何為特級(jí)初榨橄欖油？

何為特級(jí)初榨橄欖油？

橄欖油的歷史確實(shí)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且長(zhǎng)期以來(lái)，人們對(duì)于橄欖油總是不吝嗇贊美之詞。《圣經(jīng)》將橄欖樹(shù)稱(chēng)為“萬(wàn)樹(shù)之王”，荷馬史詩(shī)將橄欖油稱(chēng)為“液體黃金”；伊麗莎白·泰勒曾說(shuō)：這個(gè)世界上有一樣事物確實(shí)是完美無(wú)缺的，這就是地中海的特級(jí)橄欖油，它證明了上帝確實(shí)存在；索菲亞·羅蘭一直堅(jiān)持用橄欖油沐浴，60多歲時(shí)她依舊美麗迷人，在她看來(lái)，“純凈的橄欖油和討厭的男人是上帝賜給女人的最奇特的禮物?！?/p>

特級(jí)初榨橄欖油

受橄欖品種、采摘時(shí)間、萃取方法的影響，成品橄欖油的色澤與口感都會(huì)有所不同，但無(wú)論是味道還是營(yíng)養(yǎng)方面，清淡型抑或濃郁型，特級(jí)橄欖油都是最好的選擇。如今市場(chǎng)上標(biāo)榜“初榨橄欖油”的產(chǎn)品琳瑯滿(mǎn)目，但不乏濫竽充數(shù)之徒。

“特級(jí)初榨橄欖油”是“初榨橄欖油”的一種。后者特指完全通過(guò)機(jī)械方法或其他物理手段榨取的橄欖油，榨油過(guò)程中要遵循嚴(yán)格的溫度標(biāo)準(zhǔn)，洗滌、沉淀、離心分離與過(guò)濾等生產(chǎn)過(guò)程中不得有其他任何處理步驟與非物理性的操作方式，確保橄欖油在生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)變質(zhì)。

“特級(jí)初榨橄欖油”不僅要求純機(jī)械方法冷壓而成，并且一定是第一次壓榨榨出的油，所含油酸不能高于0.8%（或者1%），成品油脂不含任何瑕疵。因此它最好的用途就是直接食用，用面包蘸著吃，或是和鹽、胡椒、檸檬汁或醋混合，作為色拉醬汁淋在蔬菜上。

相比之下，純橄欖油(Pure Olive Oil) 價(jià)格較便宜，更適合用來(lái)炒菜、油炸。一般食用油的冒煙臨界點(diǎn)是180℃，橄欖油則高達(dá)210℃，而且它加熱后穩(wěn)定性高，具有抗氧化性，高溫中油質(zhì)不易腐敗變質(zhì)，更為健康。一般食用油煎炒食物，大部分油被食物吸收；而用橄欖油煎炒時(shí)，油不易被食物吸收，因此減少了放油量，煎炒出來(lái)的食物也比較爽口。

特級(jí)初榨橄欖油和普通橄欖油有什么不同？

特級(jí)初榨和普通橄欖油的區(qū)別
特級(jí)初榨橄欖油：酸是質(zhì)量最好的橄欖油。用橄欖鮮果在二十四個(gè)小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的純天然果汁經(jīng)油水分離制成。其壓榨方法采用純物理低溫壓榨方法，無(wú)任何防腐劑和添加劑。普通橄欖油：精煉橄欖油與一定比例的初榨橄欖油混合，以調(diào)和味道與顏色，其酸度在1.5%以下，呈透明的淡金黃色。
特級(jí)初榨橄欖油存儲(chǔ)
橄欖油如果放置在陰涼避光處保存（最佳保存溫度：為5～15℃），保質(zhì)期通常有24個(gè)月。橄欖油的保存要注意四個(gè)方面：
1）要避免強(qiáng)光照射，特別是太陽(yáng)光線(xiàn)直射。
2）要避免高溫。
3）使用后一定要蓋好瓶蓋，以免氧化。
4）勿放入一般的金屬器皿保存，否則，隨著時(shí)間的推移，橄欖油會(huì)與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響油質(zhì)。
怎么看橄欖油好壞
1、注意事項(xiàng)：最好每次品評(píng)3到4種。根據(jù)氣味，最好先品評(píng)淡的，在品濃的。在品評(píng)前30分種或品評(píng)過(guò)程中，不要使用香水，除臭劑，香皂，口紅，不抽煙，不吃甜食，不喝咖啡。
2、把需要品評(píng)的橄欖油依次倒入小的玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動(dòng)，用手掌的溫度慢慢將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來(lái)。同時(shí)，觀察油的色澤，透明度。
3、鼻子盡是靠近橄欖油，慢慢，連續(xù)二到三次深吸氣。注意嗅到的氣味。如果需要，一分鐘以后，重新再來(lái)一遍。
4、有兩種方式嘗橄欖油，一是倒在未加鹽的白面包上，二是直接喝。直接喝時(shí)，每次喝2-3毫升，在口腔中把油潤(rùn)到各個(gè)部位。
5、嘴微張，連續(xù)，迅速吸氣兩到三次，將油噴成霧狀，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎。將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但是，重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋(píng)果，再漱口品嘗。

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