鯽魚是我們生活中經(jīng)常會(huì)食用的一種魚類了,經(jīng)常食用一些魚肉對(duì)身體健康是非常的有幫助的,但是在吃魚肉的時(shí)候,很多人對(duì)于魚刺都是感覺非常難受的,所以就是為大家分享一種可以吃不出魚刺的美味做法,酥鯽魚,下面就是一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看詳細(xì)的制作方法和內(nèi)容吧。
怎么做酥鯽魚
材料:鯽魚3斤,咸疙瘩頭1個(gè),小干椒兩個(gè),鹽少許,大料,花椒,小茴香,桂皮,香葉,大蒜,姜片,蔥段,料酒,生抽,老抽,糖,醋
做法
1、我們首先就是將咸疙瘩頭切成長(zhǎng)條。
2、然后將鯽魚處理清洗干凈了,將水分瀝干了。
3、在鍋里面倒入適量的油,等到油溫到7、8層熟的時(shí)候,就將鯽魚煎到兩面金黃。
4、然后在高壓鍋里面放上一半的咸菜,將煎好的鯽魚放入,然后將剩下的咸菜放在上面。
5、然后就是將大料、小茴香、花椒、桂皮、香葉放入調(diào)料包,放入到鍋里面。
6、除了上面的調(diào)料,我們也是要將大蒜、蔥段、姜片、老抽、料酒、生抽、糖、小干椒和鹽放入,而且一定是要多放入一些醋,在倒入適量的水,沒過咸菜就可以了。
7、然后蓋上鍋蓋,用大火燒10分鐘,然后用小火燜40分鐘左右就可以了。
小訣竅:在菜涼之前,大家一定是不要?jiǎng)樱駝t就全爛了。
高壓鍋酥鯽魚的做法
首先就是將材料都準(zhǔn)備好了,準(zhǔn)備兩條大鯽魚,大家在買魚的時(shí)候,可以讓賣家收拾干凈了,對(duì)于做這道菜的調(diào)料,一定是要準(zhǔn)備好料酒和姜片,這兩者都是可以很好的幫助去腥,準(zhǔn)備一些切碎的小蔥,不僅可以調(diào)味,也可以起到裝飾的作用,而且將白糖、醋、食用鹽、香油、料酒、醬油等都準(zhǔn)備好。
1、首先就是用姜片在鍋底擦一遍,這樣可以避免粘鍋,然后就是將姜片和油放入,等燒到七成熱的話,我們就將已經(jīng)收拾好鯽魚放入進(jìn)行煎,煎到兩面金黃就可以了。
2、等到煎好之后,將魚放入到高壓鍋里面,然后加入適量的料酒,然后也是將準(zhǔn)備好的所有材料都放入到碗里面,在里面加入適量的清水調(diào)均勻了就可以了,然后就是倒入到高壓鍋里面,加入適量的水,不要太多,沒過魚就可以了,這樣可以避免粘鍋。
3、蓋好高壓鍋,記住一定要保持出氣的閥門通暢,免得發(fā)生危險(xiǎn)。之后等待45分鐘左右,就可以出鍋了。
酥鯽魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鯽魚里面的營(yíng)養(yǎng)成分是非常豐富的,里面含有脂肪、糖類、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素A,B族維生素以及尼克酸等,而且里面也是含有氨基酸也比較全,容易被我們的身體消化和吸收。
鯽魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、我們食用鯽魚能夠很好的增強(qiáng)身體抵抗肝腎疾病的能力,經(jīng)常食用對(duì)于常見的疾病,像腎炎、肝炎、心臟病、高血壓以及慢性支氣管炎等都是有很好的好處。
2、我們食用鯽魚能夠很好的幫助健脾利濕,經(jīng)常食用一些有溫中下氣和活血通絡(luò)的功效,大家如果是有脾胃虛弱、潰瘍、水腫、糖尿病等,可以適量食用一些來食療滋補(bǔ)。
3、而且鯽魚是有催乳的作用,能夠讓產(chǎn)婦的乳汁更加的充盈,對(duì)于健腦益智和補(bǔ)肝養(yǎng)目是有很好的作用。
4、鯽魚里面也是含有非常全面的蛋白質(zhì),可以讓我們的肌膚更加的有彈力,而且對(duì)于早期的皺紋是有很好的緩解的作用。
酥鯽魚的宜忌人群
不宜食用鯽魚者
1、大家如果是出血性疾病的患者,盡可能就是要少吃或者不吃了,因?yàn)轸~肉里面含有的物質(zhì)是會(huì)抑制血小板的凝集,這樣就是會(huì)加重出血性疾病的癥狀。
2、而且肝硬化的病人血小板是比較偏低的,吃了鯽魚就是會(huì)容易引起出血,是會(huì)加重我們的病情。
3、痛風(fēng)的患者盡可能是要少吃鯽魚,因?yàn)轸~里面含有嘌呤物質(zhì),這種物質(zhì)是會(huì)使得身體里面的嘌呤代謝出現(xiàn)紊亂的狀況。
酥鯽魚在做好之后,魚刺都是軟的,所以也是很適合老人和小孩子來食用的,而且像產(chǎn)婦、腎炎患者、脾胃虛弱和痔瘡出血等人群就很適合食用鯽魚了。而且關(guān)于鯽魚的做法也是非常的豐富的,但是大家在吃的時(shí)候一定是要注意魚刺了,如果卡住喉嚨的話,大家就是要及時(shí)的去醫(yī)院進(jìn)行檢查了。
1、主料:鯽魚500克。
2、調(diào)料:姜50克 大蒜(白皮)50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 醬油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大蔥250克。
3、烹制工藝:將鯽魚刮洗干凈;大蔥洗凈切段;姜、蒜洗凈切片備用。
4、將鍋底里墊上一層竹墊,先將鯽魚放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側(cè)放),把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上,再放一層魚,再放一層調(diào)料,就這樣直至把魚和調(diào)料放完。
5、加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然后蓋上鍋蓋,使其盡量密封;用大火燒沸后,轉(zhuǎn)用小火燜燒五小時(shí)。
6、待魚骨酥爛時(shí),淋上麻油,用大火收稠鹵汁,然后離火冷卻,待結(jié)凍后再小心取出裝盤。
酥鯽魚(高壓鍋版)的做法 ? 所有材料準(zhǔn)備好,醋:生抽:酒:糖為2:1:1:1,鯽魚洗凈
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香椿鋪在高壓鍋底部,加蔥姜
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將鯽魚頭朝外放在鍋里,淋上生抽
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再插空鋪上一層鯽魚,淋上生抽,然后再依次放鯽魚,最后澆入所有調(diào)料,蔥姜。調(diào)料汁是高壓鍋微側(cè)能看到,平放看不到即可。
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高壓鍋大火燒開,轉(zhuǎn)小火,30分鐘即可,關(guān)火燜,涼透即食。
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小貼士
也可在高壓鍋底部鋪疙瘩片。糖的比例可以少一點(diǎn)
高壓鍋版燜酥魚的做法?? 用料:魚(河魚or海魚不拘泥) ? ?800克(鯽魚四五條的樣子)、
蔥姜 若干、 米醋 200毫升、生抽 100毫升、料酒 30毫升、白糖 15克、鹽 5克、植物油? 適量?
步驟:
魚去鱗洗凈擦干,鍋里放適量油,煎兩面金黃,取出備用。
把米醋,生抽,料酒,糖和鹽混在一起做燜汁兒。
把煎好的魚放進(jìn)高壓鍋,魚身鋪上蔥段和姜片,再倒入調(diào)好的燜汁兒。
倒入適量開水(一定是開水)沒過魚身即可。
高壓鍋大火上汽后,轉(zhuǎn)小火燜1小時(shí)關(guān)火,晾涼后開鍋撈出即食。
小貼士
雖然米醋量多,但燜的過程中揮發(fā)的也差不多了,所以不用擔(dān)心放心加醋,醋多也能夠讓魚骨更酥爛??傊?,等待驚喜吧!
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