想必大家都聽說(shuō)過(guò)一種菜叫做苦菜,苦菜這個(gè)名字也是顧名思義,是一種吃起來(lái)很苦的菜,那么有人會(huì)問(wèn),既然吃起來(lái)很苦,為什么還有那么多人會(huì)選擇吃苦菜呢?這是因?yàn)橄胍玫近c(diǎn)什么,就不得不失去點(diǎn)什么,苦菜中還有非常多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可以幫助補(bǔ)充人體的健康兒。在日常生活中,我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一些貧血患者,或者一些身體不太好,為了預(yù)防癌癥的患者,他們會(huì)經(jīng)常挖苦菜吃,或者買苦菜吃。那么今天小編就帶領(lǐng)大家來(lái)認(rèn)識(shí)一下苦菜。
1.苦菜是一種菊科的植物,它的莖并不是很高,所以苦菜的葉子一般都是挨在地上生長(zhǎng)的,那么一些人在挖苦菜的時(shí)候,不僅要注意拿工具,還要彎身非常仔細(xì)的尋找才能找到它,外苦菜是一種多年生的草本植物,一般苦菜生長(zhǎng)于我國(guó)的中南部地區(qū)是一種比較喜歡高溫地區(qū)的植物,而在我國(guó)大量生產(chǎn)苦菜的城市有西藏,廣東,海南島等,苦菜一種中草藥,它不僅可以被人用來(lái)食療,還可以用來(lái)入中藥,而我國(guó)從古至今就都有用苦菜入中藥的方法,比如取苦菜的根部,讓它中藥可以幫助清熱解毒,而有一些闌尾炎的患者也可以通過(guò)這種藥方而達(dá)到治療的目的。
2.苦菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很豐富的,比如苦菜中含有豐富的維生素b,鈣,鐵,鋅,磷等物質(zhì),那么一些小孩子多吃一些苦菜,也是對(duì)長(zhǎng)骨骼和牙齒非常有幫助的。不僅如此,胡塞中還含有很多胡蘿卜素,可以幫助食用者保護(hù)眼睛。
挑了小編以上對(duì)苦菜的介紹,大家是不是已經(jīng)對(duì)苦菜這種菜有了深刻的了解了呢?那么小編在這里還要提醒大家,在吃藥的時(shí)候,或者吃食物的時(shí)候要對(duì)癥下藥,切莫饑不擇食哦。
學(xué)名是苣荬菜。
苣荬菜是菊科,苦苣菜屬多年生草本植物。根垂直直伸,莖直立,高可達(dá)150厘米,有細(xì)條紋,基生葉多數(shù),葉片偏斜半橢圓形、橢圓形、卵形、偏斜卵形、偏斜三角形、半圓形或耳狀,頂裂片稍大,長(zhǎng)卵形、橢圓形或長(zhǎng)卵狀橢圓形;頭狀花序在莖枝頂端排成傘房狀花序。
總苞鐘狀,苞片外層披針形,舌狀小花多數(shù),黃色。瘦果稍壓扁,長(zhǎng)橢圓形,冠毛白色,1-9月開花結(jié)果。
苣荬菜的繁殖方法
苣荬菜主要靠地下匍匐莖繁殖,也有靠種子播種繁殖的。4月初野生苣荬菜嫩芽破土?xí)r,刨其地下根莖,用高壓水槍沖洗掉泥土,按照匍匐莖上節(jié)間的長(zhǎng)度用鍘刀截成5-10厘米的短節(jié)。
苣荬菜的地下匍匐莖是肉質(zhì)莖,容易失水萎蔫,短截后要及時(shí)栽植,以防失水過(guò)多降低成活率。定植時(shí),在分割好的地塊內(nèi)沿南北方向開深10厘米、行距15厘米的淺溝,將苣荬菜地下根莖短節(jié)按株距5厘米平放在溝底,然后覆土將溝填平,澆定根水。
澆水5天后,待地面不粘鞋時(shí)鋪一層麥草,保持地表濕潤(rùn),以防地表板結(jié)影響幼苗出土。地表覆蓋麥草后要及時(shí)抽樣檢查,如有60%幼苗已破土生長(zhǎng),要及時(shí)揭取草簾,使幼苗見光生長(zhǎng)。
以上內(nèi)容參考:-苣荬菜
苦菜是一種也是植物可以當(dāng)做一種蔬菜也可以當(dāng)做一種藥材,苦菜分為很多種類,有人稱為樹榮苦菜,有清熱解毒的作用,經(jīng)常吃可以殺菌消炎,夏天還可以解暑。全國(guó)各地都有分布,所以無(wú)論是哪個(gè)地方的都可以吃到苦菜。老年人吃苦菜還有保健的功效。
苦菜是可以吃的,但是苦菜也有很多種,開黃色花,白色花,以及紫花的都有,一般常用的是黃色花與紫花的苦菜,苦菜在古代稱之為荼,也就是我們大家現(xiàn)在所稱的茶,經(jīng)常吃紫花苦菜好,民間食用苦菜已有二千多年的歷史,亦常用做草藥。在春夏季吃得最多的野菜,苦菜應(yīng)該是排在第一位了。
因它常見于路邊、田埂或荒地,全國(guó)各地均有分布,容易采摘,而且有清熱解毒,殺菌消炎,防暑保健作用,所以在春夏季常被人們采摘來(lái),做成菜肴端上餐桌,品嘗。我國(guó)民間自古就有食用苦菜的習(xí)俗,《詩(shī)經(jīng)》中就記有:“誰(shuí)謂荼苦,其甘如薺”。明代還將其列為救荒食品,那時(shí)的食法是:采苗葉炸熟,用水浸去苦味,淘洗凈,油鹽調(diào)食。
野生苦菜有很多種,野生紫花苦菜是野生苦菜中的一種,因其開紫色花而得名,原名樹榮苦菜,她的葉子背面有白色的絨毛,一般只有在合適的季節(jié)采摘才有用。它以前經(jīng)常被用來(lái)充饑,紫花苦菜特別是在荒年的時(shí)候,那可是用來(lái)救命用的,紫花苦菜在用的時(shí)候也有講究,即使充饑時(shí)往往也會(huì)把中間的苦芯去掉,這樣才不覺(jué)得苦,單獨(dú)吃苦菜也不建議多吃,但用來(lái)調(diào)理腸胃的時(shí)候或作用于保養(yǎng)時(shí),則要加紅糖的方法,使用是有點(diǎn)技巧的。
苦菜隨地域的差異,所指植物不同。一般是指菊科(Compositae)苦苣菜屬(Sonchus)一類植物。該屬據(jù)資料記載有九種,分別是:
1、苦苣菜:Sonchus oleraceus Linn.
2、苣荬菜:Sonchus arvensis Linn.
3、花葉滇苦菜:Sonchus asper (Linn.) Hill.
4、短裂苦苣菜:Sonchus uliginosus M. B.
5、長(zhǎng)裂苦苣菜:Sonchus brachyotus DC.
6、南苦荬菜:Sonchus lingianus shih
7、全葉苦苣菜:Sonchus transcaspicus Nevski
8、續(xù)斷菊:Sonchus asper (L.)Hill.
9、沼生苦苣菜:Sonchus palustris Linn.
山西把第五種“長(zhǎng)裂苦苣菜:(Sonchus brachyotus DC.)”當(dāng)作野菜普遍食用,稱作苦菜或甜苣菜。另外山西北部把菊科乳苣屬植物乳苣(Mulgedium tataricum (Linn.) DC.)也當(dāng)苦菜食用,稱作苦苣菜。
【藥 材 名】苦菜
【拉 丁 名】Sonchus oleraceus L.
【別名】荼,芑,荼草,選,游冬,野苦馬,青菜,紫苦菜,堇菜,苦苣,苦荬,天香菜,老鴉苦荬,滇苦菜,苦馬菜
【名稱考證】苦菜 (《本經(jīng)》) ,荼、芑(《詩(shī)經(jīng)》)、荼草、選(《本經(jīng)》)、游冬(《別錄》)、野苦馬(《普濟(jì)方》)、青菜、紫苦菜(《滇南本草》)、堇菜(《品匯精要》)、苦苣、苦荬、天香菜(《綱目》)、老鴉苦荬(《醫(yī)林纂要》)、滇苦菜、苦馬菜(《植物名實(shí)圖考》) 【科目來(lái)源】雙子葉植物藥菊科植物
【藥用部位】苦苣菜的全草。
【性味歸經(jīng)】苦,寒。①《本經(jīng)》:“味苦,寒。”②《別錄》:“無(wú)毒?!比胄摹⑵?、胃、大腸經(jīng);①《本草經(jīng)疏》:“入心、脾、胃三經(jīng)?!雹凇侗静萸笳妗罚骸叭胄摹⑽?、大腸。”
【功效主治】清熱,涼血,解毒,明目,和胃,止咳。治痢疾,黃疸,血淋,痔瘺,疔腫,蛇咬傷,咳嗽,支氣管炎,疳積。
一、苦菜的功效與作用
1、清熱涼血
苦菜性味苦寒,具有清熱涼血的功效。可用于治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫等。《滇南本草》有記載"涼血熱,寒胃,發(fā)肚腹中請(qǐng)積,利水便。"《本草綱目》載"治血淋痔疹"。脾胃虛寒者忌食。
2、補(bǔ)血消暑
苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等,對(duì)預(yù)防和治療貧血病,維持人體正常的生理活動(dòng),消暑保健有較好的作用。
3、殺菌消炎
苦菜中含有蒲公英醇、膽堿等成分,有較強(qiáng)的殺菌作用,對(duì)黃疸性肝炎、咽喉炎、細(xì)菌性痢疾、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
4、提神醒腦
苦菜及帶苦味的食品中均有一定的可可堿和咖啡因,食用后醒腦,有舒適輕松的感覺(jué),可使人們從夏日熱煩的心理狀態(tài)中松弛下來(lái),從而恢復(fù)精力。
5、調(diào)節(jié)酸堿平衡
苦味食物還能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡。酸性食物包括谷類、米面、糖類、肉類、蛋類等,如果只食用這類食物,血液都會(huì)接近酸性。當(dāng)人體血液酸性化時(shí),人的手腳就會(huì)發(fā)涼、易感冒、傷口不易愈合,嚴(yán)重時(shí)可直接影響大腦和神經(jīng)的功能。要預(yù)防“酸性體質(zhì)”,就要適量進(jìn)食一些屬于堿性食物的水果和蔬菜,特別是那些苦味食物。這樣可以預(yù)防體內(nèi)酸性過(guò)高并中和酸性,達(dá)到機(jī)體的酸堿平衡。
苦菜的熱量低,熱量為35大卡/100g,比較適合減肥食用。而且,飽腹感也相當(dāng)?shù)膹?qiáng)烈,其所含的苦味素也能阻止脂肪被吸收。
7、促進(jìn)發(fā)育
苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全,且各種氨基酸之間比例適當(dāng)。食用苦菜有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成,增強(qiáng)機(jī)體免疫力促進(jìn)大腦機(jī)能??嗖酥胸S富的鐵元素有利于預(yù)防貧血,多種無(wú)機(jī)鹽和微量元素有利于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,多種維生素可促進(jìn)傷口愈合,防止維生素缺乏。
8、防治癌癥
苦菜含有豐富的維生素B17,它具有強(qiáng)大的殺傷癌細(xì)胞的能力。苦菜水煎劑對(duì)急性淋巴病型白血病急慢性粒細(xì)胞白血病患者的血細(xì)胞脫氧酶有明顯的抑制作用,還可用于預(yù)防宮頸癌、直腸癌、肛門癌癥。
澳大利亞科學(xué)家曾有做過(guò)試驗(yàn),在小鼠大腿肌肉接種肉瘤,一周后,皮下注射苦菜的提取物,48小時(shí)后殺死小鼠,肉眼及顯微鏡觀察,均可見到肉瘤明顯出血、壞死,證明苦菜提取物有抗腫瘤作用。
二、苦菜的食用方法
苦菜雖為苦味野菜,但富含營(yíng)養(yǎng),有人體需要的多種維生素、礦物質(zhì)、糖類等。食用部位為苦菜的嫩莖葉,食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1~2分鐘,清水漂洗,去苦味。然后可以炒食、涼拌,也可以做餡、燒湯,還可以制成野菜罐頭、腌酸菜。
(一)家常食用方法
1、苦菜炒豬肝
食材:苦菜250g,豬肝150g以及料酒、精鹽、味精、醬油、濕淀粉、蔥花、姜末、豬油等調(diào)料。
做法:
(1)將苦菜洗凈,入沸水中焯一下,撈出洗去苦味切段。
(2)豬肝洗凈切片,加入料酒、鹽、味精、醬油、濕淀粉拌勻。
(3)油鍋燒熱加入蔥、姜煸香,倒入豬肝煸炒至熟而入味,投入苦菜炒至入味,出鍋即成。
功效:此菜具有清熱解毒、補(bǔ)肝明目的功效。適用于面色萎黃、浮腫、貧血、眼花、夜盲、小兒疳疾等病癥。
2、苦菜炒肉片
食材:苦菜250g,豬肉150g以及料酒、味精、蔥花、姜末等調(diào)料。
做法:
(1)將苦菜洗凈,入沸水焯一下,撈出漂洗去苦切段,豬肉洗凈切片。
(2)料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜同放碗內(nèi)攪勻成芡汁。
(3)油鍋燒熱,下豬肉煸炒,倒人芡汁燒至入味,出鍋即成。
功效:此菜具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥功效。適用于陰虛咳嗽、消渴、黃疸、痢疾、痔瘺、便秘等病癥的食療。
3、苦菜南瓜湯
食材:苦菜150克,南瓜50克,烏梅10克。
做法:
(1)取南瓜50克,去皮,切塊后熬湯。
(2)水開后再將烏梅入鍋。
(3)待熟時(shí)將苦菜放入鍋中,不需加蓋,水開即成。
功效:清熱解毒、生津止渴,降血糖。
4、苦菜涼拌
洗凈的苦菜用沸水焯1分鐘,瀝出,用冷水沖一下。佐以辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等,也可根據(jù)自己口味拌成風(fēng)味各異的小菜。
5、苦菜紅糖水
將苦菜莖葉洗凈,瀝干,略有苦味,用時(shí)加紅糖,味鮮美清香且爽口。尤其是陽(yáng)虛外寒、脾胃虛弱者更需要與紅糖配。
6、苦菜做餡
將苦菜嫩莖葉洗凈水焯后,稍攥、剁碎,加佐料調(diào)成餡(也可加肉)包餃子或包子。
(二)用于中藥配方
1、苦菜全草6一24克,金銀花、蒲公英、紫花地丁各12克,水煎去渣,一日2次分服。
功效:此食療多用于闌尾炎,婦女盆腔炎,多發(fā)性膿腫
2、苦菜全草、車前草各30克,水煎去渣,代茶多量飲服。此食療多用于腎盂腎炎
3、苦菜全草30克,佛手9克,水煎服,據(jù)稱一個(gè)療程(7天)后,食欲增進(jìn),黃疸消退,肝腫大消失。此食療多用于急性傳染性黃疸型肝炎。
4、內(nèi)服,煎湯,9-15克(鮮者60-120克);外用搗敷。脾胃虛弱者慎用。
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