香腸怎么灌(灌香腸怎么)

香腸怎么灌

很多地方在過年之前就會開始灌香腸來準備年貨，過年的時候香腸是必不可少的一道菜肴，灌香腸的方法很多，很多人并不是非常了解，好吃的灌香腸是咸口帶甜，香味非常濃郁，下面就來和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)看一下香腸怎么灌。

香腸怎么灌

灌香腸需要準備料酒，白糖，雞精，花椒，小腸以及瘦肉，先把瘦肉切細，加一些料酒，白糖，雞精，花椒，鹽，用手揉搓均勻，再把灌香腸的機器固定在桌子上面，腸子接在機器上面，然后再把肉放進去，用手搖動把手，讓肉灌進腸子里面，腸子是需要用溫水一直浸泡著，這樣不容易出現(xiàn)破裂情況，再把空氣排掉，動手把香腸弄均勻一些，這樣外觀就會更加好看，用細的線把香腸捆成一截一截的，然后放在晾衣架上掛起來，放到通風的地方，吹上幾天就可以開始熏了。

灌香腸的肉怎么切

灌香腸的肉可以切成丁，先把瘦肉切成塊，再切成肉片，然后再切成肉條，最后切成小方丁，需要把瘦肉丁進行漂洗，然后再腌制以后使用。

香腸的營養(yǎng)價值

香腸里面含有非常豐富的碳水化合物，脂肪以及蛋白質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)的含量非常高，能夠補充身體所需要的能能量，適當?shù)某砸恍┫隳c還可以達到開胃作用，讓食欲有所增強，能夠讓腸胃變得更加健康，補充能量，對身體有著一定的滋補作用。而且它里面的膽固醇含量比較多，所以一次性不要吃得太多，香腸里面的微量元素也非常豐富，像維生素e，煙酸，鵝黃素，硫胺素等等，對身體肯定有好處，而且又有很多的能量存在。

香腸里面含有礦物質(zhì)元素，微量元素，適當?shù)某砸恍┫隳c能夠讓食欲提高，讓消化系統(tǒng)變得更好，開胃的作用也很明顯，所以食欲不好的時候，適當?shù)某砸恍┫隳c就不錯了。

香腸怎么吃

香腸的吃法是非常多的，可以做香腸煲仔飯，準備鹽，油，白糖，老抽，生抽，香油，魚肉，雞蛋，蘿卜干，老姜，大蒜，香腸，大米，先把大米清洗干凈，放到清水里面浸泡30分鐘，然后再把臺式香腸解凍，隔水蒸熟以后切片，廣式香腸切成片，大蒜切碎，生姜切絲，把老抽，生抽，白糖，鹽，白開水，芝麻油與鹵搭配在一起攪拌均勻，大米浸泡好水分過濾，倒進鍋里面，加入適量清溫水，加一些食用油攪拌均勻，然后蓋上蓋子，用大火煮開，繼續(xù)煮一分鐘改成小火燜煮到表面沒有米湯，把生姜絲放進去，再放上蘿卜干，香腸，打上一個雞蛋，蓋上鍋蓋，繼續(xù)用小火慢慢的燜，香腸熟透，雞蛋成型以后就差不多可以了，想要吃鍋巴可以繼續(xù)用小火再多燜一段時間，均勻的澆上調(diào)料汁，攪拌均勻以后吃味道非常香。

筍干炒香腸，需要準備鹽，料酒，大蒜，香腸以及筍干，先把筍干提前浸泡一下，香腸放到鍋里面蒸熟，然后切成片狀備用，把蒜片炒香，香腸切好以后放進去炒出香味，加入適量料酒，然后再把筍干放進去翻炒均勻，加一些鹽調(diào)味就可以出鍋吃了。

青椒炒香腸，需要準備雞精，鹽，生姜末，蒜末，青椒，香腸，先把香腸切成片狀，青椒切條，生姜大蒜切末，鍋燒熱不需要放油，把香腸直接放進去，用小火把里面的油給煎出來，再加入適量的水，生姜末就可以開始煮，煮到汁差不多收干，把香腸撥到鍋的一邊，再加一些油燒熱，蒜末放進去，盛出來就可以把香腸混合在一起炒，再加青椒翻炒均勻，青椒熟了以后試一下味道，加一些味精或者是雞精調(diào)味就可以吃了。

還可以做香腸炒飯，需要準備鹽，油，小蔥，香腸，雞蛋，隔夜米飯，先把香腸切成片狀，蔥切碎，雞蛋打進碗里面，加入適量的鹽攪拌均勻，鍋里面加入適量的油，把蛋液倒進去，然后再煎成蛋花盛出來，蛋花裝起來，不要加油，把香腸放進去，小火翻炒一分鐘加入米飯，用大火不停翻炒米飯，然后倒入蛋花加入適量的鹽，在米飯當中接著進行翻炒，時間不需要太長，大概一分鐘左右就可以了，然后再加蔥花混合，炒飯的味道是非常香的。

上面介紹的就是香腸怎么灌，看了上面的介紹，大家應該也有了一定了解，自己在家里面制作灌香腸，其實也沒有那么麻煩，制作灌香腸需要使用到灌香腸的機器，在網(wǎng)上以及市面上都可以買到，而且也并不是很貴。

灌香腸怎么

1.五花肉絞成肉餡
想吃香腸自己灌最好，味道自己掌握，方法簡單，網(wǎng)上有賣灌香腸的工具，很便宜，買一個能用好多年，今天我來教大家如何做香腸，這可是農(nóng)村外婆用了一輩子的方法，非常好吃，方法很簡單。購買一些五花肉和梅花肉，再按肉量準備食鹽、白糖、生抽、白酒、五香粉，不需要其它調(diào)料。灌10斤香腸，用7斤五花肉加3斤梅花肉，肥瘦正好。肉準備好后，嫌麻煩就直接用絞肉機攪成肉餡，過去沒有絞肉機，外婆都是用到切成小塊。
2.用工具灌進腸衣里
把肉放進大盆里，加入調(diào)料，除了食鹽，還要加生抽、白酒，灌好的臘腸顏色更好看，而且不霉不腐，保存時間更長。調(diào)料多了會咸，少了又沒味，所以比例要把握好，10斤肉加50克食鹽、150克白糖、350毫升生抽和50克五香粉，最后再加150毫升白酒，用手抓拌均勻，腌制至4個小時。這個味道剛剛好，符合大多數(shù)人的口味，如果口味重，多加5克鹽即可。要用生抽，不能用老抽，老抽做出來的臘腸顏色發(fā)黑，不好看，白酒要用65°的高度白酒。
3.灌好的香腸
提前購買一些腸衣，肉攤上或網(wǎng)上都有賣的，10斤肉用10米腸衣還用不完，一般七八米就夠了。腸衣灌一些清水洗干凈，也可以不洗，在一頭挽個死疙瘩，把另一頭套在灌腸工具上，然后往里面灌。不想買工具也沒關(guān)系，找一個干凈的純凈水瓶子，從瓶身中部剪開，把腸衣套在瓶口處，把肉裝進來，用筷子往里塞。塞進去一拃長后直接用手往后擼到頭，也非常方便，不費力氣。
4.綁上棉線隔段
肉都灌好后在末端打死結(jié)，然后把臘腸分成小段，隔一拃長系一根棉線打結(jié)，方便做好后食用，也方便后續(xù)的操作，從來沒見過灌香腸不隔段的，基本上一段可以切一盤，非常方便。最后還要用牙簽或針在灌好的香腸上扎一些小孔，用手灌的香腸都不怎么緊實，曬好后可能有空的地方，扎孔透氣后腸衣和肉餡就會貼緊實，不松散。都做好后，有些人就直接拿出去晾曬了，這么做是“大錯”！還需要多做一步，臘腸才又香又嫩還入味，不流失營養(yǎng)。
5.掛起來風干10天就行了
香腸剛灌好，并沒有充分入味，一旦直接掛在外面晾曬，臘腸不入味，而且油脂也會被曬出來，腸衣也會曬爆裂，白白流失了營養(yǎng)。正確做法是把臘腸放在盆子里，蓋上蓋子腌制3天入味，然后1掛在陰涼通風的地方晾曬風干10天左右，臘腸就制作完成了。吃的時候取一段，沖洗干凈后上鍋蒸10分鐘，蒸熟后切成片，能直接吃，也可以炒菜、炒飯，孩子最喜歡吃臘腸炒飯了，每次都能吃一大碗，喜歡吃臘腸的朋友，快動手做一些吧，到過年時就能吃上了。

灌香腸的做法步驟是什么？

灌香腸的做法：
備用食材：豬肉10斤，花椒粉40克，食鹽120克，高度白酒50毫升，辣椒粉70克，五香粉少許，腸衣10米，雞精少許；
制作過程：第一步，所有需要的調(diào)味料全部都稱好重量準備到位，將花椒粉、食鹽、辣椒粉、五香粉和雞精混合在一起，待用；
第二步，豬肉按照7分瘦、3分肥來準備，將其切成肉碎，豬肉放入一個比較大的容器中，將混合好的粉類放入，再加上高度白酒，戴上手套將其混合好；
第三步，豬肉末和調(diào)味料需要充分搭配均勻，然后準備一個飲料瓶子，去掉瓶蓋，剪去瓶子以下的部分，將瓶口套上處理好的腸衣；
第四步，便可以開始在其中塞肉了，記得要時不時用手將肉往下壓，待覺得長度差不多的時候，將其兩頭打個結(jié)剪段，全部都灌好；
第五步，用牙簽在腸衣上扎一些小孔，全部都做好后，放入網(wǎng)架上先晾干，差不多需要5天左右的時間，待腸衣略微有些皺縮，并且發(fā)硬但卻還帶有彈性的時候，就說明可以了。
小編總結(jié)：外面賣的灌香腸雖說價格也不貴，但其中的用料我們卻不能保證，因此喜歡吃灌香腸的便可以自己親手學習，灌香腸的做法并不難，大家將其中的小技巧掌握好，香腸不會撐破，而且還特別香醇入味，炒菜或者是蒸菜都行，自己在家做灌香腸還可自行掌握辣椒的用量，喜歡吃辣的便可多放上點，不喜歡則也可以少放，灌香腸將所用的肉和鹽的比例掌握好了，灌香腸就能輕松搞定，在家也能吃到川味的灌香腸。
烹飪小技巧：
1、灌香腸，豬肉和鹽的比例要掌握好，我一般是5公斤的豬肉，用120-130克的食鹽，這樣的咸味比較好，不會太淡了，而且也不至于會太咸，所以大家也可以按照這個方法做；
2、個人覺得做灌腸用后腿肉比較好，肥瘦度也可以按照個人的喜好適當做下調(diào)整，喜歡稍微肥一點的六瘦四肥就可以了，建議不要太肥了，不然口感不是很好；
3、在家自制灌香腸，可以借助飲料瓶子來操作，特別方便，但注意在腸衣里面灌入一段肉后便需要用手捏一捏，否則很容易將腸衣?lián)纹?，另外用牙簽在腸衣上扎一些小孔也是非常有好處的。

怎樣灌香腸？

材料

主料：后腿肉10000g；
輔料：鹽100g、糖120g、料酒適量、老抽適量、生抽適量、十三香適量、鹵水汁適量、腸衣適量、五香粉適量

自灌香腸

1

七瘦三肥的肉切好洗干凈

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用廚師機制作肉丁或肉絲。

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3

制作肉丁。

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配好料，帶上一次性手套抓勻。

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用保鮮膜封住腌上一夜。

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套上腸衣。

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開動機器將肉丁灌入腸衣，一般15-20公分用綿線打個結(jié)。

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注意不要灌的太粗，但也不能太細，一般拇指和中指環(huán)圈大小即可。

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9

灌好的香腸放在蔭涼通風的地方晾起來。

小貼士

1.我選的豬肉是8瘦2肥的。
2.注意灌得時候把握粗度，否則腸衣破了，得重新灌。
3.如果想吃廣式的，就增加糖的分量。
4.如果喜歡吃味道重點的，可以增加老抽的量并加雞精。

方法二：

自己灌香腸的做法步驟

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1

干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。

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2

花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。

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3

十三香粉45g。

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4

鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。

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灌腸工具一個， 沒有可以用礦泉水瓶子做。

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6

肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。

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一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個小時。

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灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。

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灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。

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灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。

灌香腸的具體操作方法是什么呢？

準備食材：梅花肉、五花肉、鹽、白酒、白糖、十三香、生抽、腸衣、灌腸器。
具體操作步驟：
第1步：灌香腸選肉很關(guān)鍵，在購買肉時，要選擇梅花肉和五花肉兩種肉，肥肉和瘦肉的比例為3:7最佳，這兩種肉搭配在一起，制作出來的香腸不柴不硬，不油膩，吃著特別香，并且也顏色也漂亮！
第2步：買回家的肉，如果帶豬皮，要先把豬皮去掉，豬皮比較硬，是不能灌入香腸里邊的。把肉放在淡鹽水內(nèi)，浸泡十分鐘，泡出血水的同時，也將豬肉表面的臟東西清洗掉。如果在外邊做臘腸的話，商家為了省事，可能不會給你清洗，但是在家灌腸，這一步千萬不能省。
第3步：豬肉清洗干凈后，控干水分，用刀切成小肉條，裝入盆中。灌香腸時，牢記配方“3白1黃1黑”，臘腸鮮香入味有嚼勁，無腥味！10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。這個配方是婆婆用了幾十年的灌香腸配方，按照這個比例做出來的臘腸，鮮香醇厚，咸淡正好，特別好吃！大家可以根據(jù)要灌幾斤肉，計算一下各種調(diào)味品的分量。
第4步：處理腸衣。我一般都是網(wǎng)購腸衣，商家一般都會將腸衣鹽漬起來。要先用清水洗去腸衣表面的鹽分，然后再將腸衣放入清水中，加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。

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