牛腩是牛的哪個(gè)部位

牛腩是牛的哪個(gè)部位

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，大家都越來越多喜歡吃一些牛肉，尤其是牛肉身上的牛腩價(jià)格來說相對比較便宜，而且吃起來味道也非常好，但是對于有些人來說，吃了很多年的牛腩之后，仍然不知道牛楠是牛身上哪個(gè)部位，那么牛楠是牛的哪個(gè)部位呢?

我們在平時(shí)生活中所吃的牛腩，如果按照牛身上的部位來劃分的話，許多肉都可以叫做牛腩，牛腩廣義上來講是指牛肉中帶有一些牛筋，牛肉還有一些油，他指的是腹部還有就是在牛肋處地方的一些肌肉，牛腩指的是一些瘦肉和肥肉相間的肉塊兒，它是非常適合用來做紅燒和烹飪的，就是和我們平時(shí)所吃的豬的五花肉非常相似?？偟脕碚f可以被稱之為牛腩的牛肉，在牛身上有非常多的地方，因?yàn)槠湮兜婪浅ｕr美，受到很多人們的喜歡。

按照我們傳統(tǒng)定義上來去購買一些牛腩的話，大多數(shù)就是購買牛腹部那個(gè)區(qū)域的，因?yàn)檫@個(gè)部分的牛肉吃起來并不像牛腱那樣有非常多的肌肉，而且全是瘦肉，但是肥瘦相間的有肌肉也有肥肉，所以說非常適合用來紅燒或者燉著吃，做法有非常多種，價(jià)格相對來說也比較便宜一些，牛腩中所富含的營養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，雖然它看起來肥肉非常多，但是其中所富含的一些脂肪含量確實(shí)非常少的，牛腩中所富含的一些優(yōu)質(zhì)蛋白，還有一些礦質(zhì)元素，維他命等含量是非常豐富的，可以補(bǔ)充我們身體中所需要的一些必需氨基酸。

那就是小編為大家介紹牛腩是牛的哪個(gè)部位，廣義上來說牛肉身上很多部位都可以稱之為牛腩，但是我們在日常生活中買牛奶的話，大多數(shù)都是購買牛腹部的那個(gè)區(qū)域。

牛腩到底是指牛的哪個(gè)部位的“肉”？

分類:生活 >> 美食/烹飪
問題描述:

我覺得好象是黃牛脖子下面下垂的那個(gè)東西，因?yàn)樗坪鯖]聽說過水牛有牛腩的。有人說是牛腱子肉，也有說是牛肉筋。誰給個(gè)準(zhǔn)確的說法

解析:

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

牛腩指的是牛身上的哪個(gè)部分？

牛腩喜歡吃的人士越來越多了，其實(shí)說實(shí)話我自己是比較喜歡吃牛腩的，因?yàn)槲壹依锸寝r(nóng)村的也是養(yǎng)牛的，年底的時(shí)候也殺牛買牛肉，一年要?dú)⒑芏嗯?，所以吃牛肉吃的也比較多，做這行的所以認(rèn)識的也是關(guān)于這行的，牛販子，養(yǎng)牛的，開牛餐館專門吃牛肉的等等認(rèn)識的都是這些人。所以對于牛肉這一塊還是比較了解的，吃的也多。

牛腩簡單的說，就是那些只要是里面夾的有肥肉，筋這些的都叫牛腩，在外面餐館吃的也基本上都是這些肉，如果說真正的牛腩就是牛肚子上的那一層比較薄的肉，像我們這邊農(nóng)村地區(qū)，這樣的肉比較便宜，買牛肉的人都只喜歡全瘦肉的，有一點(diǎn)肥肉都會(huì)叫你割掉的。

但是只要是比較喜歡吃牛肉的人，就會(huì)喜歡吃牛腩，這些很多人不喜歡的肉，其實(shí)牛腩這些做好了真的比全瘦肉的好吃多了，我自己對于吃牛肉已經(jīng)是沒有多大的興趣了，但是喜歡吃牛腩，牛蹄，牛尾巴，牛鞭等等。特別是牛蹄和牛鞭真的非常好吃，每年殺的很多牛，牛蹄，牛鞭這些都不舍得賣，有時(shí)候沒辦法在殺牛之前很久就被人定了。

牛腩在家里的做法很簡單，如果你覺得有腥味，那就先煮一下放點(diǎn)鹽，然后切塊爆炒，放入辣椒，花椒，胡椒等等調(diào)料，我是湖南的，我們喜歡吃辣所以辣椒是不能少的，而且炒肉類的菜我們這邊不放辣椒的話感覺就真的一點(diǎn)味道沒有，炒好了之后，倒入水，多倒一點(diǎn)，后面就不要加了，先大火燉開，然后改小火慢燉四五十分鐘左右就可以了。這些是家里比較常見的做法，當(dāng)然酒店餐館那些的做法就不一樣了，就比較講究了。

如果家里是農(nóng)村的，而且有人殺牛的話，還有一塊肉比較好吃，很有嚼勁，不喜歡吃有嚼勁的就覺得不好吃了，我比較喜歡吃的，這這塊肉也沒有人會(huì)賣的，就是在牛肚子里面，挨著肝臟的有一塊肉，這塊肉為什么我自己喜歡吃呢？和牛腩有一點(diǎn)像，這塊肉的外面以后一層薄膜，就是一些筋，肥肉組織吧，做好了很有嚼勁，這塊肉每次我們都是殺牛了之后，馬上就做了吃了，味道很不錯(cuò)。

牛腩肉，肉質(zhì)稍韌，但肉味濃（相當(dāng)于豬五花肉）宜加咖喱烹調(diào)或紅燒燜煮。

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統(tǒng)稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

如果進(jìn)行部位細(xì)分的話，牛腩可分為： 三角牛腩 、 S腹肉 （7至9肋之間里側(cè)，與三角牛腩相連的部位）、 腹肉 （第6至11肋邊切下的一塊長方形肉）三大類。其中，前兩者雪花沉積非常豐富美觀，肉質(zhì)松軟，適合于特選烤肉、生食、火鍋以及鐵板燒，而腹肉有少量花紋、肉質(zhì)軟嫩可口，適用于烤肉和火鍋。

相比牛腱，牛腩是最為人熟知的一部分，一碗紅燒牛腩/西紅柿牛腩/土豆牛腩是很多人初學(xué)牛肉料理的第一課。牛腩有肥有瘦，在灶上嘟嘟嘟怎么燉否不會(huì)爛或者老，吸飽了濃郁的湯汁，肥肉里的脂肪也全部融化，嘗起來軟軟嫩嫩，滿嘴四溢都是肉香，再配上米或者面，那叫一個(gè)銷魂！

平時(shí)買牛腩，建議買靠近肋骨一側(cè)的牛腩，吃起來更軟一些，最好不要買純肚子上的肉，更不要買帶乳頭的牛腩，因?yàn)檫@樣的肉口感會(huì)更粗糙一些。如果不確定你買的牛腩到底是哪個(gè)部位，就根據(jù)以下經(jīng)驗(yàn)來分辨：看牛腩瘦肉部分的肌肉纖維，如果肌纖維很粗，是一束一束的，說明肉質(zhì)粗糙；如果瘦肉部分比較細(xì)膩，那說明牛腩的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，果斷下手。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩。

牛腩的營養(yǎng)成分：

1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒堿。

牛腩有很多做法，今天牛大在這里講講以下幾種做法：

1、山藥牛腩

山藥，有滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛抗衰，扶正祛邪等作用，是中醫(yī)溫補(bǔ)、平補(bǔ)的中藥藥材。

做法：山藥切塊，和牛腩、牛腩湯一起放到砂鍋里，加少許鹽燉，燉至山藥熟透即可。可以用微波爐做，先高火5分鐘，然后中火15分鐘。

2、沙爹牛腩

材料：燉好的牛腩、沙爹醬、大蔥

做法：先用油爆炒一下切好的大蔥，然后下燉好的牛腩，再放兩勺沙爹醬，牛腩汁、少許鹽一起燜。燜到汁收干即可。

3、紅燴牛腩

材料：燉好的牛腩、洋蔥1/4個(gè)、番茄1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)，分別切好。

做法：油熱鍋，放洋蔥先炒香，加入牛腩、牛腩湯、番茄、胡蘿卜、番茄醬及糖、白胡椒粉、鹽一起燴煮至入味即可。

學(xué)會(huì)了這幾招，回家可以嘗試一下哦。

肉香四溢，香飄十里，肥而不膩，質(zhì)嫩爽口，口齒留香，說的莫過于牛腩煲了，牛腩作為牛的優(yōu)質(zhì)部位，價(jià)格也是貴貴的。

那么牛腩到底指的是牛身上的哪個(gè)部位呢？

下面讓超哥告訴你。

牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，肉質(zhì)特點(diǎn)是瘦肉較多，結(jié)締組織較多[1]。

廣義上，帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。

【廣義上的牛腩】

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

【營養(yǎng)價(jià)值】

研究表明，牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，氨基酸種類齊全，脂肪酸比例均衡，不飽和脂肪酸比例較高，具有良好的營養(yǎng)保健價(jià)值，牛腩作為牛肉的一個(gè)重要特征部位，當(dāng)然同樣具有這些優(yōu)點(diǎn)。同時(shí)，牛腩脂肪含量相對牛肉其他部位較高，蒸煮損失較小，鮮味氨基酸含量最高[1]。營養(yǎng)與口感都極佳，因此成為餐桌上的寵兒。

但蛋氨酸是牛肉的限制性氨基酸，也就是說牛腩的蛋氨酸的含量不高。雞蛋、雞胸肉、魚類、一些綠葉蔬菜如蘿卜葉、菠菜等的蛋氨酸含量都較高，我們可以通過攝取多樣食物使我們的營養(yǎng)更全面。

【總結(jié)】

狹義上的牛腩是指牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，廣義上帶有筋、肉、油花的肉塊都可以被稱為牛腩。

牛腩富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，是營養(yǎng)價(jià)值很高的一種肉類食物。

參考文獻(xiàn)

[1]原琦,羅愛平,何光中,周國君.奶公犢小白牛不同部位肉品質(zhì)特性的比較[J].食品 科技 ,2015,40(05):140-145.

作者：鐘慧婷 趙力超

牛腩，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊。

牛腩只是一種統(tǒng)稱，如果依照部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。 國外進(jìn)口的，是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。 因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。

1、牛腩提供 高質(zhì)量的蛋白質(zhì) ，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低，卻是 低脂的亞油酸的來源 ，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有 礦物質(zhì)和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素。 牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4、牛腩還含 肉毒堿 。

味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

牛腩一詞是方言，常見于粵語，可能一些客家話和一些南方方言也這么叫。

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒。以香港對牛肉的分割標(biāo)準(zhǔn)為例。牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當(dāng)中最普遍是坑腩?？与顚俳吖堑娜?。除去肋骨后會(huì)出現(xiàn)一條條坑，所以稱為坑腩。其肉質(zhì)韌性大，肥瘦相間，最適合用作燜或煲湯。牛腩外形呈橢圓形狀，肉塊扁平，其肉中有筋，肌肉間脂肪明顯。性溫，味甘咸。

營養(yǎng)價(jià)值

1.牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質(zhì)和 維他命B 群，包括煙酸， 維生素B1 和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

食用禁忌 　

1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

2.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。　

食用注意事項(xiàng) 　

　一般人群均可食用，適宜于生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。 烹飪方法

1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛; 清燉牛肉 能較好地保存營養(yǎng)成分。

2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

3 . 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。

4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛?！?/p>

5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

牛很多部位都可以稱牛腩，包住助骨的肉，是最好的牛腩。牛腱、脊肉則邊一片，牛腹連接內(nèi)臟一片。牛腩燉羅卜是最佳拍當(dāng)，我來住客家地區(qū)，并不敢說客家做法。牛腩新鮮買回即時(shí)要放冰箱凍一夜，即排酸和胺臭，這樣營養(yǎng)更好味道更佳。以三斤來說做法，氽水要寬水溫度六十度燙手即可，不用切就一整大塊氽，放入一杯可口可樂，因?yàn)榭蓸分杏辛姿岢煞荩透兹コ群鸵徊糠蓦?，氽十二分鐘撈起切各適口為妥，羅卜洗凈切各備用。香料:草果一只、香葉五片、花椒一小撮、甘草五克、大料一個(gè)、桂皮五克用料包包緊。小火放入略多一點(diǎn)花生油后，放入老姜各煸香一定要有耐心，將姜辣煸走僅留姜香后加入小米椒一粒，使牛腩微辣和燒勺口感，改中大火后放入牛腩炒利用高溫再除一部份臊味，之后放入滾水僅過面就行了，鹽適量，糖一丁點(diǎn)提鮮回甘作用，再放兩克南乳使它似香非香，老抽僅用幾滴起調(diào)色和再增香作用，放入料包，煮滾五分鐘后改微火炆四十分鐘后加入羅卜十五分鐘后，一道似香非香的牛腩羅卜就可以出棹啦，再來一杯溫馨的小酒渴下去，工作事業(yè)干起來！

牛腩是指牛肚子及牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，當(dāng)中最普遍是坑腩?？与罘适菹嚅g，肉味香濃，最適合燉蘿卜。

白蘿卜燉牛腩 ，口感：蘿卜味道清、潤、甜。牛腩的肉質(zhì)軟熟，濃厚而不油膩。

牛腩500克，、白蘿卜一條 。調(diào)料： 八角2粒、桂皮1小塊、姜3片、蒜2瓣、生抽5勺、鹽適量。

1、 牛腩洗凈、放入開水燙2分鐘取出洗凈

2、 牛腩切成塊，白蘿卜沖洗干凈，削皮后切小塊

4、 白蘿卜放入開水中焯5分鐘，取出5、 將八角、桂皮沖洗凈，姜、蒜洗干凈切片

7、 把牛腩、白蘿卜、等所有材料料放入電壓力鍋中，加水沒過食材。壓30分鐘后放鹽生抽調(diào)味，撒上蔥花即可

牛腩，指的是從牛腹部及靠近牛肋處的那塊松軟肌肉，這塊肉由筋、肉、油花組成的。

另外，在系統(tǒng)一些來分，牛身上還有許多地方的肉都可以叫做牛腩。比如，國外進(jìn)口的牛腩部分，大都是以切成條狀的牛肋條去骨條狀肉為主。因此，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少很適合紅燒或燉湯。

再有，在牛的里脊肉上層還一片牛腩，它形狀不大規(guī)則，但筋少、油少、肉多，是上等的紅燒肉部位。

除上述介紹之外，其實(shí)，牛腱也算是牛腩的一種。它也是筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。牛建肉適合用做鹵，它即不適合燉湯，也不適合紅燒。

牛腩就只有牛胸腩(Brisket)這一塊。還包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。還有以下幾塊：

1、坑腩，取自牛胸前的牛仔骨和肋排或旁邊牛肋條部位的的肉。

2、爽腩，又叫“繃紗腩”，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

3、腩底：是連著坑腩近牛皮下的那一塊肉，又粗又韌，很難炆。

4、腩角：是取自爽腩和坑腩中間的那一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

5、挽手腩：集坑腩和爽腩的優(yōu)點(diǎn)于一身，味濃煙韌。

呵呵，蜥蜴小哥向你介紹完了牛腩，再加上令人垂涎的腩肉 美食 圖片，是不是食欲頓開呀？

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首先準(zhǔn)備食材：

牛腩肉 X 500g

番茄 X 3個(gè)

土豆 X 2個(gè)

小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量

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食材準(zhǔn)備好之后，把牛腩肉切成小方塊，然后把姜切片，蔥切段，做好這些步驟之后，起鍋加水，計(jì)入牛腩姜片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開后如果有浮沫，用個(gè)湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘后撈起，然后用筷子把姜蔥夾走，然后把土豆去皮切成小塊備用！

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牛肉焯水后放著備用，然后用點(diǎn)開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然后起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋里大火翻炒至熟透！

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番茄炒至熟透之后，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉里面，然后加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續(xù)翻炒至番茄融化！

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番茄融化的差不多后，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動(dòng)均勻，然后蓋上蓋子大火煮開后轉(zhuǎn)成小火燜煮20分鐘左右！

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出鍋前可加少許水淀粉勾下芡汁，這樣會(huì)讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，吃了還想吃的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好吃下飯！

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好啦，今天的 美食 教程就到這里！

最后，感謝你的閱讀，我們下期再見！

牛腩是哪個(gè)部位的肉？

牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統(tǒng)稱。

若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩。

但按中文理解，其實(shí)還包括扇面（五花肉）牛腩（Flank）等。還有以下幾塊：

1、坑腩：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨／肋排（short rib）或旁邊牛肋條（Finger meat）部位的的肉。

2、爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由于有塊薄軟膠質(zhì)，爽軟不硬。

3、腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

4、腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。

擴(kuò)展資料

牛腩的做法：

主料；牛腩300克、蘿卜100克。

輔料；啤酒150毫升、桂皮2塊、山楂3克、香葉2片、蔥5克、鹽2克、香菜1根、姜5克。

牛腩燉蘿卜的做法

1、蘿卜去皮切塊。

2、蔥姜香菜備用。

3、牛腩切塊。

4、牛腩冷水入鍋，加姜，焯水。

5、鍋中放牛腩，啤酒，水，桂皮，山楂，香葉，蔥，蘿卜，鹽。

6、大火煮沸，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)。

7、牛腩燉蘿卜成品圖。

-牛腩

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