苦菜是什么(苦菜是什么？)

苦菜是什么

想必大家都聽說(shuō)過(guò)一種菜叫做苦菜，苦菜這個(gè)名字也是顧名思義，是一種吃起來(lái)很苦的菜，那么有人會(huì)問(wèn)，既然吃起來(lái)很苦，為什么還有那么多人會(huì)選擇吃苦菜呢?這是因?yàn)橄胍玫近c(diǎn)什么，就不得不失去點(diǎn)什么，苦菜中還有非常多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以幫助補(bǔ)充人體的健康兒。在日常生活中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一些貧血患者，或者一些身體不太好，為了預(yù)防癌癥的患者，他們會(huì)經(jīng)常挖苦菜吃，或者買苦菜吃。那么今天小編就帶領(lǐng)大家來(lái)認(rèn)識(shí)一下苦菜。

1.苦菜是一種菊科的植物，它的莖并不是很高，所以苦菜的葉子一般都是挨在地上生長(zhǎng)的，那么一些人在挖苦菜的時(shí)候，不僅要注意拿工具，還要彎身非常仔細(xì)的尋找才能找到它，外苦菜是一種多年生的草本植物，一般苦菜生長(zhǎng)于我國(guó)的中南部地區(qū)是一種比較喜歡高溫地區(qū)的植物，而在我國(guó)大量生產(chǎn)苦菜的城市有西藏，廣東，海南島等，苦菜一種中草藥，它不僅可以被人用來(lái)食療，還可以用來(lái)入中藥，而我國(guó)從古至今就都有用苦菜入中藥的方法，比如取苦菜的根部，讓它中藥可以幫助清熱解毒，而有一些闌尾炎的患者也可以通過(guò)這種藥方而達(dá)到治療的目的。

2.苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的，比如苦菜中含有豐富的維生素b，鈣，鐵，鋅，磷等物質(zhì)，那么一些小孩子多吃一些苦菜，也是對(duì)長(zhǎng)骨骼和牙齒非常有幫助的。不僅如此，胡塞中還含有很多胡蘿卜素，可以幫助食用者保護(hù)眼睛。

挑了小編以上對(duì)苦菜的介紹，大家是不是已經(jīng)對(duì)苦菜這種菜有了深刻的了解了呢?那么小編在這里還要提醒大家，在吃藥的時(shí)候，或者吃食物的時(shí)候要對(duì)癥下藥，切莫饑不擇食哦。

苦菜是什么？

學(xué)名是苣荬菜。

苣荬菜是菊科，苦苣菜屬多年生草本植物。根垂直直伸，莖直立，高可達(dá)150厘米，有細(xì)條紋，基生葉多數(shù)，葉片偏斜半橢圓形、橢圓形、卵形、偏斜卵形、偏斜三角形、半圓形或耳狀，頂裂片稍大，長(zhǎng)卵形、橢圓形或長(zhǎng)卵狀橢圓形；頭狀花序在莖枝頂端排成傘房狀花序。

總苞鐘狀，苞片外層披針形，舌狀小花多數(shù)，黃色。瘦果稍壓扁，長(zhǎng)橢圓形，冠毛白色，1-9月開花結(jié)果。

苣荬菜的繁殖方法

苣荬菜主要靠地下匍匐莖繁殖，也有靠種子播種繁殖的。4月初野生苣荬菜嫩芽破土?xí)r，刨其地下根莖，用高壓水槍沖洗掉泥土，按照匍匐莖上節(jié)間的長(zhǎng)度用鍘刀截成5-10厘米的短節(jié)。

苣荬菜的地下匍匐莖是肉質(zhì)莖，容易失水萎蔫，短截后要及時(shí)栽植，以防失水過(guò)多降低成活率。定植時(shí)，在分割好的地塊內(nèi)沿南北方向開深10厘米、行距15厘米的淺溝，將苣荬菜地下根莖短節(jié)按株距5厘米平放在溝底，然后覆土將溝填平，澆定根水。

澆水5天后，待地面不粘鞋時(shí)鋪一層麥草，保持地表濕潤(rùn)，以防地表板結(jié)影響幼苗出土。地表覆蓋麥草后要及時(shí)抽樣檢查，如有60%幼苗已破土生長(zhǎng)，要及時(shí)揭取草簾，使幼苗見光生長(zhǎng)。

以上內(nèi)容參考：-苣荬菜

苦菜又叫什么？有這些功效

苦菜是一種也是植物可以當(dāng)做一種蔬菜也可以當(dāng)做一種藥材，苦菜分為很多種類，有人稱為樹榮苦菜，有清熱解毒的作用，經(jīng)常吃可以殺菌消炎，夏天還可以解暑。全國(guó)各地都有分布，所以無(wú)論是哪個(gè)地方的都可以吃到苦菜。老年人吃苦菜還有保健的功效。

苦菜是可以吃的，但是苦菜也有很多種，開黃色花，白色花，以及紫花的都有，一般常用的是黃色花與紫花的苦菜，苦菜在古代稱之為荼，也就是我們大家現(xiàn)在所稱的茶，經(jīng)常吃紫花苦菜好，民間食用苦菜已有二千多年的歷史，亦常用做草藥。在春夏季吃得最多的野菜，苦菜應(yīng)該是排在第一位了。

因它常見于路邊、田埂或荒地，全國(guó)各地均有分布，容易采摘，而且有清熱解毒，殺菌消炎，防暑保健作用，所以在春夏季常被人們采摘來(lái)，做成菜肴端上餐桌，品嘗。我國(guó)民間自古就有食用苦菜的習(xí)俗，《詩(shī)經(jīng)》中就記有：“誰(shuí)謂荼苦，其甘如薺”。明代還將其列為救荒食品，那時(shí)的食法是：采苗葉炸熟，用水浸去苦味，淘洗凈，油鹽調(diào)食。

野生苦菜有很多種，野生紫花苦菜是野生苦菜中的一種，因其開紫色花而得名，原名樹榮苦菜，她的葉子背面有白色的絨毛，一般只有在合適的季節(jié)采摘才有用。它以前經(jīng)常被用來(lái)充饑，紫花苦菜特別是在荒年的時(shí)候，那可是用來(lái)救命用的，紫花苦菜在用的時(shí)候也有講究，即使充饑時(shí)往往也會(huì)把中間的苦芯去掉，這樣才不覺(jué)得苦，單獨(dú)吃苦菜也不建議多吃，但用來(lái)調(diào)理腸胃的時(shí)候或作用于保養(yǎng)時(shí)，則要加紅糖的方法，使用是有點(diǎn)技巧的。

小滿節(jié)氣吃的“苦菜“到底是什么菜

苦菜隨地域的差異，所指植物不同。一般是指菊科（Compositae）苦苣菜屬（Sonchus）一類植物。該屬據(jù)資料記載有九種，分別是：
1、苦苣菜：Sonchus oleraceus Linn.
2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.
3、花葉滇苦菜：Sonchus asper (Linn.) Hill.
4、短裂苦苣菜：Sonchus uliginosus M. B.
5、長(zhǎng)裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.
6、南苦荬菜：Sonchus lingianus shih
7、全葉苦苣菜：Sonchus transcaspicus Nevski
8、續(xù)斷菊：Sonchus asper (L.)Hill.
9、沼生苦苣菜：Sonchus palustris Linn.
山西把第五種“長(zhǎng)裂苦苣菜:（Sonchus brachyotus DC.）”當(dāng)作野菜普遍食用，稱作苦菜或甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣（Mulgedium tataricum (Linn.) DC.）也當(dāng)苦菜食用，稱作苦苣菜。
【藥 材 名】苦菜
【拉 丁 名】Sonchus oleraceus L.
【別名】荼,芑,荼草,選,游冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鴉苦荬,滇苦菜,苦馬菜
【名稱考證】苦菜 (《本經(jīng)》) ,荼、芑(《詩(shī)經(jīng)》)、荼草、選(《本經(jīng)》)、游冬(《別錄》)、野苦馬(《普濟(jì)方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品匯精要》)、苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)、老鴉苦荬(《醫(yī)林纂要》)、滇苦菜、苦馬菜(《植物名實(shí)圖考》) 【科目來(lái)源】雙子葉植物藥菊科植物
【藥用部位】苦苣菜的全草。
【性味歸經(jīng)】苦，寒。①《本經(jīng)》：“味苦，寒。”②《別錄》：“無(wú)毒?！比胄摹⑵?、胃、大腸經(jīng)；①《本草經(jīng)疏》：“入心、脾、胃三經(jīng)?！雹凇侗静萸笳妗罚骸叭胄摹⑽?、大腸。”
【功效主治】清熱，涼血，解毒，明目，和胃，止咳。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬傷，咳嗽，支氣管炎，疳積。

苦菜的功效與作用及食用方法有什么｝

一、苦菜的功效與作用
1、清熱涼血
苦菜性味苦寒，具有清熱涼血的功效。可用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》有記載"涼血熱，寒胃，發(fā)肚腹中請(qǐng)積，利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。
2、補(bǔ)血消暑
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對(duì)預(yù)防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動(dòng)，消暑保健有較好的作用。
3、殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分，有較強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
4、提神醒腦
苦菜及帶苦味的食品中均有一定的可可堿和咖啡因，食用后醒腦，有舒適輕松的感覺(jué)，可使人們從夏日熱煩的心理狀態(tài)中松弛下來(lái)，從而恢復(fù)精力。
5、調(diào)節(jié)酸堿平衡
苦味食物還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。酸性食物包括谷類、米面、糖類、肉類、蛋類等，如果只食用這類食物，血液都會(huì)接近酸性。當(dāng)人體血液酸性化時(shí)，人的手腳就會(huì)發(fā)涼、易感冒、傷口不易愈合，嚴(yán)重時(shí)可直接影響大腦和神經(jīng)的功能。要預(yù)防“酸性體質(zhì)”，就要適量進(jìn)食一些屬于堿性食物的水果和蔬菜，特別是那些苦味食物。這樣可以預(yù)防體內(nèi)酸性過(guò)高并中和酸性，達(dá)到機(jī)體的酸堿平衡。
苦菜的熱量低，熱量為35大卡/100g，比較適合減肥食用。而且，飽腹感也相當(dāng)?shù)膹?qiáng)烈，其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收。
7、促進(jìn)發(fā)育
苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，增強(qiáng)機(jī)體免疫力促進(jìn)大腦機(jī)能?？嗖酥胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血，多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育，多種維生素可促進(jìn)傷口愈合，防止維生素缺乏。
8、防治癌癥
苦菜含有豐富的維生素B17，它具有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
澳大利亞科學(xué)家曾有做過(guò)試驗(yàn)，在小鼠大腿肌肉接種肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小時(shí)后殺死小鼠，肉眼及顯微鏡觀察，均可見到肉瘤明顯出血、壞死，證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。
二、苦菜的食用方法
苦菜雖為苦味野菜，但富含營(yíng)養(yǎng)，有人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)、糖類等。食用部位為苦菜的嫩莖葉，食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1～2分鐘，清水漂洗，去苦味。然后可以炒食、涼拌，也可以做餡、燒湯，還可以制成野菜罐頭、腌酸菜。
(一)家常食用方法
1、苦菜炒豬肝
食材：苦菜250g，豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油等調(diào)料。
做法：
(1)將苦菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出洗去苦味切段。
(2)豬肝洗凈切片，加入料酒、鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。
(3)油鍋燒熱加入蔥、姜煸香，倒入豬肝煸炒至熟而入味，投入苦菜炒至入味，出鍋即成。
功效：此菜具有清熱解毒、補(bǔ)肝明目的功效。適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病癥。
2、苦菜炒肉片
食材：苦菜250g，豬肉150g以及料酒、味精、蔥花、姜末等調(diào)料。
做法：
(1)將苦菜洗凈，入沸水焯一下，撈出漂洗去苦切段，豬肉洗凈切片。
(2)料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜同放碗內(nèi)攪勻成芡汁。
(3)油鍋燒熱，下豬肉煸炒，倒人芡汁燒至入味，出鍋即成。
功效：此菜具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥功效。適用于陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔瘺、便秘等病癥的食療。
3、苦菜南瓜湯
食材：苦菜150克，南瓜50克，烏梅10克。
做法：
(1)取南瓜50克，去皮，切塊后熬湯。
(2)水開后再將烏梅入鍋。
(3)待熟時(shí)將苦菜放入鍋中，不需加蓋，水開即成。
功效：清熱解毒、生津止渴，降血糖。
4、苦菜涼拌
洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
5、苦菜紅糖水
將苦菜莖葉洗凈，瀝干，略有苦味，用時(shí)加紅糖，味鮮美清香且爽口。尤其是陽(yáng)虛外寒、脾胃虛弱者更需要與紅糖配。
6、苦菜做餡
將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后，稍攥、剁碎，加佐料調(diào)成餡(也可加肉)包餃子或包子。
(二)用于中藥配方
1、苦菜全草6一24克，金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克，水煎去渣，一日2次分服。
功效：此食療多用于闌尾炎，婦女盆腔炎，多發(fā)性膿腫
2、苦菜全草、車前草各30克，水煎去渣，代茶多量飲服。此食療多用于腎盂腎炎
3、苦菜全草30克，佛手9克，水煎服，據(jù)稱一個(gè)療程(7天)后，食欲增進(jìn)，黃疸消退，肝腫大消失。此食療多用于急性傳染性黃疸型肝炎。
4、內(nèi)服，煎湯，9-15克(鮮者60-120克);外用搗敷。脾胃虛弱者慎用。

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