拔絲蘋果的做法

拔絲蘋果的做法

對于蘋果這種水果業(yè)，說出來大家可能都非常的了解了，不過還有一點大家不知道，就是蘋果可以做出很多的美味佳肴，他們可以是主食，也可以是復試，比如蘋果小米粥，蘋果屏，蘋果煎餅蓮藕蘋果排骨湯等等等，很多人會為之震驚，一個小小的水果居然可以研制出這么多的制作方法，那么今天小編就教給大家拔絲蘋果的做法。

1.是不是很激動人心呢?我們之前只吃過拔絲地瓜的做法，還從來沒聽過拔絲蘋果的做法呢?那么在震驚之余，我們首先來準備材料吧。我們需要適量的蘋果，雞蛋，花生油，糖，水，淀粉，面粉還有熟芝麻。

2.首先，我們將蘋果清洗干凈之后，把蘋果的皮去掉并且將它的中間的核去掉，然后我們將蘋果剩余的部分切成塊狀。

3.準備兩個碗，一個碗，放入適量的淀粉，一個碗，放入適量的面粉，然后再放入淀粉的碗中打一個雞蛋，并將其攪拌均勻，在向其中加入少量的清水，繼續(xù)攪拌至均勻。

4.將過打開在鍋中放入多一點的可以蓋住我們切好的蘋果塊的花生油，然后開至中火或者小火給花生油加熱帶花生油已經(jīng)加熱完之后，我們拿起筷子將蘋果先站在我們和好的淀粉的碗中涮一下，最好每一個部位都粘上，然后再放入我們剛剛準備好的干面粉的那個碗中滾一下，也最好均勻在，然后我們就將其放入已經(jīng)燒好的花生油中，炸好之后將它們?nèi)〕?，置于盤子中。

5.把鍋打開，像鍋中加入一比三比例的油和清水，注意要先放油，燒開之后，我們向其中加入白糖，并用小火熬白糖，白糖起泡泡變小，并且發(fā)黃時，我們將炸好的蘋果倒入鍋中，并翻炒均勻，就可以取出盛盤吃了。

一盤美味的拔絲蘋果就這樣做好了，是不是很簡單呢?不過在這個過程中要注意，尤其是在炒白糖的時候，一開始可能會出現(xiàn)很大的，莫不過千萬不要輕舉妄動，要等到泡沫變小，并且白糖變黃才可以向其中放入蘋果哦。

撥絲蘋果的做法

拔絲蘋果的正確做法，步驟詳細簡單，保證一次成功
今天為大家分享一道，飯后小甜點拔絲蘋果的做法，也可以作為小零食食用，拔絲所有的主料不是固定的，香蕉、雞蛋、山藥、紅薯等都可以作為主料。
無論選用什么主料，其制作手法上都是一樣的，想要真正的做好這道菜，最關鍵的還是熬制湯汁，下面就為大家具體講解一下這道菜的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【拔絲蘋果】
1.準備蘋果兩個削去外皮，將蘋果切成4塊去籽，然后切成大小均勻的滾刀塊，裝入盤中備用。
準備一個大一點的盆子，放入一勺面粉、一勺玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，再加一小勺無鋁泡打粉，泡打粉可以起到蓬松的作用，家庭做可以不放泡打粉。
2.一勺植物油適量清水，左三圈右三圈的攪拌，不要照著一個方向攪，免得面糊上勁，攪拌均勻至粘稠，粘稠度可以扯絲。
3.下一步把切好的蘋果倒入另一個盆中，放入一勺玉米淀粉拌勻，讓每一塊蘋果都裹上淀粉，先裹上干淀粉，脆皮糊不容易脫漿。
4.現(xiàn)在開始給蘋果掛糊，把蘋果倒入攪拌好的面糊中用手抓勻，讓每一塊蘋果都均勻裹上面糊。
5.提前準備一個盤子，在盤底上均勻的涂上植物油，用它來裝拔絲蘋果，免得拔絲蘋果粘在盤底上夾不下來。
6.食材準備好了，現(xiàn)在我們開始炸蘋果，鍋內(nèi)燒油，油溫至五成熱起鍋或開小火，把蘋果一塊一塊放入鍋中，油涼以后把鍋放在火上，繼續(xù)下蘋果，小火炸3分鐘，表皮變硬，顏色呈金黃色撈出，升高油溫至7成熱，倒入蘋果復炸30秒左右，倒入笊籬中控油，經(jīng)過復炸的蘋果，顏色鮮亮口感更脆。
7.下一步開始制作糖漿，鍋內(nèi)留底油，油熱以后，加入白糖一勺，慢慢加熱，用勺子不停的攪拌，化開白糖隨著溫度的升高，會起很多泡泡，待大泡變成小泡，糖汁呈金黃色即可。
8.放入炸好的蘋果快速翻炒，讓蘋果均勻裹滿糖汁即可出鍋，裝入刷好油的盤中。
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好了，這道口味非常不錯的小甜點就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，家里有客人時做上一盤也是很上檔次的。

拔絲蘋果的做法是什么？

拔絲蘋果
【所需食材】
蘋果2個、脆皮粉100克、淀粉50克、清油少許、食用油適量、清水50克、白砂糖100克。
【做法步驟】
1、首先我們準備蘋果2個，用紅一點的蘋果，這樣的蘋果日照時間長，吃起來更脆。洗凈，削皮，從中間切開，切成4瓣，除去蘋果籽，切成小塊即可，泡入水中，加入少許白醋，這樣能防止蘋果氧化變黑，其實加不加都一樣，但是我們要講究外面和里面顏色一樣，讓水完全浸泡住蘋果。
2、下面我們來調(diào)糊，脆皮粉100克，淀粉50克，增加硬度，蛋白一個，這樣炸出來會更好看。加入少許清水，一定要少量多次，攪拌至粘稠，拉絲不斷即可。
3、將蘋果瀝水。鍋洗凈，燒干，加入少許清油，將油溫燒到四成熱，順便將蘋果掛上糊，每一塊蘋果都均勻地裹上糊。
4、依次下入鍋中，小火炸至定型，然后撈出多余的邊邊角角，這樣使成菜更美觀。小火炸制3分鐘，定型炸透后瀝出。油溫升到六成熱時，再次復炸10秒，目的是將蘋果外皮炸到酥脆。撈出蘋果，倒出熱油。
5、加入水50克、白砂糖100克，小火將糖熬化，這時糖會冒白色大泡，這是水汽蒸發(fā)的表現(xiàn)。當水分完全蒸發(fā)完以后，會變成小泡，此時已到掛霜狀態(tài)，可以做掛霜系列菜。例如掛霜花生米、掛霜核桃。炒拔絲一定要有耐心，一定要小火，繼續(xù)攪拌，然后到淺黃色泡，這時到拔絲狀態(tài)，再炒2秒鐘，到黃色狀態(tài)，這時關火。下入蘋果，將蘋果均勻地裹上糖漿，即可出鍋。
6、盤底可以墊上白芝麻或白砂糖，防止粘底，擺入盤中，等蘋果稍微涼一點，用邊上的蘋果拉出絲纏繞即可。

拔絲的做法蘋果

拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。
菜品特點：色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內(nèi)軟，糖絲不斷。拔絲蘋果作為熟食菜肴，其味道獨特，可助席間之樂。此菜呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。一上桌，你拔我拽，金絲滿布，妙趣橫生，是宴度上頗受歡迎的一道甜品?！鞍谓z蘋果”是一道老少皆宜的甜菜。
【原料】
蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干淀粉150 克。
【過程】
1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。
2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。
3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。
【注意事項】
1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺。
2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時間，也可防止脫糊。
3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時間。

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