鱸魚如何處理(在家做的清蒸鱸魚又老又有腥味，應(yīng)該怎樣解決呢？)

鱸魚如何處理

在我們平時(shí)生活中，很多人都特別喜歡吃一些魚類食物，尤其是鱸魚這種肉質(zhì)非常鮮美，而且那樣價(jià)值高的食物，他的做法也有非常多種，比如說經(jīng)常見到的有清蒸，紅燒，還有糖醋等，但是在處理鱸魚時(shí)卻是一個(gè)非常繁瑣的過程，那么鱸魚應(yīng)該如何處理呢?

首先我們從市場上買回來一條新鮮的鱸魚之后，將它在水中清洗一遍，然后我們在處理時(shí)，首先要將鱸魚的魚鰭部分用刀子將它剪掉，這樣在刮鱸魚的鱗片時(shí)更加方便，然后我們在處理鱸魚時(shí)，應(yīng)將肚鰭和尾鰭都剪掉，這樣刮的話也就更加方便，然后我們就要刮鱸魚的魚鱗了，在處理時(shí)我們應(yīng)該盡量靠下部去刮，也就是靠于魚鰓這邊去刮，這樣的話魚鱗刮的話不會(huì)有水賤起，而且更加的方便。

因?yàn)榭拷膊康镊[片比較多，所以說我們要刮的仔細(xì)一點(diǎn)，然后就是處理內(nèi)臟，首先我們將的鱸魚從底部到頭部，用刀子從腹部逐漸剪開，然后再把嘴巴剪掉，全部剪斷之后把內(nèi)臟挖出來，我們在處理內(nèi)臟時(shí)可能會(huì)見到黑色的部分，這就是魚腥味的來源，在清洗時(shí)一定要將它清洗干凈，然后再將魚膽清洗掉之后，再把整條魚沖洗干凈就可以了。我們在清洗好魚之后，也可以將它放入淡鹽水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以去除它的腥味兒，在刮鱸魚的鱗片時(shí)，也可以從市場上買一個(gè)專門刮鱗片的器材，這樣刮起來更加方便，而且不會(huì)傷到手。

在家做的清蒸鱸魚又老又有腥味，應(yīng)該怎樣解決呢？

鱸魚是一種非常營養(yǎng)的美食，相信很多人一提到鱸魚就會(huì)想起清蒸鱸魚這道美食吧？的確，清蒸鱸魚在眾多鱸魚美食當(dāng)中最美味也最營養(yǎng)，如果是剛買回來的新鮮鱸魚最好把它做成清蒸鱸魚。

清蒸鱸魚這道菜雖然做法非常簡單，但是很多家庭會(huì)發(fā)現(xiàn)自己家里面做出來的清蒸鱸魚又腥又柴。不用說鮮嫩營養(yǎng)了，很多時(shí)候我們恨不得把它給扔了才好。

今天為大家分享的就是清蒸鱸魚的一些做法，這個(gè)做法不但簡單，而且大家做出來的鱸魚鮮嫩入味，和外面飯店里面賣的鱸魚一個(gè)味兒。

第一步：將鱸魚清洗干凈之后去掉魚鱗，魚內(nèi)臟、魚腹里面的黑膜以及魚鰓部分，再次將魚清洗干凈之后在魚背上面寫著劃上幾刀，方便鱸魚入味。

提示：絕大多數(shù)人做出來的清蒸鱸魚會(huì)腥就是這個(gè)步驟沒有做好，鱸魚里面的魚鰓、魚內(nèi)臟一定要全部去除干凈，而且魚腹里面的那層黑膜也要撕掉，這樣做出的鱸魚才沒有腥味。

第二步：切適量的姜絲和蔥絲塞到魚腹里面，緊接著在魚身上涂抹上適量的食鹽，再加上料酒將鱸魚腌制10分鐘左右，把鱸魚腌制入味，之后將盤子里面的水倒掉備用。

第三步：蒸鍋里面加入適量的清水，等到水燒開了之后把裝著鱸魚的盤子放到蒸鍋里面，中火蒸10分鐘左右揭開鍋蓋。將鱸魚盤子里面的水倒掉，肚子里面的蔥姜弄出來，再切適量的蔥絲放到鱸魚上面。、

第四步：炒鍋里面加入適量食用油，等到油熱了之后趁熱淋到魚身上的蔥絲上面，最后倒入蒸魚豉油，一份美味的清蒸鱸魚就做好了。

以上就是今天為大家分享的清蒸鱸魚的具體做法了，其實(shí)想要做好這道清蒸鱸魚主要有兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，用上這兩點(diǎn)技巧，蒸好的鱸魚不老還沒有腥味。

第一，處理鱸魚的時(shí)候一定要把所有能導(dǎo)致鱸魚變腥的所有東西全部去掉，這樣才能保證鱸魚的味道鮮美。

第二，我們做清蒸鱸魚的時(shí)候要掌握好火候，大火將水燒開之后再將鱸魚放到鍋里面去。鱸魚小的話蒸八分鐘左右就可以了，如果鱸魚個(gè)頭大蒸上十分鐘也就夠了，不能蒸太長時(shí)間。

大家學(xué)會(huì)了這個(gè)方法之后做出來的清蒸鱸魚就會(huì)非常鮮美可口，很飯店里面做出來的清蒸鱸魚也沒有任何的區(qū)別了。

當(dāng)然，做清蒸鱸魚還有一個(gè)最最關(guān)鍵的重點(diǎn)，那就是我們做清蒸鱸魚的時(shí)候一定要用鮮活的鱸魚，如果用已經(jīng)死掉的鱸魚就算我們的手藝再精湛也做不出美味的清蒸鱸魚來。

鱸魚買回來怎么保存

1、活養(yǎng)保鮮：如果買回來是活的鱸魚，建議用大小合適的盆裝水，保存為活的鱸魚，可以養(yǎng)3-7天，甚至更久。
2、冷藏保鮮：若是菜市場處理過的鱸魚，預(yù)計(jì)短時(shí)間內(nèi)食用的放在冰箱冷藏室保存就好，一般冰箱的冷藏室溫度在3-6攝氏度間，能夠降低細(xì)菌等微生物的活性，但又不能完全抑制其繁殖，一可保存1-2天。
3、冷凍保鮮：長時(shí)間才食用的建議冰箱冷凍箱保存，冷凍箱一般在零下4攝氏度至零下24攝氏度左右，更能抑制微生物的活性，但是冷凍時(shí)間最好不超過1個(gè)月，冷凍時(shí)間過長也會(huì)影響鱸魚的口感和營養(yǎng)。

鱸魚做飯法

鱸魚怎么做好吃
下面我們就來介紹幾種鱸魚的作法。
1.清蒸鱸魚
材料：鱸魚、香蔥、姜、米酒、蒸魚豉油、食鹽、胡椒粉、豬油、植物油等。
做法：
(1)一半姜蔥切細(xì)絲泡水備用。
(2)鱸魚洗凈，用刀把它身上的肉劃開，切成花刀。然后用半湯匙的蒸魚豉油加上香蔥，姜絲，鹽，胡椒粉混合成汁，均勻的涂抹在鱸魚身上，然后腌漬五分鐘。
(3)時(shí)間到后將腌漬的蔥姜鋪在盤子的下面，然后在鱸魚身上再撒點(diǎn)香蔥姜絲，淋半湯勺豬油，燒開水上鍋蒸。
(4)蒸四五分鐘后，把蒸魚盤取出來，倒掉里面的水，加入三湯匙的米酒，繼續(xù)蒸三分鐘。蒸好了以后關(guān)火，再燜五分鐘。
(5)燜好后把魚取出來，蔥姜扔掉，湯汁澆在魚身上。
(6)起熱鍋加入少量植物油燒熱，澆在魚身上即可。
2.糖醋鱸魚
材料：鱸魚1條、姜粉、食鹽、干淀粉、蒜末、冷凍彩蔬粒、蔥絲、紅椒絲、水淀粉、食用油、肉湯或水、番茄沙司、醋、糖、醬油、料酒等。
做法：
(1)鱸魚料理干凈，再用姜粉和鹽抹一遍，腌漬五分鐘。
(2)取一小碗，依次加入番茄沙司、醋、糖、醬油和料酒，然后攪拌均勻。
(3)在腌漬好的鱸魚身上涂上干淀粉，一定要涂抹均勻，完了后用手抓住魚尾，將鱸魚抖兩下，這樣抖掉一些過多的淀粉。
(4)起熱鍋，放入適量植物油，等油燒到七八成熱的時(shí)候，將魚慢慢放入鍋中開始煎炸。
(5)炸至表面脆硬、顏色金黃就可以出鍋裝盤了。
(6)原鍋留少許底油，燒熱，轉(zhuǎn)小火，下蒜末炒香。下菜蔬粒，炒勻。
(7)放入第2步調(diào)好的調(diào)味汁，炒勻后再放入肉湯，炒勻，燒開。
(8)燒開后轉(zhuǎn)大火，將干淀粉加水調(diào)好，然后倒入鍋中勾芡，等到湯汁濃稠并燒開后，然后關(guān)火。
(9)在炸好的魚上面撒上蔥絲和辣椒絲，然后將調(diào)好的料汁澆在魚上就可以了。
3.宋嫂鱸魚羹
材料：鱸魚1條、黃酒、醋、火腿、食鹽、雞蛋1個(gè)、香菇、春筍、白胡椒粉、淀粉、小蔥等。
做法：
(1)姜切片，小蔥切段待用。火腿、香菇、春筍等分別切絲待用。
(2)鱸魚清洗干凈，表面涂抹抹食鹽，放入姜片、小蔥，料酒腌漬15分鐘到30分鐘。
(3)燒開水上鍋蒸，上汽后蒸制10分鐘。
(4)等蒸好將鱸魚取出，揀去上蔥和姜，然后用叉子等工具將魚肉撕成魚絲。
(5)在鍋內(nèi)倒適量的清水，把香菇、筍絲、火腿絲等加入到鍋中，開大火煮沸。然后加入魚絲，再加入食鹽和白胡椒粉，再用中火煮至沸騰，一分鐘后將適量淀粉加水調(diào)好，放入鍋中勾芡。
(6)在碗里打1個(gè)雞蛋，打散后加入鍋里并快速攪拌，然后關(guān)火裝碗，撒適量醋即可食用。
鱸魚不能和什么一起吃
與鱸魚相克的食物有：蛤蜊、奶酪、奶油、牛羊油、甘草、荊芥。
鱸魚和蛤蜊一起吃會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的銅、鐵等微量元素流失。
鱸魚和奶酪、奶油一起吃會(huì)影響鈣吸收，還有可能引發(fā)痼疾。
哪些人不適宜吃鱸魚
1.痛風(fēng)病患者，鱸魚含有一種叫嘌呤的物質(zhì)，這種物質(zhì)在人體內(nèi)會(huì)氧化變成尿酸，而痛風(fēng)的本質(zhì)原因就是體內(nèi)尿酸水平過高，因此，在痛風(fēng)病人急性發(fā)作期不能吃鱸魚。
2.因?yàn)轺|魚是發(fā)物，所以皮膚病患者、長腫瘡的人不適宜吃鱸魚，有過敏性疾病的人也不適宜吃鱸魚。
3.因?yàn)轺|魚和抗結(jié)核藥會(huì)產(chǎn)生不好的化學(xué)反應(yīng)，容易引起比較嚴(yán)重的過敏反應(yīng)，所以正在服藥期間的結(jié)核病患者最好不要吃鱸魚。
孕婦可以吃鱸魚嗎
在懷孕期內(nèi)，準(zhǔn)媽媽要為了攝入足夠的營養(yǎng)，會(huì)在飲食上選擇很多優(yōu)質(zhì)的食物，而鱸魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等豐富的營養(yǎng)成分，是準(zhǔn)媽媽們的一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

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