大排怎么煎

大排大家還是比較熟悉的，很多人都對大排比較的愛吃，很多人會專門去買著吃大排，不過實際上我們完全可以自己煎著吃大排，也是非常不錯的一個選擇，那么具體我們怎么煎可以讓大排的味道好，這是大家很關注的一個問題，下面就讓我們一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看看吧。

大排怎么煎

把準備好的大排洗干凈，一點一點的把大排捶送，可以用刀背，也可以用肉錘，把大排兩面都應該拍松，拍松之后肉排會出現(xiàn)變薄的情況，而且面積也會變大，這時候我們把老姜切成絲。香蔥也需要切成段。把雞蛋磕開，放到碗中，打散雞蛋之后備用。面粉和面包糠分別盛入兩個盤子中備用。

拍松的大排放入碗中，用生抽、白砂糖，還有黃酒，再加入切好的蔥和姜，一起腌制半個小時讓大排入味，之后取出大排，可以在上面沾上一層的面粉，抖落掉大排上多余的面粉之后，再放入到蛋液中，完全浸濕之后放入面包糠中，讓大排上完全沾滿面包糠，抖落掉大排上多余的面包糠之后，放在案板上，用手按上一下就可以了，這時候一定要把面包糠粘牢，這時候把大排放在油鍋中開始煎，等到大排變色，用竹簽能輕松戳透，這時候把大排撈出，瀝干油撒上孜然粉就可以吃了。

煎大排的竅門

煎著吃大排的時候需要注意方法，首先要選擇用里脊肉排，這樣制作出的大排味道比較好，而且肉質(zhì)也比較軟，所以說更容易熟透，很適合適合進行短時間中進行高溫煎、炸的工作。

我們把大排準備好之后，需要仔細的用刀，把上面白色的筋膜全部都剔除掉，然后我們選擇肉槌，兩面都要輕輕的拍上幾下，而且需要保證整個肉保持塊狀，肉片會因為伸展變得薄一些，這樣在烹飪的時候就更容易讓大排入味，也可以更容易熟透，而且大排的肉筋被完全槌斷，在烹飪折合后肉質(zhì)也不會出現(xiàn)緊縮的情況，是更容易讓我們?nèi)肟诔缘摹?/p>

在煎炸大排的時候，需要用炸好之后，再選擇沾醬料吃，對于大排來說，一般炸的或者是煎的大排，都是可以先腌制，然后再放到油鍋中炸熟吃也是可以的，不需要再添加調(diào)味料。在進行腌制的時候，腌料需要我們準備好醬油、料酒和白糖，還需要蔥、姜、蒜等，也可以加入胡椒粉或者是五香粉，對于愛吃這樣味道的朋友們來說，這是不錯的選擇。

給大排沾上不同的油炸粉，這樣炸出來的大排吃起來口感也不同，因為肉存在有各種不同口感的存在。而且因為有粉狀物質(zhì)的包裹，可以讓大排營養(yǎng)以及肉汁不容易出現(xiàn)流失的情況，而且對于這些粉類來說，在經(jīng)過油炸之后，吃起來的口感比較酥脆。

在制作大排的時候，其中常見的油炸粉是面包粉、低筋面粉，還有人會用到土豆淀粉。包住大排可以更增添香脆口感，味道會更好。

制作大排的時候，煎的時間不能太久，大排熟了之后就要及時撈起來。如果發(fā)現(xiàn)大排兩面全都變色了，而且我們用竹簽戳一下，發(fā)現(xiàn)可以輕易的穿過去，就說明大排已經(jīng)完全熟透了，這時候就可以取出來瀝干油了。

大排可以怎么吃

把大排洗干凈之后，直接切成薄片，再改刀切成長條，放在碗中，加入料酒，精鹽，醬油，還要加入雞蛋液和干淀粉，攪拌均勻給大排上漿就可以了。開中火把鍋燒熱，鍋中加入食用油，等燒到五成熱的時候，把大排條依次下鍋炸，至到七成熟的時候就還要及時撈出來瀝干油。等到鍋中的油溫升到七成熱的時候，再把大排放進去復炸，榨成金黃色的時候撈起來瀝干油就可以了。鍋中加入清水，放入鹽，白糖以及醋，再放上一些水淀粉勾芡，翻炒好之后倒入炸好的大排，調(diào)味汁變得稠濃，包裹在大排上，澆上燒好的食用油少許就可以出鍋吃了。

減肥可以吃大排嗎

減肥的時候最好不要吃大排，因為大排是一種高熱量的食物，其中的熱量非常高。吃了之后容易導致發(fā)胖的情況產(chǎn)生。

大排吃起來的味道非常不錯，而且制作起來也不算難，上面給大家介紹了大排的具體烹飪方法，如果說很愛吃大排，那么完全可以試試自己在家里制作大排吃，味道好的同時吃起來也比較健康，所以說上面介紹的大排煎炸方法大家要有所了解才行。

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