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拔絲蘋果的做法

綠色飲食在行動 2023-05-08 14:14:24

拔絲蘋果的做法

對于蘋果這種水果業(yè)

，說出來大家可能都非常的了解了
，不過還有一點大家不知道，就是蘋果可以做出很多的美味佳肴
，他們可以是主食，也可以是復(fù)試
，比如蘋果小米粥
，蘋果屏，蘋果煎餅蓮藕蘋果排骨湯等等等
，很多人會為之震驚
，一個小小的水果居然可以研制出這么多的制作方法，那么今天小編就教給大家拔絲蘋果的做法
。

1.是不是很激動人心呢?我們之前只吃過拔絲地瓜的做法

，還從來沒聽過拔絲蘋果的做法呢?那么在震驚之余，我們首先來準備材料吧
。我們需要適量的蘋果
，雞蛋，花生油
，糖
，水，淀粉，面粉還有熟芝麻
。

2.首先

，我們將蘋果清洗干凈之后，把蘋果的皮去掉并且將它的中間的核去掉
，然后我們將蘋果剩余的部分切成塊狀
。

3.準備兩個碗，一個碗

，放入適量的淀粉
，一個碗，放入適量的面粉
，然后再放入淀粉的碗中打一個雞蛋
，并將其攪拌均勻，在向其中加入少量的清水
，繼續(xù)攪拌至均勻
。

4.將過打開在鍋中放入多一點的可以蓋住我們切好的蘋果塊的花生油，然后開至中火或者小火給花生油加熱帶花生油已經(jīng)加熱完之后

，我們拿起筷子將蘋果先站在我們和好的淀粉的碗中涮一下
，最好每一個部位都粘上，然后再放入我們剛剛準備好的干面粉的那個碗中滾一下
，也最好均勻在
，然后我們就將其放入已經(jīng)燒好的花生油中，炸好之后將它們?nèi)〕?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，置于盤子中
。

5.把鍋打開，像鍋中加入一比三比例的油和清水

，注意要先放油
，燒開之后，我們向其中加入白糖
，并用小火熬白糖
，白糖起泡泡變小，并且發(fā)黃時
，我們將炸好的蘋果倒入鍋中
，并翻炒均勻，就可以取出盛盤吃了
。

一盤美味的拔絲蘋果就這樣做好了

，是不是很簡單呢?不過在這個過程中要注意
，尤其是在炒白糖的時候
，一開始可能會出現(xiàn)很大的，莫不過千萬不要輕舉妄動，要等到泡沫變小
，并且白糖變黃才可以向其中放入蘋果哦
。

撥絲蘋果的做法

拔絲蘋果的正確做法，步驟詳細簡單

，保證一次成功
今天為大家分享一道
，飯后小甜點拔絲蘋果的做法，也可以作為小零食食用
，拔絲所有的主料不是固定的
，香蕉、雞蛋
、山藥
、紅薯等都可以作為主料。
無論選用什么主料
，其制作手法上都是一樣的
，想要真正的做好這道菜，最關(guān)鍵的還是熬制湯汁
，下面就為大家具體講解一下這道菜的做法
，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【拔絲蘋果】
1.準備蘋果兩個削去外皮
，將蘋果切成4塊去籽
，然后切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用
。
準備一個大一點的盆子
，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉
，面粉和淀粉的比例是1:1
，再加一小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用
，家庭做可以不放泡打粉
。
2.一勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌
，不要照著一個方向攪
，免得面糊上勁，攪拌均勻至粘稠
，粘稠度可以扯絲
。
3.下一步把切好的蘋果倒入另一個盆中，放入一勺玉米淀粉拌勻
，讓每一塊蘋果都裹上淀粉
，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脫漿。
4.現(xiàn)在開始給蘋果掛糊
，把蘋果倒入攪拌好的面糊中用手抓勻
，讓每一塊蘋果都均勻裹上面糊。
5.提前準備一個盤子
，在盤底上均勻的涂上植物油
，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來
。
6.食材準備好了
，現(xiàn)在我們開始炸蘋果，鍋內(nèi)燒油
，油溫至五成熱起鍋或開小火
，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以后把鍋放在火上
，繼續(xù)下蘋果
，小火炸3分鐘，表皮變硬
，顏色呈金黃色撈出
，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復(fù)炸30秒左右
，倒入笊籬中控油
，經(jīng)過復(fù)炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆
。
7.下一步開始制作糖漿
，鍋內(nèi)留底油，油熱以后
，加入白糖一勺
，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌
，化開白糖隨著溫度的升高
，會起很多泡泡，待大泡變成小泡
，糖汁呈金黃色即可
。
8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋
，裝入刷好油的盤中
。
想要了解更多，請點擊鏈接觀看視頻教程
好了
，這道口味非常不錯的小甜點就做好了
，喜歡的朋友抽空試一下吧
，家里有客人時做上一盤也是很上檔次的。

拔絲蘋果的做法是什么？

拔絲蘋果
【所需食材】
蘋果2個

、脆皮粉100克
、淀粉50克、清油少許
、食用油適量
、清水50克、白砂糖100克
。
【做法步驟】
1
、首先我們準備蘋果2個，用紅一點的蘋果
，這樣的蘋果日照時間長
，吃起來更脆。洗凈
，削皮
，從中間切開，切成4瓣
，除去蘋果籽
，切成小塊即可，泡入水中
，加入少許白醋
，這樣能防止蘋果氧化變黑，其實加不加都一樣
，但是我們要講究外面和里面顏色一樣
，讓水完全浸泡住蘋果。
2
、下面我們來調(diào)糊
，脆皮粉100克，淀粉50克
，增加硬度
，蛋白一個，這樣炸出來會更好看
。加入少許清水
，一定要少量多次，攪拌至粘稠
，拉絲不斷即可
。
3
、將蘋果瀝水。鍋洗凈
，燒干
，加入少許清油，將油溫燒到四成熱
，順便將蘋果掛上糊
，每一塊蘋果都均勻地裹上糊。
4
、依次下入鍋中
，小火炸至定型，然后撈出多余的邊邊角角
，這樣使成菜更美觀
。小火炸制3分鐘，定型炸透后瀝出
。油溫升到六成熱時
，再次復(fù)炸10秒，目的是將蘋果外皮炸到酥脆
。撈出蘋果
，倒出熱油。
5
、加入水50克
、白砂糖100克，小火將糖熬化
，這時糖會冒白色大泡
，這是水汽蒸發(fā)的表現(xiàn)。當水分完全蒸發(fā)完以后
，會變成小泡
，此時已到掛霜狀態(tài)，可以做掛霜系列菜
。例如掛霜花生米
、掛霜核桃。炒拔絲一定要有耐心
，一定要小火
，繼續(xù)攪拌，然后到淺黃色泡
，這時到拔絲狀態(tài)
，再炒2秒鐘，到黃色狀態(tài)
，這時關(guān)火
。下入蘋果
，將蘋果均勻地裹上糖漿，即可出鍋
。
6
、盤底可以墊上白芝麻或白砂糖，防止粘底
，擺入盤中
，等蘋果稍微涼一點，用邊上的蘋果拉出絲纏繞即可
。

拔絲的做法蘋果

拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系

，主要以蘋果為制作主料
，外觀色澤金黃，塊型光滑
，味酸甜
，糖絲綿長。
菜品特點：色澤金黃
，塊型光滑
，味酸甜，外脆內(nèi)軟
，糖絲不斷
。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特
，可助席間之樂
。此菜呈金黃色，外脆里嫩
，香甜可口
。一上桌，你拔我拽
，金絲滿布
，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！鞍谓z蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。
【原料】
蘋果350 克
，白糖150 克
，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克
，雞蛋1 個
，干淀粉150 克
。
【過程】
1、將蘋果洗凈
，去皮
、心，切成3 厘米見方的塊
。雞蛋打碎在碗內(nèi)
，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊
，放人蘋果塊掛糊
。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱
，下蘋果塊
，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時
，倒出瀝油
。
3、原鍋留油25 克
，加入白糖
，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時
，倒入炸好的蘋果
，邊顛翻，邊撒上芝麻
，即可出鍋裝盤
，快速上桌，隨帶涼開水一碗
，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口
，更為香脆。
【注意事項】
1
、水果類原料要去皮
，并注意活性酶的變化，肉類要去皮
、去骨
，魚去刺。
2
、炸制要防止脫糊
。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制
，一人炒糖
，不僅節(jié)省時間
，也可防止脫糊。
3
、天冷時可用熱水坐底保溫
，延長成菜后的拔絲時間。

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