、各種蛋白質(zhì)、維生素
、礦物質(zhì)
，特別是含有較多維生素B族，它們能滋潤肌膚
。
牛奶中含有豐富的鈣元素
，能幫助人體燃燒脂肪，促進(jìn)機(jī)體產(chǎn)生更多能降解脂肪的酶
。所以
，如果您想減肥，請每天喝奶吧
。
牛奶中含有適合嬰兒發(fā)育所必需的多種營養(yǎng)素
。其中的磷能夠促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育。孕婦飲用鮮牛奶對胎兒很有益處
。
總體來說應(yīng)該還是酸奶好一些
，因?yàn)槌赡耆梭w內(nèi)的乳糖酶失去了活性，牛奶中的乳糖可能讓腸胃不適
，但酸奶經(jīng)過發(fā)酵
，解決了這個問題。
酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點(diǎn)點(diǎn)
。因?yàn)槠渲屑尤肓?%的糖
。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡
，全脂無糖酸奶60千卡/100克
。
從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大
，都是鈣的最佳來源
，也是蛋白質(zhì)、維生素AD和維生素B族的好來源
。
從保健效果來說
，酸奶更好。它有調(diào)節(jié)免疫
、預(yù)防腸道感染疾病
、改善胃腸功能的作用，是世界公認(rèn)的健康食品
。
從飽腹感來說
，兩者都很好。輕微饑餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲
，可減少下一餐的進(jìn)餐量
。但飯后喝都沒有減肥效果。
空腹喝牛奶絕對無害
，僅僅是吸收率略有降低
。但是，既然要減肥
，蛋白質(zhì)吸收率降低百分之十
，又有甚么不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病
，酸奶也可以空腹喝
。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什么害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那么大而已
。
從中醫(yī)角度說
，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服
，然而酸奶適合于所有人
，也不會上火。只要酸奶不太涼
，就可以一年四季飲用
喝牛奶和喝酸奶相比較,那個更好一點(diǎn)?
酸奶更好
！
酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富且容易消化和吸收
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收
，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖
、蛋白質(zhì)有2O％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸
、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％-5％
。經(jīng)發(fā)酵后
，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收
，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高
。 酸奶由純牛奶發(fā)酵而成
，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外
，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1
、VB2
、VB6、VB12等
。
特別是對乳糖消化不良的人群
，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象
。鮮奶中鈣含量豐富
，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化
，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸
，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率
，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收
。
酸奶還是鈣的良好來源 雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說
，酸奶比原料奶的成分都有所提高
，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面因?yàn)橛行┧崮讨谱髦屑尤肷倭磕谭?div id="jfovm50" class="index-wrap">。所以一般來講
，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一大鈣量的1／3
、成人鈣量的1／5
。
酸奶是用新鮮牛奶制成的。將新鮮牛奶加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵
，牛奶中的酪蛋白和酸發(fā)生作用
，即凝固成豆腐腦那樣的乳白色凝塊
。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分
，而且還比新鮮牛奶增加了下列營養(yǎng)特點(diǎn)：
●增強(qiáng)消化能力
，促進(jìn)食欲。鮮牛奶中的乳糖被乳酸菌轉(zhuǎn)變成乳酸
。酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液
，增加胃酸，因而能增強(qiáng)人的消化能力
，促進(jìn)食欲
。
●產(chǎn)生抗菌物質(zhì)，起保健作用
。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質(zhì)轉(zhuǎn)變成弱酸性物質(zhì)
，而且還能產(chǎn)生抗菌物物質(zhì)，抑制腸道中的腐敗菌的繁殖和活動
，從而減少腸道內(nèi)的有害物質(zhì)
，對人具有保健作用。
●使蛋白質(zhì)和鈣更容易消化吸收
。酸奶能使蛋白質(zhì)結(jié)成細(xì)微的乳
，和新鮮牛奶相比，更容易被消化啄收
。乳酸和鈣結(jié)合生成乳酸鈣
，也比新鮮牛奶的鈣更容易消化吸收。
●使維生素C含量增加
。新鮮牛奶含有少量的維生素C
，吃牛奶時加溫常把這少量維生素C也破壞掉。制酸奶時
，某些乳酸菌能合成維生素C
，使維生素C含量增加。
●能降低膽固醇
。酸奶中的膽堿含量較高
，喝酸奶后，膽堿具有降低人血液中膽固醇的作用
。
另外
，據(jù)有人研究認(rèn)為，經(jīng)常喝酸奶還有防癌作用
。由于酸奶具有以上特點(diǎn)
，再加上酸奶本身的氣味清香、酸甜可口
，人們十分喜歡食用
，被譽(yù)為“長壽食品”
。
酸奶是益生茵的豐富源泉
益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌
、嗜酸乳桿菌
、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多
，有凝固型的
、攪拌型的，還有加入不同的果汁
、酸甜可口
、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶
，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌
。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時會分泌對人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對人體有較多的好處：
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解
，使人體更易消化和吸收
；
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌
、提高食欲
、加強(qiáng)消化的功效；
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生
，因而有防癌作用
；
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素
；
五是有降低膽固醇的作用
，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說
，無論是手術(shù)后
，還是急性、慢性病愈后的病人
，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素
，使腸道茵叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死
，造成菌群失調(diào)
。酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克
，可以維持腸道正常菌叢平衡
，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶
，對身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用
。因此
，對于久病初愈的人來說也是最需要的。
一般酸奶中乳酸菌的含量都在106左右
，也就是說酸奶中益生菌的總含量一點(diǎn)不亞于一些同類保健食品
。乳酸菌 腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居
，使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化
，促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾
、抑制腐敗菌的繁殖
。
酸奶的保健作用
酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌
，所以具有保健作用
。這些作用是：
1.維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障
，抑制有害菌對腸道的入侵
。
2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進(jìn)腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
3.酸奶含有多種酶
，促進(jìn)消化吸收
。
4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素
，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老
。
5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子
，達(dá)到防癌的目的
。
6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強(qiáng)免疫功能的物質(zhì)
，可以提高人體免疫
，防止疾病。
減肥：酸奶與牛奶那個更好
在這個崇尚瘦身的時代
，每種食物仿佛都必須貼上一個“低熱”或是低脂的標(biāo)
簽才會好賣
，甚至有人開始研究從小就喝的牛奶和酸奶到底哪個更容易讓人發(fā)胖。
營養(yǎng)學(xué)家普遍認(rèn)為酸奶的熱量較牛奶高些
，一般來說
，100克的牛奶含的熱量
是57千卡，而同樣的酸奶則含有72千卡的熱量
。對于那些舍不得酸奶美味又怕胖的
女性
，推薦選擇標(biāo)有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然味道顯的不是那么濃郁醇厚
，
可熱量比牛奶還稍低一些
，另外就是果料的酸奶的熱量大約只有65千卡
，不失為兩
全之策。
其實(shí)
，牛奶和酸奶的熱量比起他們的營養(yǎng)來說實(shí)在是不需要如此謹(jǐn)慎
。
由此可見，愛酸奶的女孩可以放心去喝
，但不要過量
，給大家推薦小杯的酸奶
，很多都是果味的
，很好喝
，熱量很低約是100G/60KCAL，很適合大家
，既漂亮了
，又保持身材，很不錯的
。
世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織和的定義是——以鮮牛奶為原料
，經(jīng)過預(yù)處理然后接入純粹培養(yǎng)的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發(fā)酵劑，并保溫一定時間
，因產(chǎn)生乳酸而使酪蛋白凝結(jié)的成品稱為酸奶
。
酸奶按形態(tài)分為：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量高低分為：高脂酸奶
、全脂酸奶
、低脂酸奶和脫脂酸奶。按生產(chǎn)時所用原料的不同
，酸奶可分為純酸奶、調(diào)味酸奶
、果料酸奶
。
酸奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)最接近理想的營養(yǎng)膳食標(biāo)準(zhǔn)，它富含鈣
、高質(zhì)量蛋白質(zhì)
、多種維生素和碳水化合物，且熱量低
，因此它能提高機(jī)體的防病能力
，調(diào)節(jié)腸功能和免疫系統(tǒng)。酸奶中的乳酸菌能增強(qiáng)消化吸收能力
、加強(qiáng)胃腸蠕動和機(jī)體的物質(zhì)代謝
。北愛爾蘭飲食和健康中心負(fù)責(zé)人揚(yáng)-羅蘭還指出，每喝一瓶酸奶不僅可以減少結(jié)腸癌的增加
，還可以幫助人體排泄有毒物質(zhì)
。
酸奶和牛奶可以說酸奶是“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”
，發(fā)酵過程中，除了使純牛奶的乳糖大部分轉(zhuǎn)化為乳酸外
，其它營養(yǎng)與牛奶沒什么不同
。乳糖不適癥患者，喝酸奶可以避免乳糖不適造成的腹?jié)q
、腹瀉癥狀
。
酸奶美容說除了食療的保健作用，酸奶還可以外用
。酸奶中所含的維生A
、胡蘿卜素、B族維生素和維生素E等
，能阻止人體細(xì)胞內(nèi)不飽和脂肪酸的氧化和分解
，防止皮膚角化和干燥，使皮膚保持滋潤細(xì)膩
，富有彈性
，充滿光澤。在眾多天然美容原料中
，酸奶也是其中之一
，以不含添加物為佳。
酸奶還可以用來護(hù)發(fā)呢
，因?yàn)樗崮讨泻械木S生素A
、維生素B1、蛋氨酸
、胱氨酸等可防止脫發(fā)并能促進(jìn)頭發(fā)再生
。
酸奶還是比牛奶好些
牛奶：
細(xì)說牛奶之一——牛奶的營養(yǎng)
乳汁是哺乳動物出生后惟一的食物。新鮮乳汁不僅含有其他食物所含的全部營養(yǎng)
，還含有世上千萬種食物所沒有的生物活性物質(zhì)(有人稱之為“命脈素”),乳是養(yǎng)育新生命最好的天然食物
。西方人稱牛奶是“人類的保姆”。除膳食纖維外
，牛乳含有人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)
，是惟一的全營養(yǎng)食物，其營養(yǎng)價值之高
，是其他食物無法比擬的
。每100克牛奶含蛋白質(zhì)3.5克，脂肪4.0克
，碳水化合物5克
，鈣120毫克，磷93毫克，鐵0.2毫克
，硫胺素0.04毫克
，核黃素0.13毫克，尼克酸0.2毫克
，維生素A42毫克
，維生素C1毫克、生理水88克
。牛奶蛋白質(zhì)中賴氨酸含量僅次于蛋類
，膽固醇含量每100克中僅含16毫克。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置
。牛奶中的脂肪營養(yǎng)價值非常高
，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細(xì)膩
，加之溶點(diǎn)低,極易消化,其消化率達(dá)到97%
。此外，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂
，是營養(yǎng)價值很高的脂肪
。牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種
，其中有8種是人體本身不能合成的
，它們稱為必需氨基酸。我們進(jìn)食的蛋白質(zhì)中如果包含了所有的必需氨基酸
，這種蛋白質(zhì)便叫作全蛋白
，牛奶中的蛋白質(zhì)便屬于全蛋白。牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%
，而豆類所含的蛋白質(zhì)消化率僅為80%
。牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣
、鎂
、鐵、鋅等的吸收
，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數(shù)量成正比
，所以
，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多
。乳糖在人體內(nèi)可調(diào)節(jié)胃酸
，促進(jìn)腸蠕動和助消化腺分泌的作用。此外
，乳糖還能促進(jìn)人體腸道內(nèi)乳酸菌的生長
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