雞腿菇如何去除生澀味(如何鹽漬雞腿菇)

雞腿菇如何去除生澀味

我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘脑S多食材，雖然吃起來(lái)非常的富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是其味道卻有一股生澀的味道，這也是經(jīng)常令人感到苦惱的部分，而我們今天所說(shuō)的雞腿菇這道食材也是如此，那么在日常生活中有沒有什么小妙招可以幫助我們?nèi)コu腿菇上的生澀味呢?

1.雞腿菇這種食物要想去除口感上的聲色味，建議大家可以選擇進(jìn)行焯水處理，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在日常生活中，很多食物在制作之前都需要進(jìn)行焯水處理，那么焯水處理到底是怎么樣的一回事呢?

2.焯水處理其實(shí)是我們?cè)谥谱魇巢牡臅r(shí)候的一道工序，而這道工序?qū)ξ覀兊膸椭彩潜容^多的。比如我們?cè)谌粘Ｉ钪谐缘囊恍┦卟祟惖氖澄?，拿苦菜這種食物來(lái)舉例，苦菜正是菜如其名，吃起來(lái)非常的苦，而很多人想要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又受不了苦菜的苦味，這個(gè)時(shí)候就會(huì)選擇通過焯水處理來(lái)去除苦菜中的苦味。

3.我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘囊恍┤忸惖氖澄?，如從超市買回來(lái)的雞翅，雞腿兒等，這些食物我們?cè)谥谱髦耙部梢赃M(jìn)行一下焯水處理，因?yàn)槲覀冎廊忸惖氖澄镫y免會(huì)有一些腥味，那么在制作之前進(jìn)行一下焯水處理，可以很好地去除腥味。

4.同樣的原理，我們?cè)谥谱麟u腿菇這道食材的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)雞腿菇有一股生澀的味道，而且雞腿菇由于生長(zhǎng)于野外，所以其上面難免會(huì)有寄生蟲，那么這個(gè)時(shí)候進(jìn)行焯水處理就可以非常有效的去除生澀味和清洗雞腿菇。

如何鹽漬雞腿菇

首先將雞腿菇菌柄的泥土去掉。然后放入開水鍋內(nèi)殺青，大約需要5分鐘左右。煮至菇內(nèi)無(wú)白心即可。撈出后馬上用冷水冷卻?？馗杀砻嫠?。裝入缸內(nèi)，一層菇一層鹽，用鹽量為菇重的30%左右。裝滿缸后用飽和鹽水封口即可。

野生雞腿菇需要用開水焯嗎

野生雞腿菇需要用開水焯嗎

野生雞腿菇需要用開水焯嗎？雞腿菇是一種較為常見的菌類食物，不僅長(zhǎng)得好看，也很好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，野生的雞腿菇，它跟普通的普通雞腿菇長(zhǎng)的相似，很多人會(huì)在野外采摘食用，那么野生雞腿菇需要用開水焯嗎？

野生雞腿菇需要用開水焯嗎1 一、野生雞腿菇需要用開水焯嗎

不能食用

野生雞腿菇是強(qiáng)烈不推薦食用的。菌類的食物它有一個(gè)特性，就是越好看越有毒，野生的雞腿菇由于生長(zhǎng)在野外，這一類菌類的話是含有劇毒的，所以在不能辨別的情況下，野生的雞腿菇千萬(wàn)不要去采摘食用，否則可能會(huì)引起中毒，或者是更嚴(yán)重的一些危害身體的狀況發(fā)生。因此不建議大家食用野生的雞腿菇，還是吃市場(chǎng)上所賣的雞腿菇比較好。

二、雞腿菇可以制作哪些美味佳肴

1、油炸雞腿菇

將雞腿菇清洗干凈，然后切成厚薄一致的雞腿菇片，接下來(lái)放入加熱的油鍋里，油最好多一些，火候大一點(diǎn)，然后將雞腿菇片慢慢炸，一定要把雞腿菇片炸的金黃酥脆才可以撈出。吃的時(shí)候可以撒上一些孜然粉，五香粉，椒鹽粉或者蘸著烤肉醬或者烤肉粉來(lái)吃，特別的美味。

2、清炒雞腿菇

清炒雞腿菇最能體現(xiàn)雞腿菇的鮮美，而且不會(huì)破壞雞腿菇當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)。所以只需要把雞腿菇洗干凈切成片或者切成絲，然后放入油鍋當(dāng)中翻炒熟就可以了。中間可以加些水煮一會(huì)，然后加入簡(jiǎn)單的鹽、味精白糖就可以，這樣一盤白嫩嫩的清炒雞腿菇，看著就很有食欲，吃起來(lái)更是鮮香無(wú)比。

3、雞腿菇燉雞湯

雞湯是非常滋補(bǔ)的湯羹，那么在燉雞湯的時(shí)候，可以把雞腿菇加入到雞湯當(dāng)中一起來(lái)燉煮，這樣雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，喝上去更加鮮美也不會(huì)感到油膩，比純雞湯要喝著更加清爽一些。

野生雞腿菇需要用開水焯嗎2 一、雞腿菇的功效作用

1、安神除煩

相信性格再好，再樂觀開朗的人生活中也總會(huì)因?yàn)橐恍┎豁樞牡氖虑槎阶约盒臒┮庠?，連晚上睡覺都不能一覺到天亮了。雞腿菇里面含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。讓你在煩躁的時(shí)候冷靜下來(lái)，心平氣和的`工作學(xué)習(xí)哦！

2、降糖消渴

糖尿病患者一日三餐有很多不能吃的食物，但這個(gè)雞腿菇就例外了哦！雞腿菇還含有抗癌活性物質(zhì)和治療糖尿病的有效成分，長(zhǎng)期食用，對(duì)降低血糖濃度，治療糖尿病有較好療效。糖尿病患者老是吃那幾種食物吃膩了，雞腿菇又讓糖友們多了一個(gè)選擇哦！

3、提高免疫力

蛋白質(zhì)對(duì)我們?nèi)梭w非常重要，蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。而雞腿菇正是含有豐富的蛋白質(zhì)，幫助我們?nèi)梭w提高免疫力的能力不容小覷哦！

以上就是蘋果綠養(yǎng)生專家給我們介紹雞腿菇的三種神奇的養(yǎng)生功效了，而且雞腿菇非常的耐煮，不管是用來(lái)煲湯或者是用來(lái)炒菜，火候過了，雞腿菇依然原汁原味，滑嫩清香，這也是雞腿菇那么受歡迎的的一個(gè)重要原因了。雖然說(shuō)雞腿菇我們很常見，但是這樣聽養(yǎng)生專家一介紹，雞腿菇的養(yǎng)生功效真的是遠(yuǎn)超乎我們的想象，不要再忽視它了哦！

二、如何提高免疫力

1，適度勞逸

適度勞逸是健康之母，人體生物鐘正常運(yùn)轉(zhuǎn)是健康保證，而生物鐘“錯(cuò)點(diǎn)”便是亞健康的開始。

2，經(jīng)常鍛煉

現(xiàn)代人熱衷于都市生活忙于事業(yè)，身體鍛煉的時(shí)間越來(lái)越少。加強(qiáng)自我運(yùn)動(dòng)可以提高人體對(duì)疾病的抵抗能力。

3，培養(yǎng)多種興趣，保持精力旺盛

廣泛的興趣愛好，會(huì)使人受益無(wú)窮，不僅可以修身養(yǎng)性，而且能夠輔助治療一些心理疾病。

4，戒煙限酒

經(jīng)過有專門的醫(yī)生去實(shí)踐過，在抽煙的時(shí)候?qū)τ谌梭w的危害是非常的大的，他會(huì)使人體的血管有抽筋的癥狀，而且對(duì)于器官上面，血液的供應(yīng)會(huì)急劇的減少，相對(duì)的，營(yíng)養(yǎng)和氧氣也會(huì)減少，尤其對(duì)于呼吸黏膜的傷害，那是非常大重的，所以，不抽煙，少喝酒是保證人體免疫力的重要手段之一。

5，心理健康

善待壓力，把壓力看作是生活不可分割的一部分，學(xué)會(huì)適度減壓，以保證健康、良好的心境。

野生雞腿菇需要用開水焯嗎3 1、雞腿菇的簡(jiǎn)介

雞腿菇，學(xué)名毛頭鬼傘，為土生草腐菌類，在日本稱之為細(xì)裂一夜茸，由于在低溫時(shí)菇體形似雞腿，又稱為雞腿菇。在歐洲德、捷、荷等國(guó)大量栽培。由于雞腿菇集營(yíng)養(yǎng)、保健、食療于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，滑嫩清香，因而備受人們青睞。

雞腿菇是我們經(jīng)常食用的一種菌類，它營(yíng)養(yǎng)豐富，保健，食療于一身，具有高蛋白，低脂肪的優(yōu)良特性。且色，香，味形俱佳。菇體潔白，美觀，肉質(zhì)細(xì)膩。燉食，炒食，煲湯均久煮不爛，清香味美，口感滑嫩，因而倍受消費(fèi)者青睞。它味甘滑性平，清心安神、益脾胃、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。我們可以經(jīng)常食用它哦。

1、雞腿菇的烹飪技巧

雞腿菇的烹飪方法

在烹飪雞腿菇的時(shí)候要注意一下幾點(diǎn)：

1、雞腿菇千萬(wàn)不能與酒精飲品一起食用。

2、假如雞腿菇在采摘前已發(fā)了毛頭，亦不能食用，因?yàn)榫鷥?nèi)已開始有毒素。

3、雞腿菇的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但并非所有品種都可食用，而且不能食用的都有毒性。

4、雞腿菇在采摘后亦不能放得長(zhǎng)久，否則當(dāng)它成熟了之后，亦因?yàn)閮?nèi)里的毒素而不能食用。

2、雞腿菇的保存

一：要是雞腿菇的數(shù)量不多的話，就可取鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10~15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中。這樣的保存方式，可以保存一到兩個(gè)星期。

二：要是要儲(chǔ)存的雞腿菇數(shù)量很多的話，可以先將鮮蘑菇晾曬一下，然后放入非鐵質(zhì)容器中疊加貯存。注意疊放時(shí)一層鮮蘑菇灑一層鹽。此法可存放一年以上。

3、雞腿菇的選購(gòu)

一般在購(gòu)買的時(shí)候，我們要選擇菇體粗壯肥大、肉質(zhì)密實(shí)、色白細(xì)嫩、不易開傘的。不要選擇不外觀更白、更亮的雞腿菇。

4、雞腿菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

雞腿菇中有人體必需氨基酸8種全部具備，占總量的34.83%；其它氨基酸12種，占總量的65.17%。雞腿菇性平，味甘滑，具有清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲等功效。我們可以經(jīng)常的食用它來(lái)補(bǔ)建身體。

5、雞腿菇的功效

雞腿菇味甘滑性平，清心安神、有益脾胃、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。

一：降糖消渴

雞腿菇對(duì)糖尿病有輔助治療作用。

二：通便

雞腿菇纖維素可以促進(jìn)腸壁的蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。

三：安神除煩

雞腿菇含多種氨基酸和維生素，可調(diào)節(jié)新陳代謝，起到鎮(zhèn)靜安神的作用。

四：提高免疫力

雞腿菇蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

6、雞腿菇的熱量表

葉酸（微克)351.8

蛋白質(zhì)（克)26.7

脂肪（克)2

熱量（大卡)257

碳水化合物（克)51.8

膳食纖維（克)18.8

2、雞腿菇炒肉

1、材料

雞腿菇，豬肉，油，鹽，醬油，雞精，料酒

2、做法

1、雞腿菇切條，放入鍋中干煸到變成金黃色。

2、放入豬肉翻炒。

3、肉變色后，放入雞腿菇，翻炒一下，加醬油，料酒，雞精，鹽調(diào)味，出鍋。

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