黑米(黑米的功效與作用)

黑米

黑米是什么

在我們平時(shí)生活中所吃的一些大米，作為平時(shí)的米飯類食物很熟悉，但是對(duì)于黑米這種食物，大家可能就沒(méi)有那么熟悉了，它是屬于一種藥食兼用的大米，并且屬于糯米類，所以說(shuō)他既具有食療價(jià)值，還具有一些藥用價(jià)值，他就是禾本植物道稻經(jīng)長(zhǎng)期培育后形成的。

黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，因?yàn)樗耐獗砟冢哉f(shuō)取名為黑米，它有黑珍珠和世界米王的稱號(hào)，在我國(guó)很多地方都有它的生產(chǎn)，比如說(shuō)有陜西黑米，貴州黑糯米，還有湖南黑米等，黑米在外觀上呈現(xiàn)黑色或者黑褐色，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，并且具有非常高的食療價(jià)值，除了我們平時(shí)生活中當(dāng)作糧食食用之外，它還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食物，還可以釀酒等，我最具有代表性的就是屬于陜西的樣縣黑米，它自古就有藥米貢米的成語(yǔ)。

并且黑米在中國(guó)的種植歷史非常悠久，作為古老的一個(gè)品種，到現(xiàn)在他已經(jīng)有2000多年的歷史了，早在漢武帝時(shí)期就在陜西省發(fā)現(xiàn)，黑米不僅僅具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它還可以治療一些頭暈，眩目，貧血的，所以說(shuō)對(duì)于一些腰酸膝軟，四肢無(wú)力進(jìn)行食療，作用非常顯著，它又有藥米的稱號(hào)，黑米作為稻米成分中非常珍貴的品種，它的使用價(jià)值非常高，而且熬出來(lái)的米湯非常好喝，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，軟糯可口，而且還具有非常好的滋補(bǔ)效果，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在中醫(yī)中認(rèn)為黑米具有非常好的藥用價(jià)值，在古醫(yī)書(shū)中就有記載，黑米可以滋陰補(bǔ)腎，而且還可以清肝潤(rùn)腸等。

黑米的熱量

現(xiàn)在隨著人們生活水平的提高，人們?cè)陲嬍成弦捕紩?huì)有所改善，喜歡吃一些高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，比如說(shuō)在平時(shí)生活中，如果吃大米飯厭煩的話，就會(huì)吃一些黑米食物，并且黑米有黑珍珠和世界米王的成語(yǔ)，所以說(shuō)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，但是黑米的熱量是多少呢?

黑米作為一種稻米類的珍品實(shí)物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且種植歷史非常悠久，早在漢代時(shí)期就有關(guān)于黑米的種植，黑米的熱量和大米相比較來(lái)說(shuō)也差不了多少，比如說(shuō)100克可食用黑米中所含有的熱量為341大卡，而且黑米中所富含的脂肪含量比較高，但是同時(shí)富含一些礦物元素可以起到消除水腫，并且富含一些膳食纖維，而且粘性也比較強(qiáng)，可以起到促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)的效果，促進(jìn)排便，排出身體的毒素，所以說(shuō)非常適合在減肥期間使用。

雖然黑米和大米類的食物熱量非常相似，但是黑米卻可以幫助我們身體減肥，比如說(shuō)黑米中富含一些高纖維，它屬于糙米，所以說(shuō)吃完之后很容易引起飽腹感，而且黑米煮成黑米粥之后，跟吃同樣數(shù)量的白米飯一樣不會(huì)感到饑餓感。而且黑米作為維生素含量比較高的食物，尤其是其中所富含的一些維生素b是普通大米的四倍，而且還可以促進(jìn)脂肪和一些蛋白質(zhì)，糖女的在線，所以說(shuō)具有燃燒脂肪的功效，并且黑米中所富含的礦物元素，鉀元素還可以起到消水腫的作用，因?yàn)殁浽乜梢源龠M(jìn)身體中體液的平衡，吸收多余的鹽分，對(duì)身體非常具有幫助。

黑米怎么吃

在日常生活中，我們經(jīng)常吃的食物就是白大米了，但是還有一種古老的珍貴稻米品種，那就是黑米，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，在生活中，如果我們吃白米吃的厭煩的話，就可以適當(dāng)?shù)某砸恍┖诿?，補(bǔ)充我們身體中所需要的一些營(yíng)養(yǎng)，那么黑米應(yīng)該怎么吃呢?怎么吃好吃?

黑米作為一種古老的珍貴稻米品種，它的吃法還是有非常多種的，比如說(shuō)可以用來(lái)蒸，還可以用來(lái)做粥，還可以用來(lái)煎炒等，小編首先來(lái)跟大家介紹梨糯米香飯的做法，首先我們可以將黑米還有白糯米放在一起浸泡一天的時(shí)間，然后將兩者一起放入鍋中，加入一比一的水，然后放入微波爐中用大火加蓋悶煮四分鐘后，我們?cè)儆弥谢饜灤蟾湃昼?，味道有香味兒之后，繼續(xù)燜煮一段時(shí)間，等到黑米完全熟透之后，可以在準(zhǔn)備一個(gè)小碗里面倒上少量的色拉油，底部再放入一些黑棗，還有核桃仁，再將切好的雪梨片裝入黑米的碗中，加入蓋兒，再用保鮮膜留住兩個(gè)小孔，再將微波爐加熱四分鐘，倒入盤中就可以吃了。

小編在那跟大家介紹一到黑米做粥的做法，那就是黑米南瓜粥吃起來(lái)非常美麗，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，首先我們準(zhǔn)備新鮮的南瓜，將它清洗干凈之后切開(kāi)，然后把種子取出來(lái)，切成均勻的小塊兒，我們將黑米，大棗一起清洗干凈之后，放入鍋中，加入一升的水，用大火煮沸之后再改用文火，等到黑米煮爛就可以了。

黑米的做法

黑米作為一種歷史非常悠久的食材，它是珍貴的稻類食物，相比較于普通的白大米來(lái)說(shuō)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也要更高，而且還有非常多的功效和作用，對(duì)我們的身體健康非常有幫助，黑米的做法也是非常多種的，今天小編就來(lái)跟大家介紹一下黑米的做法。

黑米做粥是大家經(jīng)常吃的一種食物，小編來(lái)跟大家介紹紅棗花生黑米粥的做法，做這道粥時(shí)，我們需要準(zhǔn)備材料，有紅棗，紅豆，黑米，還有一些糯米和花生，準(zhǔn)備適量的冰糖，首先我們將所有的原材料進(jìn)行浸泡，浸泡一段時(shí)間，大概兩個(gè)小時(shí)就可以了，然后我們將所有的材料放入高壓鍋中，再加入適量的水煮一段時(shí)間，我們等煮熟之后再進(jìn)行適量的燜煮，煮完粥之后，如果口感不是太好的話，還可以根據(jù)自己的口味來(lái)加入適量的冰糖，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也都是非常高的。

小編再來(lái)跟大家介紹黑米酒的做法，對(duì)于喜歡喝酒的人士來(lái)說(shuō)，這是非常美味的，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，首先我們準(zhǔn)備一些黑糯米，將它清洗干凈之后，在水中浸泡一天的左右，讓他充分浸水，然后我們將炮的黑米水倒流之后，將黑米放入鍋中蒸十分鐘左右的時(shí)間，然后蒸熟之后撈出來(lái)，將黑米攪拌均勻，中間挖兩個(gè)小洞，將酒曲和紅曲粉放在水中，攪拌均勻，再撒入糯米飯中，再手動(dòng)中倒入一小杯糯米酒，然后我們蓋上蓋子，用布包住，放在陰涼通風(fēng)的地方，每天加入一些糯米酒，扔在通風(fēng)的地方，放置一個(gè)月左右的時(shí)間，我們做好之后就可以過(guò)濾出來(lái)了，這樣黑米酒就做好了，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

黑米不能和什么一起吃

黑米作為一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食物，很多人們都特別喜歡它，尤其是它有滋補(bǔ)的效果，因?yàn)楝F(xiàn)在很多人們都注意養(yǎng)生，對(duì)身體健康是非常重視的，黑米不僅僅有滋補(bǔ)的效果，但還有一定的藥用價(jià)值，對(duì)身體健康是非常有幫助的，那么黑米不能和什么在一起吃呢?

比如說(shuō)我們?cè)诔院诿椎臅r(shí)候，就不可以和雞蛋一起煮著吃，雖然兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都非常高，而且雞蛋中富含非常多的優(yōu)質(zhì)蛋白，蛋是雞蛋對(duì)黑，你的營(yíng)養(yǎng)成分可能會(huì)有一些營(yíng)養(yǎng)，如果我們?cè)诔燥埡诿缀笤俪砸恍╇u蛋的話，可能黑米的功效就產(chǎn)生不了預(yù)期的效果，所以說(shuō)會(huì)損失它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且也不會(huì)達(dá)到理想的藥用價(jià)值，所以說(shuō)我們?cè)谄綍r(shí)生活中，吃完黑米之后，最好不要再吃雞蛋，除了雞蛋以外黑米和其他食物還是都可以在一起吃的。

那么黑米和什么在一起吃比較好呢，比如說(shuō)黑米就和蓮子在一起煮就比較好，因?yàn)樯徸幼鳛樯徎ㄋa(chǎn)的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，還可以起到清心止咳的效果，如果和黑米在一起吃的話，還可以達(dá)到保護(hù)皮膚，補(bǔ)肝益腎的功效，而且我們?cè)谥蠛诿字嗟臅r(shí)候，還可以加入一些紅豆和紅棗，并且兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且吃起來(lái)口感會(huì)更好。我們?cè)谥蠛诿椎臅r(shí)候，還可以加入一些燕麥，因?yàn)檠帑溩鳛槠綍r(shí)的一種保健食品，也可以作為輔料，而且吃起來(lái)還具有香甜的味道，并且香味濃郁，還具有保健作用，還可以起到降低膽固醇和延緩衰老的功效。

黑米的功效與作用

黑米的功效與作用

黑米的功效與作用，眾所周知黑米對(duì)我們?nèi)梭w是有好處的，那么你知道黑米的功效與作用是什么嗎，下面就跟著我一起來(lái)看看黑米的功效與作用吧，希望我能夠幫助到你們。

黑米的功效與作用1 黑米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

每100克黑米中含有333千卡熱量、68克碳水化合物、9克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維、2克脂肪、356毫克磷、256毫克鉀、147毫克鎂、12毫克鈣、8毫克煙酸、7毫克鈉、4毫克鋅、2毫克鐵、2毫克錳、14微克視黃醇、3微克硒和2微克胡蘿卜素。黑米中含有比普通大米高兩倍左右的錳、鋅和銅等元素，還含有普通大米中不存在的維生素c、葉綠素、花青素和強(qiáng)心甙等特殊物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。

黑米有哪些養(yǎng)生保健功效？

1、止血：黑米中含有黃酮類化合物，能維持血管正常滲透壓，防止血管破裂從而能很好的止血。

2、治療腎虛：黑米有開(kāi)胃益中、健脾益肝和補(bǔ)腎澀精的功效，適合少年白發(fā)或產(chǎn)婦等體虛者食用，有很好的補(bǔ)腎效果。

3、防治糖尿?。汉诿椎纳攀忱w維含量多，淀粉消化速度比普通大米慢很多，所以能很好的防治糖尿病。

4、防治心血管疾病：黑米中的鉀和鎂等礦物質(zhì)能有效幫助控制血壓，防治心腦血管疾病。

5、減肥：黑米營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富且纖維含量高，不僅能供給身體每天所需營(yíng)養(yǎng)，還容易有飽腹感，是一種很好的減肥米。

6、抗衰老：黑米含有人體所需的多種氨基酸成分，且蛋白質(zhì)含量也很高，能更好的抗氧化從而幫助抵抗衰老。

黑米有哪些食療方？

三黑粥：準(zhǔn)備50克黑米、20克黑豆、15克黑芝麻和15克核桃仁，共同熬煮成粥，食用之前加紅糖調(diào)味即可。三黑粥能烏發(fā)潤(rùn)膚和益智補(bǔ)血。

黑米蓮子粥：準(zhǔn)備100克黑米和20克蓮子，共同熬煮成粥喝，食用之前加入冰糖調(diào)味即可。黑米蓮子粥能補(bǔ)腎健脾和養(yǎng)心滋陰。

黑米雞肉湯：準(zhǔn)備100克黑米和500克雞肉，將雞肉洗凈切塊用沸水焯一下，然后和黑米一起放入砂鍋，之后加入鮮湯、佐料和調(diào)味料，最后隔水蒸燉成黑米雞肉湯即可。黑米雞肉湯能養(yǎng)血活血和益氣補(bǔ)虛。

黑米是稻米中的珍品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)還含有普通大米中沒(méi)有的葉綠素、花青素和強(qiáng)心甙等特殊物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。黑米能止血、防治腎虛、防治糖尿病和心血管疾病、減肥和抗衰老，是一種優(yōu)質(zhì)的養(yǎng)生米類。平時(shí)常做三黑粥、黑米蓮子粥和黑米雞肉湯食用，對(duì)身體大有補(bǔ)益。

黑米的功效與作用2 黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富;

2、黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能;

3、黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

4、黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效;

5、黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味很好，很香純。食用價(jià)值高，除煮粥外，還可以制作各種營(yíng)養(yǎng)食品和釀酒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因?yàn)樗獠康钠又泻谢ㄇ嗨仡惿?，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。

國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。煮粥時(shí)，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數(shù)要少，泡米的水要與米同煮，以保存營(yíng)養(yǎng)成分。

自古以來(lái)，黑米就被人們當(dāng)成一種滋補(bǔ)保健品?！都t樓夢(mèng)》中所說(shuō)的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中醫(yī)認(rèn)為，黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治療貧血、頭昏、視物不清、頭發(fā)早白等多種病癥。

黑米由于黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會(huì)像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動(dòng)。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。 黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補(bǔ)食品。

為了更多地保存營(yíng)養(yǎng)，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預(yù)先浸泡一下，讓它充分吸收水分。

夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養(yǎng)成分。一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。

除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等?，F(xiàn)在還開(kāi)發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。功效米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍；

更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養(yǎng)。多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補(bǔ)精之功，對(duì)于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用。

黑米的功效與作用3 黑米的功效與作用

1、抗衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化

黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強(qiáng)的抗衰老作用。國(guó)內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強(qiáng)的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化有很大的作用。

2、保健

黑米具有保健的作用，適合慢性患者、康復(fù)期患者及幼兒有較好的滋補(bǔ)作用，還有利于兒童骨骼和大腦的發(fā)育，促進(jìn)產(chǎn)婦、病后體弱者的康復(fù)。

3、延年益壽

黑米能明顯提高人體血色素和血紅蛋白的含量，有利于心血管系統(tǒng)的保健。經(jīng)常食用黑米可黑發(fā)潤(rùn)膚，益壽延年。

4、改善貧血

黑米中富含鐵元素，食用黑米對(duì)緩解和改善貧血有一定的效果，現(xiàn)代研究也證實(shí)了這一點(diǎn)：黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血的功效。

5、控制血壓、減少患心腦血管疾病

黑米中的'鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

黑米的食用方法

1、梨糯米香飯

原料：黑米25G, 糯米75G。

做法：黑米浸泡24小時(shí),白糯米浸泡4-5小時(shí)，將二者同時(shí)放入鍋中并加入比例1:1的水，然后用微波高火加蓋煮4分鐘, 改用微波中火加蓋3分鐘, 聞到很香的味道傳出, 不開(kāi)蓋,繼續(xù)燜15分鐘,香透,熟透, 取出備用, 取小碗一只,四周刷上少量色拉油, 底部放上黑棗,核桃仁,茍起各一粒四周放上切好的雪梨片裝入黑白糯米碗加蓋,或是用保鮮膜蓋住,留小孔, 微波中火加熱4分鐘倒出盤內(nèi)即可食用。

2、南瓜黑米粥

原料：南瓜200克、黑米150克、大棗60克、

做法：將南瓜洗凈去柄切開(kāi)，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內(nèi)，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。

3、黑米燉豬肚

原料：黑米250克，豬肚200克，山藥50克，料酒,大蔥,姜,鹽,胡椒粉,白砂糖，雞精適量

做法：山藥去皮切成小丁;黑米淘洗干凈;將洗干凈的豬肚放入開(kāi)水中焯好，撈出來(lái)備用。、將黑米和山藥放入豬肚內(nèi)，用小竹棍將口封好放入鍋內(nèi)，放入料酒、蔥、姜，用文火煲兩個(gè)小時(shí)左右。然后放入鹽、胡椒粉、糖、雞精等，這道山藥黑米燉豬肚就做熟了。待晾涼后切成薄片即可食用。

食用黑米的禁忌

1、黑米應(yīng)該泡一夜在煮

在做黑米粥的時(shí)候現(xiàn)將黑米放入水中浸泡一夜，在煮黑米粥的時(shí)候不容易煮爛，因?yàn)楹诿淄獠坑幸粚訄?jiān)韌的種皮包裹導(dǎo)致的。

2、大病初愈不要吃黑米

黑米不容易被消化，所以在做完手術(shù)恢復(fù)治療期間大家也千萬(wàn)不要在吃黑米，會(huì)導(dǎo)致自身的消化不良的。

3、上火朋友不宜食用

很多朋友在夏天常常因?yàn)樘鞖庋谉釋?dǎo)致自身出現(xiàn)上火的癥狀，可能會(huì)增加自身出現(xiàn)咽喉腫痛問(wèn)題的幾率。黑米味甘，上火患者朋友也千萬(wàn)不要在吃黑米，否則可能會(huì)加重自身的病情，不利于康復(fù)。

4、黑米不宜加工

黑米的營(yíng)養(yǎng)成分駐存在黑色表皮層，所以黑米不宜進(jìn)行精加工，否則會(huì)破壞黑米中原有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？梢灾苯幼龀芍囡嬘?，可以有效的補(bǔ)充人體所需的多種碳水化合物。

5、用藥期間不宜吃黑米

大家在服用消炎藥物期間也千萬(wàn)不要在吃黑米，黑米可能會(huì)與藥物發(fā)生反應(yīng)，輕者可得會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)惡心嘔吐的癥狀，重者還可能會(huì)導(dǎo)致自身出現(xiàn)皮膚過(guò)敏的問(wèn)題。更有甚者藥物反應(yīng)還可能會(huì)危害到人體健康。

黑米的功效與副作用

黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于粳米類，是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。下面就由我為大家介紹下黑米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
黑米的功效和作用
抗癌：黑米中的膳食纖維含量十分豐富。膳食纖維能夠降低血液中膽固醇的含量，有助預(yù)防冠狀動(dòng)脈硬化引起的心臟病。黑米中脂溶性維生素特別是維生素正的含量非常豐富。據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，維生素正是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠抵抗具有強(qiáng)氧化作用的致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，促進(jìn)人體能量代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，改善新陳代謝，預(yù)防血管硬化，防止膽固醇的沉積，減少心血管病的發(fā)生。

保護(hù)作用：黑米中還富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。研究證明，硒是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是一種強(qiáng)抗氧化劑，作用與維生素正相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對(duì)機(jī)體有損害作用的過(guò)氧化物和自由基的產(chǎn)生，保護(hù)細(xì)胞免受損害。而鋅、鐵和銅對(duì)血管的保護(hù)作用也已被很多資料證實(shí)。

止血作用：黑米中還含有水溶性黃酮類化合物以及生物堿、植物甾醇等藥用成分。黃酮類化合物成分的范圍很廣，種類和數(shù)目非常多，不同成分可能具有不同的生理活質(zhì)。黑米皮中的總黃酮物質(zhì)主要是由黑色素組成。據(jù)醫(yī)學(xué)資料，黃酮類化合物的主要生理功能是它能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血并有良好的抗氧化性能和清除自由基的作用。
黑米的禁忌
1.米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮爛，不僅大多數(shù)招牌營(yíng)養(yǎng)素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對(duì)消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

2.病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。

3.中醫(yī)認(rèn)為黑米性平，味甘;火盛熱燥者不宜食用。

4.由于黑米所含營(yíng)養(yǎng)成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標(biāo)準(zhǔn)三等米為宜。

5.黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆?fàn)詈俗冃曰颊呒案咩~患者食用。

6.服用四環(huán)素類藥物禁忌食用黑米。
黑米糕的做法
1 黑米稱重好后洗凈，用水浸泡12小時(shí)以上再用。把洗凈泡好的黑米放入攪拌機(jī)，倒入玉米油。

2 打入兩個(gè)蛋黃。

攪打成細(xì)膩的糊糊。此時(shí)可以根據(jù)米糊的濃稠度適當(dāng)添加少許蜂蜜調(diào)節(jié)，使米糊控制在一般做戚風(fēng)時(shí)候的蛋黃糊濃稠度相當(dāng)就可以了，切忌，不要太稀。我沒(méi)有用蜂蜜。

4 蛋清在無(wú)油無(wú)水的容器中，分三次加入白糖，打至硬性發(fā)泡。

5 分三次把蛋白和米糊切拌均勻。

6 最后成比較濃稠均勻的淺灰色面糊。

7 倒入模子(8寸圓模)，放入預(yù)熱160度的烤箱中下層，60分鐘。

8 這個(gè)是我在23分鐘左右時(shí)候拍的，米糕不如正常戚風(fēng)那樣有很高的漲勢(shì)，但是有一些向上的漲幅;最后烤好后不用倒扣，自然冷卻后脫模就可以了。

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