鮑魚的功效與作用(鮑魚的功效與作用及食用方法)

鮑魚的功效與作用

我們?cè)谌粘Ｉ钪幸欢ǘ炷茉數(shù)牧私怩U魚這種食物，鮑魚是一種海產(chǎn)的貝類食物，在日常生活中很多人用來(lái)滋補(bǔ)，鮑魚的價(jià)格是比較昂貴的，這也是與鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值成正相關(guān)的關(guān)系，讓生活中吃鮑魚這種食物有很多的功效與作用，暴雨有哪些功效與作用呢?

1.鮑魚有很多的實(shí)用價(jià)值，鮑魚中含有非常豐富的礦質(zhì)元素，而這些礦質(zhì)元素在進(jìn)入我們身體中之后，可以幫助我們的身體達(dá)到不同的功效和作用。比如一些維生素可以幫助我們提高免疫力，美容養(yǎng)顏防癌抗癌，而一些礦質(zhì)元素則可以幫助我們的身體生命活動(dòng)更具有活力。

2.鮑魚不僅有豐富的食用價(jià)值，還有豐富的藥用價(jià)值，在我國(guó)的本草綱目中就有所記載，我們知道本草綱目這本書是李時(shí)珍撰寫的一本書，而這本書中就有關(guān)于鮑魚的記載，書中講到鮑魚這種食物是一種溫性的食物，吃起來(lái)的口味是比較咸的，而吃鮑魚有補(bǔ)虛的功效，更可以幫助我們的身體達(dá)到一個(gè)清熱滋陰，養(yǎng)血益胃，補(bǔ)肝腎的功效。

3.一些貧血的患者還可以吃一些鮑魚汁，可以幫助治療血枯的現(xiàn)象，這一功效在我國(guó)的黃帝內(nèi)經(jīng)中也有記載，另外鮑魚是一種高蛋白的食物，所以日常生活中大家多吃一些鮑魚，這種食物可以幫助身體中補(bǔ)充非常豐富的蛋白質(zhì)，鮑魚又是熱量極低的一種食物。

鮑魚的功效與作用及食用方法

鮑魚的功效與作用及食用方法

鮑魚的功效與作用及食用方法，相信大家對(duì)鮑魚并不陌生，這是一種常見的海鮮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，食用它對(duì)我們有不少益處。接下來(lái)我?guī)Т蠹乙黄鹪敿?xì)了解下鮑魚的功效與作用及食用方法。

鮑魚的功效與作用及食用方法1 鮑魚的簡(jiǎn)介

鮑魚不是魚，是一種爬附在淺海低潮線以下巖石上的單殼類軟體動(dòng)物，鮑魚的身體外邊，僅一邊包被著一個(gè)厚的石灰質(zhì)的貝殼，這是一個(gè)右旋的螺形貝殼，呈耳狀。

鮑魚的足部特別肥厚，分為上下兩部分。上足生有許多觸角和小丘，用來(lái)感覺外界的情況；下足伸展時(shí)呈橢圓形，腹面平，適于附著和爬行。人們食用鮑魚主要就是足部的肌肉。鮑魚生活在水流湍急、海藻繁茂的巖礁地帶，在沿海島嶼或海岸向外突出的巖角都是它們喜歡棲息的地方。

鮑魚以山東、廣東、遼寧等地產(chǎn)量最多，產(chǎn)期為春秋兩季。國(guó)外以日本、朝鮮、美國(guó)、墨西哥和澳大利亞出產(chǎn)較多，澳大利亞多制成鮑魚罐頭。進(jìn)口貨分紫鮑和明鮑兩種，紫鮑較好，國(guó)產(chǎn)的統(tǒng)稱為鮑魚或鮑脯，質(zhì)量以金黃色質(zhì)厚者為最佳。鮮鮑有馬蹄鮑、栗子鮑、珠子鮑等。

鮑魚的圖片

鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮑魚本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無(wú)妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。

鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求非常大，而鮑魚里的蛋白質(zhì)非常容易被人體吸收，可以很好的為人補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)充足，就會(huì)提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。

鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素；這些更是人體不能缺少的礦物質(zhì)和維生素，正是因?yàn)轷U魚的營(yíng)養(yǎng)均衡，才成為人們喜愛的食物。

鮑魚除了含有上述的營(yíng)養(yǎng)外，還有其獨(dú)特之處，富含豐富的球蛋白；而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，絕科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)；因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

鮑魚的食用功效

鮑魚本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚為深海生物，中醫(yī)認(rèn)為鮑魚有滋陰補(bǔ)養(yǎng)，而且補(bǔ)而不燥?！妒朝煴静荨酚涊d，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元?dú)?。壯?yáng)，生百脈”。主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青盲?nèi)障，高血壓，眼底出血等癥。

中醫(yī)稱鮑魚功效可以平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋；主治頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱。有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)肺、利腸、強(qiáng)心補(bǔ)腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽(yáng)之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動(dòng)脈硬化、青光眼、白內(nèi)障等老年性疾病有效，并能延緩人體的衰老。

鮑魚的適宜人群

一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

痛風(fēng)患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。

鮑魚的選購(gòu)方法

鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分；“干鮑魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種；品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

干鮑價(jià)錢貴些，只身大（一般有小碟大）。干鮑的價(jià)格是按口數(shù)計(jì)算的，1斤里面包含的鮑魚數(shù)目越少，價(jià)格就越貴，其中“四頭鮑”價(jià)格最貴。而鮮鮑是有殼的，養(yǎng)在水族箱內(nèi)，一般即點(diǎn)即做，因?yàn)楦甚U通常要浸過(guò)夜、浸到軟才可煮食。

挑選鮑魚最重要的是產(chǎn)地和品種，產(chǎn)地的水質(zhì)必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補(bǔ)身價(jià)值。

就品種來(lái)說(shuō)，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，南非、墨西哥及澳洲的水質(zhì)能達(dá)到零污染標(biāo)準(zhǔn)。所以在日本干鮑受到潛在污染風(fēng)險(xiǎn)的今天，很多原本鐘愛日本干鮑的消費(fèi)者己經(jīng)轉(zhuǎn)移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實(shí)非其他罐頭鮑魚可比。

挑選干鮑魚時(shí)可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無(wú)缺、圓厚重身、肥美肉潤(rùn)、圓邊均勻、無(wú)缺口無(wú)裂痕者為佳。有的品種還會(huì)在表面上產(chǎn)生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價(jià)格當(dāng)然要比沒(méi)有的貴。貴價(jià)鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬后2-8年，這時(shí)侯味道會(huì)發(fā)揮到極致，溏心比例到達(dá)頂峰。如果收藏太久，干鮑的纖維反而會(huì)過(guò)于結(jié)實(shí)，溏心也會(huì)消失。

購(gòu)買鮑魚時(shí)，應(yīng)先看其外形是否完整無(wú)缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長(zhǎng)的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會(huì)一度呈現(xiàn)紅色。因此，不要購(gòu)買那些外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)的。鮑魚的大小以每斤的頭數(shù)算，頭數(shù)越少，鮑魚便越大，價(jià)格也越昂貴。

干制鮑魚的漲發(fā)方法

1、水煮法：先將鮑魚干放入冷水中浸泡24小時(shí)。再用刷子刷去泥沙，洗凈后放入開水鍋內(nèi)煨1至2小時(shí)，離火后燜5至6小時(shí)即可。

2、水蒸法：將鮑魚干洗凈后，放入碗內(nèi)，上籠蒸5-6小時(shí)既成。

3、堿發(fā)：將鮑魚干洗凈，先放入溫水中浸24小時(shí)，再放入開水鍋內(nèi)煮1小時(shí)，撈出，放瓷盆內(nèi)，倒入兌好的堿水，浸泡至回軟無(wú)硬心即可?；剀浐笤儆们逅磸?fù)漂凈堿味。堿發(fā)也可以先用冷水或溫水浸泡后洗凈，用純堿或硼砂碼5至6小時(shí)，再用開水燜發(fā)至漲，再用清水反復(fù)漂洗堿味。

鮑魚的食用方法

1、罐頭鮑魚：罐頭鮑魚是熟的'，切成薄片是一道上好的冷葷，若是配上罐頭龍須菜，便是絕妙的一道雙拼。有人喜歡吃鮑魚，能迫不及待地打開罐頭就用叉子取出一塊舉著啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃，罐頭鮑魚有日本的和墨西哥的兩種，各有千秋。日本的鮑魚小些，顏色淡—些，一罐可能有三五個(gè)還不止，質(zhì)地較為細(xì)嫩。墨西哥的罐頭在美國(guó)暢銷，品質(zhì)不齊。

2、鮮鮑魚：新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅(jiān)硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈?；铛U魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。

3、干鮑魚：干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后制作而成，是海鮮里相當(dāng)名貴的美味，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中，以網(wǎng)鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來(lái)烹調(diào)，以保存它的鮮美原味。

4、冷凍鮑魚：冷凍鮑魚可在本地超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)得，購(gòu)回后需儲(chǔ)存于冷凍庫(kù)中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫(kù)取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會(huì)使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、太bai粉、酒等調(diào)味料拌腌過(guò)后，就可快炒或白灼等，口感很不錯(cuò)，若烹飪功夫不錯(cuò)的話，也可以煨制方法處理。

鮑魚的食療方

1、虛勞潮熱、盜汗、咳嗽和血枯經(jīng)閉、產(chǎn)后乳汁不足癥。取鮑60克～120克，加水適量煮湯，放食鹽少許調(diào)味，1日內(nèi)分2次服食。

2、肝虛目暗、視物昏花、眼干目澀等。鮑30克，石決明30克（打碎），枸杞子30克，菊花10克，加水適量，煎湯飲服。

3、子宮癌早期白帶多者。生鮑500克，洋參15克，豬瘦肉150克，食鹽等調(diào)味料適量，姜2片，陳皮3克。將生鮑外殼擦洗干凈，砸碎，連殼帶肉放入湯煲內(nèi)，加姜、陳皮及3碗半清水，猛火燒滾后改用文火，加入豬肉，直煲至僅剩碗半水時(shí)，加人洋參，再煲至剩大半碗湯水，調(diào)味佐膳食用。

4、玉米須枸杞鮑魚湯可補(bǔ)氣血，泄?jié)駸幔a(bǔ)腎氣，適用于肝硬化，兼腎結(jié)石患者食用。做法：玉米須30克，枸杞12克，鮑50克，姜5克，蔥5克，鹽5克，同鮑同放燉杯內(nèi)，加入姜、蔥、鹽，注入雞湯250毫升。將燉杯置武火上燒沸，再用文火燉煮25分鐘即成。

鮑魚的食用禁忌

鮑魚肉雖然美味，但其內(nèi)臟不能輕易食用。鮑魚內(nèi)臟中有一種感光色素，這是一種毒素；如果吃了含感光色素的內(nèi)臟，不見太陽(yáng)不要緊，在太陽(yáng)下一曝光，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀，如皮膚發(fā)癢、水腫、針刺及皮膚潰瘍等。

經(jīng)調(diào)查，鮑魚的感光色素不是全年擁有，而是有季節(jié)性。有毒時(shí)期主要在2至5月份，這可能和它的食餌有關(guān)。

鮑魚的功效與作用及食用方法2 鮑魚的功效與作用及營(yíng)養(yǎng)

1、增強(qiáng)免疫力

鮑魚的營(yíng)養(yǎng)含量豐富，含有一種叫做鮑靈素的生物活性物質(zhì)，可以提高人體的免疫力，維生素、氨基酸等，可以促進(jìn)人體新陳代謝，含有的優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)提高機(jī)體免疫力有非常好的作用。

2、美體養(yǎng)顏

鮑魚中含有的豐富蛋白以及微量元素，對(duì)人體的皮膚非常好，滋潤(rùn)細(xì)膩肌膚，保持皮膚的彈性，還可以使女性的荷爾蒙保持正常水平，這種高蛋白低脂肪的食物，食用起來(lái)可以使女性的身材更加窈窕。自古便有很多女性食用鮑魚來(lái)美體養(yǎng)顏。

3、抗癌抗腫瘤

鮑魚中的鮑靈素生物活性物質(zhì)油較強(qiáng)的抗菌抗病的作用，不僅可以提高人體免疫力，還有一只癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用，多各種癌癥、腫瘤有比較好的防治效果。

4、保護(hù)眼睛

鮑魚中含有大量的維生素A，維生素A不僅可以保護(hù)皮膚健康，還能保護(hù)我們的視力，視力不太好的話，可以食用一些鮑魚，能夠有效的改善視力問(wèn)題。

5、解酒護(hù)肝

鮑魚解酒護(hù)肝的作用非常顯著，平時(shí)喜歡喝酒的人，可以在喝酒前后使用一些鮑魚，可以保護(hù)肝臟，預(yù)防酒精中毒。很多肝臟疾病就是由于缺乏蛋白質(zhì)和維生素導(dǎo)致的，使用鮑魚可以補(bǔ)充身體所需營(yíng)養(yǎng)。

鮑魚有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效別名鮑魚魚、鏡魚、九孔螺、明眸魚等。軟體動(dòng)物，生活在海里，鮑魚的橢圓形外殼，中藥叫石決明，能清肝明目，富含蛋白質(zhì)和八種人體必需的氨基酸。那么鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢？讓我們來(lái)看看！鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，以及較多的鈣、鐵、碘、維生素A等營(yíng)養(yǎng)成分；2.鮑魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含球蛋白；鮑魚肉中還含有一種叫“鮑素”的成分，可以破壞癌細(xì)胞所必需的代謝物質(zhì)；3.鮑魚能滋陰平肝，強(qiáng)腎，調(diào)節(jié)腎上腺分泌，有雙向調(diào)節(jié)血壓的作用；4、鮑魚具有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、利腸的功效，可治療月經(jīng)不調(diào)、便秘等疾?。?.鮑魚有滋陰滋補(bǔ)的功效，是一種補(bǔ)而不燥的海鮮。吃了之后沒(méi)有牙痛流鼻血之類的副作用，多吃點(diǎn)也無(wú)妨。鮑魚的藥用功效:鮑魚的殼，中醫(yī)稱為石決明，古書也稱“千里光”，因?yàn)樗忻髂砍驳墓π?。石決明還具有清熱平肝、滋陰潛陽(yáng)的功效，可用于治療頭暈、高血壓等炎癥。鮑魚殼的彩色珍珠層也可以作為裝飾品和貝雕的原料。鮑魚補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目。早在多年前，歐洲人就將鮑魚視為一種鮮食，素有“餐桌上的軟黃金”之稱；中國(guó)清朝時(shí)期，宮廷里有所謂的“滿寶宴”。資料顯示，當(dāng)時(shí)沿海地區(qū)的大官朝覲時(shí)，大多以鮑魚干進(jìn)貢作為禮物。一官進(jìn)貢一鮑魚，七官進(jìn)貢七鮑魚。以此類推，鮑魚與官員的口味掛鉤，可見其享有“海鮮”的最高價(jià)值。中醫(yī)說(shuō)鮑魚能平肝潛陽(yáng)，解熱明目，止渴通淋；主治:肝火亢盛，頭暈?zāi)垦＃钦舴α?，紫紺，高血壓，眼底出血。選購(gòu)鮑魚的小貼士:鮑魚作為海洋生物中最嬌嫩的一員，對(duì)生存環(huán)境非常挑剔。不僅在混合水或以沉積物為底的海水中很難找到鮑魚，即使是輕微污染的海水也會(huì)導(dǎo)致鮑魚被破壞，因此人工繁殖鮑魚非常困難。因此，野生鮑魚是真正的綠色食品。鮑魚的采集和捕撈非常專業(yè)。每年水溫升高時(shí)，鮑魚會(huì)移至淺海繁殖，俗稱“鮑魚就寢”。此時(shí)的鮑魚肉質(zhì)豐富，生殖腺發(fā)達(dá)，最肥。“鮑魚肥七月流”就是對(duì)這個(gè)時(shí)間的比喻。鮑魚作為高檔烹飪?cè)?，價(jià)格昂貴，選購(gòu)鮑魚時(shí)要掌握一定的技巧和常識(shí)。挑選鮑魚最直接的方法就是看外表:第一，造型完整。第一，剔除那些外觀有縫隙和裂紋的，挑選完好的，品質(zhì)較好的鮑魚。第二，肉肥。通常肉厚的比肉干扁的好，底寬的比身細(xì)的好。第三，形狀一致。各種質(zhì)量好的鮑魚，通常形狀都差不多，形狀奇怪的，選購(gòu)時(shí)要挑出來(lái)。第四，顏色正常。新鮮鮑魚的顏色與死亡時(shí)間有關(guān)。顏色越深，死亡時(shí)間越長(zhǎng)，新鮮度越差，不適合購(gòu)買。但有些干鮑魚會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)斑點(diǎn)，說(shuō)明鮑魚干的不徹底，外干內(nèi)濕，選購(gòu)時(shí)要注意。生命力旺盛時(shí)，鮮鮑魚的“面附色”顯得黝黑發(fā)亮，肌肉柔軟有彈性。同時(shí)，在魚塘或水族箱里看到的新鮮鮑魚，像吸盤一樣，緊緊地附著在瓷磚或玻璃上。真的要費(fèi)點(diǎn)力氣才能剝下來(lái)！可以斷定，能附著在物體上的鮮鮑魚一定是活的。相反，新鮮鮑魚放久了，缺少食物，甚至失去活力；或者水溫鹽度不合適會(huì)讓它感覺不舒服，逐漸死亡。所以，當(dāng)“表面附著色”逐漸褪去后，鮑魚體的吸引力就會(huì)開始減弱。此時(shí)，新鮮鮑魚除了“變色”，肌肉也收縮，出現(xiàn)“嘴硬”的跡象，這是死亡的前奏。不過(guò)死亡時(shí)間不算太長(zhǎng)，就算肉稍微差一點(diǎn)，還是可以吃的。如果死亡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉必然會(huì)發(fā)生變化，顏色會(huì)越來(lái)越淺。就像麻將里的“白板”，肌肉會(huì)從硬口變成肥肉，腐爛變質(zhì)，甚至發(fā)出臭味。

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