涼拌莼菜怎么做

涼拌莼菜怎么做

莼菜可以說是比較特殊的，有點類似于觀賞性的植物，但是它又可以被用來作為蔬菜食用，而且做出來的菜肴口味也特別的鮮美，尤其是將它做成涼拌莼菜非常好吃，下面我們來聊一聊，涼拌莼菜怎么做。

1、涼拌莼菜的用料

制作涼拌莼菜的方法其實很簡單，就跟我們平時做其他的一些涼拌菜有些類似，但是在制作這道菜肴前首先要把材料準備好，主要就是莼菜要確保其新鮮優(yōu)質(zhì)，而且要把它清洗干凈才行，然后需要準備一些調(diào)味料，比如香油，食用鹽，味精等，可以根據(jù)自己的口味來選擇調(diào)味料，喜歡吃辣的，還可以準備一些辣椒粉。

2、涼拌莼菜的做法步驟

將準備好的莼菜清洗干凈以后，瀝干水分切成段，然后準備一口鍋在鍋里面放入半鍋水，把水燒滾以后，將莼菜放進去煮，大概五分鐘左右后撈起來放入盤子里，然后再把之前準備的調(diào)味料一起倒進去攪拌均勻，放涼以后就可以慢慢的品嘗了，涼拌莼菜的整個制作過程是非常簡單的，但是在放入水中煮的時候一定要把控好時間不能太長。

3、涼拌莼菜的特點功用

做好的涼拌莼菜吃起來的口味是比較清爽的，要比我們平時所吃的其它一些涼拌菜的口味好很多，而且吃涼拌莼菜還能夠吸收很多營養(yǎng)，特別是其中的維生素和礦物質(zhì)成分非常多，在補充身體所需的同時，還能夠使體質(zhì)得到增強，并能夠起到開胃健脾的作用，在食欲不振的時候制作這道菜肴來吃是非常具有改善作用的。

涼拌莼菜的做法是比較簡單的，通過上文的講述，大家應該有了相應的了解，如果想自己動手制作的話，那么可以參照以上的方法來進行，不僅做起來簡單，吃起來的口味也很爽口。

涼拌莼菜要開水燙一下嗎？

涼拌莼菜的做法

1.莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行

2.洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽

3.淋入生抽，放點兒醋，加少許香油

4.加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用

莼菜有哪些做法

雞片莼菜湯的做法
菜系及功效：家常菜譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補腦食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 工藝：煮雞片莼菜湯的制作材料：主料：莼菜150克,雞胸脯肉150克
輔料：雞蛋清30克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)3克
雞片莼菜湯的做法：
1. 莼菜去掉老葉和莖，用開水氽熟，放入湯碗內(nèi)；
2. 雞胸脯肉片成薄片，放入小碗內(nèi)，用精鹽和水淀粉上漿調(diào)勻待用；
3. 坐鍋點火放入雞湯，湯開后將雞片氽入湯鍋內(nèi)，待雞片變色后，撈出放入湯碗內(nèi)；
4. 待湯再開后撇去浮沫，加入余下的精鹽、味精，起鍋盛入裝有莼菜和雞片的湯碗中即成
1．莼菜羹 莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。將莼菜去雜物，洗凈切段；冬筍、香菇、榨菜分別切絲；鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。
2．莼菜鯽魚羹 鮮鯽魚4條（重約5o0克），藥萊150克，蔥、姜、蒜末各10克。將鯽魚去腮、內(nèi)臟、鱗，洗凈；莼菜去雜，洗凈切小段；魚放鍋內(nèi)，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用；鍋內(nèi)放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。此羹質(zhì)地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養(yǎng)成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養(yǎng)不良性水腫等病癥。
3．西湖莼菜湯 瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發(fā)香菇各50克，姜末適量。藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分；水發(fā)香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條；炒鍋放油，燒至五成熱，放人姜末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放人筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至人味，淋上麻油，裝人大湯碗。此楊清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養(yǎng)輔助食療湯菜。
4．涼拌莼菜鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加入精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。
【注意事項】莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛發(fā)，故不宜多食。
西湖莼菜湯的做法
原料：
西湖鮮莼菜175克、精鹽2.5克、熟火腿（上方）25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克、味精2.5克
莼菜是杭州西湖著名的特產(chǎn)。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，原名“雞火莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯莼味美，是杭州傳統(tǒng)名菜。
莼菜，又名馬蹄草、水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進餐。
莼菜不僅因味道清香，營養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識；而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《晉書》中就民出現(xiàn)，成為表達思鄉(xiāng)之情的成語。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國之情，故而近年來，一些國外歸來的僑胞、遠離家鄉(xiāng)的游子，來到杭州，也常樂意點食這道名菜，寄托自己的情思。
做法：
1、將雞脯肉、火腿均切成6.5厘米長的絲。
2、鍋內(nèi)放水500毫升，置旺火上燒沸，放入莼菜，沸起后立即用漏勺撈出，瀝去水，盛入湯盤中。
3、把原汁清湯放入鍋內(nèi)。加精鹽燒沸后加味精，澆在莼菜上，再擺上
莼菜粥
主料： 莼菜200克,粳米100克 調(diào)料： 冰糖100克 教您莼菜粥怎么做，如何做莼菜粥才好吃：先將莼菜洗凈，用沸水燙一下，瀝干，再將粳米淘洗干凈，放入鍋中，加清水1500毫升，置旺火上燒開，轉(zhuǎn)用文火熬煮成粥，再加入冰糖、莼菜，稍煮片刻即成。
用法：每日服1劑，分數(shù)次食用。
蝦仁莼菜湯的做法
原料/調(diào)料]莼菜(瓶裝)1瓶，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、雞油各適量。制作流程]
①將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。
②將瓶裝莼菜倒入碟中，濾去水，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。
③燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中，淋上雞油，灑入胡椒粉即
莼菜玻璃雞片湯的做法

菜系及功效：湘菜
工藝：燴
莼菜玻璃雞片湯的制作材料：
主料：雞胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克
輔料：火腿50克
調(diào)料：雞蛋清25克,料酒25克,鹽10克,味精2克,胡椒粉5克,大蔥15克,姜15克,
淀粉(豌豆)50克,雞油15克
莼菜玻璃雞片湯的特色：
雞片滑嫩透明，莼菜清香鮮嫩，湯清味美。
莼菜玻璃雞片湯的做法：
1. 將莼菜下入開水鍋內(nèi)氽過，撈入冷水內(nèi)透涼；
2. 熟瘦火腿切成片，裝碗上湯，上籠蒸一下取出；
3. 蔥和姜搗爛用料酒取汁；
4. 豌豆苗摘苞洗凈；
5. 將雞里脊肉的筋去掉，整條片成大薄片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、雞蛋清調(diào)拌均勻；
6. 在干凈砧板上撒一層干淀粉，放上雞片，再在雞片上撒上干淀粉，用搟面杖敲成極薄的片，越薄越好，敲時棍要平下，要輕輕地均勻地敲，使雞片厚薄一致；
7. 雞片下入開水鍋內(nèi)，火不宜大，氽熟，撈入冷水內(nèi)透涼，改成象眼形的片；
8. 食用時，鍋內(nèi)放入清雞湯1200毫升、莼菜、火腿片、鹽、味精、胡椒粉燒開，調(diào)好味，撇去泡沫，裝入湯盅內(nèi)；
9. 鍋內(nèi)放入普湯燒開，下入雞片、豆苗氽一下，撈入莼菜雞湯內(nèi)，放雞油即成。
莼菜蛋清炒蝦仁的做法
功效及小貼士
補虛消腫，利水降壓。適用于治療各型高血壓病。
制作原料
莼菜200克，鮮蝦仁i00克，雞蛋清50克、黃酒、精鹽、蛋清、濕淀粉、味精、植物油各適量。
制作方法
1、將莼菜罐頭開啟，雞蛋取清。
2、蝦仁洗凈后，用黃酒、精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻。
3、鍋中加植物油，燒至七成熱時下蝦仁，快速劃散，炒熟撈出。鍋中加適量高湯，燒開，加莼菜、蝦仁，煮沸后加味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。
莼菜豆腐湯的做法
菜系及功效：清真菜 益智補腦食譜 肝硬化食譜 肝炎食譜 貧血食譜
工藝：燒
莼菜豆腐湯的制作材料：
主料：豆腐(南)100克,莼菜150克
輔料：冬筍50克
調(diào)料：鹽2克,味精1克,胡椒粉1克,香油2克,大蔥5克,姜5克
莼菜豆腐湯的特色：
湯味鮮美，營養(yǎng)豐富。
莼菜豆腐湯的做法：
1. 將豆腐切成細絲；
2. 冬筍、蔥、姜改成絲；
3. 鍋內(nèi)放湯燒開，放入莼菜及豆腐、冬筍、蔥姜絲，待湯開；
4. 煮約3分鐘左右，再放入調(diào)料；
5. 出鍋時淋少許香油即可。
莼菜白玉番茄湯的做法

主料：
莼菜
輔料：
豆腐、番茄、香菜
調(diào)料：
鹽、雞精、胡椒粉、淀粉、香油、香蔥
做法：
1、將莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，蔥切成菱形小塊，豆腐切塊，坐鍋點火倒入水，加少許鹽，將豆腐放入焯一下取出；
2、坐鍋點火倒入油，放入蔥花煸香，倒入清水，加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入豆腐，水淀粉勾芡，燒好后澆在裝有莼菜的碗中即可。
特色：
三色艷美，口感咸鮮。
莼菜羹的制作材料：
主料：莼菜250克,香菇（鮮）15克,冬筍15克
輔料：榨菜5克,
調(diào)料：鹽1克,香油1克
莼菜羹的做法：
1. 先將香菇、冬筍、榨菜分別切成絲，備用。
2. 香菇絲、冬筍絲、榨菜絲下清水鍋同煮，煮開后，將漂凈之莼菜傾之，再煮沸時，可加鹽，出鍋后淋上麻油即成。
莼菜銀魚羹
葷菜 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理 補虛養(yǎng)身調(diào)理 營養(yǎng)不良調(diào)理 私家菜 高脂血癥調(diào)理 莼菜銀魚羹
莼菜銀魚羹的做法及詳細介紹
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莼菜銀魚羹口味特性：咸鮮味，營養(yǎng)美味，鮮滑可口
莼菜銀魚羹制作調(diào)料：鹽(3克) 香油(3克) 淀粉(豌豆)(3克) 香菜(8克) 雞蛋清(50克)
莼菜銀魚羹制作原料:莼菜(50克) 銀魚(50克)豆腐(南)(40克) 火腿腸(30克)
莼菜銀魚羹制作方法:
1.將香菜切末，銀魚切小段，內(nèi)脂豆腐切小丁，火腿腸切末。
2.鍋內(nèi)添水燒開，下入莼菜、銀魚段、內(nèi)脂豆腐丁，加鹽調(diào)味，用淀粉勾芡，淋入蛋清，撒上火腿末、香菜末、滴入香油即可。
烏骨雞莼菜湯
原料:莼菜100克、烏雞1只、黨參20克、黃芪15克、枸杞10粒。
蔥、姜各少許、精鹽適量、黑胡椒1／2小匙、料酒1小匙。[HaoChi123.com]
操作:1、烏雞宰殺干凈，斬去頭、腳。
2、將其斬成大塊待用。
3、將大塊雞肉放入沸水中加料酒氽燙。
4、莼菜開瓶后，瀝去莼菜原汁，用溫水浸洗干凈后撈出瀝水。
5、黨參、枸杞、黃芪洗凈，連同蔥、姜片下入沸水鍋中煲40分鐘，放入莼菜滾沸3分鐘，下入精鹽、黑胡椒調(diào)味即可。
貼士：
1、莼菜用百合替換，稱為烏雞百合湯。
2、調(diào)料中增加豆豉醬，稱為豉香烏雞莼菜湯營養(yǎng)價值:莼菜 - 又叫馬蹄菜、湖菜、水葵、露葵、馬蹄菜、水荷葉、花案菜。莼菜為睡蓮科植物藥菜的嫩莖葉，多年生宿根水生草本植物，鮮美滑... 詳細 所有莼菜菜譜
烏雞 - 又名烏骨雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。烏骨雞為雉科動物，因皮、肉、骨嘴.
莼菜魚片的

原料：魚500克，莼菜500克，酒、鹽、蔥和味精
制作：
（1）將魚批片，加酒，鹽和蔥末拌勻。莼菜放入沸水中氽一氽。
（2）另用鈔鍋上中火，舀入清湯，加250克清水后再倒入魚片，加精鹽少許，再加酒、味精、隨即倒入莼菜即可食用。
特點：魚湯清口，肉色潔白細嫩
要點：必須清單莼菜氽過頭，適宜的檢驗標準是：見莼菜泛綠即離火。
鱸魚莼菜湯
口味：咸鮮味 工藝：煮鱸魚莼菜湯的制作材料：主料：鱸魚500克
輔料：莼菜200克,雞肉20克,雞蛋清15克
調(diào)料：料酒10克,大蔥5克,姜汁5克,陳皮5克,鹽3克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,植物油20克教您鱸魚莼菜湯怎么做，如何做鱸魚莼菜湯才好吃 1. 莼菜入沸水中焯一下，撈出切細；
2. 雞肉去皮，洗凈切絲；
3. 陳皮切絲；
4. 鱸魚洗凈，去鱗、鰓和血筋，切成長絲，加入蛋清和適量精鹽、味精、料酒，用水淀粉調(diào)勻上漿；
5. 坐鍋點火，下油燒至四成熱，放入鱸魚絲，用筷子劃散；
待魚絲成白色時撈出；
6. 鍋洗凈置旺火上，加植物油少許，放入蔥段煸炒，然后下料酒、精鹽；
7. 清湯燒沸后放入鱸魚絲、莼菜、雞絲拌勻，調(diào)入味精、姜汁，撒上陳皮絲、胡椒粉即可。
小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。

利川莼菜怎么吃

吃法有很多，最常用的吃法是煮著吃，還有就是涼拌。涼拌莼菜
鮮莼菜500克，姜、蔥、蒜末各20克。將莼菜洗凈，入開水鍋中體熟，撈出漏勺瀝水，然后放碗內(nèi)，加人精鹽、味精調(diào)勻，再加蔥、姜、蒜末及香油拌勻，裝人平盤即成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開胃，潤腸通便的功效，適宜于胃呆脾滯，不欲飲食，大便不爽者食用。
莼菜雞絲湯
雞脯肉250克，莼菜750克，豬瘦肉100克，豬肥膘100克，雞蛋清3個，清湯1000克，精鹽10克，味精1克，濕淀粉15克，胡椒粉適量。雞脯肉切成6厘米長的細絲，放在碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、淀粉，拌和上漿待用；將莼菜倒用，瀝干汁后，與雞絲分別下沸水鍋中，燙一下?lián)破?，放在湯碗中；加入鹽、味精，待燒沸后撇去浮沫，傾入雞絲碗內(nèi)即成。

莼菜的幾種吃法

1、涼拌莼菜
用料：莼菜，姜蒜末，鹽，生抽，醋，香油，剁椒，蔥花。
莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行，避免莼菜太滑溜走了。然后把洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，鹽，生抽，醋，香油，剁椒，蔥花等調(diào)料充分拌勻。
2、芙蓉莼菜湯
用料：莼菜，雞蛋，鹽。
首先將莼菜洗干凈，焯水。然后把焯過水的莼菜盛起濾干待用。在鍋內(nèi)加入清雞湯，燒開，加鹽調(diào)好味，放下莼菜后再燒開。最后將兩個雞蛋的蛋清打勻，倒進，用勺子滑開。簡單好喝的芙蓉莼菜湯就做好了。
3、鱸魚莼菜湯
用料：莼菜,鱸魚，姜絲，鹽，雞精。
把莼菜洗干凈后，將莼菜放進燒開的水中5分鐘后撈起。然后把鱸魚切成一塊塊，放油鍋煎一下，味道更香哦。煎好后，加水、姜絲、莼菜一起燒。等到魚煮熟后，加入適量鹽、雞精調(diào)味就好了。

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