酒釀的保健功效
酒釀作為一種養(yǎng)生食物
，相信我們大多數(shù)的朋友們都是非常喜歡食用的，當(dāng)然，酒釀的口感是非常不錯的
，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┚漆?div id="jfovm50" class="index-wrap">，更是可以起到不錯的保健功效
，那么酒釀的保健功效有哪些?下面我們就來詳細的看看酒釀的保健功效
。
酒釀的味道是非常不錯的
，并且營養(yǎng)價值也是非常高的
，并且適當(dāng)?shù)氖秤镁漆?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，也是可以起到非常不錯的保健功效的
。因為酒釀是糯米制成的,又稱作江米酒、糯米酒
、酒釀
。酒釀是具有代表性的中國傳統(tǒng)食品之一。糯米能補虛補血補脾肺
。釀成醪糟后,增添了酒性,善于竄透,能通肝
、肺、腎經(jīng)
。酒釀入肺經(jīng),能補肺之虛寒
。肺主皮毛,故醪糟又能養(yǎng)顏,常吃的人皮膚好。酒釀入肝經(jīng),能活血,散結(jié)消腫,調(diào)經(jīng)通乳
。酒釀入腎經(jīng),能補腎虛,治療虛勞泄瀉,腰疼
。
另外，酒釀對于我們?nèi)梭w的腸胃健康也是有很大幫助的
，并且適當(dāng)?shù)氖秤镁漆?div id="jfovm50" class="index-wrap">，對于幫助我們防治食欲不振以及消化不良的下溝都是非常不錯的。酒釀甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增進食欲,有助消化
。用江米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細嫩,易于消化
。江米經(jīng)過釀制,營養(yǎng)成分更易于人體吸收,是中老年人,孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。我國許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦
、大病剛愈者食用江米酒的風(fēng)俗
。酒釀還有提神解乏、解渴消暑
、促進血液循環(huán)
、潤膚的功效。
我們上面詳細的了解了酒釀的保健功效
，我們可以知道
，適當(dāng)?shù)氖秤靡恍┚漆劊瑢τ趲椭覀兇蠹已a充營養(yǎng)的效果是很不錯的
，并且還可以促進我們?nèi)梭w消化功能
，對于預(yù)防和緩解一些寒癥也是很有幫助的，經(jīng)常食用可以促進身體的健康
。
醪糟有什么營養(yǎng)價值？
一看到“醪糟”這倆字我就星星眼了
。從小到大
，醪糟都是我十分喜愛的食物，小時候母親買來凍在冰箱里，有事沒事就跑去偷幾勺子吃
，冰冰涼涼
，酸甜可口，帶有點酒精的爽勁兒
，甚是喜歡
。那吃醪糟有好處嗎？有什么不好的地方嗎
？
醪糟在很多地方唄叫做酒釀
、甜酒，是一種米酒
，它的原料是糯米
，由于發(fā)酵產(chǎn)生了少量酒精，經(jīng)常被用在菜肴制做上
，是一種常見的調(diào)味料
。 醪糟繼承糯米的營養(yǎng)成分，有豐富的碳水化合物
，還有少量蛋白質(zhì)
，維生素B族和多種礦物質(zhì) 。 發(fā)酵過程中
，粗蛋白含量有所提升
，可達4%左右 。原本糯米中的直鏈淀粉較少
，支鏈淀粉較多
，讓糯米粘膩，如果一次性吃多了就會抱成團沾粘在食道
，而胃液又不好接觸它們
，所以消化起來困難，發(fā)酵后糯米變得更利于消化
，口感也沒那么粘膩。醪糟味甘性溫
，健脾開胃
。經(jīng)過發(fā)酵后，還增加了更豐富的維生素B族
，葡萄糖
、氨基酸成分。
醪糟的口味甜美
，飲用后能夠提神開胃
。 糯米本來性溫，能夠暖胃滋陰。 常有人把糯米叫做“陰米子”
，意思是說糯米滋陰生津的效果很好
，但同時又有個不好的地方，吃多了酒釀容易生濕生痰
。 在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上還有活血養(yǎng)氣的效果
，女性經(jīng)期可以適當(dāng)食用，可以暖宮活血
，預(yù)防痛經(jīng)
。可加熱飲用
，酸味濃一些
，但同樣美味。
醪糟雖是好食物
，但不宜過多飲用
。 醪糟中的碳水化合物較高，發(fā)酵時還會加入些冰糖
，糖分也不低
， 它本身就屬于熱量較高的食物，喝多了影響血糖
，還會攝入較多熱量
。另外 ，糯米性溫
，上火陰虛的朋友更是要適量食用
，不然可能會有熱證 ，例如便秘
，嘴角長瘡等
， 醪糟吃多了生痰生濕，大便粘膩的朋友最好也不要過食
。
醪糟又叫米酒
、甜酒、江米酒或酒釀
，古代稱之為醴
，屬于是傳統(tǒng)的健脾養(yǎng)胃食物，多產(chǎn)于南方
，如江蘇
、浙江、湖南
、湖北
、江西、四川。醪糟的最大特點是有濃郁的酒香味
，制作的食物口感酸甜
、誘人食欲。
醪糟的原料以糯米為主
，經(jīng)過蒸制后撒入酒曲拌勻
，然后發(fā)酵制作而成。
1 醪糟主要的營養(yǎng)是什么 醪糟的原料是糯米（江米）
，主要營養(yǎng)是碳水化合物
、蛋白質(zhì)，是 主要的熱量來源
； 另外還含有鉀
、磷、B族維生素等
。
2 醪糟有什么不一樣的亮點 作為稻谷類食品
，糯米中也含有一定的植酸，會影響礦物質(zhì)的吸收
。但糯米經(jīng)過發(fā)酵之后
，其植酸被去除，蛋白質(zhì)部分分解產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮
、B族維生素增加
。
酒釀在發(fā)酵后氨基酸態(tài)氮的含量升高,然后趨于穩(wěn)定,84 h時甜酒釀中達到最高為0.3 g/L; 經(jīng)過發(fā)酵后，酒釀的酒精度逐漸升高,48 h后趨于穩(wěn)定,酒精度達到8.0%vol
，所以產(chǎn)生誘人的酒香
。
3 醪糟適合制作什么食物 醪糟適合制作的食物，比如最常見的醪糟煮湯圓
、醪糟紅糖荷包蛋
、醪糟蛋花湯、醪糟米糕等等
。經(jīng)過加熱后
，醪糟中的酒精得到揮發(fā)，吃了以后不至于“醉酒”
。
江南女子有產(chǎn)后喝醪糟蛋花湯的習(xí)俗
，其實這種飲食首先的好處就是容易消化。醪糟在制作過程中就已經(jīng)使淀粉充分糊化了
，然后經(jīng)過發(fā)酵又讓植酸去除，并且酒香濃郁
，開胃健脾
，所以算是比較好的營養(yǎng)食品。
信陽把醪糟當(dāng)做女人的養(yǎng)顏暖宮的補品。 光山叫它甜酒
，本是江西對醪糟的稱呼
，因為光山人都是江西瓦屑壩移民，甜酒的叫法也帶了過來
。
（醪糟
，也叫甜酒釀、甜酒
，古人叫醴）
甜酒釀是最早的酒
，糯米釀制。味甜
，酒香
，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛
，尤其是廣大的南方地區(qū)
，幾乎是家庭必備，很多人自己做
，不做的也經(jīng)常街上買
，反正是家里不能缺少。我家就是做甜酒的
，過去是父母做
，年輕時抽空做了，一大瓦盆甜酒放在門口
，來往趕集路過的一碗一缸買回去
。后來二嫂接班，成了專職的
。
兩代人做甜酒
，遠近聞名，因為甜酒做的味道好
，貨真價又實
，父母在世的家風(fēng)不改，不為掙錢
，只為的鄰居鄉(xiāng)親吃到好甜酒
。所以，名聲因此口口傳播
，四鄰鄉(xiāng)親當(dāng)自己的家人對待
。如今二嫂已經(jīng)71歲，每天做一盆
，15斤米
，一斤糯米成酒1.7斤
。糯米3.5每斤，酒曲35每斤
。甜酒每斤5塊錢
，一盆甜酒賣128元，買米錢52元
，酒曲10元
，掙66元算是人工費。關(guān)鍵是祖?zhèn)魈鹁萍紟?div id="d48novz" class="flower left">
，放到?guī)范的酒廠
，該是首席師傅了，囊括釀造
、品酒
、鑒定，還有采買
、售賣
，就一個老太太。一天賺不賺
，總共多了66塊錢
，哪是本哪是利？典型的功德
。
（二嫂）
甜酒做法很簡單
。或許是我認為簡單
，因為我打小就跟母親學(xué)會了做
，后來一直自做自用，主要用來做調(diào)料
。好在回了老家?guī)滋?div id="jfovm50" class="index-wrap">，就把家傳做法這里分享。
我家甜酒做法 步驟如下：
⒈15斤上等糯米淘洗兩遍
；
（酒床
，甜酒在里面發(fā)酵36小時）
⒉泡5小時撈出瀝干明水；
（木籈
，蒸糯米的古老用具）
⒊木籈（zhèn）收拾好架上蒸鍋
，水燒開把泡好瀝干的糯米倒進去，加蓋
，大火
；
⒋燒到木籈上面大上汽，約莫50分鐘的樣子
，以大上汽為準(zhǔn)
，關(guān)火
；
（做好了甜酒端出來后就這樣，叫甜酒窩
，很像過去雞下蛋的窩）
⒌把木籈帶蒸好的糯米搬到裝甜酒的大瓦盆上架好，均勻淋入6大舀子涼開水
，是為冷卻熱糯米飯
，以木籈下面淋出的水不燙手為準(zhǔn)；
（甜酒曲子
，古老的做法
。這種曲子做出的甜酒味道格外不一樣，比超市賣的成袋甜酒曲好多了
。二嫂說現(xiàn)在做曲子的人越來越少了
，老人在死去，年輕人不愿學(xué)
，因為不掙錢）
⒍利用瀝水等待時間
，把5個甜酒曲子碾碎成粉待用；
（甜酒床
，也叫甜酒窩）
⒎然后瀝完木籈里糯米飯的明水
，再倒掉瓦盆里的水。這時候瓦盆已被熱水溫暖儲熱
，正好適合后來的發(fā)酵保溫
；
⒏把糯米飯倒進瓦盆拌開。邊拌邊均勻拌進酒曲
。然后表面壓實抹平
，蓋嚴實，棉套捂住放在酒床上36小時
。中間不要動它
，到時就好了，揭開盆蓋滿屋酒香
，是那種濃郁的甜香
。
甜酒的營養(yǎng) 甜酒是大米轉(zhuǎn)化最營養(yǎng)的食物，沒有之一
。主要營養(yǎng)成分是氨基酸
，人體最需要的，而且是通過酵母菌分解轉(zhuǎn)化
，讓本來平淡無奇的大米淀粉神奇蛻變
。
想來古人發(fā)現(xiàn)甜酒主要是為了得到這個神秘味道，要知道古羅馬帝國時代才開始有極少量的生產(chǎn)
，比黃金還金貴
。中國卻通過發(fā)酵
，成功轉(zhuǎn)換了大米里的淀粉，還原成糖
，有了甜酸食物
。意義在于我們的祖先在蜂蜜、水果等天然甜品之外
，有了人工做出來的甜品
。據(jù) 歷史 記載，到了西周時代才有了飴糖生產(chǎn)工藝
。
（連盆快有40斤重
，老太太成天搬上搬下，練就一身好功夫
，神定氣閑
，典型的長壽氣象）
甜酒的迷人味道就是酸酸甜甜，酒香混合著飯香
。酵母菌是個神奇的小生物
，能把普通的糯米飯發(fā)酵成27.765甜度、0.301酸度和15酒度的食品
。最主要的還是氨基酸
。所以，甜酒的暖宮補血作用助力人類幾千年
，造就了華夏女人的美麗
。如今對醪糟的研究更有新的發(fā)現(xiàn)，說是里面還有重要物質(zhì)
，叫做醣化酵素
，是天然的荷爾蒙，十分有利于對女人豐胸和內(nèi)分泌平衡
。所以說
，甜酒就是為了女人而生，呵護女人最傳統(tǒng)
、最方便和最安全的 美食 飲品
。
甜酒的吃法和用法 民間最多的吃法是煮了，搭配荷包蛋或糯米湯圓
，不當(dāng)飯
，當(dāng)補品食用。傳統(tǒng)做法如下
，按一碗的量：
（這樣做著也行
，怎么喜歡怎么做）
如果是湯圓，也是一樣做法
，湯圓煮熟了倒掉多余的水
，再放甜酒
，再燒開后關(guān)火。光山吃湯圓有帶餡和不帶餡兩種
，不帶餡的多些
，也是做起來方便省事的原因。想吃了
，來點粉子面給水和和
，搓搓煮熟就是。
（光山名菜
，臘肉燒燜野生老鱉，必須給甜酒
，看里面的飯粒就是
，味道立馬有根本改變）
甜酒在光山還有一個主要的用途，做廚房調(diào)料
，所有魚肉類葷菜
，必須用到甜酒。光山土菜之所以能夠征服大江南北的吃貨
，甜酒的調(diào)味作用功不可沒
。有廚房經(jīng)驗的都知道，酒和糖是去腥提鮮的重要調(diào)味料
。一般的廚房用到最多的是黃酒或料酒
，白糖或冰糖。料酒用來去腥
，白糖用來提鮮
。用到甜酒就不同了，不僅同時具備料酒和糖的作用
，更因為酒度
、甜度、酸度還有營養(yǎng)成分
，與所有的魚肉類食材就有了極度的適合
，無論炒、燜還是燉
，一勺甜酒進去
，味道立馬有了質(zhì)的提升。
光山土菜用到調(diào)料很少的原因就在于此
，一勺進去
，酒、糖
、醋
、味精
、雞精都有了。譬如燜罐肉
，大肉片炒到出油金黃
，調(diào)味料只放蔥、姜
、甜酒
、鹽，出來的就是正宗的江淮古菜味道
。很多外地人羨慕燜罐肉的美味
，比葫蘆畫瓢做來，看著都差不多
，但是味道不是那回事
，原因就在于沒有用甜酒，怎么也做不出正宗光山土菜味
。
醪糟是一種風(fēng)味小吃食物
，它的味道甜美，甜美中帶著一絲酒釀的香味
，十分獨特
，加熱或冷藏后都有不同的體現(xiàn)，也是很多朋友喜愛的 美食 之一
。在很多地方
，醪糟還被稱為“酒釀”/“酒糟”或“甜酒”/“米酒”，因為它本來的原料是米
，用稻米
、江米甚至青稞米都可以做醪糟，味道的風(fēng)格也各有不同
。醪糟美味可口
，那它又有什么營養(yǎng)價值呢？我們長期食用的話對身體是有益還是有弊呢
？
醪糟在一些古籍中還被稱為“甜糟”
、“紅糟”，糟字有一個米字旁
，其實很好理解
，就是米、麥或高粱等食物釀造后剩下的殘渣
，雖然醪糟和酒是分不開的
，因為畢竟經(jīng)過了發(fā)酵，通過發(fā)酵作用會產(chǎn)生酒精，不過和普通的酒有區(qū)別
，因釀酒和原理的差異
，醪糟中的酒精含量是很少的，所以一般對 健康 不會有什么影響
。
在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)上
，醪糟味甘、略辛
，性溫
，因為它的性質(zhì)，經(jīng)常被用于溫中
、散瘀和止痛
，適當(dāng)食用還有助提高食欲、消積
。在《本草拾遺》中有記載說“醪糟能溫中
，消食殺腥，去草菜毒
、潤皮膚、調(diào)臟腑”
，“溫中”說起來比較寬泛
，其實它可以理解為暖脾健胃（主要是改善脾胃受寒之癥），改善腹中冷痛
。所以如果覺得容易拉肚子
、便便有些糖稀，經(jīng)常覺得肚子冷痛
，摸著總是冷冰冰的
，那吃點醪糟是沒差的?div id="4qifd00" class="flower right">
！度杖A子本草》中也說“醪糟罯撲瘀血
、浸洗凍瘡。敷蛇
、蜂叮毒”
，醪糟吃了不僅有助活血散瘀，還能改善凍瘡
，外敷能夠解蛇
、蜂的叮咬毒瘡?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》中也提到過醪糟的行經(jīng)止痛效果
，所以有時候女性出現(xiàn)生理期痛經(jīng)或覺得淤堵不暢的時候，經(jīng)常會有長輩說吃點紅糖醪糟蛋，其實的確可能是有助改善疼痛的做法
，短時間內(nèi)可能不會十分見效
，不過長期堅持，讓血行順暢了
，癥狀也自消了
。
有時候我們會聽到說，產(chǎn)后的婦女推薦吃點醪糟
，因為醪糟能行血散瘀
，幫助排出子宮里的淤堵成分，排惡露
，還有助溫中驅(qū)寒
，但一想也知道，醪糟里是有酒精含量的
，喂了寶寶奶這可行
？豈不是忽悠我？當(dāng)然
，吃了醪糟的確有少量酒精的攝入
，不過短時間內(nèi)就能代謝完畢，一般來說不會影響乳汁
，當(dāng)然
，不宜多吃，否則可能就會有影響了
，如果實在擔(dān)心
，比如早餐吃了醪糟雞蛋，那么可以間隔3小時左右再來喂寶寶
，或者把醪糟加熱小會兒喝
，酒精成分早就揮發(fā)殆盡了。醪糟因為有助行血
，還有催乳的效果
，少吃一點沒有太大影響的。
那么醪糟的營養(yǎng)價值好嗎
？醪糟主要是用米
、麥成分釀成，所以主要的營養(yǎng)成分是碳水化合物
，100g醪糟能提供約22.4g碳水化合物
，其中含少量粗蛋白和膳食纖維。醪糟中含少量的鈣
、鎂
、磷
、鋅、銅和錳元素
，少量維生素B族
，雖然礦物質(zhì)和維生素含量不算高，但多少也能補充一些
。醪糟味甜水濕中
，不宜多吃，如果過度頻繁吃醪糟的話也不好
，容易燥熱和生濕
，一些有熱癥的朋友要少吃，日常適當(dāng)吃一些是不錯的選擇
，特別是有手腳冰涼
、麻木，覺血氣不行的朋友可以經(jīng)常吃一些
。
大家好
，我是愛 美食 的太湖珍珠。
醪糟有什么營養(yǎng)價值？ 看到這個問題
，快把我的饞蟲給勾出來了。每年夏天
，我都會自己親自用糯米（江米）釀制醪糟
，一口冰鎮(zhèn)的醪糟，米酒醇香的滋味
，不是酒卻有酒的芬芳。吃一口甘甜清爽
，頃刻
，那被酷暑炙烤的燥熱的心馬上就寧靜下來。
醪糟
，為糯米（圓糯米）和酒曲釀制而成
，
糯米富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪
、鈣、磷
、維生素等
，營養(yǎng)豐富，為傳統(tǒng)溫補食品
，具有補中益氣
，健脾養(yǎng)胃的功效，對食欲不振、腹脹腹瀉有一定緩解作用
。女人適當(dāng)多吃醪糟
，可以讓自己皮膚好，不顯老
。產(chǎn)婦喝醪糟還有下奶作用
。 你說，醪糟是不是好東西
？老少皆宜哦
。說了那么多醪糟的營養(yǎng)價值，您是不是也想在家中做一做了
，告訴你
，方法很簡單，很容易學(xué)會
。而且趁著現(xiàn)在的高溫天（35 左右）
，最容易做成功，冰鎮(zhèn)一下
，真是人間美味
。
食材準(zhǔn)備
主料：圓糯米500克。做醪糟用圓糯米比較合適
，從理論上講圓糯米的淀粉含量較長糯米高
，轉(zhuǎn)化的糖分比較高，酒釀更甜
。
配料：安琪酒曲4克
調(diào)料準(zhǔn)備：涼白開適量
開始制作
1.糯米浸泡12小時
，夏天一般放在冰箱冷藏室進行，不然放在常溫下可能會發(fā)酵
。
2.浸泡后
，用手指可以輕松碾碎，就說明已經(jīng)浸泡好了
。
3.糯米洗凈
，控干水分，然后開始蒸
。蒸架上鋪一層布
，糯米平鋪在蒸布上，并用手指戳幾個洞洞
，這樣就不會有生熟的現(xiàn)象
。水開，隔水蒸大概30分鐘左右
。
4.同時把需要用到的器具和用具全部蒸汽消毒一下
。
5.蒸熟的糯米倒入已消毒好的容器中
，用筷子打松，倒入一小碗涼開水
，把糯米拌得有點涼了
，一般在30--40度之間，不燙手就行
。開始分次撒入酒曲
。每次撒入攪拌均勻，最后把米飯壓平
，中間留個洞也要撒入酒曲
。密封，放在家中最溫暖的地方48小時
。其實在24小時時就能聞到酒香
。48小時到，您會發(fā)現(xiàn)
，洞洞里也全是酒液
，糯米飯已脫離容器壁，完成
。這時
，您可以吃了。您可以和水果搭著吃
，也可以放入細圓子
，真的很好吃。
整個過程是不是很簡單
，按照上面的步驟
，零基礎(chǔ)也能完全勝任，還在等什么
，趁著大熱天
，趕快動手做一做吧！
醪糟有什么營養(yǎng)價值
，醪糟是發(fā)酵的飲品對胃腸很好，醪糟的食療作用也不錯
