銀耳隔夜能吃嗎

銀耳隔夜能吃嗎

在我們平時生活中，有些人特別喜歡吃銀耳，銀耳作為一種非常滋補的真菌類食物，它的營養(yǎng)價值是非常高的，并且對我們的身體健康非常有幫助，功效也特別多平時生活中都會多買一些，那么銀耳隔夜還能夠吃嗎?

銀耳作為一種非常具有營養(yǎng)價值的食材，并且它其中含有的一些蛋白質(zhì)的含量，還有一些植物蛋白，植物膠質(zhì)的含量都是非常多的，并且還有一些維生素，礦物元素等，而且長期吃一些銀耳還可以提高我們身體的抵抗力，還可以提到美容養(yǎng)顏的效果，那么平時生活中就有一些人擔(dān)心了，銀耳隔夜之后可能會產(chǎn)生一些亞硝酸鹽，然而亞硝酸鹽對我們的身體是有害的。那么銀耳隔夜之后是否還可以吃?其實銀耳在隔夜之后是會產(chǎn)生一定量亞硝酸鹽的，但是產(chǎn)生的亞硝酸鹽量不會很多，而且亞硝酸鹽的攝入量需要達到一定的程度之后，它會對我們的身體帶來危害，所以說在平時偶爾吃一次倆次過夜的銀耳危害并不不那么大。

過夜的銀耳是可以吃的，但是我們在平時保存銀耳的時候，還是要注意正確的保存方法，最好可以放入冰箱之中保存，但是我們平時吃一次過夜的銀耳是沒有問題的，但是如果長此以往，經(jīng)常吃一些過夜銀耳的話，那樣亞硝酸鹽在我們身體中的積累，可能會對我們的身體受到嚴重的損害，所以說如果吃一次兩次過夜的銀耳是完全沒有問題的，但是如果經(jīng)常吃一些過夜銀耳的話，對我們的身體健康非常不好。

銀耳能隔夜吃嗎?

銀耳是不能隔夜吃的，銀耳隔夜吃的時候里面會有一些有毒的物質(zhì)，像亞硝酸鹽吃多了會對身體產(chǎn)生一定的危害，甚至?xí)鹄亲游负摹ｃy耳的營養(yǎng)是特別豐富的，銀耳有潤肺的作用，如果平時經(jīng)常有咳嗽的時候，喝一些銀耳粥能夠去咳安神的，尤其在秋冬季節(jié)滋補的時候，可以喝一些銀耳粥的，另外睡眠質(zhì)量不好的時候，晚上睡前可以喝一些銀耳粥，能夠幫助安神提高睡眠質(zhì)量，胃口不好的時候也可以喝一些銀耳粥，銀耳粥有一定的健胃效果，還能夠起到補脾，滋潤皮膚，讓皮膚變得光滑有彈性的，所以很多女性朋友都是特別喜歡喝銀耳湯的。銀耳湯雖然營養(yǎng)豐富，但是注意事項也是挺多的，不能喝隔夜的銀耳湯，而且煮銀耳湯之前也要提前進行浸泡浸泡，最起碼得半個小時以上才可以煮，煮15分鐘左右就可以喝了。”

隔夜銀耳可以吃嗎

銀耳湯是一種高級營養(yǎng)補品，不過，做這樣的健康美食，也會有所擔(dān)心，隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎？凡是隔夜不能吃云云，除了擔(dān)心微生物繁殖之外，其禁忌原因幾乎都是來自亞硝酸鹽的增加，而亞硝酸鹽是增加胃癌風(fēng)險的一個因素。那么銀耳和木耳過夜后其中的亞硝酸鹽會過量嗎？隔夜的銀耳真的不能吃嗎？秋季天氣干燥，很多人聽到中醫(yī)的忠告，都開始煲銀耳羹，做菜的時候多放點木耳，取它們的潤肺作用。不過，做這樣的健康美食，也會有所擔(dān)心——我多次聽到網(wǎng)友問這樣一個問題：隔夜的木耳和銀耳不能吃嗎？有位女士說，她為了美容，經(jīng)常喜歡煲銀耳湯喝。但是，一次不可能只煲一碗，必然是三四碗的量，一天吃不完，放在冰箱里，還是比較擔(dān)心。一些愛吃木耳的人也說，木耳幾朵不值得發(fā)，一次往往多泡點，每次做菜的時候用一點，過夜的情況也常有。如果隔夜不能吃，它們到底是產(chǎn)生了什么毒物呢？有多大危害？凡是隔夜不能吃云云，除了擔(dān)心微生物繁殖之外，其禁忌原因幾乎都是來自亞硝酸鹽的增加。菌類不能利用硝酸鹽或亞硝酸鹽，但可以部分利用尿素、胺類等無機氮源。也就是說，養(yǎng)蘑菇的時候，培養(yǎng)基里面所加的營養(yǎng)物質(zhì)可能包括尿素，尿素本身無毒，但菌類可能把它代謝成硝酸鹽。硝酸鹽本身也是無毒的。但是，在發(fā)泡、烹煮和儲藏過程中，人們擔(dān)心一部分硝酸鹽可能在細菌的作用下變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是增加胃癌風(fēng)險的一個因素。不過，且不要一聽亞硝酸鹽就開始驚恐，先按照邏輯思考幾個問題：首先，木耳和銀耳中含硝酸鹽多嗎？泡發(fā)之后會增加嗎？其次，如果在室溫和冰箱里分別放24小時，亞硝酸鹽到底會增加多少？第三，它們的食用量有多大？亞硝酸鹽的攝入量達到會引起危險的程度嗎？關(guān)于存放24小時之后的變化，我沒有查到有關(guān)銀耳的測定數(shù)據(jù)，只找到一篇有關(guān)木耳的文章。這篇文章測定了鮮木耳在室溫和冷藏室中存放24小時之后的含量，發(fā)現(xiàn)無論什么溫度下儲存，變化都非常小。文章還測定了水煮對木耳亞硝酸鹽的影響，室溫存放24小時之后，亞硝酸鹽含量從2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，這么小的變化對人體健康的影響可以忽略不計。銀耳雖無數(shù)據(jù)，但從理論上推測，其變化規(guī)律應(yīng)當(dāng)與木耳相似。最后一個問題是，人們每天能吃多少木耳或銀耳呢？通常的食用量不超過干品5克，也就是相當(dāng)于鮮品50克左右。如果用銀耳來煲湯，數(shù)量更少，每天吃的量不過是一兩朵。即便再多說一些，按鮮重100克（大約可以裝兩碗）來計算，每日攝入的亞硝酸鹽含量也不超過0.3mg。而亞硝酸鹽引起人體發(fā)生中毒的劑量是200mg以上，差著幾百倍呢。相比而言，人們吃腌菜、不新鮮蔬菜和粉紅色的肉菜、火腿、香腸、肴肉、醬肉等，所得到的亞硝酸鹽數(shù)量會比這個量高幾十倍甚至百倍。因此，所謂吃隔夜木耳和銀耳會引起中毒的說法，純屬不實傳言。目前我還不曾見到因為吃隔夜銀耳或木耳發(fā)生中毒的報道。除非有人故意在銀耳中非法添加亞硝酸鹽或硝酸鹽，才有這種可能性。銀耳湯一次多煮些，只要按我前面博文中的忠告，分成小份放入冰箱中保存，每份取出一次加熱食用，就可以保存1-2天時間，完全不必擔(dān)心。如果木耳一次泡發(fā)多了，也只需放入冰箱，避免變味發(fā)臭，次日仍可繼續(xù)烹調(diào)食用。吃隔夜銀耳會導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒？銀耳一直被當(dāng)成補品，其中含量豐富的銀耳多糖（約占干重70%左右）是證明銀耳營養(yǎng)價值的“殺手锏”，美容養(yǎng)顏、增強免疫力全靠它。不過，針對銀耳多糖的一些初步研究并不能證實這些多糖強大的“神奇”功效，后續(xù)還需大量深入研究。但燉銀耳爽口糯滑，作為甜點或是宵夜都不錯?？涩F(xiàn)吃現(xiàn)燉又太麻煩，怎么辦？一次燉幾天的量，多快好??！什么？“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加！”再瞧瞧最近的牛奶投毒事件，亞硝酸鹽可是能要人命的！哪里來的亞硝酸鹽硝酸鹽與亞硝酸鹽并非銀耳獨有，植物生長時會利用自然界的氮合成氨基酸，在這一過程中會不可避免地生成硝酸鹽，而植物體內(nèi)的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。因此，所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。而且我們?nèi)粘Ｋ械娘嬍扯疾豢杀苊獾睾邢跛猁}和亞硝酸鹽。硝酸鹽本身無毒，但它被還原成亞硝酸鹽，大量進入人體的話，會導(dǎo)致“高鐵血紅蛋白癥”。亞硝酸鹽會把血紅蛋白里的二價鐵氧化成三價鐵，使血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺氧，嚴重時還會導(dǎo)致死亡。至于致癌，則是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝胺的問題了。亞硝胺是已經(jīng)被公認的致癌物。隔夜銀耳里的亞硝酸鹽鑒于文獻中只有木耳的相關(guān)數(shù)據(jù)，而木耳與銀耳的營養(yǎng)成分非常接近，因此拿木耳的數(shù)據(jù)作為參考也是比較靠譜的。鮮木耳中硝酸鹽含量為120毫克/千克，亞硝酸鹽含量約2.5毫克/千克，均遠低于聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（Food&AgricultureorganizationoftheUnitedNations）的標準（一級新鮮蔬菜硝酸鹽含量低于432毫克/千克，無公害蔬菜亞硝酸鹽含量低于40毫克/千克）。而市售的銀耳絕大部分為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會有損失，安全性更高。干品銀耳在食用前需泡發(fā)，硝酸鹽和亞硝酸鹽又極易溶于水，經(jīng)水發(fā)、浸泡后，銀耳細胞的細胞膜會發(fā)生破損，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會跑到水里去啦。因此，大家在食用銀耳、木耳時最好先用流水多沖洗幾次，再間隔換水浸泡1-2小時。那隔夜銀耳里的硝酸鹽會不會被細菌大量還原成亞硝酸鹽，使得亞硝酸鹽含量激增呢？只要保存得當(dāng)（密閉冰箱冷藏），果殼健康肯定地告訴大家：不會。還是以木耳為例，室溫下，隔夜后的水煮木耳中亞硝酸鹽含量從2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量（注意單位是千克啊，千克?。?。理論上，銀耳與之類似，而且銀耳本身也不含有硝酸鹽還原菌。另外，還可以在冰箱中進行泡發(fā)來降低危害。亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分低了，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的亞硝胺就更少了。癌癥的發(fā)生本來就是多因素作用的結(jié)果，并非只與亞硝胺相關(guān)。就算早晚都吃一碗銀耳，你吃進體內(nèi)的亞硝酸鹽的量，還不如一根火腿腸的含量多呢?。▉喯跛徕c是肉品工業(yè)中常用的防腐劑，以現(xiàn)有技術(shù)看，合法用量對人體并無危害。）銀耳選購小貼士白色的銀耳中看不中吃！鮮銀耳自然風(fēng)干后呈米黃色，根部顏色略深。為了延長貨架期，銀耳風(fēng)干工藝中常會用到硫磺熏蒸，但這會讓銀耳葉片發(fā)折、口感變脆，更令人擔(dān)憂的是亞硫酸鹽殘留超標問題。亞硫酸鹽超量攝入對人體的胃腸、肝損害甚大！所以，選銀耳，并不是越白越好，銀耳原本可是黃皮膚??！

泡發(fā)的銀耳隔夜還能吃嗎

泡發(fā)的銀耳保存得當(dāng)可以隔夜吃，需要把泡發(fā)好的銀耳放在保鮮袋或保鮮碗中，再放入冰箱的冷藏室里面，一般第二天可以繼續(xù)食用。但時間長了之后也容易污染、變質(zhì)，不能繼續(xù)再食用。但是如果沒有保存好，泡發(fā)的銀耳隔夜就不能再吃了。

另外跟氣溫也有關(guān)系。如果是在氣溫低的冬季用冷水泡發(fā)銀耳，由于水溫較低，過夜后一般也是不會變質(zhì)的，可以洗凈后燉煮食用。但如果是溫度較高的夏季，或者是用溫水泡發(fā)銀耳，那么過夜后很可能會變質(zhì)，不建議食用。

泡銀耳的注意事項

1、煮一次泡發(fā)一個就已經(jīng)足夠了，泡發(fā)好的銀耳一般能發(fā)到自身的3倍大小。其次是，容器要干凈，無油，無異味，這樣就避免因而在泡發(fā)的過程中吸入其他的味道，影響最終的口感。

2、在泡制銀耳的時候最好選擇冷水，雖然熱水泡制可能時間會更短，但是會讓營養(yǎng)流失，煮出來的口感也會更差。

3、銀耳盡可能選擇完整，飽滿，大一點的，顏色的話，銀耳的上部淡淡的黃色，沒泡發(fā)之前有的是米白色，根部有深黃色的，銀耳的根部已經(jīng)是處理好的，根部比較小的。

泡好的銀耳隔夜能吃嗎

泡好的銀耳隔夜不建議吃。

銀耳在水中浸泡很長時間，不僅會失去營養(yǎng)，而且容易發(fā)霉，產(chǎn)生細菌和霉菌。特別是在炎熱季節(jié)，這些微生物更容易生長，此外這些有害菌群產(chǎn)生的毒素在高溫?zé)鹾蟛粫耆宄?/p>

為了最大限度地發(fā)揮銀耳的營養(yǎng)價值和口感，不要將其浸泡一夜，那么一般建議使用密封的保鮮碗或者是保鮮袋，將銀耳包好，之后將其放進冰箱進行保存就可以了，因為在冰箱的低溫條件下，可以幫助抑制銀耳細菌以及真菌的滋生，但存放的時間不宜過長，一般建議存放1到2天即可。

不要隔夜泡銀耳的原因

銀耳比較特殊，不好保存，若是保存環(huán)境不好，容易變質(zhì)，進而會產(chǎn)生米酵菌，這是一種毒素，這種毒素的出現(xiàn)，多是在泡發(fā)時間過長，溫度在25度以上，超過的時間過長，溫度越高，發(fā)生變質(zhì)的幾率就會越大，這個也是為何不建議銀耳泡發(fā)時間太長的原因。

不過正常的泡發(fā)銀耳，是不會產(chǎn)生毒素的，就算是過夜的，如果一直是冷水，并且溫度比較低，倒也不會產(chǎn)生毒素，所以也別太擔(dān)心，冬季的溫度更低，因此也不會出現(xiàn)高溫變質(zhì)的情況。

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