葡萄酒怎么做
葡萄酒是用葡萄釀制而成的一種酒，很多人都特別喜歡喝葡萄酒
，但是很多人不知道葡萄酒該怎么做
，接下來本文搜羅了相關(guān)的資料
，將為大家詳細講解關(guān)于葡萄酒的具體做法
，希望能給大家提供一些制做方面的參考
。
1
、葡萄酒的選擇材料
首先要準備好兩斤左右的新鮮葡萄
，和50克左右的白糖
，以及一個密封罐
。制作葡萄酒所選擇的材料是比較少的，但是所選擇的葡萄一定要是新鮮優(yōu)質(zhì)的
，而且準備的密封罐一定要將其清洗干凈。先要把準備的葡萄進行清洗
，清洗干凈以后將它的水分完全的瀝干
，清洗葡萄是制做葡萄酒的必備工作
。
2、葡萄酒具體做法
先把清洗干凈的葡萄瀝干水分以后
，放到準備的密封罐里面，將其碾壓碎
，然后再把白糖撒在上面
，將罐子密封好，這里一定要注意
，在里面一定要留有一定的空間
，讓它產(chǎn)生一定的氣體;把罐子密封好以后，等發(fā)酵24個小時
，再把蓋子打開
，用筷子在里面攪拌
，攪拌均勻以后會發(fā)現(xiàn)有很多的泡泡
，再把它濾一遍
，將里面的水全部倒出來
，放到另外一個容器中等它發(fā)酵一般兩周以后，就可以拿出來喝了
。
3、葡萄酒特點功用
做好的葡萄酒喝起來的口感是比較香醇的
，要比其他的一些酒更加的具有風味，而且喝葡萄酒能夠美容養(yǎng)顏
，潤澤肌膚，對一些皮膚粗糙暗黃的人來說
，喝一些葡萄酒有助于改善自己的皮膚
。而且葡萄酒能夠起到健胃養(yǎng)脾的作用
，所以制做一些葡萄酒來飲用的話是比較有益健康的
。
自己制做葡萄酒來喝的話，是非常不錯的選擇
，自己做的葡萄酒要比從外面購買的葡萄酒更加的衛(wèi)生一些，而且也能體驗到制作的樂趣，但是葡萄酒在飲用時要注意
，不要過量飲用
。
自制葡萄酒的制作方法
一
，一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，最好是無公害的，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄
。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的
，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的
，這樣的葡萄最好不要買。適合做葡萄酒的葡萄有巨峰葡萄
，蜜汁葡萄和夏黑葡萄
。蜜汁和夏黑是無核品種。
二
，用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂
，以免傷了果皮
；不要用手去揪葡萄
，揪下葡萄就可能傷到了果皮
；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃
，不用它做葡萄酒。
三
，把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右
，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒
，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了
，影響葡萄酒的質(zhì)量）
。然后再用清水沖洗一遍
，再把水瀝干
。
四，把葡萄倒在盆里
，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮
，葡萄籽和果肉全都留在盆里
，然后按照六斤葡萄一斤冰糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點）
，攪拌均勻以后裝在洗干凈的瓶子里
。我是用桶裝水的水桶來裝的，口子小好密封
，用瓦罐最好了，注意不要裝得太滿
，要留出三分之一的空間
，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹
，會產(chǎn)生大量的氣體
，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來
。另外，為了不讓外面的空氣進去
，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊
。
五，夏天氣溫高
，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天
。要注意的是
，釀的時間越長酒味越濃
；葡萄酒釀好以后
，放的時間越長，酒味越濃
。我不喜歡太濃的葡萄酒
，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣
。
六，葡萄酒釀好以后
，要把葡萄籽
，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉
，這就要濾渣。有的人用紗布過濾也可以
；反正因陋就簡
，家里有什么可以用來去掉渣滓的
，就土法上馬
，物盡其用，留下葡萄酒就行了
。要注意的是
，濾渣的工具一定要嚴格消毒
，不要把細菌帶到酒里面去了哦。
大家看看
，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣
，還可以吧
！葡萄酒
，剛釀好的時候
，酒味淡淡的，但放上一段時間以后
，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒
，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯）
，再多一點就“滿臉紅霞飛”了
。
葡萄酒養(yǎng)生美容
，延年益壽的效果特別好
，有興趣的朋友
，快動手做吧
！
葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）
自制葡萄酒很簡單的，去年俺釀過,是不錯的
。絕對的百分百原汁紅葡萄酒.去年我釀酒時紅葡萄才七毛錢一斤,味道和干紅非常相似.酒精度約在十三度左右。與大家分享一下;
葡萄酒對身體有很多好處
，這已經(jīng)是經(jīng)過科學論證過的了
，如果自己釀造葡萄酒
，又好喝
，又省錢（一斤不到2.5元,5斤葡萄可釀4斤葡萄酒），又不用擔心有化學成分
。并且喝到自己釀造的葡萄酒會覺得更美味的。
自己釀造葡萄酒是非常簡單的
，大家可以因地制宜
，另外注意衛(wèi)生就行了，按照我介紹的方法釀造出來的葡萄酒屬于干紅葡萄酒
，并且一般比買來的干紅更醇和。
買來葡萄后最好不要洗
，因為土法釀制發(fā)酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發(fā)酵
，要洗也千萬不能用手
、刷子“窮”洗
，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品
。要最大限度保證微生物成活。
工業(yè)上葡萄是不洗的
，很多大型葡萄酒企業(yè)都有自己的葡萄種植園
，是嚴禁使用化肥和農(nóng)藥的
。市售葡萄的確很難保證不使用農(nóng)藥
，但據(jù)我知道一般果農(nóng)也很忌諱把農(nóng)藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點
，而且縮短了葡萄保鮮期
。（如果實在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎
，連皮
、籽一起裝罐
。工業(yè)上是用粉碎機粉碎的
。法國傳統(tǒng)的方法是雇傭年輕漂亮姑娘爬進盛葡萄的木桶里用腳踩爛葡萄。工業(yè)上也有用榨汁機榨取葡萄汁
，只發(fā)酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒
，則要將白葡萄迅速擠出葡萄汁
，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁內(nèi)而使顏色變紅
。
自己釀制葡萄酒，不用添加發(fā)酵劑
，也不添加任何防腐劑和澄清劑
。家釀的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份轉(zhuǎn)化為酒精
，另加點糖提高酒精度
。一般保質(zhì)期不超過兩年，所以成酒后應在兩年內(nèi)喝光
。以下就是釀酒的方法。
一：釀酒所需的工具：
1
、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐
、玻璃壇、玻璃瓶
、陶瓷壇
、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等
，大小不拘。
2
、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器
。可以用空酒瓶
、飲料瓶
、礦泉水瓶等。
3
、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出
。
4
、木棒或筷子
。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁
。
5、絲襪或細紗布
。用來過濾葡萄酒汁。
二
、材料：
非常簡單
，主料是成熟、顏色深的葡萄
，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等
。輔料是冰糖或白糖
。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：1
。
三
、過程：
1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈
，控干。
2
、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克
，摘除蒂，挑出爛葡萄珠
、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈
、晾干至表面沒有水珠
。洗時不要用手搓
，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵
。
3、把手洗干凈
，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中
，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中
，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌
，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色
。
如果發(fā)酵器較小
，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠
，如果發(fā)酵器較大
，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破
，然后松手將破碎葡萄放下。
4
、當把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時
，停止裝葡萄，蓋上蓋子
，但不要完全擰緊。發(fā)酵時
，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體
，如果裝的過滿
，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊
，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸
；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。
5
、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風處
。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵
，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。
6
、在發(fā)酵啟動后
，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子
。
7、發(fā)酵啟動后一到兩天內(nèi)
，放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖
，如10斤葡萄放半斤糖
，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻
。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度
。
8、發(fā)酵啟動后三到四天時
，再放入相當于發(fā)酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖
，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻
。
9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天
，如北京夏天需要6天左右
，秋天需要8天左右
，當發(fā)酵器中很少有氣泡
，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時
，說明酒精發(fā)酵完成了。
10
、當酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法
，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮
、籽
、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中
。葡萄皮、籽
、糟扔掉
。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊
。放在陰涼處。
11
、此時的葡萄酒汁較為渾濁
，顏色也不大好看
，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了
。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵
，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精
。
12
、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升
。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成
，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑
，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器
，盡量裝滿，蓋子擰死
。這時的酒叫葡萄原酒
，是完全意義上的干紅葡萄酒了
。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉
。
如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭）
，放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用
，延長保存時間
，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高
，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀
。
四
、注意事項：
1、各類容器一定要洗干凈
，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器
、銅器
、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品
。
2、在發(fā)酵時
，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死
，防止爆炸
。
3
、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程
，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒
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