怎么制作咸菜

怎么制作咸菜

很多人都喜歡在早餐的時候吃一些白粥，這個時候搭配咸菜來吃就非常不錯，可以用不同的食材來制作，咸菜口味不同，口感也不一樣，腌咸菜的方法也比較簡單，了解清楚以后可以自己在家里面制作著吃，下面就來看一下怎么制作咸菜，想要了解這方面知識的人，就可以一起和大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看一下。

怎么制作咸菜

需要準備花生油，大料，花椒，辣椒，大蒜，生姜，白酒，白糖，醬油，精鹽，黃瓜。把黃瓜清洗干凈以后切好，再撒上一些鹽，放一層鹽放一層黃瓜，鹽不要放太多，然后再腌制一個晚上，黃瓜里面有很多水分出來，這個時候就可以把水倒掉，用重的物體把黃瓜給壓住，盡量把它的水分給壓出去，多壓幾個小時，然后再把白酒，白糖，醬油一起放進鍋里面煮開，一直到白糖溶化，找一個容器晾涼，根據(jù)自己的口味來準備大蒜以及生姜，還可以放一些辣椒，黃瓜殺過水以后加入醬汁攪拌均勻，鍋中加入適量的油，把花椒大料放進去，用小火炒一下就可以吃了。

常見咸菜有哪些

常見的咸菜有腌黃瓜，主要就是用黃瓜作為原材料研制而成，酸酸甜甜的辣味適中，吃起來冰爽可口，能夠達到幫助食物消化以及開胃作用，它里面還含有葫蘆素c，能夠讓免疫力變得更強，達到抵抗腫瘤效果。

還有腌蘿卜，也是咸菜里面的一種，需要把握好選料以及腌制的時間，手藝很重要，蘿卜在霜降以后來做比較好，這樣就沒有苦味，而且也不容易出現(xiàn)泡心問題。

還有紅油甘露，有的地方叫做甘露，還有的地方叫做地環(huán)，制作成咸菜來吃，非常的可口以及清脆，是一種很好的下飯咸菜，這道咸菜的口感是非常好的。

還有就是榨菜絲，榨菜絲大家應(yīng)該都吃過，在高濃度的鹽水里面腌制而成，直接吃爽口脆嫩，是非常有特色的一款咸菜，一般榨菜腌制好以后，呈現(xiàn)淡黃色或者是青色，表面會有一些紅色，非常有光澤，菜體翠爽，氣味也是鮮香濃郁的。

經(jīng)常吃咸菜好嗎

經(jīng)常吃咸菜肯定會對身體造成一定的危害，畢竟是腌制食物，吃太多就會影響到健康情況，在生活中難得吃一些咸菜，并不會有什么不好的影響，而且咸菜腌制好以后，吃起來脆脆的酸酸甜甜的，能夠達到提高食欲作用，也是一種很好的食物選擇。

咸菜的宜禁人群

一般的人群都是可以吃咸菜的，但是有便血，痔瘡，熱性咳嗽，內(nèi)熱偏盛的人最好不要吃咸菜，血管硬化，高血壓患者咸菜也應(yīng)該盡量少吃，咸菜是腌制食物，進行腌制發(fā)酵以后，對于腸胃功能并不是非常好的，目前來說也不適合，會讓胃酸變得比較多，對腸胃會造成一定的危害，所以應(yīng)該盡量少吃。

咸菜是一種開胃食物，用一些新鮮的蔬菜腌制制作而成，一般是搭配饅頭白粥來吃，特別適合，食欲不好，大病初愈以及喜歡吃油膩食物的人群來吃，咸菜里面會加入大量的鹽進行腌制，所以一次性一定不能吃得太多，不要總是吃，否則會引起高血壓疾病出現(xiàn)，鹽分攝入過多就會讓心臟負擔變得更加嚴重，容易引起心力衰竭，情況嚴重的話會出現(xiàn)腹水以及全身浮腫，高血壓患者，糖尿病患者，呼吸道疾病患者以及孕婦就應(yīng)該盡量少吃。

咸菜在腌制以后味道是酸酸咸咸的，會讓胃酸分泌過多，有胃潰瘍或者慢性腹瀉問題的人最好避免，早餐的時候喝粥適當搭配一些咸菜來吃，就可以達到一定的養(yǎng)胃作用。

上面給大家介紹的就是怎么制作咸菜，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，制作咸菜的方法還是比較容易的，各種新鮮的蔬菜都可以制作成咸菜來吃，口感方面會有所不同，咸菜是腌制食物，所以一次性也不要吃得太多，避免對健康造成不利的影響，平時總是喜歡吃腌咸菜的人，最好能夠把這種習慣給改掉，只能少量的吃一些，一定不能吃得太多。

在家怎么制作咸菜

炎熱的夏天，堅信我們很多人都非常喜歡一些生活中小咸菜吧，伴隨著氣溫的滿滿的變暖，大家針對一些干鍋菜的食量愈來愈小，可是針對涼拌菜確是食欲暴增，很多人夏季都是挑選去吃火鍋，烤串吃一些涼拌菜真是是好極了，在家里做一些涼拌菜也是很好的，可能如今大伙兒針對夏天涼菜菜譜的作法還并不是太掌握，下邊就要我們一起來了解一下生活中小咸菜的做法吧。
作法一：
家常豆腐
材 料：嫩豆腐1盒、瘦豬肉100克、尖椒1根、辣椒1根
調(diào) 料:郫縣豆瓣醬2匙、生抽醬油2匙、米酒2匙、糖1匙、水淀粉1匙、鹽少量、姜、蒜
做 法：
1、將水豆腐切割成厚約半厘米，寬約4公分的片，瘦豬肉切成片用生抽醬油、水淀粉腌漬，青紅椒切掉籽去筋切割成棱形
2、在鍋中倒少量油，將水豆腐煎至雙面變黃
3、炒菜鍋燒開下油，油燒至5成熱當下切碎的郫縣豆瓣醬炒出香味，下生姜片、蒜泥炒出香味
4、下小肉炒開，加生抽醬油、米酒
5、下煎過的水豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最終加適當鹽、糖調(diào)料
作法二：
清炒藕絲
材 料：新鮮連藕
調(diào) 料：姜、麻椒、醋、鹽、雞精、白砂糖
做 法：
1、選新鮮連藕（嫩的最好是）數(shù)節(jié)，去皮、洗靜，豎向切一片，隨后再切割成絲。將藕絲滲入冷水洗盡木薯淀粉后控干水備用；
2、姜片切5~6片狀后，再切割成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋內(nèi)加點油燒開，隨后放進少量麻椒（喜辣的可另外放些辣椒干）進行爆香，馬上將藕絲和姜片放進鍋，另外滴進少量的醋，迅速地煸炒兩下，隨后滴少量水蓋上蓋子；
4、蓋上蓋子悶上十多秒開蓋，加鹽和少量雞精（沒放也可），炒勻就可以；
5、假如喜甜酸的可放置多一點醋，起鍋前放些糖就可以。
以上內(nèi)容為我們詳細介紹了生活中小咸菜的做法，夏季我們在家里就可以作出美味可口多種多樣的涼拌菜來，當有盆友來家里坐客，我們做好多個涼拌菜，一定會獲得小伙伴們的倍加夸贊的，動心比不上行動，趕緊去做好多個涼拌菜吧，一定會十分美味可口的。

咸菜是怎么做的

酸咸菜
“想吃咸菜”但又怕攝入鹽分過量。抱有這種想法的人恐怕不少吧。那么現(xiàn)在介紹一種最適用于這種人的可以控制鹽分攝入量的酸咸菜。
醋有提取，促進咸味的作用，利用這一功能制作的酸咸菜可以將鹽分用量限制在正常用量的一半以下。這是一種使人沒有鹽分減少的感覺，而且口感和柔軟的酸味都具有很大特點的健康食品。
現(xiàn)在向大家介紹柔軟風味的清淡型、具有醬油香味的日本式和具有芝麻油香的中國式的三種酸咸菜的制作方法。其中提到的材料用量是按四個人準備的，不管哪種類型，腌半天至四天左右即可食用。
清淡型
[作法]
1、將黃瓜和蘿卜切成條，胡蘿卜切碎，蔥頭切成薄片后用水淋洗。
2、將生姜、大蒜和海帶切碎。
3、將1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半鹽、200毫升水，再放入紅辣椒后蓋上蓋子放入冰箱。
日本式
[材料] 黃瓜二根，蘿卜30克，胡蘿卜20克，檸檬圓片一片，干松魚、谷物醋、鹽、醬油、砂糖。
[作法]
1、將黃瓜、蘿卜切成條，胡蘿卜切碎。
2、把1倒入容器中，加入谷物醋40毫升、200毫升水、一匙鹽、醬油20毫升、一匙多砂糖。
3、將干松魚少許和檸檬放入2中，蓋好蓋子放入冰箱。
中國式
[材料]黃瓜二根，芹菜半根，蔥頭20克，紅辣椒小半根，谷物醋、砂糖、醬油、芝麻油。
[作法]
1、將黃瓜、芹菜切成條，蔥頭切成片后水洗。
2、將1倒入容器中，加入谷物醋40毫升，水150毫升，醬油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。
3、再加入紅辣椒后蓋好蓋子放入冰箱。

老咸菜的腌制方法

腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調(diào)料:鹽600克，25度鹵水1200克。
制作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將咸菜壇子洗干凈，然后用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調(diào)料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
制作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鐘左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然后加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調(diào)好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時后食用。
特點:清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調(diào)料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
制作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然后倒入排骨湯，燒開后加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調(diào)料:精鹽1250克
制作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質(zhì)。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時后開瓶倒一次，兩晝夜后取出。待鹽全部溶解后，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然后放入壇中壓制，存放于陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋，保持綠色。
特點:好吃又綠色！

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