吃油面筋的注意事項

吃油面筋的注意事項

油面筋是一種油炸食物，油面筋這種油炸食物在我國的無錫地區(qū)是比較盛產(chǎn)的，而且這種食物更是無錫地區(qū)的一個招牌食物，但是我們在吃一些食物的時候即便這些食物很有營養(yǎng)，我們還需要注意很多事項，那么吃油面筋該注意哪些事項呢?

1.油面筋是一種采用小麥的麩皮制作而成的食物，生活中可能會有非常少的一部分人對小麥有過敏的現(xiàn)象，那么在吃油面筋的時候也要注意是否會對油面筋產(chǎn)生相應(yīng)的過敏的現(xiàn)象，如果一旦會對油面筋過敏，那么建議不要吃油面筋。

2.油面筋中并沒有對孕婦有害的物質(zhì)，所以孕婦在懷孕期間是可以正常的選擇一些油面筋來吃的，不過在吃油面筋的時候也要注意，不要吃得過多，以免患上肥胖癥。

3.油面筋作為一種油炸的食物，其熱量是比較高的，一般可以達(dá)到496大卡每100克，一個人在攝取了496大卡的熱量之后，需要散步67分鐘左右才可以將所攝取的熱量全部消耗掉，所以對于減肥期間的人來說，盡量不要選擇吃油面筋以及一些其他的油炸食物，這樣可以幫助更快捷地達(dá)到減肥的效果。

4.在吃油面筋的時候也是有一些禁忌食物的，比如油面筋就不可以與菠菜一起吃，我們知道油面筋中含有非常豐富的鈣物質(zhì)，而菠菜中所含有的草酸物質(zhì)就恰恰會與鈣物質(zhì)反應(yīng)生成沉淀，這種沉淀對我們的身體健康是有害的。

吃油面筋應(yīng)該注意哪些事項呢?想必大家在閱讀過小編給大家介紹的以上這幾個需要注意的事項之后，在生活中吃油面筋的時候一定會更加謹(jǐn)慎了，大家在生活中選擇一些食物的時候，也千萬要注意一些事項哦，這樣才可以更安全。

煮面筋注意事項

保持80-90度就可以，將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。

一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好 。

擴展資料 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

能量490千卡；蛋白質(zhì)26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。

-面筋

想要在家做出筋道的烤面筋，除了火候還應(yīng)該注意什么？

在生活中有各種各樣的美食，它們的出現(xiàn)滿足了人們的味蕾。烤面筋由于它獨特的口感受到了不少人的喜愛，在大街小巷中都可以看到烤面筋的身影。特別是在夏天，不少夜市都會烤各種各樣的食物，烤面筋也是其中之一。在夜晚的時候和親人在一起，一邊喝著啤酒，一邊吃著烤串，是很幸福的一件事情。

想要在家做出其實烤面筋的做法也是很簡單的，面筋在超市里就可以購買到，再買一些調(diào)料就可以自己制作烤面筋。在烤面筋的時候要注意火候，一般烤5分鐘左右就可以了，不能烤太長時間?？嫉臅r間太長的話，就會讓面筋的水分流失，影響口感。這樣烤出來的面筋又老又柴不好吃，但是也不能考太短的時間，太短時間會讓面筋有點生，味道也出不來。

筋道的烤面筋烤面筋最佳的時間就是5分鐘左右，看到時間差不多了，說明這個面筋也烤好了?？久娼钏幕鸷蚝苤匾陔缰频臅r候也很重要，因為面筋在烤的時候水分很容易就會蒸發(fā)掉，在烤之前就要將切好的面筋泡在鹽水里面。讓它能吸收更多的水分，也可以讓面筋更加入味兒。在烤的時候還能保持少部分的水分，在吃起來的時候，口感上會更嫩一點。

除了火候還應(yīng)該注意什么？烤面筋的時候，可以加入孜然粉和辣椒粉等調(diào)味品，刷上這些調(diào)味品，會讓面筋的口感更好。也要在面筋的表層刷上油，面筋在烤制的過程中，它的毛孔會張開吸收調(diào)味品，在吃起來的時候就會覺得面筋特別的香。有的人他的口味兒比較重，可以在面筋腌制的時候加入醬汁兒。也可以在烤的時候，在面筋的表面刷上燒烤醬，這樣做出來的面筋也是很好吃的。面積在烤好的時候要趁熱吃，這樣口感更好。

面筋怎么洗 方法很簡單

面筋的洗法是有技巧的，要在流水里面洗，而且要洗干凈需要費時間，自己吃的當(dāng)然要洗干凈了，不然怎么吃呢。
面筋怎么洗
面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€具相當(dāng)強粘彈性之面團(tuán),讓面團(tuán)放置一段時間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進(jìn)行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團(tuán),可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢?

1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。(第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了)。就像給衣服過水一樣。

3、反復(fù)沖洗3～5次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因為洗過面團(tuán)的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。)

4、洗好的面筋略帶灰色，上面會有小孔，讓它多放置些時間，面筋會變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時間長，如幾天可以加入清水保存，不會壞。
面筋的營養(yǎng)成分
面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

每100克油面筋營養(yǎng)成分：

能量490千卡;蛋白質(zhì)26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

每100克水面筋營養(yǎng)成分：

能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。
食用面筋的注意事項
面筋營養(yǎng)豐富,適合普通人一年四季食用。面筋常常作為主材,與其他事物搭配烹飪,烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感,備受素食者推崇。不過,并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因為面筋含有很高的鈣質(zhì),與含有草酸的食物一起食用時可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收,所以,在烹飪時應(yīng)該避免面筋與含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。

再者,面筋含熱量也比較高,其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的熱量為400大卡,即2050千焦,和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯,它在高溫下會水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。因此,長期吃面筋會導(dǎo)致丙烯醛就會在人體內(nèi)積累,對健康造成危害。

此外,吃面筋還會使胃的蠕動減弱,容易造成腸胃消化不良。
羅漢燒面筋的做法
材料：熟面筋、口蘑、冬筍、冬菇、青豆、腐竹、麻油、醬油、水淀粉、食用油各適量。

做法：

1、熟面筋打十字花刀后下鍋炸至金黃色撈出備用;冬筍、冬菇、口蘑切片備用;青豆用清水氽熟備用。

2、腐竹用氽青豆的水發(fā)好后切1.5寸的段備用;面筋再次用氽青豆的水泡軟后擠凈水分備用。

3、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒;烹醬油、加鹽調(diào)味;下入面筋、青豆、腐竹后入清水大火燒開;變小火慢燒15分鐘左右;當(dāng)鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁;勾薄芡，淋麻油后即可出鍋食用。

怎么烤面筋

烤面筋需要先把面筋洗凈，瀝干水分，然后調(diào)好配料，對面筋刷料，之后再放到烤箱里面烤幾分鐘即可。

主料：面筋適量。

輔料：鹽5克、生抽10毫升、耗油10克、香油8克、溫水50毫升、辣椒面適量、孜然適量。

具體操作如下：

一、洗凈面筋，瀝干水分。

二、碗中準(zhǔn)備5g鹽、生抽10ml、耗油10g、香油8g、溫水50ml進(jìn)行調(diào)勻。

三、將烤串放入調(diào)好汁中，用刷子刷料。

四、放入盤子中，灑入辣椒面和孜然粉。

五。入烤箱，上下火100度烤上三分鐘。

六。時間到拿出撒入少許孜然粒即可。

注意事項

面筋不要切的太大塊，不然不好入味，如果口味較淡的那么調(diào)料可以適當(dāng)減少些，放到烤箱烤時一定要上下火100度，烤的時間也要把握好，不然會被烤焦。

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