這些食物加入醋更好吃,營養(yǎng)也更豐富

這些食物加入醋更好吃,營養(yǎng)也更豐富

醋是很好的食物了，我們都知道醋是非常有營養(yǎng)的食物了，我們很多人都是會吃醋的了，不過很多人對于醋的搭配方法都是不太清楚的了，其實(shí)我們完全可以通過搭配來讓醋吃的更健康更營養(yǎng)了，下面就讓我們一起看看應(yīng)該怎么吃吧。

吃海鮮河蟹要蘸醋。水產(chǎn)品容易感染寄生蟲和微生物。而食醋就有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用，這是非常好的方法了，不僅可以幫助我們殺菌了，還能夠有效的提鮮，讓我們吃的更健康。

含鈣多的排骨類葷菜。動物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，但這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

脆爽的蔬菜。在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅挺。另外，做素菜的時候放醋，還能很大程度地保護(hù)維生素C不被破壞。不過要是炒油菜、小白菜等綠色蔬菜的時候就不要放醋，否則會發(fā)黃發(fā)蔫。

紫紅色的蔬菜。在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發(fā)藍(lán)發(fā)黑，這樣的話不僅可以讓食物更美味了，而且看起來也是會更有食欲的了哦，是我們不能錯過的哦。

膠原蛋白多的蹄或皮。動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。其實(shí)如果在煮的時候加點(diǎn)醋，就能促使膠原蛋白分解出來，熬出濃稠的“美容湯”，這對于女性朋友們來說無疑是非常好的了，我們完全可以通過吃這種食物，再搭配上醋，就可以讓女性朋友們更好的美容養(yǎng)顏了，是我們不能錯過的了哦。

這就是我們給大家介紹的有關(guān)醋的情況了，我們完全可以把醋和這些食物搭配在一起吃了，不僅可以讓食物更加的美味了，而且這樣吃的營養(yǎng)價值也是最出色的了，因此朋友們在烹飪的時候就不要錯過了哦，我們經(jīng)常吃醋好處特別多哦。

在某些菜肴的烹飪中加醋，可起到什么作用？

烹飪中食醋的應(yīng)用
增鮮解膩
在做一些比較油膩的食物時，我們可以適量的加一點(diǎn)醋。在吃餃子的時候也可以蘸醋吃，這樣不容易讓人產(chǎn)生油膩的感覺。除夕之外，食物還有增加食物香氣的作用，由于食醋的制作也是由粗糧發(fā)酵而成嗎，所以食醋在提味方面有很好的效果。
除腥去膻
醋的主要成分之一是醋酸，有減輕異味的作用。因此，在燒魚時加入少量醋，能減小魚腥味。燉羊肉中加點(diǎn)醋，能去除羊膻味。
殺菌防腐
在做冷盤的時候我們可以適量的加一點(diǎn)醋，這樣不僅可以使冷盤顏色保持完好，還能抑制細(xì)菌的滋生。同理，我們在腌制咸菜的時候也可以放點(diǎn)醋，這樣能防止腌菜=變質(zhì)還能增加腌菜清脆的口感。食醋還有防止腌菜中亞硝酸鹽的形成的功效。
增加咸味
在烹調(diào)中，多用一些酸味調(diào)料，能增強(qiáng)咸味，減少鹽的攝入。這是因?yàn)楦惺芩嵛兜奈队X細(xì)胞位于舌中部的兩側(cè)，剛好與感受咸味的區(qū)域毗鄰。這就意味著，吃點(diǎn)酸，能增加味蕾對咸味的敏感。
緩和辣味
醋中的醋酸可以中和辣味，減輕辣的刺激性。炒菜時如果辣椒放多了不妨加點(diǎn)醋。在餐館吃飯時，如果感覺菜比較辣，也可以要一小碟醋蘸著吃。
中和堿味
蒸饅頭等面食時，如果堿放多了，可加少許醋，起到酸堿中和的作用，減輕面食里的堿味。此外，醋有抑菌作用，做面食時加一點(diǎn)兒，不容易發(fā)霉。
保持菜的色澤
紫甘藍(lán)、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素，在偏堿性環(huán)境下容易變色發(fā)黑，炒出來顏色難看。炒這類菜時可以加少許醋，醋中含醋酸、乳酸等有機(jī)酸，可使這些菜保持鮮艷紅亮。

有經(jīng)驗(yàn)的廚師在炒菜時加入適當(dāng)?shù)氖秤么?，效果會更?，為什么

平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，造成流失，如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用。醋是百姓餐桌上常用的調(diào)味品，具有開胃消食等功效。中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆提醒大家，制作某些食物時加點(diǎn)醋，不僅能起到保護(hù)食物原料中的營養(yǎng)不流失，還可以促進(jìn)營養(yǎng)被人體充分吸收。平時炒菜時，好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，造成流失，如果在炒菜過程中加點(diǎn)醋，就可以起到保護(hù)維生素的作用。比如維生素C，本身就屬于弱酸性，在酸性的醋里會增加穩(wěn)定性，不易被高溫?fù)p壞。大家平時可以做點(diǎn)糖醋豆芽、醋拌心里美、醋熘土豆絲，以及各種加醋烹制的綠葉蔬菜。炒鍋快達(dá)到最高溫時，適當(dāng)放點(diǎn)醋，然后快速翻動，讓材料充分與醋接觸。最后再大火烹調(diào)，這樣就可以讓做完的菜品里還保留大量的維生素。在燉煮肉、骨、皮類的食物時，最好多加一點(diǎn)醋。這是因?yàn)?，醋不僅能使這些食物快速熟透，還能促進(jìn)其中大量蛋白質(zhì)充分分解，讓燉煮熟后的豬蹄、肘子、五花肉等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)被人體吸收得更充分。加醋還有助于骨細(xì)胞中的膠質(zhì)分解出磷和鈣，使?fàn)I養(yǎng)價值增加。比如，燉大棒骨的時候可以加些醋。但是要注意，最好在鍋里的水還沒煮開時就放醋，用小火煮沸，這樣就可以把肉中蛋白質(zhì)和骨中的膠原蛋白分解得更充分了。邊疆還介紹，用醋使菜肴營養(yǎng)保留更好、吸收得更好，還可以試試“蘸食法”。比如大家可以把雞翅、排骨等先白煮(在燉煮時也要放醋)。吃的時候，把食物放在裝著醋汁的小盤里泡一會兒再吃。又比如吃面食、餡食時，也可以多蘸點(diǎn)醋吃。因?yàn)槊媸持械木S生素B可以在醋的弱酸環(huán)境中存在更穩(wěn)定，更易于人體吸收！

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