殘留，許多人還是會把它當(dāng)成化學(xué)產(chǎn)品。

其實味精是一種提供鮮味的天然產(chǎn)物。1959年，F(xiàn)DA基于味精已經(jīng)長期被人類使用而給予了GRAS認(rèn)證。半個世紀(jì)以來，關(guān)于味精的各種副作用，均被紛紛論證為不確定結(jié)論。

而相比味精，雞精這個名字起的簡直可以算20世紀(jì)偉大發(fā)明之一。雞精給人感覺是雞肉提煉而成的精華，比起味精這種化學(xué)名字，不知道高明到哪里去了。

實際上，雞精的主要成分還是味精，只是味精是高純度的谷氨酸鈉，而雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，其中的谷氨酸鈉含量最高。除了味精之外，雞精中還有淀粉（用來形成顆粒）以及其他添加劑。顧名思義，雞精中還應(yīng)該含有一些雞肉粉等。但是成本比較貴，大多數(shù)生產(chǎn)廠家可能不會用這些。

味精的成分單一，在食物中的作用主要是提鮮。雞精的成分復(fù)雜，香味更濃郁一些。而某些雞精廠家宣稱雞精更 健康 ，基本上都是不實之言。因為雞精的主要成分是味精，味精如果不好，雞精就好了？

相反，味精是高純度的谷氨酸鈉，而雞精含有更多的添加劑，說句不好聽的，味精加了淀粉和添加劑做成特殊的形狀，賣出了高的多的價格，不得不說是一場完美的營銷。

資料參考 云無心《食物的逆襲》

雞精和味精的區(qū)別，你了解多少？

很多消費者都認(rèn)為，味精是化學(xué)合成物質(zhì)，不僅沒什么營養(yǎng)，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。在很多電視的 美食 綜藝節(jié)目中，都會加入雞精用來提味。于是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精惟恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什么時候放都可以。

雞精真的是由雞肉做成的么？味精和雞精它們有哪些區(qū)別，你知道嗎？

雞精和味精的區(qū)別在哪里？

要想這知道這兩者之間的區(qū)別，可以從成分上入手比較，雞精和味精的外包裝上的營養(yǎng)成分表如下：

味精，主要成分是谷氨酸鈉，含量有99%、95%、90%、80%四種。有個別品牌要求味精的含量不低于99%。

雞精，主要成分依次為味精、食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、食品添加劑（5'一呈味核酸二鈉、核黃素）、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、小蔥、大蒜，其中蛋白質(zhì)含量2%，無脂肪，但是鈉的含量卻達到了50%。當(dāng)然不同品牌的雞精配料有所差異，屬于復(fù)合調(diào)味料。

從營養(yǎng)成分上就可以看出，雞精的主要成分就是味精，雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。在雞精中成分中，味精占到40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調(diào)味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結(jié)合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至于雞精中逼真的雞肉味道，主要來自于雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的“雞味”變濃；淀粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。

雞精好還是味精好，我們該如何選擇？

味精適用于動物性食物的烹調(diào)，雞精適用于湯類和植物性食物。但對于痛風(fēng)患者應(yīng)該不吃或少吃，畢竟兩種調(diào)味品中都含核苷酸，不利于控制病情。味精和雞精雖然在正常使用量內(nèi)（每天不超過2g）是無毒無害的，但幾乎沒什么營養(yǎng)，只是用來調(diào)味的佐料。

聊聊雞精和味精的正確食用方法

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的。只是不要將它加熱到120 以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

味精在高溫下加熱會失去鮮味，可以用水溶解開味精做成涼拌菜，或者開鍋后再放味精。雞精相對于味精來說更難溶解，所以適合做湯。另外，每餐每個人可放5~10粒雞精或味精，配合1g左右鹽就可以了，合理食用味精能減少體內(nèi)鈉離子的攝入。

總之，不管是味精還是雞精都是提鮮味的產(chǎn)品，不要過度神化或盲目排斥，依個人口味選擇。但不要依靠這些調(diào)味品增加營養(yǎng)，它們只是調(diào)味品而已。另外，烹調(diào)時保持食物的原本風(fēng)味，比長期食用調(diào)味品更讓人放心。

雞精其實就是味精加入淀粉香精提煉而成，含谷氨酸鈉。

實際上差不太多。

雞精、味精都是增強鮮味的產(chǎn)品，成分和用法雖有一定的差異，但雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，在實際生活中炒菜選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。一般來說，做湯時可用雞精，炒菜時可用味精，當(dāng)然，也都可以用雞精代替。
關(guān)于做菜放不放味精的爭議，似乎一直都沒有停歇過，味精有害論也一直是很多人津津樂道的話題，如果池田菊苗泉下有知，不知道是該感到高興還是悲哀。
味精究竟對身體有沒有影響？這個問題總讓吃瓜群眾一頭霧水，其實現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)這么發(fā)達，只要百度一下就能查詢相關(guān)科學(xué)數(shù)據(jù)，食用味精是否有害一目了然，但吃瓜群眾往往更相信的是小道消息，包括我，也曾經(jīng)擔(dān)心味精有害而從使用味精調(diào)味改成用雞精調(diào)味，不過現(xiàn)在又換回了味精。
從上世紀(jì)90年代初，宣傳為味精升級替代品的雞精開始走入了大眾的視線，雞精的名稱加上包裝上面大大的母雞圖案，讓人很容易聯(lián)想到這是一種用雞制作成的調(diào)味品。想想燉的老母雞湯，加點鹽就鮮美無比，用它的提取物作調(diào)味品，可以說是真正全天然的材料-天然就意味著 健康 啊，而且雞精廣告不也在說-“某某雞精，吃了放心，”那相比起味精這種所謂的化學(xué)物質(zhì)，我們該選擇誰，結(jié)果不言而喻。
就這樣，我家里不再買味精，調(diào)味一律用雞精代替。后來由于經(jīng)?？?美食 視頻，發(fā)現(xiàn)一些 美食 博主在做菜調(diào)味的時候，常常都是說：“添加88粒雞精，再加88粒味精?！焙懿幌菜麄冞@種調(diào)侃的解說，畢竟很多搜索 美食 視頻看的人群都是不懂才來學(xué)習(xí)，這樣的調(diào)侃會誤導(dǎo)某些習(xí)慣用量化標(biāo)準(zhǔn)做西式甜點的 美食 愛好者，這不，百度上面還有人求助88粒鹽是多少克，容我捂臉?biāo)伎家粫?br>回歸正題，正是看他們做一個菜，又放味精，又加雞精的，不禁讓我動了好奇之心，味精和雞精不都是用來提鮮的嗎？為什么同一個菜需要放兩種相似材料調(diào)味？莫非它們還有什么本質(zhì)的區(qū)別？
本著求證的精神，我花時間查詢了大量相關(guān)文獻和權(quán)威資料，最后得出的結(jié)論就是這兩者根本就沒有什么本質(zhì)的不同，要說區(qū)別就是雞精比味精添加了更多增鮮成分及淀粉、香精做材料，屬于復(fù)合調(diào)味料，而且讓我一直以為比味精放心的雞精，甚至還不如味精。
下面就把我查到的資料簡單說一說。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，也就是谷氨酸的鈉鹽，在身體內(nèi)參與蛋白質(zhì)的正常代謝，最早是從海藻里面提取出來的，現(xiàn)在多數(shù)是用大米和玉米通過微生物發(fā)酵提取，就像我們常見的養(yǎng)樂多、酵素等，都是靠酶這種分子發(fā)酵而成。本來谷氨酸就是人體所需的氨基酸之一，在雞鴨魚肉，西紅柿蘑菇這些食材里面都有它的存在，而且人體自身也會合成。
味精的生產(chǎn)有著極其嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從2009年后國家還強制淘汰了質(zhì)量不好控制的純度80％的味精，只保留了標(biāo)準(zhǔn)為99％純度的味精，所以我們對于使用味精的安全性大可放心。
再說一下生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，在國家標(biāo)準(zhǔn)全文公開系統(tǒng)里面查詢才發(fā)現(xiàn)，雞精竟然到目前為止沒有生產(chǎn)國標(biāo)，只有一個發(fā)布于2004年1月9日的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（SB/T10371-2003），起草單位和乳制品一樣是行業(yè)知名企業(yè)，難怪某些小品牌敢堂而皇之的虛標(biāo)成分。
看到這里你應(yīng)該知道我為什么又換回味精做調(diào)味料了吧，味精不僅是天然提取物，價格也比雞精便宜很多（1000克的味精價格不到20元， 1000克雞精卻要40元左右），我為什么放著更安全，更實惠的味精不用，而去用售價更高，成本更低廉的雞精。
最后，無論我們習(xí)慣用雞精還是味精調(diào)味，使用的時候都應(yīng)該掌握好量，畢竟再好的調(diào)味品，使用過量都會產(chǎn)生相反的效果，而且對于一些本身就很鮮美菜肴，也不用再添加任何提鮮的調(diào)料，更別在同一道菜里即加味精又加雞精，讓人貽笑大方。
味精和雞精有啥區(qū)別？

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質(zhì)，學(xué)名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70 90 。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品。

而雞精則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

味精雞精

各有特點

味精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5 2倍，是營養(yǎng)成分更高的 健康 食品。有報道說，上海及周邊沿海地區(qū)，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間里從眾多的調(diào)味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，并具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品無法比擬的。

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調(diào)料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規(guī)則，不僅達不到理想的調(diào)味效果，甚至?xí)a(chǎn)生副作用，所以在烹飪當(dāng)中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120 時，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85 ，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食?；加懈哐獕旱娜巳绻秤梦毒^多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。

但在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會破壞菜肴原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視 健康 。
如今市場上的調(diào)味品越來越豐富，雞精品牌也不少。有人說，在添加劑里，只有味精無害，而且很有營養(yǎng)，甚至要多多益善。但是你知道嗎，味精、雞精對身體都是有害的，嚴(yán)重的甚至可以致命。提醒那些愛吃雞精、味精朋友，一定要注意慢慢減少食用量了!

雞精，則是一種復(fù)合調(diào)味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎(chǔ)上，加入助鮮劑、鹽、糖、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、濃縮抽取物為基本原料，添加雞味香精(或不添加)、賦型劑，經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料品。雞精按形態(tài)又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。

雞精和雞半毛錢的關(guān)系也沒有!

一、誰發(fā)現(xiàn)味精有害?

有一個美國醫(yī)生在紐約一家中國餐館吃飯之后，感到身體麻痹，從頸后部開始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同時他感到全身軟弱，心跳加速，這些癥狀維持了大約兩個鐘頭。這個醫(yī)生發(fā)現(xiàn)他的許多朋友也是吃過中國菜之后，出現(xiàn)類似的不適癥狀。有人提出那些癥狀可能是由中國餐館里使用的味精引起。這些癥候被稱為中國餐館癥。多個醫(yī)生和科學(xué)家做過試驗，發(fā)現(xiàn)有些人吃了含有味精的食物，會產(chǎn)生中國餐館癥。

1、妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形

美國科學(xué)家在一次兔子實驗里，把兔子分為四群。第一群兔子10雌4雄，所有的雌兔一連27天吃了每公斤體重25毫克的味精，而雄兔不吃。后來雌兔懷孕;兩只雌兔子宮里有變質(zhì)胎兒，后來小產(chǎn)，產(chǎn)下畸形死胎;另外兩只后來懷孕，正常生產(chǎn)，但小兔四肢有多種畸形殘缺、生長遲緩。

第二群兔子4雌2雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。有兩只雌兔懷孕，產(chǎn)生畸形小兔，出生后不久都死掉，骨骼變形，多個器官萎縮。

第三群兔子6雌1雄，全部吃了每公斤體重25毫克的味精。雄兔睪丸萎縮，雌兔產(chǎn)下的小兔身體全部多重殘缺。第四群兔子6雌8雄，作為對照;由于不吃味精而沒有以上情形。

2、破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來

美國科學(xué)家在1970年及1971年，和1975年的三次小鼠實驗中發(fā)現(xiàn)，如果母鼠吃了味精，那么產(chǎn)下的幼鼠長大后紛紛內(nèi)分泌失調(diào)。這三次實驗又發(fā)現(xiàn)，小鼠出生后不久一連10天用皮下注射法打進相當(dāng)于每公斤體重2.2 4.2克的味精，后來在40日大時殺死剖尸檢驗，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這些小鼠體重減少、睪丸及卵巢壞死，腎上腺及甲狀腺重量減少，前大腦垂體內(nèi)的生長激素及促黃體發(fā)生素水平下降。結(jié)果兩性的老鼠長大后生殖都有問題：雌鼠懷孕較少，產(chǎn)生的小老鼠體積特別小;雄鼠能育性亦大減。

3、加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘

中國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，許多過敏性鼻炎、過敏性哮喘的病人，在停止食用味精之后，其癥狀不治而愈。

4、導(dǎo)致肥胖癥

美國科學(xué)家在1970年的一次實驗中，一群老鼠在出世后開頭10天用皮下注射方式把味精打進體內(nèi)，結(jié)果長大后紛紛癡肥——附睪脂肪墊重量增加，細(xì)胞體積增大，脂肪質(zhì)細(xì)胞數(shù)目下降。此外，這群老鼠長大后與對照的另一群比較，體內(nèi)較大型的細(xì)胞對于腎上腺素的脂解作用反應(yīng)特別差，但是對胰島素的抗脂解作用反應(yīng)卻特別厲害。負(fù)責(zé)研究的專家認(rèn)為味精造成肥胖癥，原因是味精改變了細(xì)胞對腎上腺素及胰島素的反應(yīng)，令在脂肪質(zhì)里的脂類成分增加。

美國科學(xué)家在1974年的一次實驗中，發(fā)現(xiàn)幼年老鼠長期吃了含1% 2%味精的食物之后，斷奶時體重比對照那一群較高。在1997年的一次實驗中，一組老鼠在出世后開頭10天用腹膜注射法打進相當(dāng)于每公斤體重4克的味精，結(jié)果發(fā)現(xiàn)長大后生長畸形、內(nèi)分泌反常、行為反常，其中大部分尾部自動裂開，全部明顯又矮又癡肥，雌鼠比對照的另一群卵巢小、子宮小、腦下垂體小。另一組老鼠同樣在出世后開頭10天打進了同樣分量的味精，但分5次注射，結(jié)果上述典型的味精遺害輕微很多。

5、造成永久性腦部創(chuàng)傷

美國科學(xué)家在1970年的一次老鼠實驗里，把65只10 12日大的老鼠，一次性喂食不同分量的味精，包括每公斤體重0.5克、0.75克、1.0克、2.0克，其中有10只沒有吃味精，作為對照。喂食后3 6小時，所有的老鼠用灌注法殺死，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃過味精的54只老鼠之中，有51只老鼠的腦神經(jīng)細(xì)胞紛紛壞死，而壞死的比率正好跟味精服量成正比。該次實驗還發(fā)現(xiàn)，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴(yán)重。

6、破壞視網(wǎng)膜，影響視力

在1960年的一次實驗里，美國科學(xué)家用腹膜注射的方法，把味精打進幼年老鼠體內(nèi)，分量為每公斤體重3.2克，結(jié)果發(fā)現(xiàn)那些老鼠視網(wǎng)膜中毒受損。

在1967年的一次實驗里，美國科學(xué)家在一群老鼠出生后1 10日，用腸道外注射法把相當(dāng)于每公斤體重2.2 4.2克的味精10次打進體內(nèi)，結(jié)果視網(wǎng)膜全部毀壞。

在1969年一次實驗里，一些1 10日大的老鼠被一次皮下注射每公斤體重4克的味精，然后分別在30分鐘到48小時之后被殺，結(jié)果發(fā)現(xiàn)視網(wǎng)膜嚴(yán)重?fù)p毀——處處有神經(jīng)枝狀突起，還有神經(jīng)細(xì)胞逐漸壞死。

二、味精吃多會致癌？ 關(guān)于味精的真相一次說清楚

味精是我們生活中常見的調(diào)味品之一，但是有很多人都認(rèn)為味精是化學(xué)合成的產(chǎn)物，認(rèn)為味精是有毒的。

那么真相究竟是什么呢?今天，我們就來好好地聊一聊味精。

味精是什么?

通俗的講，味精就是用小麥(玉米等糧食)淀粉經(jīng)過微生物發(fā)酵，然后經(jīng)過一系列的提取過程，最終產(chǎn)生的一種氨基酸，叫谷氨酸，并與鈉結(jié)合形成谷氨酸鈉。

鮮味廣泛存在于食物當(dāng)中，主要來自食物中的氨基酸、有機酸、谷氨酸等元素。

尤其蛋白質(zhì)多的食物中含量更多，比如魚湯、海鮮，而味精的成分就是谷氨酸鈉，跟食物中的谷氨酸一模一樣。

有人會跳出來說：味精是經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)后，獲得的一種化學(xué)物質(zhì)!

現(xiàn)代食品工業(yè)中，味精是用微生物發(fā)酵糧食、淀粉等原料生產(chǎn)出來的。這樣的工藝和釀酒、制醋類似的。人們不害怕吃醋喝酒，怎么就唯獨覺得味精有害呢?

味精的原料是淀粉，它是標(biāo)準(zhǔn)的食物中獲取鮮味的過程。

三、味精會致癌?謠言!

味精中的谷氨酸鈉加熱到120以上時，可能產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。這也就是傳說中味精致癌的“罪魁禍?zhǔn)住薄?br>
只可惜，這純屬自尋煩惱。焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒有了鮮味。這也就是為什么建議出鍋之前，再放味精的原因。

盡管味精已經(jīng)被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣。

四、既然不致癌，能不能隨便吃?

當(dāng)然不能!在使用的時候，也是要注意幾個事情：

1、溫度太高時，不宜放味精

味精溶解的最佳溫度是70 -90 ;在150 時，它會脫水，產(chǎn)生結(jié)晶;如果到了200 以上，谷氨酸鈉會變?yōu)榻构劝彼帷?br>
焦谷氨酸沒有鮮味，所以做菜或湯要等臨出鍋時，再加入味精為最佳。

2、伴涼拌菜時，不宜放味精

因為味精在溫度為80 ~100 時，才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。

如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解后，再拌入涼菜之中。

3、炒肉菜時，不用放味精

肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后，自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。

除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

4、放醋的食物，不宜放味精

酸性條件下，味精的溶解度低，鮮味效果下降。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴，都不能放味精。

5、味精用咸，不用甜

甜味為主的菜里面加味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味。

五、不宜吃味精的人群

對于 健康 的人來說，食用味精并沒有大問題。但是有幾類人，專家建議還是少吃。

味精中含有鈉，和鹽吃得太多一樣的道理，過多攝入味精可導(dǎo)致高血壓。

60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人，尤其應(yīng)該少吃味精。

孕婦、嬰幼兒和正在哺乳期的母親，應(yīng)禁食或少食味精。

做菜時，可以用味精替代部分鹽，保證菜品風(fēng)味同時，還能在一定程度上幫助減少鈉的攝入。但是，味精同樣也不要吃得太多。

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