螃蟹是很多人喜歡吃的一種食材,把螃蟹蒸熟以后蘸一些調(diào)味料來吃,味道就非常不錯(cuò),螃蟹還有各種其他的制作方法,吃螃蟹需要注意的事項(xiàng)也有很多,下面就來看一下怎么炒咸螃蟹,想要了解的人就一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。
怎么炒咸螃蟹
需要準(zhǔn)備小蔥,紅尖椒,老抽,料酒,生姜,食鹽,色拉油,雞蛋以及大閘蟹,先把螃蟹清洗干凈,剁成塊狀,鍋中加入適量的油燒熱,把辣椒末,生姜絲放進(jìn)去爆出香味,然后螃蟹塊放進(jìn)去翻炒幾下,加一些料酒,添加一些老抽翻炒均勻,然后再加入適量的清水,蓋上蓋子,把螃蟹放進(jìn)去,螃蟹的湯汁略微收干后,雞蛋打散,沿著鍋邊倒進(jìn)去,轉(zhuǎn)圈倒入,繼續(xù)翻炒,然后再加一些蔥花,鹽,盛出來就可以吃了。
咸螃蟹怎么做的
準(zhǔn)備一些白酒,香油,生姜,醋以及螃蟹,把螃蟹放到白酒里面浸泡一下,等到螃蟹昏迷,再用小刷子把它給刷洗干凈,蒸鍋中加入適量的水,開鍋以后螃蟹放進(jìn)去,大火蒸15分鐘到20分鐘左右,生姜清洗干凈以后去皮切成末,準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入香油,醋,生姜末,然后就可以搭配螃蟹來吃,螃蟹是分公母的,在中秋節(jié)前后母的螃蟹是最肥的,可以挑選母螃蟹來制作食物。
咸螃蟹可以怎么吃
可以做螃蟹蘿卜湯,需要準(zhǔn)備蒜,生姜,白胡椒粉,花雕酒,中筋面粉,鹽,青蘿卜以及螃蟹,先把青蘿卜清洗干凈,切成片狀切成絲,然后螃蟹的蟹臍掀掉,把蟹殼掰開一切兩半,加一些花雕酒,鹽,生姜絲腌制10分鐘,放進(jìn)面粉當(dāng)中裹好,再放進(jìn)油鍋當(dāng)中炸,油分瀝干砂鍋燒熱,加入適量的油,把生姜絲放進(jìn)去煸炒,加一些蘿卜絲翻炒均勻,然后再添加清水,螃蟹放進(jìn)去煮10分鐘左右,關(guān)火加入適量的鹽,白胡椒粉調(diào)味就可以吃了。
還可以做螃蟹豆腐味增湯,需要準(zhǔn)備味增,柴魚濃縮顆粒,大蔥,豆腐以及螃蟹,先把螃蟹放到清水當(dāng)中清洗干凈,鍋中加入適量的清水煮開,螃蟹放進(jìn)去,加入一些柴魚濃縮顆粒,用中火煮,煮熟以后加入一些味增,改成小火煮,煮好溶解以后,豆腐切成塊狀放進(jìn)湯中,大蔥切段放進(jìn)去再煮一會兒就可以盛出來吃了。
還可以做冬瓜排骨螃蟹湯,需要準(zhǔn)備生姜,鹽以及冬瓜,螃蟹,排骨,先把螃蟹清洗干凈以后切成塊狀,冬瓜洗干凈切塊,排骨放到鍋中燉煮30分鐘左右,浮沫撇掉,再把生姜片冬瓜放進(jìn)去,等到湯煮開以后,螃蟹放進(jìn)去一起燉煮5分鐘,加入適量的鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。
還可以做螃蟹鯽魚湯,需要準(zhǔn)備胡椒粉,糖,鹽,料酒,橄欖油,生姜,火腿肉,香菜,螃蟹以及鯽魚,鯽魚宰殺清洗干凈,生姜擦遍魚身去除腥味,螃蟹洗干凈對半切開,鍋燒熱,加入適量的橄欖油,生姜絲放進(jìn)去,香味煸炒出來,把鯽魚兩面煎黃,然后盛出來,鍋中再次加油,生姜絲放進(jìn)去炒,螃蟹塊放進(jìn)去,炒到微紅色,鯽魚放進(jìn)去,再加入一些料酒,水以及糖,蓋上蓋子煮開倒進(jìn)砂鍋中,加一些火腿片改成小火煮45分鐘左右到湯汁變奶白色,加一些生菜,胡椒粉,鹽調(diào)味就可以吃了。
吃咸螃蟹的注意事項(xiàng)
吃咸螃蟹需要注意,并不是所有的人都可以吃,對于手腳冰冷,身體虛弱以及身體容易過敏的人來說,就不建議吃,煎螃蟹里面的蛋白質(zhì)含量是非常高的,特別是蟹膏蟹黃里面的膽固醇含量非常高,對于身材肥胖,高血脂,高血壓,膽結(jié)石患者就需要避免。
吃咸螃蟹需要注意只吃蟹肉,蟹黃以及蟹膏,其他的部位要去除干凈,否則就容易導(dǎo)致一些不舒服的癥狀出現(xiàn)。
上面介紹的就是炒咸螃蟹的方法,看了上面的介紹,大家應(yīng)該也有了一定了解,炒咸螃蟹需要注意的事項(xiàng)有非常多,適當(dāng)?shù)某砸恍┏聪腆π?,雖然可以給健康方面帶來一定的幫助,但并不是所有的人都適合,應(yīng)該根據(jù)自己的身體情況來挑選適合的食材。
螃蟹的制作方法:
1、首先我們將螃蟹(1500克)的尖爪去掉,以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來之后再去掉繩索。
2、然后我們用刷子將整個(gè)螃蟹清洗干凈,將清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。
3、然后我們再將取下來的蟹鉗拍破,這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準(zhǔn)備輔料,準(zhǔn)備生姜100克,切成姜片備用。準(zhǔn)備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入植物油50克,油溫?zé)?成熱之后將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香,炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后,撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然后把鍋中的油燒至6成熱,油溫6成熱之后加入食用鹽1、5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘,這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克,加入生抽醬油10克,加入開水50克,然后蓋上鍋蓋,開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當(dāng)鍋里的水分略干時(shí)即可出鍋。
螃蟹的第一種做法:香煎螃蟹
食材:螃蟹1500克、生姜100克、小蔥50克、植物油50克、食用鹽1.5克、黃酒50克、生抽10克、開水50克。
做法:
1、首先我們將螃蟹(1500克)的尖爪去掉,以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來之后再去掉繩索。
2、然后我們用刷子將整個(gè)螃蟹清洗干凈,將清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。
3、然后我們再將取下來的蟹鉗拍破,這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準(zhǔn)備輔料,準(zhǔn)備生姜100克,切成姜片備用。準(zhǔn)備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入植物油50克,油溫?zé)?成熱之后將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香,炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后,撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然后把鍋中的油燒至6成熱,油溫6成熱之后加入食用鹽1.5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘,這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克,加入生抽醬油10克,加入開水50克,然后蓋上鍋蓋,開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當(dāng)鍋里的水分略干時(shí)即可出鍋。
烹飪技巧:
1、螃蟹需要用刷子多刷洗幾遍才能下鍋。
2、螃蟹屬于涼性食物,必須加入生姜一起烹飪才能中和。
3、香煎螃蟹最好能加入黃酒一起煎燜,這樣能使螃蟹更加鮮美,黃酒在各大超市均有售賣。
螃蟹的第二種做法:姜蔥蟹
食材:螃蟹適量、鹽適量、料酒少許、小香蔥一小把、生姜一塊、干淀粉適量、食用油適量、白糖少許、胡椒粉少許、生抽少許、水淀粉少許。
做法:
1、首先第一步我們來處理螃蟹,先把繩子剪開去掉,但是去繩子的時(shí)候要小心,不要被螃蟹夾住了,螃蟹夾一下還是挺厲害的。
2、首先我們把螃蟹的爪子敲碎,敲掉之后把它翻過來,把腳尖剁掉,要不然它老是抓人。
3、下一步我們把螃蟹的殼打開,用手掰開,然后把螃蟹的(鰓)絨毛給去掉,這個(gè)絨毛是不能吃的,在家里做一定要把它清理干凈。其實(shí)掰開的蟹殼上面的有些東西都是不能吃的,處理的時(shí)候,一塊把它清理干凈。
4、下面把螃蟹從中間剁開,弄好了之后,將剁好的螃蟹給它沖洗干凈。然后將洗凈的螃蟹加點(diǎn)鹽進(jìn)行腌制一下,有條件的話可以放一點(diǎn)料酒,我們讓它腌制幾分鐘。
5、這段時(shí)間我們來準(zhǔn)備姜蔥,準(zhǔn)備一把小香蔥,把蔥白、蔥葉分開放。準(zhǔn)備點(diǎn)生姜,切成片,可以切得稍微厚一點(diǎn)。
6、這個(gè)螃蟹下鍋之前,我們先要拿蟹肉在淀粉上面蘸一下。這一步的目的是鎖住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都給它蘸上干淀粉。這樣它的纖維才不會流失。
7、干淀粉蘸完之后,我們就開始上鍋制作了。先把鍋燒熱,然后把螃蟹煎一下,一般在餐廳都是用寬油來炸一下。但是家庭里面我們就少放一點(diǎn)油煎一下就可以了。
8、鍋中加入一勺油,油可以稍微多一點(diǎn),油溫?zé)?成熱時(shí),我們下入螃蟹開始煎。一面煎好后,我們給它翻一下。也不用煎太熟,就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以后,先把它盛出來,然后剩下的底油,我們再把它燒熱,下入姜片爆香。姜爆香以后加入蔥頭,蔥頭炒香之后加水,先加一碗水。
10、接下來我們開始調(diào)味,加入一點(diǎn)鹽,加一點(diǎn)料酒,加一點(diǎn)白糖,再加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉,然后再少下入一點(diǎn)生抽。湯燒開之后,然后把螃蟹放進(jìn)去。這個(gè)螃蟹我們大概燒3分鐘就夠了。
11、燒好3分鐘之后,我們開始勾芡,加入一點(diǎn)水淀粉,我們勾好芡之后,加一點(diǎn)蔥葉進(jìn)去就可以了。把這個(gè)蔥葉炒熟了,就可以出鍋裝盤了。
螃蟹的第三種做法:清蒸大閘蟹
食材:大閘蟹適量、香醋適量、生姜一塊。
做法:
1、大閘蟹經(jīng)過長途運(yùn)輸,我們可以拿水稍微給它刷一刷。這個(gè)蒸蟹啊,需不需要放很多佐料。我呢,去過幾次陽澄湖,跟他們的蟹農(nóng)聊天,蟹農(nóng)們蒸蟹就什么都不放,就是清水蒸大閘蟹,原汁原味最好吃。
2、螃蟹刷洗完畢,現(xiàn)在我們給它上鍋蒸。我們鍋內(nèi)放的是冷水,然后把螃蟹肚皮朝上,放到蒸籠上。螃蟹為什么要肚皮朝上蒸呢?肚皮朝上蒸,不容易漏。如果你肚皮朝下蒸,會漏出很多東西,到時(shí)候就太浪費(fèi)了。那么大閘蟹什么要冷水上鍋蒸呢?冷水上鍋蒸,有一個(gè)加熱的過程,螃蟹呢,掙扎幅度小,它的腿不容易掉。如果你要是燒開了,立刻放進(jìn)去,然后它掙扎掙扎,腿全掉了,吃起來不爽。
3、冷水上鍋蒸,把火打開,水開之后,就是開始冒蒸汽之后,計(jì)時(shí)15分鐘,是一個(gè)很合適的時(shí)間。記住,上汽之后15分鐘。上汽之后已經(jīng)蒸了15分鐘,我們可以看到螃蟹已經(jīng)變色了。這時(shí)候我們關(guān)火出鍋就可以了。
4、我們現(xiàn)在調(diào)個(gè)蘸汁,蘸汁非常簡單,蟹醋,準(zhǔn)備點(diǎn)醋,然后切點(diǎn)姜末放進(jìn)去。如果你不愛吃姜啊,也可以不放,我放姜呢,主要是為了調(diào)味。我們把切好的姜末,給它撒到蟹醋里面,就是這么簡單。一切準(zhǔn)備就緒,我們就可以開吃了。
螃蟹的第四種做法:香辣蟹
食材:毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生姜5片、大蔥10克、年糕2條、香辣醬30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。
做法:
1、我們先把螃蟹用毛刷刷洗一遍,將螃蟹從中間切開,螃蟹的肺部一定要把它處理干凈。將年糕改成條狀,然后一分為二,我們待會兒過油炸一遍,那樣能熟得快一些,也更容易成型。
2、我們現(xiàn)在點(diǎn)火燒油,把油燒至5成熱,把年糕下去炸一下,然后撈出備用。
3、螃蟹在刀口處拍上干生粉,我們來提高油溫,下入螃蟹炸一下,炸至1分鐘左右,我們撈出來,把螃蟹炸一下定形即可。
4、鍋內(nèi)留少許底油,把姜蒜煸香,然后把大蔥放進(jìn)去,放入小米椒,小米椒煸香。最后我們放一點(diǎn)香辣醬,把醬炒香,螃蟹放進(jìn)去翻炒。年糕也放進(jìn)去翻炒。放入大約150克的水,稍微燜一下。
5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉,放一點(diǎn)生抽,大約10克,把它翻炒一下就可以出鍋裝盤了。點(diǎn)綴一點(diǎn)用蔥花,我們這道香辣蟹就制作完成了。
這道香辣蟹的特點(diǎn)是醬香濃郁、香辣可口。
螃蟹的第五種做法:咸熗蟹
食材:螃蟹幾個(gè)、1升水、4兩鹽、香醋一碟。
做法:
1、先將螃蟹用刷子刷洗干凈,接下來把蟹腳用橡皮筋扎起來。腌咸熗蟹,挑蟹有技巧,要挑背上凹凸立體感很強(qiáng)的或者很大的那種,再翻過來,看蟹臍與蟹腳之間的部位,也挑選凹凸不平的。再看蟹腳,如果有紅色映出來,就是紅膏的。做咸熗蟹的時(shí)候,一定要有紅膏,做起來才好吃。
2、取一個(gè)大碗,倒入1升的水,加入4兩鹽,用筷子攪開。腌咸熗蟹要用冷水。
3、接下來把螃蟹放進(jìn)鹽水中,蟹放上去要蟹蓋剛好浮在水面上就好了。腌好以后,要把螃蟹放在冰箱的冷藏柜里,一個(gè)星期就可以吃了。如果不吃的話,要把它放在冷凍柜里。能放時(shí)間更久些。
4、把腌好的螃蟹,用刀切開,切成小塊,把蟹腳用刀背拍一下,然后裝入盤中。吃的時(shí)候,倒一碟醋,做蘸料就可以了。這樣一道美味的咸熗蟹就制作完成了。
螃蟹的第六種做法:醉蟹
食材:小螃蟹適量、花雕酒適量、白糖2大勺、3大勺雞精、3大勺鹽、胡椒粉適量、香菜一把、洋蔥一個(gè)、姜片適量、大蒜幾粒、蔥段一節(jié)、青花椒適量、八角2顆、白芷少許、草果一個(gè)、香砂一個(gè)、山柰一個(gè)、白蔻幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、味極鮮適量。
做法:
1、將市場上買來的小螃蟹,放在清水中,讓它游一會兒,游個(gè)15分鐘,這樣的話,很更容易清洗干凈。水可以多加一點(diǎn),我們一定要多清洗幾遍。因?yàn)槲覀兘裉熳龅氖亲硇罚欢ㄒ洋π窂氐浊逑锤蓛?,不然吃了容易拉肚子?br>2、做醉蟹,有生醉也有熟醉,我們今天來給大家分享的是生醉,也就是用活的螃蟹來做的。鍋中加入花雕酒,加入2大勺白糖,再加入3勺雞精,加入3大勺鹽,要稍微咸一點(diǎn),這樣才能夠入味。
3、加入胡椒粉,胡椒粉可以多一點(diǎn),加入一把香菜,再用手掰一點(diǎn)洋蔥。因?yàn)槲覀兪亲鲎硇罚圆荒苡玫角?,因?yàn)榈渡厦嬗袖P。
4、加入一點(diǎn)姜片,大蒜整個(gè)的放幾粒,放入一節(jié)蔥段,加入一點(diǎn)青花椒,青花椒可以多放一點(diǎn)。
5、加入2顆八角,再來一點(diǎn)白芷,加入一個(gè)草果,再加入一個(gè)香砂、一個(gè)山柰,加入幾個(gè)白蔻。再加入幾個(gè)干辣椒,喜歡吃辣的,可以多放一點(diǎn),不喜歡的可以不放。
6、用勺子攪動一下,把香味熬出來,再加入味極鮮醬油,不要用普通的生抽,可以多放一點(diǎn)。熬出香味,我們關(guān)火。
7、大家一定要注意,千萬不能有油也不能有水,靜置放涼就可以了。料汁涼透以后,我們把它倒進(jìn)螃蟹里面,用漏勺漏一下殘?jiān)?,蓋上蓋子,靜置一個(gè)晚上,第二天就可以吃了。
8、我們在腌制螃蟹的過程中,要把螃蟹多翻面,讓每一個(gè)螃蟹都浸在這個(gè)汁里面,吃起來會更加入味。然后擺入盤中即可食用。這道菜非常下酒下飯,大家喜歡可以試著做一下。
準(zhǔn)備材料:白蟹 950克、細(xì)鹽 3勺、白酒 1勺、醋 少許、生姜 少許、蒜 少許。
1、第一步挖開白蟹的肚臍,如下圖所示。
2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了,如下圖所示。
3、螃蟹的腮給清理干凈,用剪刀把螃蟹剪成小塊。
4、螃蟹腳拍一下,便于入味,如下圖所示。
5、加入生姜末蒜泥,如下圖所示。
6、白酒一勺,醋少許,鹽3勺,如下圖所示。
7、兩手拿著容器,上下掂幾下,蓋保鮮膜放冰箱。
8、冷藏一夜就可以吃了,這樣腌制咸蟹就做好了。
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