怎么炒咸螃蟹

怎么炒咸螃蟹

螃蟹是很多人喜歡吃的一種食材，把螃蟹蒸熟以后蘸一些調(diào)味料來吃，味道就非常不錯(cuò)，螃蟹還有各種其他的制作方法，吃螃蟹需要注意的事項(xiàng)也有很多，下面就來看一下怎么炒咸螃蟹，想要了解的人就一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看。

怎么炒咸螃蟹

需要準(zhǔn)備小蔥，紅尖椒，老抽，料酒，生姜，食鹽，色拉油，雞蛋以及大閘蟹，先把螃蟹清洗干凈，剁成塊狀，鍋中加入適量的油燒熱，把辣椒末，生姜絲放進(jìn)去爆出香味，然后螃蟹塊放進(jìn)去翻炒幾下，加一些料酒，添加一些老抽翻炒均勻，然后再加入適量的清水，蓋上蓋子，把螃蟹放進(jìn)去，螃蟹的湯汁略微收干后，雞蛋打散，沿著鍋邊倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)圈倒入，繼續(xù)翻炒，然后再加一些蔥花，鹽，盛出來就可以吃了。

咸螃蟹怎么做的

準(zhǔn)備一些白酒，香油，生姜，醋以及螃蟹，把螃蟹放到白酒里面浸泡一下，等到螃蟹昏迷，再用小刷子把它給刷洗干凈，蒸鍋中加入適量的水，開鍋以后螃蟹放進(jìn)去，大火蒸15分鐘到20分鐘左右，生姜清洗干凈以后去皮切成末，準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入香油，醋，生姜末，然后就可以搭配螃蟹來吃，螃蟹是分公母的，在中秋節(jié)前后母的螃蟹是最肥的，可以挑選母螃蟹來制作食物。

咸螃蟹可以怎么吃

可以做螃蟹蘿卜湯，需要準(zhǔn)備蒜，生姜，白胡椒粉，花雕酒，中筋面粉，鹽，青蘿卜以及螃蟹，先把青蘿卜清洗干凈，切成片狀切成絲，然后螃蟹的蟹臍掀掉，把蟹殼掰開一切兩半，加一些花雕酒，鹽，生姜絲腌制10分鐘，放進(jìn)面粉當(dāng)中裹好，再放進(jìn)油鍋當(dāng)中炸，油分瀝干砂鍋燒熱，加入適量的油，把生姜絲放進(jìn)去煸炒，加一些蘿卜絲翻炒均勻，然后再添加清水，螃蟹放進(jìn)去煮10分鐘左右，關(guān)火加入適量的鹽，白胡椒粉調(diào)味就可以吃了。

還可以做螃蟹豆腐味增湯，需要準(zhǔn)備味增，柴魚濃縮顆粒，大蔥，豆腐以及螃蟹，先把螃蟹放到清水當(dāng)中清洗干凈，鍋中加入適量的清水煮開，螃蟹放進(jìn)去，加入一些柴魚濃縮顆粒，用中火煮，煮熟以后加入一些味增，改成小火煮，煮好溶解以后，豆腐切成塊狀放進(jìn)湯中，大蔥切段放進(jìn)去再煮一會兒就可以盛出來吃了。

還可以做冬瓜排骨螃蟹湯，需要準(zhǔn)備生姜，鹽以及冬瓜，螃蟹，排骨，先把螃蟹清洗干凈以后切成塊狀，冬瓜洗干凈切塊，排骨放到鍋中燉煮30分鐘左右，浮沫撇掉，再把生姜片冬瓜放進(jìn)去，等到湯煮開以后，螃蟹放進(jìn)去一起燉煮5分鐘，加入適量的鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。

還可以做螃蟹鯽魚湯，需要準(zhǔn)備胡椒粉，糖，鹽，料酒，橄欖油，生姜，火腿肉，香菜，螃蟹以及鯽魚，鯽魚宰殺清洗干凈，生姜擦遍魚身去除腥味，螃蟹洗干凈對半切開，鍋燒熱，加入適量的橄欖油，生姜絲放進(jìn)去，香味煸炒出來，把鯽魚兩面煎黃，然后盛出來，鍋中再次加油，生姜絲放進(jìn)去炒，螃蟹塊放進(jìn)去，炒到微紅色，鯽魚放進(jìn)去，再加入一些料酒，水以及糖，蓋上蓋子煮開倒進(jìn)砂鍋中，加一些火腿片改成小火煮45分鐘左右到湯汁變奶白色，加一些生菜，胡椒粉，鹽調(diào)味就可以吃了。

吃咸螃蟹的注意事項(xiàng)

吃咸螃蟹需要注意，并不是所有的人都可以吃，對于手腳冰冷，身體虛弱以及身體容易過敏的人來說，就不建議吃，煎螃蟹里面的蛋白質(zhì)含量是非常高的，特別是蟹膏蟹黃里面的膽固醇含量非常高，對于身材肥胖，高血脂，高血壓，膽結(jié)石患者就需要避免。

吃咸螃蟹需要注意只吃蟹肉，蟹黃以及蟹膏，其他的部位要去除干凈，否則就容易導(dǎo)致一些不舒服的癥狀出現(xiàn)。

上面介紹的就是炒咸螃蟹的方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，炒咸螃蟹需要注意的事項(xiàng)有非常多，適當(dāng)?shù)某砸恍┏聪腆π?，雖然可以給健康方面帶來一定的幫助，但并不是所有的人都適合，應(yīng)該根據(jù)自己的身體情況來挑選適合的食材。

怎樣制作螃蟹？

螃蟹的制作方法：
1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來之后再去掉繩索。
2、然后我們用刷子將整個(gè)螃蟹清洗干凈，將清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。
3、然后我們再將取下來的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備生姜100克，切成姜片備用。準(zhǔn)備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油50克，油溫?zé)?成熱之后將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后，撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然后把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入食用鹽1、5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然后蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當(dāng)鍋里的水分略干時(shí)即可出鍋。

螃蟹的烹飪方法

螃蟹的第一種做法：香煎螃蟹
食材：螃蟹1500克、生姜100克、小蔥50克、植物油50克、食用鹽1.5克、黃酒50克、生抽10克、開水50克。
做法：
1、首先我們將螃蟹（1500克）的尖爪去掉，以防被抓傷。將螃蟹的兩只虎鉗剁下來之后再去掉繩索。
2、然后我們用刷子將整個(gè)螃蟹清洗干凈，將清洗干凈的螃蟹從中間切開備用。
3、然后我們再將取下來的蟹鉗拍破，這一步的目的是讓蟹鉗能更好地入味。
4、下一步我們開始準(zhǔn)備輔料，準(zhǔn)備生姜100克，切成姜片備用。準(zhǔn)備小蔥50克輕輕拍散之后切成小段備用。
5、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入植物油50克，油溫?zé)?成熱之后將切好的蔥段下鍋。開中小火把小蔥炸香，炸成金黃色為止。小蔥炸成金黃色之后，撈出來丟棄不用。這一步主要是取小蔥的香味。
6、然后把鍋中的油燒至6成熱，油溫6成熱之后加入食用鹽1.5克。然后將處理好的螃蟹刀口朝下依次放入鍋中。再加入拍散的蟹鉗。然后中小火將螃蟹煎6分鐘，這一步的目的是把螃蟹煎香。中途再加入切好的姜片。
7、將螃蟹煎香之后加入黃酒50克，加入生抽醬油10克，加入開水50克，然后蓋上鍋蓋，開小火燜5分鐘。加開水的目的是讓螃蟹最大程度保留鮮味。5分鐘后當(dāng)鍋里的水分略干時(shí)即可出鍋。
烹飪技巧：
1、螃蟹需要用刷子多刷洗幾遍才能下鍋。
2、螃蟹屬于涼性食物，必須加入生姜一起烹飪才能中和。
3、香煎螃蟹最好能加入黃酒一起煎燜，這樣能使螃蟹更加鮮美，黃酒在各大超市均有售賣。
螃蟹的第二種做法：姜蔥蟹
食材：螃蟹適量、鹽適量、料酒少許、小香蔥一小把、生姜一塊、干淀粉適量、食用油適量、白糖少許、胡椒粉少許、生抽少許、水淀粉少許。
做法：
1、首先第一步我們來處理螃蟹，先把繩子剪開去掉，但是去繩子的時(shí)候要小心，不要被螃蟹夾住了，螃蟹夾一下還是挺厲害的。
2、首先我們把螃蟹的爪子敲碎，敲掉之后把它翻過來，把腳尖剁掉，要不然它老是抓人。
3、下一步我們把螃蟹的殼打開，用手掰開，然后把螃蟹的（鰓）絨毛給去掉，這個(gè)絨毛是不能吃的，在家里做一定要把它清理干凈。其實(shí)掰開的蟹殼上面的有些東西都是不能吃的，處理的時(shí)候，一塊把它清理干凈。
4、下面把螃蟹從中間剁開，弄好了之后，將剁好的螃蟹給它沖洗干凈。然后將洗凈的螃蟹加點(diǎn)鹽進(jìn)行腌制一下，有條件的話可以放一點(diǎn)料酒，我們讓它腌制幾分鐘。
5、這段時(shí)間我們來準(zhǔn)備姜蔥，準(zhǔn)備一把小香蔥，把蔥白、蔥葉分開放。準(zhǔn)備點(diǎn)生姜，切成片，可以切得稍微厚一點(diǎn)。
6、這個(gè)螃蟹下鍋之前，我們先要拿蟹肉在淀粉上面蘸一下。這一步的目的是鎖住蟹肉的水分。只要是有蟹肉的地方都給它蘸上干淀粉。這樣它的纖維才不會流失。
7、干淀粉蘸完之后，我們就開始上鍋制作了。先把鍋燒熱，然后把螃蟹煎一下，一般在餐廳都是用寬油來炸一下。但是家庭里面我們就少放一點(diǎn)油煎一下就可以了。
8、鍋中加入一勺油，油可以稍微多一點(diǎn)，油溫?zé)?成熱時(shí)，我們下入螃蟹開始煎。一面煎好后，我們給它翻一下。也不用煎太熟，就把螃切口煎至封口就可以了。
9、螃蟹煎好以后，先把它盛出來，然后剩下的底油，我們再把它燒熱，下入姜片爆香。姜爆香以后加入蔥頭，蔥頭炒香之后加水，先加一碗水。
10、接下來我們開始調(diào)味，加入一點(diǎn)鹽，加一點(diǎn)料酒，加一點(diǎn)白糖，再加一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，然后再少下入一點(diǎn)生抽。湯燒開之后，然后把螃蟹放進(jìn)去。這個(gè)螃蟹我們大概燒3分鐘就夠了。
11、燒好3分鐘之后，我們開始勾芡，加入一點(diǎn)水淀粉，我們勾好芡之后，加一點(diǎn)蔥葉進(jìn)去就可以了。把這個(gè)蔥葉炒熟了，就可以出鍋裝盤了。
螃蟹的第三種做法：清蒸大閘蟹
食材：大閘蟹適量、香醋適量、生姜一塊。
做法：
1、大閘蟹經(jīng)過長途運(yùn)輸，我們可以拿水稍微給它刷一刷。這個(gè)蒸蟹啊，需不需要放很多佐料。我呢，去過幾次陽澄湖，跟他們的蟹農(nóng)聊天，蟹農(nóng)們蒸蟹就什么都不放，就是清水蒸大閘蟹，原汁原味最好吃。
2、螃蟹刷洗完畢，現(xiàn)在我們給它上鍋蒸。我們鍋內(nèi)放的是冷水，然后把螃蟹肚皮朝上，放到蒸籠上。螃蟹為什么要肚皮朝上蒸呢？肚皮朝上蒸，不容易漏。如果你肚皮朝下蒸，會漏出很多東西，到時(shí)候就太浪費(fèi)了。那么大閘蟹什么要冷水上鍋蒸呢？冷水上鍋蒸，有一個(gè)加熱的過程，螃蟹呢，掙扎幅度小，它的腿不容易掉。如果你要是燒開了，立刻放進(jìn)去，然后它掙扎掙扎，腿全掉了，吃起來不爽。
3、冷水上鍋蒸，把火打開，水開之后，就是開始冒蒸汽之后，計(jì)時(shí)15分鐘，是一個(gè)很合適的時(shí)間。記住，上汽之后15分鐘。上汽之后已經(jīng)蒸了15分鐘，我們可以看到螃蟹已經(jīng)變色了。這時(shí)候我們關(guān)火出鍋就可以了。
4、我們現(xiàn)在調(diào)個(gè)蘸汁，蘸汁非常簡單，蟹醋，準(zhǔn)備點(diǎn)醋，然后切點(diǎn)姜末放進(jìn)去。如果你不愛吃姜啊，也可以不放，我放姜呢，主要是為了調(diào)味。我們把切好的姜末，給它撒到蟹醋里面，就是這么簡單。一切準(zhǔn)備就緒，我們就可以開吃了。
螃蟹的第四種做法：香辣蟹
食材：毛蟹5只、小米椒15克、大蒜3粒、生姜5片、大蔥10克、年糕2條、香辣醬30克、料酒10克、白糖5克、黑胡椒粉5克、生抽10克。
做法：
1、我們先把螃蟹用毛刷刷洗一遍，將螃蟹從中間切開，螃蟹的肺部一定要把它處理干凈。將年糕改成條狀，然后一分為二，我們待會兒過油炸一遍，那樣能熟得快一些，也更容易成型。
2、我們現(xiàn)在點(diǎn)火燒油，把油燒至5成熱，把年糕下去炸一下，然后撈出備用。
3、螃蟹在刀口處拍上干生粉，我們來提高油溫，下入螃蟹炸一下，炸至1分鐘左右，我們撈出來，把螃蟹炸一下定形即可。
4、鍋內(nèi)留少許底油，把姜蒜煸香，然后把大蔥放進(jìn)去，放入小米椒，小米椒煸香。最后我們放一點(diǎn)香辣醬，把醬炒香，螃蟹放進(jìn)去翻炒。年糕也放進(jìn)去翻炒。放入大約150克的水，稍微燜一下。
5、再放入10克料酒、5克白糖、5克黑胡椒粉，放一點(diǎn)生抽，大約10克，把它翻炒一下就可以出鍋裝盤了。點(diǎn)綴一點(diǎn)用蔥花，我們這道香辣蟹就制作完成了。
這道香辣蟹的特點(diǎn)是醬香濃郁、香辣可口。
螃蟹的第五種做法：咸熗蟹
食材：螃蟹幾個(gè)、1升水、4兩鹽、香醋一碟。
做法：
1、先將螃蟹用刷子刷洗干凈，接下來把蟹腳用橡皮筋扎起來。腌咸熗蟹，挑蟹有技巧，要挑背上凹凸立體感很強(qiáng)的或者很大的那種，再翻過來，看蟹臍與蟹腳之間的部位，也挑選凹凸不平的。再看蟹腳，如果有紅色映出來，就是紅膏的。做咸熗蟹的時(shí)候，一定要有紅膏，做起來才好吃。
2、取一個(gè)大碗，倒入1升的水，加入4兩鹽，用筷子攪開。腌咸熗蟹要用冷水。
3、接下來把螃蟹放進(jìn)鹽水中，蟹放上去要蟹蓋剛好浮在水面上就好了。腌好以后，要把螃蟹放在冰箱的冷藏柜里，一個(gè)星期就可以吃了。如果不吃的話，要把它放在冷凍柜里。能放時(shí)間更久些。
4、把腌好的螃蟹，用刀切開，切成小塊，把蟹腳用刀背拍一下，然后裝入盤中。吃的時(shí)候，倒一碟醋，做蘸料就可以了。這樣一道美味的咸熗蟹就制作完成了。
螃蟹的第六種做法：醉蟹
食材：小螃蟹適量、花雕酒適量、白糖2大勺、3大勺雞精、3大勺鹽、胡椒粉適量、香菜一把、洋蔥一個(gè)、姜片適量、大蒜幾粒、蔥段一節(jié)、青花椒適量、八角2顆、白芷少許、草果一個(gè)、香砂一個(gè)、山柰一個(gè)、白蔻幾個(gè)、干辣椒幾個(gè)、味極鮮適量。
做法：
1、將市場上買來的小螃蟹，放在清水中，讓它游一會兒，游個(gè)15分鐘，這樣的話，很更容易清洗干凈。水可以多加一點(diǎn)，我們一定要多清洗幾遍。因?yàn)槲覀兘裉熳龅氖亲硇罚欢ㄒ洋π窂氐浊逑锤蓛?，不然吃了容易拉肚子?br>2、做醉蟹，有生醉也有熟醉，我們今天來給大家分享的是生醉，也就是用活的螃蟹來做的。鍋中加入花雕酒，加入2大勺白糖，再加入3勺雞精，加入3大勺鹽，要稍微咸一點(diǎn)，這樣才能夠入味。
3、加入胡椒粉，胡椒粉可以多一點(diǎn)，加入一把香菜，再用手掰一點(diǎn)洋蔥。因?yàn)槲覀兪亲鲎硇罚圆荒苡玫角?，因?yàn)榈渡厦嬗袖P。
4、加入一點(diǎn)姜片，大蒜整個(gè)的放幾粒，放入一節(jié)蔥段，加入一點(diǎn)青花椒，青花椒可以多放一點(diǎn)。
5、加入2顆八角，再來一點(diǎn)白芷，加入一個(gè)草果，再加入一個(gè)香砂、一個(gè)山柰，加入幾個(gè)白蔻。再加入幾個(gè)干辣椒，喜歡吃辣的，可以多放一點(diǎn)，不喜歡的可以不放。
6、用勺子攪動一下，把香味熬出來，再加入味極鮮醬油，不要用普通的生抽，可以多放一點(diǎn)。熬出香味，我們關(guān)火。
7、大家一定要注意，千萬不能有油也不能有水，靜置放涼就可以了。料汁涼透以后，我們把它倒進(jìn)螃蟹里面，用漏勺漏一下殘?jiān)?，蓋上蓋子，靜置一個(gè)晚上，第二天就可以吃了。
8、我們在腌制螃蟹的過程中，要把螃蟹多翻面，讓每一個(gè)螃蟹都浸在這個(gè)汁里面，吃起來會更加入味。然后擺入盤中即可食用。這道菜非常下酒下飯，大家喜歡可以試著做一下。

咸蟹如何腌制

準(zhǔn)備材料：白蟹 950克、細(xì)鹽 3勺、白酒 1勺、醋 少許、生姜 少許、蒜 少許。

1、第一步挖開白蟹的肚臍，如下圖所示。

2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了，如下圖所示。

3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。

4、螃蟹腳拍一下，便于入味，如下圖所示。

5、加入生姜末蒜泥，如下圖所示。

6、白酒一勺，醋少許，鹽3勺，如下圖所示。

7、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱。

8、冷藏一夜就可以吃了，這樣腌制咸蟹就做好了。

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