蕎麥的這些營(yíng)養(yǎng)成分你都知道嗎(蕎麥有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，有什么作用？)

蕎麥的這些營(yíng)養(yǎng)成分你都知道嗎

現(xiàn)在我們的物質(zhì)生活水平較以前，都有了很大的提高。那么，在飲食方面，從以前的追求吃飽，到現(xiàn)在追求吃的營(yíng)養(yǎng)，也是一種質(zhì)的變化。不少人現(xiàn)在就會(huì)選擇五谷雜糧作為日常飲食的常態(tài)，因?yàn)槲骞入s糧不是精細(xì)面，五谷雜糧里含有很多粗纖維，能夠幫助我們身體保持健康的平衡狀態(tài)。比如，蕎麥就是很好的五谷雜糧。那么，本篇我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)，蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分。也許對(duì)你的健康生活會(huì)很有幫助。

蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分：

1、蕎麥面粉的蛋白質(zhì)含量明顯高于大米、小米、小麥、高粱、玉米面粉及糌粑。

2、蕎麥面粉含18種氨基酸，氨基酸的組分與豆類(lèi)作物蛋白質(zhì)氨基酸的組分相似。

3、脂肪含量也高于大米、小麥面粉和糌粑。蕎麥脂肪含9種脂肪酸，其中油酸和亞油酸含量最多，占脂肪酸總量的75%，還含有棕櫚酸19%、亞麻酸4.8%等。此外，還含有檸檬酸、草酸和蘋(píng)果酸等有機(jī)酸。

4、蕎麥還含有微量的鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒、硼、碘、鎳、鈷等及多種維生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(蘆丁)、葉綠素是其它谷類(lèi)作物所不含有的。

以上說(shuō)了那么多蕎麥的營(yíng)養(yǎng)成分和價(jià)值。由此可見(jiàn)，蕎麥對(duì)我們的健康非常有用。在平時(shí)的生活中，多吃蕎麥類(lèi)的食物，能夠增強(qiáng)體質(zhì)，抵抗疾病的侵襲。

蕎麥有哪些營(yíng)養(yǎng)成分，有什么作用？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用；
2. 蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用；
3. 蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用；
4. 蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇；
5. 蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)，另外這些成分還具有降低血糖的功效。
食用功效
1、增強(qiáng)血管彈性：蕎麥中含有豐富的維生素P，可以增強(qiáng)血管的彈性、韌性和致密性。又有保護(hù)血管的作用。
2、降血脂：蕎麥能促進(jìn)細(xì)胞增生，降低血脂和膽固醇、軟化血管，保護(hù)視力預(yù)防心腦血管出血，調(diào)節(jié)血脂，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈并增加其血流量等。
3、促進(jìn)新陳代謝：蕎麥中豐富的煙酸，能增強(qiáng)解毒能力，促進(jìn)新陳代謝。
4、防治糖尿?。菏w麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。
5、止咳平喘：蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值剖析

蕎 麥，又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎。由于苦蕎的種實(shí)含有蘆丁，所以也稱(chēng)蘆西苦蕎。蕎麥在我國(guó)種植的歷史十分悠久，公元前五世紀(jì)的《神農(nóng)書(shū)》中就有關(guān)于蕎麥?zhǔn)钱?dāng)時(shí)栽培的八谷之一的記載。除我國(guó)外，原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用蕎麥。尤其是日本，自從蕎麥從唐朝由我國(guó)傳入后，蕎麥?zhǔn)称繁泔L(fēng)行日本諸島，光吃法就達(dá)到100多種。至今日本國(guó)仍然把蕎麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称?

≮功效≯

蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁（蕓香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清膽固醇。

蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。

≮適用人群≯

蕎麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的飲食。對(duì)于糖尿病人更為適宜。

≮適用量≯

每餐60克。

≮特別提示≯

蕎麥面看起來(lái)色澤不佳，但用它做成扒糕或面條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風(fēng)味。蕎麥具有清理腸道沉積廢物的作用，因此民間稱(chēng)這為“凈腸草”。平時(shí)在食用細(xì)糧的同時(shí)，經(jīng)常食用一些蕎麥對(duì)身體很有好處。蕎麥一次不可食用太多，否則易造成消化不良。脾胃虛寒、消化功能不佳、經(jīng)常腹瀉的人不宜食用。

蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)？它適合什么人群吃？

蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)？它適合什么人群吃？

蕎麥具有抗菌、抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰的作用。蕎麥具有抗炎作用，蕎麥中含有一種叫做類(lèi)黃酮的成分，能有效抵抗病原菌。對(duì)于患有呼吸道炎癥的人，可以吃蕎麥來(lái)緩解癥狀。蕎麥可以降低血脂和血糖，蕎麥富含鉻，可以增強(qiáng)胰島素的活性，促進(jìn)人體胰島素的分泌，預(yù)防和治療糖尿病。蕎麥也被用來(lái)釀造顏色鮮艷的葡萄酒。長(zhǎng)期健康益處。蕎麥葉也富含營(yíng)養(yǎng)。蕎麥葉的開(kāi)發(fā)和研究在國(guó)內(nèi)外方興未艾。他們中的一些人用干樹(shù)葉做蕎麥茶，還有一些人用蕎麥幼苗做蔬菜。

補(bǔ)償性營(yíng)養(yǎng)
蕎麥中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如豐富的賴(lài)氨酸和鐵、錳和鋅等。此外，蕎麥還含有豐富的膳食纖維，因此適當(dāng)食用此類(lèi)食物有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。
降血脂
蕎麥中除了含有豐富的膳食纖維外，還含有維生素E和煙酸與蘆丁，后者可以幫助降低人體膽固醇含量，還可以達(dá)到軟化血管的效果，所以適當(dāng)食用蕎麥可以達(dá)到降血脂的效果。
消炎消毒
蕎麥中含有一種叫做黃銅的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有明顯的抗菌作用，所以無(wú)論是呼吸道炎癥還是腸道炎癥，都可通過(guò)食用蕎麥來(lái)改善。

煮粥喝
粥是吃蕎麥的一種很常見(jiàn)的方式。蕎麥的味道更濃，所以當(dāng)粥煮好后，需要長(zhǎng)時(shí)間適當(dāng)煮熟，這樣蕎麥的味道才會(huì)更好。當(dāng)你用蕎麥煮粥時(shí)，你可以用蕎麥和紅棗來(lái)搭配蕎麥紅棗粥，你也可以用蕎麥飯和各種豆類(lèi)來(lái)搭配八寶粥。
蕎麥面條
中國(guó)人喜歡吃面條，這是一個(gè)流傳了數(shù)百年的傳統(tǒng)，但一碗面條中的碳水化合物含量非常高，而且它的血糖上升速度驚人，糖尿病患者盡量避免吃面條。糖尿病患者如果想吃蕎麥面，可以吃蕎麥面。

蕎麥面條熱量低，飽腹感強(qiáng)，血糖指數(shù)低。 蕎麥面包 磨碎的蕎麥粉不僅可以做蕎麥面，還可以做蕎麥面饅頭。加入蕎麥面后，饅頭的味道會(huì)更甜，尤其是北方人喜歡吃饅頭，蕎麥饅頭香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更受歡迎，是一種健康美味的食用方式。 吃煎餅 早上，你可以用蕎麥煎餅吃，加入適量的水和蕎麥粉攪拌成面糊，然后放入平底鍋或電瓶平底鍋里烤出一個(gè)蛋糕，加入一些雞蛋生菜，涂抹一些醬汁，就可以做出一個(gè)非常簡(jiǎn)單美味的蕎麥蛋糕。與戶(hù)外出售的早餐食品相比，烤蕎麥蛋糕更安全、更健康、更有營(yíng)養(yǎng)，而且價(jià)格也很低。

蕎麥中有哪些營(yíng)養(yǎng)，最適合哪一類(lèi)人群吃？

蕎麥，在很多人的眼里，一直是粗糧的代表，是普通的不能再普通的食物。不過(guò)，時(shí)過(guò)境遷，現(xiàn)在蕎麥在很多人的眼里已經(jīng)成為很有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，身價(jià)已今非昔比。有人問(wèn)，蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)？最適合什么人吃？

蕎麥有什么營(yíng)養(yǎng)？

蕎麥的果實(shí)中心部分含有淀粉，外部含有蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)。表皮部分雖然不含蛋白質(zhì)和纖維素，不能消化，但是含有蘆丁。

現(xiàn)代研究表明，蕎麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、鐵、銅、鉀、鈣、鉻、纖維素等等。蕎麥中的淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸都是很好的能量物質(zhì)，恰好為機(jī)體抵御寒冷提供更多的熱量，而且一般不影響脂質(zhì)代謝，所以不會(huì)引起發(fā)胖。蕎麥所含的氨基酸種類(lèi)多達(dá)19種，其中8種是人體必需而體內(nèi)又不能合成的必需氨基酸，對(duì)身體健康有益。蕎麥中的淀粉具有易消化于吸收的特點(diǎn)，特別適合老年人、兒童及多病體弱病人食用；養(yǎng)麥中的膳食纖維含量較高，對(duì)預(yù)防冠心病和肥胖癥具有重要意義。蕎麥中鈣、磷、鐵和銅、鉀、鎂等礦物質(zhì)和微量元素的含量也很高。此外，蕎麥里含有檸檬酸、草酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸類(lèi)，對(duì)身體有益。

蕎麥最適合什么人吃？

（1）糖尿病患者：蕎麥?zhǔn)痴且环N理想的降糖能源物質(zhì)。有臨床研究發(fā)現(xiàn)，糖尿患者食用蕎麥后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，總有效率達(dá)93％。很多輕度患者單純食用苦蕎麥即可控制病情。同時(shí)合并高血脂患者，食用苦蕎麥后，膽固醇、甘油三脂均明顯下降。蕎麥之所以能降血糖，與蕎麥中所含的鉻元素有關(guān)。鉻是胰島素不可缺少的輔助成分，能增強(qiáng)胰島素的活性，加速糖代謝，促進(jìn)脂肪和蛋白質(zhì)的合成，對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育起著積極的作用。所以，補(bǔ)充鉻元素有利于降低血糖。

（2）高血壓、冠心病、高血脂患者：蕎麥中富含黃酮類(lèi)化合物，尤其富含蘆丁，可維持毛細(xì)血管的抵抗力，降低其通透性及脆性，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì)胞凝集，還有降血脂、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、增強(qiáng)冠狀動(dòng)脈血流量等作用。蕎麥中所含豐富的維生素有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物。蕎麥中還含有鎂、鐵、銅、鉀等，對(duì)心血管具有保護(hù)作用的因子。

總之，蕎麥對(duì)身體好處多多，日常生活種可多食蕎麥，可以用蕎麥粒代替大米煮粥，或蕎麥與小麥等其他糧食一起磨粉，蒸饅頭或發(fā)糕。值得注意的是，消化不良者不可多食蕎麥。

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