鮑魚是什么(鮑魚是什么意思?)

鮑魚是什么

鮑魚是什么

我們在日常生活中經(jīng)常會聽說這樣一種食物，那么它就是鮑魚，鮑魚雖然名字里帶一個魚字，但是卻并不屬于魚類，我們知道鮑魚的外面有一層很厚的外殼和扇貝等實物很像，所以在日常生活中鮑魚是屬于海洋貝類的一種的，那么下面小編就帶著大家來認識一下鮑魚。

1.我們知道在市場上我們想要購買鮑魚這種食品的時候，它的價格是非常貴的，這是由于鮑魚這種食物是海珍品之一，鮑魚不僅吃起來味道非常的鮮美，而且營養(yǎng)也是極為豐富的，由于鮑魚的外形很像人的耳朵，所以在一些地區(qū)一些人還會管鮑魚稱作海爾。

2.鮑魚是一種海產(chǎn)的食物，那么鮑魚在世界的分布也是有一定的范圍的，在我國暴雨一般分布于我國的東北部地區(qū)，而在日本的北部地區(qū)，鮑魚這種食物也是比較常見的，另外在大西洋印度洋以及墨西哥都生產(chǎn)鮑魚這種食物。

3.鮑魚的外殼的地質(zhì)是石灰質(zhì)的，一般表面呈深綠色，鮑魚內(nèi)部的顏色為紫色綠色和白色相交的顏色，鮑魚看起來非常的好看，像黃金一樣的顏色，所以給人一種很昂貴的感覺。

4.鮑魚雖然是一種非常貴的動物，但是鮑魚這種動物的養(yǎng)殖卻非常的不容易，這是因為鮑魚是一種很嬌氣的動物，所以如果想要進行鮑魚的養(yǎng)殖，還要首先了解非常大量的技術(shù)。

5.鮑魚的品種也是非常的多的，我們中國有7種鮑魚的品種。

鮑魚的幾頭是怎么算的

在日常生活中，很多人一定會聽說過鮑魚這種動物，那么鮑魚是一種生長于海洋之中的動物，但是鮑魚雖然被稱之為魚類，卻是屬于貝類的動物，我們知道鮑魚的外面有一層比較堅硬的殼，而且里面是肉質(zhì)部分，那么鮑魚的幾頭是怎么算的呢?

1.首先我們來了解一下鮑魚的雞頭是什么意思，我們在日常生活中購買暴雨或者售賣暴雨的時候，都會直接說，兩頭三頭五頭這樣，而這些幾頭幾頭也是有一定的算法的。

2.幾頭的意思就是一斤鮑魚中含有多少頭鮑魚，比如一斤鮑魚中可以稱8頭鮑魚，那么8頭鮑魚加起來的重量就是一斤重，根據(jù)這樣一個關系，我們通過數(shù)學的方法也可以知道，一斤中鮑魚的頭數(shù)越少，也就說明每一個鮑魚的個頭越大，而一斤中鮑魚的頭數(shù)越多，則說明一斤中每一個鮑魚的個頭越小，那么我們在購買鮑魚的時候當然是投訴的數(shù)值越小，這種鮑魚就越珍貴。

3.當然我們在購買鮑魚的時候，還不可能只看其個頭的大小以及頭數(shù)，我們還要觀察鮑魚的色澤，一般情況下，鮑魚的外表是呈淺棕色的，那么其外形是橢圓的，大家可以在挑選鮑魚的時候選擇色澤比較好的鮑魚。

4.我們在日常生活中所見到的鮑魚的種類也是比較多的，鮑魚的吃法更是多種多樣，比如可以炒鮑魚，還可以涼拌鮑魚。

鮑魚是寒性食物嗎

我們在日常生活中經(jīng)常會聽到鮑魚這種食物鮑魚，雖然其名字中含有魚這個字，但鮑魚卻并不屬于魚類的一種，鮑魚雖然在市面上的價格非常的昂貴，但是要是想進行鮑魚的養(yǎng)殖也是非常的困難的，因為鮑魚是一種很嬌氣的動物，那么鮑魚是寒性食物嗎?

1.我們在選擇一種食物之前，難免要對這種食物的熱性以及寒性進行判斷，我們知道一些人會出現(xiàn)脾胃寒涼的癥狀，這樣的一群人，不可以吃寒性的食物，或者說不可以過多的吃一些寒性的食物，因為那會導致這樣的人群的脾胃虛寒的現(xiàn)象更加的嚴重，從而影響這樣一類人群的正常生活。我們在日常生活中還會遇到一類人，這類人脾氣非常的暴躁，而那火也是非常的旺盛的，那么這樣的一群人是不建議吃熱性食物，或者建議少吃一些熱性食物，這樣也有利于這樣一群人的身體健康。

2.我們知道鮑魚是屬于一種海產(chǎn)的食物，而在我們的日常生活中，海產(chǎn)的食物一般都是寒性的食物，但是鮑魚卻是一個例外，我們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|到的鮑魚，是一種溫性的食物，也就是說在日常生活中，無論是脾胃虛寒的人，還是那些胃火比較旺盛的人，都是可以選擇吃鮑魚這種食物的，這是由于暴雨性溫，所以暴雨也適合大部分的人食用。

3.鮑魚是一種營養(yǎng)價值非常高的補品，一些缺乏營養(yǎng)的人可以選擇這種食物。

鮑魚屬不屬于海鮮

我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會聽到鮑魚這種食物，即便是一些人在日常生活中并沒有吃過鮑魚，但是在看電視的時候還是可以了解到，一些有錢的人家是可以吃到鮑魚這種食物的，那么也說明鮑魚是一種比較昂貴的食物，下面小編就給大家介紹一下鮑魚屬不屬于海鮮。

1.我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的海鮮，顧名思義就是海里的一些比較鮮活的生物，所以我們又將海鮮這一類食物稱為海產(chǎn)食物，海產(chǎn)食物的種類也比較多，他們包括在海里生活的魚類，蝦類和貝類，海鮮所含鈣的食物范圍也是比較廣的，那么只要是生活與海里的一些可以被我們用來吃的動物或者植物我們?nèi)挤Q之為海鮮，我們知道在日常生活中，海鮮類的食物大多數(shù)有一個特征，就是容易導致人們過敏的現(xiàn)象，所以在日常生活中大家吃一些海鮮的時候，也要提前注意是否會出現(xiàn)過敏的現(xiàn)象。

2.我們?nèi)粘Ｉ钪兴佑|到的鮑魚，雖然其名字中有魚這個字，但是鮑魚卻并不屬于魚類，而是屬于貝類的一種，而暴雨又是一種真真切切的生長于海水中的海產(chǎn)食物，那么既屬于貝類，又是一種可以供人們食用的海產(chǎn)的新鮮食物，所以我們?nèi)粘Ｉ钪兴f的鮑魚，當然是屬于海鮮的一種，那么小編在這里也要提醒大家，在吃鮑魚之前，要多加注意，看看自身是否會對海鮮類的食物出現(xiàn)過敏的反應。

鮑魚是什么意思?

鮑魚[bào yú]

鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被譽為海洋“軟黃金”。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍之冠”，其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富。鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及多種維生素和微量元素，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物。鮑魚因富含谷氨酸，味道非常鮮美。鮑（Abalone），其名為魚，實則非魚，種屬原始海洋貝類，單殼軟體動物。由于其形狀恰似人的耳朵，所以也叫它“海耳”（Sea-ear）。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋，公認最佳產(chǎn)地為日本北部和墨西哥，我國東北部也是傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)。全世界已命名的216種鮑魚中，分布在我國沿海的鮑魚有7種，其中又以北部渤海灣出產(chǎn)的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為多見。

中文學名：鮑魚

拉丁學名：Abalone

別????稱：海耳、鰒魚、鏡面魚、九孔螺、將軍帽、白戟魚、闊口魚、白冀、

二名法：Haliotis rubra

界:動物界

門:軟體動物門Mollusca

綱:腹足綱Gastropoda

亞????綱:前腮亞綱Prosobranchia

目:原始腹足目Archaeogastropoda

亞????目:盾腮亞目

科:鮑科Haliotidae

屬:鮑屬Haliotis

分布區(qū)域:日本北海道、中國東北地區(qū)、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地

鮑魚是什么意思

鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首。

原始的海洋貝類，屬于單殼軟體動物，其只有半面外殼，殼堅厚、扁而寬。

鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。

2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白。

3.鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，有保護機體免疫系統(tǒng)的作用。

拓展資料

鮑魚名為魚，實則不是魚，它是屬于腹足綱，鮑科的單殼海生貝類，屬海洋軟體動物。

鮑魚經(jīng)常榜上有名，成為中國經(jīng)典國宴菜之一，被人們稱為"海洋的耳朵"。

魚（《禮記》。音考）、蕭 時珍曰，鮑，即今之干魚 之蕭折，皆以蕭蒿承 曰法魚，曰 今俗通呼曰干魚。

鮑魚是什么

是一種海里的貝類，軟體動物。海鮮中的上品。
鮑魚，同魚毫無關系，倒跟田螺之類沾親帶故。它是海洋中的單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它"海耳"。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫"9孔螺"。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。"鮑、參、翅、肚"，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個體較??；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價格昂貴?，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，我國在20世紀70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。
素稱“海味之冠”的鮑魚，自古以來就是海產(chǎn)“八珍”之一。遼寧大連沿海島嶼眾多，礁石林立，氣候溫和，餌料豐富，很適合鮑魚棲息和繁衍。這里所產(chǎn)的鮑魚占全國產(chǎn)量的70%。
鮑魚的單壁殼質(zhì)地堅硬，殼形右旋，表面呈深綠褐色。殼內(nèi)側(cè)紫、綠、白等色交相輝映，珠光寶氣。殼的背側(cè)有一排慣穿成孔的突起。軟體部分有一個寬大扁平的肉足，軟體為扁橢圓形，黃白色，大者似茶碗，小的如銅錢。鮑魚就是靠著這粗大的足和平展的跖面吸附于巖石之上，爬行于礁棚和穴洞之中。鮑魚肉足的附著力相當驚人。一個殼長15厘米的鮑魚，其足的吸著力高達200公斤。任憑狂風巨浪襲擊，都不能把它掀起。捕捉鮑魚時，只能乘其不備，以迅雷不及掩耳之勢用鏟鏟下或?qū)⑵湎品?，否則即使砸碎它的殼也休想把它取下來。
鮑魚喜歡生活在海水清澈、水流湍急、海藻叢生的巖礁海域，攝食海藻和浮游生物為生。二十世紀八十年代 ，遼寧省鮑魚人工育苗成功，并在人工筏式養(yǎng)殖方面取得進展。
鮑魚是名貴的海珍品之一，肉質(zhì)細嫩，鮮而不膩；營養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無窮。北京北海仿膳飯莊的名菜“蛤膜鮑魚”是譽滿中外的佳肴。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。
鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。鮑殼那色彩絢麗的珍珠層還能作為裝飾品和貝雕工藝的原料。
鹽腌的魚 [salted fish]
如入鮑魚之肆,久而不聞其臭。――《孔子家語·六本》
(3)又如:鮑舍(存放鮑魚的房舍);鮑室(存放鮑魚的房室);鮑肆(鮑魚之肆。賣鹽漬魚的商店。比喻小人聚居之所)
(4)鮑魚,鰒魚的別名。即石決明 [abalone]。腹足綱軟體動物,海味珍品,貝殼入藥
(5)腹足綱前鰓亞綱鮑科鮑屬海產(chǎn)貝類 [ear shell]
(6)古代鞣制皮革的工人 [tanner]。如:鮑人(主管治皮革之官。又用以稱治皮革的工匠)
踏進風景如畫的硇洲古島的游客，總想品嘗一下鮑魚的美味，到硇洲吃不到鮑魚，就等于失去了一半游趣。
的確，作為硇洲特產(chǎn)之一的鮑魚，對游客有著巨大的誘惑力。鮑魚，其肉味美、爽滑，營養(yǎng)價值頗高，可謂名貴海珍。在南門海國，人們習慣把它稱之為鮑魚，其實它是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，并不是魚。據(jù)有關資料記載，世界上有桃紅、黃、藍、綠、雜色、縐紋盤等一百多種鮑，而我們所見到的硇洲鮑魚是雜色鮑，有人又稱之為“九孔螺”。因其貝殼有著美麗的彩紋及九個氣孔。它的特性喜歡水色明澈，海潮暢通，棲息于水深20米左右的巖縫礁洞。
硇洲鮑魚之所以馳名遠近，飲譽五洲，成為這里的名貴特產(chǎn)，應歸功于自然偉力。在冰川紀元末，經(jīng)過喜馬拉雅造山運動而使硇洲離開大陸板塊，沿海岸卻是巖洞疊起，礁叢遍布，浮藻繁茂，水清波恬，海水溫度適中，咸度處于2波美，給鮑魚營造了一個極其良好的生長環(huán)境。
可以說，硇洲沿海，是一個龐大的天然鮑魚場，它分布的面積方圓五、六千畝。一年中，夏、秋兩季為捕鮑期，但采捕旺季乃為5月和6月。硇洲人捕鮑很有經(jīng)驗，他們掌握鮑的晝息夜游、棲巖居礁的生活習性和活動規(guī)律，當他們駕舟捕鮑的時候，便全副武裝；頭戴防水鏡，手執(zhí)長鐵鉤，躍入海里，潛游水底，循蹤礁叢，鉤采巖縫，辛勤付出，換來肥鮑筐筐。
由于鮑魚營養(yǎng)豐富，因而價格很高，每市斤高達400元。盡管如此昂貴，人們還是相爭購買。它不但受國內(nèi)人們的青睞，還遠銷港、澳地區(qū)及東南亞各國。在古代，它是歷代封建王朝的貢品。在當代，它是國宴不可少的珍品。目前，為了增加經(jīng)濟效益，發(fā)展養(yǎng)鮑業(yè)，硇洲島群眾除了天然養(yǎng)殖鮑魚外，還進行人工養(yǎng)殖，擴大鮑魚養(yǎng)殖面積。真是“滿海肥鮑唱豐收，游客駕舟踏浪來”。今后，養(yǎng)鮑業(yè)的發(fā)展將會使硇洲更添姿增彩，使游客更著迷神往。
鮑魚補而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”；中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當時沿海各地大官朝圣時，大都進貢干鮑魚為禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。
中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青肓內(nèi)障，高血壓眼底出血等癥。
鮑魚的分類
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鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。
“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復煨味，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴；原只“干鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。
“鮮鮑魚”的烹制則不同，它十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬；所以，鮑魚非常注重調(diào)味的得法，濃淡的適宜，否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。
鮑魚的等級按“頭”數(shù)計，每司馬斤（俗稱港秤，約合655克）有“2頭”“3頭、“5頭”“10頭”“20頭”不等，“頭”數(shù)越少價錢越貴；即所謂“有錢難買兩頭鮑”。目前以網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品鮑排第二，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多；而頭的禾麻及吉品已成為目前罕見品種，已猶如古董珍品一樣。
所謂“頭”指的是一司馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數(shù)越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”之說。
1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以日本網(wǎng)鮑頭數(shù)最少，吉品次之，禾麻體積最小，頭數(shù)也最多。
在鮑魚的身體外邊，包被著一個厚的石灰質(zhì)的貝殼，它達個貝殼是一個右旋的螺形貝殼，呈耳狀，它的拉丁文學名按字義翻譯可以叫做“海耳”，就是因為它的貝殼的形狀像耳朵的緣故。另外在鮑魚的貝殼上都有從殼頂向腹面逐漸增大的一列螺旋排列的突起。這些突起在靠近螺層末端的一些貫穿成孔，孔數(shù)隨種類不同而異。
在我國北方分布的盤大鮑有4—5個，南方分布的雜色鮑有7—9個。我國古代，給鮑魚起名叫“九孔螺”，就是從它的這種特征而來的。
“干鮑魚”因產(chǎn)地和加工的不同，具體又被稱為“網(wǎng)鮑”“窩麻鮑”“吉品鮑”，以及鮮為人知的中國歷代朝遷貢品“硇洲鮑”等?！熬W(wǎng)鮑”特點是形狀橢圓、邊細、枕底起珠，色澤褐黃，質(zhì)地肥潤，軟滑味濃；“窩麻鮑”的特點是形似艇狀，色澤灰黑，質(zhì)軟，邊有針孔。而“吉品鮑”則形狀呈元寶狀、質(zhì)硬、枕身高企，色澤如干柿色，形體較“網(wǎng)鮑”小。至于“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營養(yǎng)豐富而著稱。
鮑魚的品種較多，全世界約有多品種，又稱 “大鮑”“九孔螺”，古時叫“鰒”或“鰒魚”等，其拉丁文名可譯為“海耳”，英文名可譯為“耳貝”。產(chǎn)地大多集中在澳大利亞、日本、墨西哥、加拿大、朝鮮、南非、新西蘭、韓國和中國的大連、臺灣、福建、汕尾、湛江等國家和地區(qū)的附近海域；更有“土生鮑”和“養(yǎng)殖鮑”之分。當然“土生鮑”的肉質(zhì)和味道都較 “養(yǎng)殖鮑”鮮美得多。
鮑魚在鮮活時，外表有一層黝黑的膠質(zhì)，用手撫摸十分柔軟。原來，鮑魚在水中爬行時，狀近滑行，其實它是利用觸角與腹部的收縮而產(chǎn)生推力，外表的膠質(zhì)是減少摩擦以便順利滑行，所以，假如鮑魚死后，黝黑色的膠質(zhì)就會褪去，肉質(zhì)便會慢慢顯得雪白，行內(nèi)稱之為“白板鮑魚”。如此鮑魚，肉質(zhì)趨硬，體質(zhì)組織起了變化，本身濃郁的香味便會消失，吃起來也就淡而味了。有書記載鮑魚死后的味道，亦相信是最早關于鮑魚的記載，它就是二千多年前的《史記·秦始皇本紀》，書道：“會暑，上輥車臭，乃詔從官，令車載一石鮑魚，以亂其臭?！本褪且怎U魚掩蓋秦始皇尸臭的典故。
由于干鮑魚在市面上的售價不菲，因此有部分的無良商販，用一文不值的“干石鱉”冒充“干鮑魚”出售，以此從中牟取暴利。故在選購干鮑魚時一定要小心，以免上當；鮑魚如其它貝類動物一樣，有一個硬貝殼，但鮑魚殼的貝殼部很小，殼口很大，邊緣有個左右的小孔（俗稱“九孔螺”的緣故）。它的足部很發(fā)達，足底平。市場上出售的干鮑魚已去殼，外形略似艇狀，有一面非常光滑，即為鮑魚的足底部分。而“石鱉”也有發(fā)達的足部，足底也是平的，因此稍作加工即可用來冒充鮑魚，但只要仔細一辨別就會發(fā)現(xiàn)，“石鱉”因肉體較薄，曬干后會收縮彎曲，且其足的邊緣很粗糙。而“假鮑魚”與“真鮑魚”的最大的區(qū)別在于，前者背部中央有片殼板，加工曬干時雖被剝掉，但總會留下道明顯的印痕。所以，凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚”就是假鮑魚無疑。
除了辨別“真、假”鮑魚之外，我們還得認識辨別“優(yōu)、劣”鮑魚，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚的辨別，從色澤觀察，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚呈橢圓形，鮑身完整，個頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似 “馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。
鮑魚營養(yǎng)分析
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1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素；
2.鮑魚營養(yǎng)價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)；
3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)節(jié)血壓的作用；
4.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；
5.鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
鮑魚的保存
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干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時方便是它最大的優(yōu)點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調(diào)時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
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鮑魚的烹飪
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☆新鮮鮑魚
新鮮鮑魚即為活鮑魚。這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
☆干鮑魚
干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。
干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術(shù)。基本的處理法有：
1．于前一晚泡于冷水中。
2．隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。
3．洗凈后加水淹過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。
4．于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳）。
5．慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑魚。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。
在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
☆冷凍鮑魚
冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，用刀面在鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。
☆罐頭鮑魚
罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時方便是它最大的優(yōu)點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調(diào)時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

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