黃豆醬的做法

黃豆醬的做法

小時(shí)候，一碗晶瑩剔透、熱氣騰騰的白米飯，拌上黃豆醬，可以吃得嘛嘛香。時(shí)至今日，餐桌上的菜肴琳瑯滿(mǎn)目、花樣千變，兒時(shí)的黃豆醬，卻依然在記憶里有著根深蒂固的位置，帶著回憶的美好，更帶著那不容忽視的美味。

黃豆醬，是用黃豆為主材料，結(jié)合米、糖、酒等其他各種配料發(fā)酵而成的。它幾乎存在于每戶(hù)人家的廚房間。

黃豆醬的做法

挑選好顆粒飽滿(mǎn)、健康的黃豆10斤，洗凈瀝干。

把挑選好的黃豆燒煮直至煮爛。

把10斤煮爛的黃豆和4斤面粉一起攪拌，直至面粉與黃豆全部結(jié)合。

把攪拌好的面粉包裹著的黃豆放在干凈的席子上，蓋上棉布，放置在30溫度的空間，每天攪拌一次。一周之后，長(zhǎng)出白毛，發(fā)酵即成功。

把黃豆在陽(yáng)光下曬干。

燒煮一鍋沸水，倒入適量的鹽，冷卻。

取一只干凈的壇子，放入曬干的黃豆，冷卻徹底的鹽水，攪拌均勻，用干凈的紗布封住口子，要曬在日光下。每天早晚各攪拌一次。 大約20多天之后，黃豆醬即成。

黃豆醬的吃法

黃豆醬可以直接拌面拌飯，也可以做菜，也可以冷醮。

黃豆醬蒸豬肉

主料：

豬肉300g，黃豆醬適量

做法：

（1）豬肉洗凈，在沸水中燙一下。

（2）豬肉切片，用黃豆醬腌制，放入適量的生粉、料酒、老抽、生油等。約2個(gè)小時(shí)。

（3）放入適量的水，攪拌。

（4）蒸煮10分鐘即成。

黃豆醬澆卷心菜

主料：

卷心菜1個(gè)，黃豆醬適量

做法：

（1）卷心菜洗凈切片，在鹽水中過(guò)一下。

（2）水放入鍋中煮沸，加入適量的鹽，放入卷心菜。燙熟之后撈出來(lái)瀝干。裝盤(pán)。

（3）鍋中再次倒入少許適量的水，沸騰之后，放入黃豆醬、醬油、色拉油。然后澆在卷心菜上，即成。

黃醬黃豆燒茄

主料：

大茄子2個(gè)，黃豆若干，黃豆醬適量

做法：

（1）黃豆洗凈。蔥、蒜切碎，茄子切片。

（2）黃豆煮爛。

（3）鍋中放油，油六分熱之后，放入蒜，爆香后，放入茄子，成金黃色即可撈出。

（4）鍋中繼續(xù)倒入黃豆醬和蔥、蒜，小火。

（5）加入適量的生抽、糖、料酒和少許適量的水。

（6）倒入黃豆，大火約一分半鐘。

（7）放入茄子，湯汁濃稠即可。

黃豆醬的制作

你好
黃豆醬的做法
肉末醬燒茄子
用料
茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個(gè)、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老抽1茶匙、油適量
做法
1. 茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2. 將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3. 將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和老抽起鍋，最后撒上香蔥段即可。
Tips：茄子皮中富含維生素P，直接帶皮烹制營(yíng)養(yǎng)豐富。茄子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃豆醬的原粒黃豆更為這道菜加料加分。
特色：茄子是非常百搭的單品，當(dāng)然最傳統(tǒng)的做法就是與肉結(jié)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡(jiǎn)單的組合也可以搭配出有層次感的味道！
黃豆醬豉香春筍
用料
春筍400 克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯匙、
麻油1 茶匙、油、鹽各適量
做法
1.里脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分鐘。
2.春筍剝?nèi)ネ馄?，洗凈后切絲，焯水備用。
3.大蒜切末，蔥切蔥花。豆豉洗凈備用。
4.鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。
5.放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調(diào)味，撒上蔥花即可。
黃豆燉豬蹄
用料
主料：豬手1個(gè)
配料：黃豆50g、干辣椒5個(gè)、花椒 15粒、八角1個(gè)、蔥1根、姜5片
調(diào)料：黃豆醬2大勺、醬油2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
準(zhǔn)備
黃豆提前用清水浸泡半小時(shí)，
做法
1.鍋中燒水，水開(kāi)后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干；
2.鍋中加入比平時(shí)炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻；豬手上色后，放入蔥、姜、八角；
3.加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開(kāi)水沒(méi)過(guò)豬手2/3處，用大火將湯汁燒開(kāi)；
4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時(shí)，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)入適量的鹽即可。
望采納祝你好運(yùn)

求黃豆醬的制作方法。

黃豆醬怎樣制作:
1，煮黃豆，煮一宿，把水都煮干了(水必須得煮干了，還不能糊鍋)，黃豆成棕黃色(一種非常漂亮的顏色)。自己主義掌握火候。
2，用攪拌機(jī)絞碎，比較干的時(shí)候，用手在菜板或桌子上做成兩塊磚頭大小的土坯形狀。墩得越緊密實(shí)成越好。得趁熱。
3，放涼了以后，用紙包起來(lái)(過(guò)去她們用報(bào)紙，現(xiàn)在你隨便)。老人有個(gè)說(shuō)法，在農(nóng)歷2月初2前后做最好。放在有溫度和濕度的地方，23度左右，不能太干燥(目的是讓他發(fā)酵)。放到農(nóng)歷4月初8，18，28。
4，將它掰開(kāi)，里外都有醭(一種霉菌)。掰成一小塊一小塊的然后晾(不要曬，空氣流通好的地方，晾3，4天左右)。鹽水:豆子=3:1。再去燒水化鹽，放晾好的豆子，水加到3倍，4倍。然后放在太陽(yáng)底下曬，用塊布把你裝豆子的容器系好(防灰塵蚊蠅)。
5，每天把布解開(kāi)攪拌，早中晚各3次，每次10分鐘。表面會(huì)有沫子，用勺子把它們?nèi)サ簟４蠹s如此反復(fù)一個(gè)月左右就可食用。

黃豆醬的做法

小時(shí)候，一碗晶瑩剔透、熱氣騰騰的白米飯，拌上黃豆醬，可以吃得嘛嘛香。時(shí)至今日，餐桌上的菜肴琳瑯滿(mǎn)目、花樣千變，兒時(shí)的黃豆醬，卻依然在記憶里有著根深蒂固的位置，帶著回憶的美好，更帶著那不容忽視的美味。

黃豆醬，是用黃豆為主材料，結(jié)合米、糖、酒等其他各種配料發(fā)酵而成的。它幾乎存在于每戶(hù)人家的廚房間。

黃豆醬的做法

2、把挑選好的黃豆燒煮直至煮爛。

3、把10斤煮爛的黃豆和4斤面粉一起攪拌，直至面粉與黃豆全部結(jié)合。

4、把攪拌好的面粉包裹著的黃豆放在干凈的席子上，蓋上棉布，放置在30溫度的空間，每天攪拌一次。一周之后，長(zhǎng)出白毛，發(fā)酵即成功。

4、把黃豆在陽(yáng)光下曬干。

5、燒煮一鍋沸水，倒入適量的鹽，冷卻。

6、取一只干凈的壇子，放入曬干的黃豆，冷卻徹底的鹽水，攪拌均勻，用干凈的紗布封住口子，要曬在日光下。每天早晚各攪拌一次。 大約20多天之后，黃豆醬即成。

黃豆醬的吃法

1、 黃豆醬蒸豬肉

主料：

豬肉300g，黃豆醬適量

做法：

（1）豬肉洗凈，在沸水中燙一下。

（2）豬肉切片，用黃豆醬腌制，放入適量的生粉、料酒、老抽、生油等。約2個(gè)小時(shí)。

（3）放入適量的水，攪拌。

（4）蒸煮10分鐘即成。

2、 黃豆醬澆卷心菜

主料：

卷心菜1個(gè)，黃豆醬適量

做法：

（1）卷心菜洗凈切片，在鹽水中過(guò)一下。

（2）水放入鍋中煮沸，加入適量的鹽，放入卷心菜。燙熟之后撈出來(lái)瀝干。裝盤(pán)。

（3）鍋中再次倒入少許適量的水，沸騰之后，放入黃豆醬、醬油、色拉油。然后澆在卷心菜上，即成。

黃醬黃豆燒茄

主料：

大茄子2個(gè)，黃豆若干，黃豆醬適量

做法：

（1）黃豆洗凈。蔥、蒜切碎，茄子切片。

（2）黃豆煮爛。

（3）鍋中放油，油六分熱之后，放入蒜，爆香后，放入茄子，成金黃色即可撈出。

（4）鍋中繼續(xù)倒入黃豆醬和蔥、蒜，小火。

（5）加入適量的生抽、糖、料酒和少許適量的水。

（6）倒入黃豆，大火約一分半鐘。

（7）放入茄子，湯汁濃稠即可。

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