葡萄酒怎么做(自制葡萄酒的制作方法)

葡萄酒怎么做

葡萄酒是用葡萄釀制而成的一種酒，很多人都特別喜歡喝葡萄酒，但是很多人不知道葡萄酒該怎么做，接下來本文搜羅了相關(guān)的資料，將為大家詳細講解關(guān)于葡萄酒的具體做法，希望能給大家提供一些制做方面的參考。

1、葡萄酒的選擇材料

首先要準備好兩斤左右的新鮮葡萄，和50克左右的白糖，以及一個密封罐。制作葡萄酒所選擇的材料是比較少的，但是所選擇的葡萄一定要是新鮮優(yōu)質(zhì)的，而且準備的密封罐一定要將其清洗干凈。先要把準備的葡萄進行清洗，清洗干凈以后將它的水分完全的瀝干，清洗葡萄是制做葡萄酒的必備工作。

2、葡萄酒具體做法

先把清洗干凈的葡萄瀝干水分以后，放到準備的密封罐里面，將其碾壓碎，然后再把白糖撒在上面，將罐子密封好，這里一定要注意，在里面一定要留有一定的空間，讓它產(chǎn)生一定的氣體;把罐子密封好以后，等發(fā)酵24個小時，再把蓋子打開，用筷子在里面攪拌，攪拌均勻以后會發(fā)現(xiàn)有很多的泡泡，再把它濾一遍，將里面的水全部倒出來，放到另外一個容器中等它發(fā)酵一般兩周以后，就可以拿出來喝了。

3、葡萄酒特點功用

做好的葡萄酒喝起來的口感是比較香醇的，要比其他的一些酒更加的具有風(fēng)味，而且喝葡萄酒能夠美容養(yǎng)顏，潤澤肌膚，對一些皮膚粗糙暗黃的人來說，喝一些葡萄酒有助于改善自己的皮膚。而且葡萄酒能夠起到健胃養(yǎng)脾的作用，所以制做一些葡萄酒來飲用的話是比較有益健康的。

自己制做葡萄酒來喝的話，是非常不錯的選擇，自己做的葡萄酒要比從外面購買的葡萄酒更加的衛(wèi)生一些，而且也能體驗到制作的樂趣，但是葡萄酒在飲用時要注意，不要過量飲用。

自制葡萄酒的制作方法

一，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，最好是無公害的，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。適合做葡萄酒的葡萄有巨峰葡萄，蜜汁葡萄和夏黑葡萄 。蜜汁和夏黑是無核品種。
二，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
三，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
四，把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤冰糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），攪拌均勻以后裝在洗干凈的瓶子里。我是用桶裝水的水桶來裝的，口子小好密封，用瓦罐最好了，注意不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。
五，夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。
六，葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就“滿臉紅霞飛”了。
葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好，有興趣的朋友，快動手做吧！
葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）
自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。與大家分享一下;
葡萄酒對身體有很多好處，這已經(jīng)是經(jīng)過科學(xué)論證過的了，如果自己釀造葡萄酒，又好喝，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學(xué)成分。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的，大家可以因地制宜，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園，是嚴禁使用化肥和農(nóng)藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑，也不添加任何防腐劑和澄清劑。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精，另加點糖提高酒精度。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應(yīng)在兩年內(nèi)喝光。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。
3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。
5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。
二、材料：
非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1。
三、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。
3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。
4、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。
10、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。
11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。
12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。
四、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。
2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。
4、酒雖好喝，注意節(jié)制。
自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能釀出美味的葡萄酒來！

葡萄酒怎么做？

方法/步驟

葡萄洗凈晾干后，將葡萄粒捏破放入容器中。（第一天的樣子）

將容器用保鮮紙封口。

24小時后第一次加入白糖200克。（第二天的樣子）

攪勻后蓋上保鮮膜，不要封太緊。中間每天攪拌二次，將葡萄皮壓入汁中。

第四天再加入剩余的200克白糖。繼續(xù)發(fā)酵至第七天。每天二次攪拌。

發(fā)酵七天的樣子。皮渣已經(jīng)分離。（后面幾天的樣子）

七天后將發(fā)酵好的葡萄汁用干凈的紗布將汁濾出。

濾好的葡萄汁放在陰涼處繼續(xù)進行第二次發(fā)酵。這時會產(chǎn)生很多細小的白色泡沫。蓋子不要蓋緊，讓氣體能夠放出。繼續(xù)發(fā)酵七天。

再進行倒酒，將沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。

注意事項

葡萄酒的制作過程全程要注意無水無油。容器最好用玻璃的，不要用鐵或不銹鋼。

葡萄清洗時不要將葡萄表皮上的一層霜樣的物質(zhì)清洗掉，那是天然的酵母，有助于發(fā)酵。

葡萄汁發(fā)酵后，餅蓋不要蓋緊，防止產(chǎn)生大量氣體，瓶子破碎。

容器中的葡萄不要裝太滿，裝三分之二即可，防止發(fā)酵后葡萄汁漫出。

葡萄酒的做法

自釀葡萄酒是一件即簡單又復(fù)雜的事，說它簡單是因為熟透了的葡萄自身就長有天然的釀酒酵母，只要條件合適，葡萄就會自然地變成葡萄酒，葡萄變成葡萄酒的根本內(nèi)因是葡萄自身的天然變化，而釀酒師的作用是如何最大限度地提供葡萄變成葡萄酒的最佳環(huán)境條件，使釀制的葡萄酒的質(zhì)量和口感能達到釀酒師預(yù)先制定的目標，所以釀葡萄酒容易，釀出好葡萄酒難。精釀葡萄酒自釀葡萄酒技術(shù)發(fā)展到今天已經(jīng)進入了精釀葡萄酒的時代，精釀葡萄酒的全稱叫做純手工精細化自釀葡萄酒。以下是一個精釀葡萄酒的簡單案例介紹：一、準備釀酒設(shè)備首先要準備好精釀葡萄酒用的專用釀酒桶和釀酒酒柜（見圖1），釀酒桶的結(jié)構(gòu)見圖2。圖1、準備好釀酒用的酒桶和酒柜 圖2.
精釀葡萄酒的專用釀酒桶 精釀葡萄酒的重要的技術(shù)細節(jié)是控制酒液不能與空氣發(fā)生接觸，因為葡萄酒一旦與空氣發(fā)生接觸，酒液將會被空氣中的各種有害細菌污染，葡萄酒將會被氧化，氧化后的葡萄酒，短期內(nèi)可能還看不出變化，但隨著時間的增長，酒的品質(zhì)和保存期限將受到嚴重的影響。二、挑選葡萄挑選葡萄原則上應(yīng)選用成熟度高的葡萄，成熟度高的葡萄其含糖量也高，這樣有利于葡萄的一次發(fā)酵。將腐爛、裂口、沒有成熟的葡萄去掉，將葡萄表面清理干凈，不要使用任何化學(xué)洗滌劑，葡萄的表面也不能留有任何殘留的水分。三、葡萄破皮裝桶將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒瓶中，葡萄破皮即可，不能破的太碎。也不要將釀酒桶裝的太滿，8成即可，如圖示位置（見圖3）。圖3、將葡萄一粒一粒地擠破皮裝入釀酒桶中。 如果采用含糖量很低的葡萄釀酒，則葡萄的一次發(fā)酵（一次發(fā)酵也叫酒精發(fā)酵）就不容易啟動，葡萄發(fā)酵的不好，發(fā)酵的過程中的酒液就很容易被其它有害的細菌攻擊，葡萄酒就容易變質(zhì)。所以在采用含糖量低的葡萄釀酒時就一定要加糖。四、密封進入一次發(fā)酵將釀酒桶頂部的水封口處注入清水，蓋上水封蓋實施密封（見圖4）進入葡萄酒的一次發(fā)酵過程，幾個小時后，發(fā)酵就可以啟動。圖4、蓋上水封蓋，將水封口注水密封。 一次發(fā)酵（即酒精發(fā)酵）啟動的越快越好，最好在自釀葡萄酒設(shè)備密封后的1-2小時發(fā)酵就能啟動，最遲也必須在12個小時內(nèi)啟動發(fā)酵。如果超過12個小時一次發(fā)酵還不能啟動，就會影響到葡萄酒的質(zhì)量。為了更有利于葡萄酒的快速發(fā)酵，發(fā)酵前可適當加入專用的葡萄酒酵母和適當多加一些糖，但是如果加了過多釀酒酵母的葡萄酒會有一股酵母味，而且糖加多了也會影響葡萄酒的口感和香氣，所以精釀葡萄酒的做法是在每批釀酒開始前通常先發(fā)酵1桶酒，然后用這桶酒做引子來啟動后續(xù)的各個酒桶的發(fā)酵。這樣后面發(fā)酵的葡萄酒因為沒有使用人工酵母，葡萄酒的口感更好。具體的做法是：先發(fā)酵1桶酒，這桶酒要稍微多加些釀酒酵母和白糖，發(fā)酵很快就能啟動。48小時后，第一桶酒已經(jīng)發(fā)酵的非常劇烈了，然后用這桶酒的酒液做引子再啟動發(fā)酵2桶酒，以后每隔48小時就用前面的已經(jīng)發(fā)酵產(chǎn)生的酒液做引子再發(fā)酵2桶酒（見圖5），如此循環(huán)，釀酒工作就陸續(xù)開始了，每天的釀酒一定要做好記錄。圖5、陸續(xù)啟動發(fā)酵的釀酒桶 五、翻桶圖6、幾天以后釀酒桶中的葡萄就自然變成了葡萄酒 為了使葡萄酒能發(fā)酵的更好，并且讓葡萄皮中的營養(yǎng)成分能更多地融入到葡萄酒中，在一次發(fā)酵過程中每24小時要進行1～2次翻桶，這是精釀葡萄酒的特有技術(shù)。翻桶就是將上圖中所使用的專用釀酒容器進行180度翻轉(zhuǎn)（即頭朝下），每次翻桶時將釀酒桶反復(fù)翻動幾次，讓容器中的酒液與葡萄皮更好地混合，翻桶的好處是既能讓葡萄皮充分地與酒液混合，還不會讓酒液與空氣發(fā)生接觸。六、倒桶大概7～15天葡萄酒的一次發(fā)酵結(jié)束，要及時進行倒桶（或者叫皮渣分離）。倒桶就是將釀好的葡萄酒液體從發(fā)酵桶中自然流入到另一只空桶中，葡萄酒將在新桶中繼續(xù)進行二次發(fā)酵。圖7就是倒桶后的葡萄酒。圖7、發(fā)酵好的酒要及時進行倒桶。七、二次發(fā)酵一次發(fā)酵結(jié)束后及時進行皮渣分離，然后將釀好的葡萄酒液體灌裝到另一只干凈的空桶中，葡萄酒將在新桶中進行二次發(fā)酵。二次發(fā)酵也叫蘋果酸-乳酸發(fā)酵，就是將葡萄酒中的蘋果酸逐漸轉(zhuǎn)變成乳酸，這個過程的時間長短由釀酒者根據(jù)情況自己掌握，通常需要1-18個月。因為二次發(fā)酵對葡萄酒的釀酒環(huán)境、二次發(fā)酵所使用的容器、發(fā)酵的環(huán)境溫度控制等都有非常嚴格的要求，所以二次發(fā)酵對釀酒技術(shù)要求更高。否則二次發(fā)酵的葡萄酒不但達不到預(yù)期的效果，反而會隨著時間的增加，酒越放越壞。圖8、將二次發(fā)酵的酒液放在格子的上部存放 就這樣自釀的葡萄酒都陸續(xù)地轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了，整整放滿了1個酒柜。見圖9圖9、一次發(fā)酵釀好的葡萄酒就陸續(xù)轉(zhuǎn)為二次發(fā)酵了八、其它將發(fā)酵桶中殘留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干凈后再繼續(xù)釀制下一批葡萄酒。圖10、如果是自己喝就不用再另外裝瓶了，可直接從龍頭中放酒出來。 圖11、如果是送朋友，裝在瓶中更好看些。 精釀葡萄酒，每一粒葡萄都經(jīng)過精心挑選，每一個釀酒的細節(jié)都經(jīng)得起考驗，絕對不使用任何化學(xué)添加劑，不追求產(chǎn)量多少，確保每一瓶都是好酒。精釀葡萄酒更多地融入了釀酒者的心意，如同一份高貴的、受人尊崇的藝術(shù)品。它體現(xiàn)了釀酒者對酒的尊重與熱愛，成就了精釀葡萄酒獨一無二的口感與品質(zhì)。精釀葡萄酒需要通過不斷地反復(fù)實踐、學(xué)習(xí)、總結(jié)和積累經(jīng)驗，提高精釀葡萄酒的水平。您還可以通過hunterxu53@163.com郵箱來咨詢和獲取更多的有關(guān)自釀葡萄酒資料，您還可以將自己釀酒過程拍成照片或視頻發(fā)到上述郵箱中，我們會實時地為您解答在釀酒過程中遇到的各種問題。

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