酸辣水芹菜怎么做
水芹菜可以做成各種各樣的美味菜肴
，尤其是把水芹菜做成酸辣水芹菜的話，相信是很多朋友都比較喜歡吃的
，但是有些人對于酸辣水芹菜不知道該如何制做
，下面本文將教給大家一些方法，希望能對各位提供幫助
。
1
、酸辣水芹菜的選材
制作酸辣水芹菜首先要選擇好材料是非常重要的事情，要選擇半斤左右的新鮮優(yōu)質水芹菜
，還要準備好一些酸辣粉和生抽醬油
，食用鹽，食用油
，這些材料都是不可以缺少的
，如果缺少了這些材料的話，那么就做不出美味的酸辣水芹菜了
，所以我們在選擇材料方面還是需要自己去精心挑選的
，這一點不容忽視。
2
、酸辣水芹菜的做法
首先要做的就是把水芹菜清洗干凈
，要放到鹽水中浸泡，然后用水反復的沖洗
，確保它干凈以后再把它切成一段一段的
，鍋里面放入食用油，燒熱以后再把切好的水芹菜放進去
，進行翻炒
，翻炒的過程中把準備的生抽醬油食用鹽，以及酸辣粉全部倒進去
，直到將其炒香后再倒入小半碗水
，等水燒干以后，就可以把它裝到盤子里面食用了。
3
、酸辣水芹菜特點功用
做好的酸辣水芹菜
，不管是從外觀上看還是從味道上來品嘗，都是非常具有特色的
，外觀看起來很嚴厲
，味道吃起來酸酸辣辣的很爽口，特別是有些人感覺到自己對于飯菜沒有興趣
，那么吃這道菜的話
，可以讓自己的食欲得到提升，而且還可以滋養(yǎng)自己的脾胃
，是非常值得制作享用的一道美味菜肴
。
酸辣水芹菜絕對是值得大家品嘗的一道菜，如果平時非常愛吃水芹菜的話
，那么一定要制做這道菜來嘗一嘗
，肯定會讓你非常滿意的，不僅能品嘗到風味
，更能夠吸收很多的營養(yǎng)。
水芹怎么做好吃？
水芹菜，是一種特別好的蔬菜
，它是一種多年生的草本植物
，生長在沼澤地或者濕地，它的功效有很多
，可我只記得好像對于高血壓病患者特別好
，因為它的降血壓功效特別明顯。
我家住在安徽桐城
，有些朋友可能知道
，我們桐城有一個特產——桐城水芹菜，這個真不是來做廣告的
，只是想跟朋友們說說
，水芹菜對于我們來說，做法真的有很多種
，而且沒種都會讓你吃了還想吃
。
我最喜歡的要數芹菜肉絲了，選取正宗的桐城水芹菜
，擇去葉子（其實芹菜葉子也可以吃的）
，洗凈，切段備用
，瘦肉切絲備用
，鍋中倒入少許油
，等油熱了，放入肉絲翻炒
，待肉絲五分熟時倒入水芹菜
，大火爆炒，出鍋
，一盤香噴噴的芹菜肉絲就出鍋了（說到這里
，口水都快下來了）。
水芹菜還可以包餃子
，相信很多人都很愛吃芹菜餡的餃子
，哈哈，我也不例外
，每次都會纏著媽媽讓包芹菜餡的餃子
，同樣選取正宗的桐城水芹菜，這次是要將其和瘦肉一起打成末了
，餃餡我一般會用水芹菜
，瘦肉，還會放些許豆干
，一起放入攪拌機
，打成末后就可以包餃子了。
還有做法就是水芹炒田螺
，將水芹菜切成丁
，與田螺一起大火爆炒，這個菜一定要注意
，因為田螺需要的時間長
，所以，一般等田螺七八分熟的時候再放入水芹菜
，這樣炒出來的水芹菜才不會太軟而失去了它應該有的味道
。而且，這道菜比較適合喜辣的朋友
，味道那是杠杠的
。
最后再給大家介紹下涼拌水芹菜，將水芹菜洗凈
，放在熱水里焯一下
，見它顏色變綠了就趕緊撈起來，過一遍涼水
，切段備用
，接下來將配好的料：蒜蓉、辣椒、橄欖油
、生抽
、鹽、糖放在水芹菜一起攪拌均勻即可
。
以上介紹了幾種比較家常的水芹菜的做法
，大家可以借鑒，回去學一下
，都是很簡單的
，期待你們能夠將水芹菜做的更美味。
東北辣泡菜怎么做
1
、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水
，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸
，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發(fā)酵
。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽
。
2
、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴
。一般說來
，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮）
，卷心菜，江豆
，芹菜等
。
3、 若想追求高精尖
，可用洋姜
，窩筍，嫩姜
。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜
，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用
。好的標準是色鮮
，味醇（不宜太酸），微辣且粹
。
4
、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水
。泡入后
，在室溫下一夜可食。
5
、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯
，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片
，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜
。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用
。
7
、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌
。所以
，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封
，切忌進入空氣
，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用
，不能有油污
。
1》東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大
、心很實的白菜是最佳選擇
。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣
，好讓水分滲透
，也好擺放。
然后一棵棵一層層轉圈擺好擺實
，每層可以適當放些鹽
，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙
，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭
。
然后倒進生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右）
，酸菜就腌好了
，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞
，吃時隨吃隨取
。
說明加注意：
1
、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃
，同一地區(qū)的品種也不一樣
2
、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些
，保證不結冰就行
3
、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里
，酸菜會壞
5
、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好
。在黃河靠北一點地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6
、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌
7
、現在有賣一種叫“酸菜鮮”
，類似于酵母的東西，灑在缸里據說腌出來的會好吃
。
8
、大部份飯館里的酸菜不好。因為不知道是用什么物質制成
，1
，2天酸菜就速成，而且非常難吃
，類似于醋酸的味道
，根本就不是酸菜味。
9
、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜
、咸菜、咸魚
、咸肉、煙熏食物等
，就像豆芽說的容易中毒
。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了
。
10
、有的人不能吃太多，酸菜火氣大
，容易上火
1》朝鮮辣白菜
原料：
大白菜
，鹽
，白醋，白糖
，大蒜
，蒜蓉辣醬，雞精
制法：
大白菜用清水洗凈
，菜幫切成15mm見方的塊
，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽
、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時
，進味后倒去醋水，加白糖
、蒜末
、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）
。制作快捷
，酸辣爽口。
原料：
白菜2公斤
、蘿卜500克
、辣椒面20克、水芹菜5克
、辣椒面20克
、蝦醬20克、梨200克
、姜末5克
、精鹽50克
制作：
（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右
。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用
。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊
。把梨切成大塊
，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖
、蝦醬
、蒜、梨
、水芹菜
、姜、蔥
、精鹽拌勻
，做成泡菜調料
。
（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料
。在缸里鋪上一層蘿卜
，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放
，然后放蘿卜
，這樣重復幾次，直到填滿為止
。最后覆一層白菜幫壓上石頭
，三天后倒入辣白菜湯，密封保存
。大約三星期后
，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里
，然后倒入一點辣白菜湯即可食用
。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊
，壇口周圍有一圈凹形托盤
，可以盛水，壇口帶有缽形蓋
，托盤放水蓋蓋即可密封
。
1、先將壇子洗凈晾干
，裝入冷開水
，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2
、可加花椒
、大蒜、辣椒
。
3
、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心
、刀豆
、豇豆、萵筍
、辣椒、黃瓜
、佛手瓜等
，洗凈
、切塊、晾干
，放入壇中
。
4、蓋好蓋
，倒水密封
，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用
。泡菜吃完后
，可再往里續(xù)新菜。
5
、味道嫌淡
，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸
、可加少許白酒
。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包
、蔥5棵
、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯
、糖1小匙
作法：
1
、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天
，（泡軟即可）
2
、蘿卜刨絲，蔥切段
3
、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥
、姜泥、蒜泥及糖
、辣椒粉拌勻
4
、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水
。
注：
1
、冬天時，須放約一整天
，也就是等到出水后
，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特制
，在臺灣沒有
，但可以郵購
3
、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃
。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜--白菜綠葉多
，表皮薄，葉子密實
，沒有過多需要去除的外層葉子
，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉
，看起來新鮮的白菜為宜
，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中
，結球程度好
，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質
，還含有各種具有多種藥理作用的成分
。據學術論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質
，對動脈硬化癥具有療效
，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成
，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素
，若生吃，則有助于消化
。與蘿卜心相比
，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮
，洗凈后食用
。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕
、新鮮
、色澤光潤、肉質結實柔軟
、不太辣
、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外
，還含有多種成分
。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化
。此外
，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅
、肉質厚、表皮光潤的尖椒
。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區(qū)
，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下
。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍
，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜
，以及長莖蒜
。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜
。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍
，具有促進新陳代謝，鎮(zhèn)痛
、便秘
、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是堿性
，但蔥含有豐富的硫磺
，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜
，含水量為80%左右
。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物
，具有殺菌
、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的
，細蔥挑選葉子短而新鮮的
。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜
。
6.生姜--生姜與食醋
、醬油、鹽
、蜂蜜等相合
，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物
。具有特有的香味和辛辣味道
，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發(fā)汗的特效
，還有助于減肥
。瓣粗大、曲折不多
，表皮薄而透明
，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟
。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類
，整體呈深綠色，觸感較光滑
，鈣和磷的含量比適中
。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久
、最重要的
。因為鹽不僅調節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質無法代替的
。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣
，進入血液、消化液
、組織液發(fā)揮滲透壓作用
，并參與酸度調節(jié)和神經肌肉的興奮性調節(jié)。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品
，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸
，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣
，脂肪轉化為揮發(fā)性脂肪酸
，生成醬汁特有的味道和香氣
。魚蝦醬汁作為優(yōu)質的蛋白質和鈣
、脂肪質的供應源
，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用
。使用最普遍的蝦醬
，因脂肪少，所以清淡
，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高
。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來
，放大約15-24小時
，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉的大鍋
，把蒜磨細（多一點
，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定）
，然后放糖
，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽
。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了
。
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封
，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天
，夏天3天
，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久
，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享
，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜制作技術
韓國泡菜
，歷史悠久
，享譽世界。一九九六年十月
，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定
，親手傳授了白菜、蘿卜
、黃瓜
、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。
現以白菜為例
，講一下韓國泡菜的制作過程
。
一、選菜和預處理：選色澤鮮艷
，無病蟲危害
，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處
，用手輕輕將白菜分開
。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中
，均勻地撒上大海鹽
。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻
。6小時后上下翻動一次
，再過6小時，使用清水沖洗
，沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用
。
二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀
，洋蔥切成絲狀
，去皮生姜、大蒜搗碎成泥
，韭菜切成1—2厘米小段
，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻
，把稀糊狀的熟面粉加入
，然后放入適，量的辣椒面
、蝦油
、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘
三
、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上
，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中
，封好
，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭制作泡菜
，要根據自己的口味
，反復調試，反復品嘗
，直到滿意為止
。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月
。
水芹菜的做法
【水芹菜炒香干】
做法
1.準備材料
，水芹菜一小把，香干三塊;
2. 水芹菜理干凈
，剪去根部
。用清水浸泡一會兒
，一根根洗凈，瀝干
，切成寸段;
3. 香干洗凈瀝干
，切成稍厚的片;
4. 鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后
，撈出煸過的`蔥姜絲扔掉(這步過程圖忘記拍了
。不過沒關系，這步省略也是可以的)
。倒入香干
，煸炒一分鐘左右;
5. 倒入切好的水芹菜，一起翻炒;
6. 大約一分鐘后
，水芹菜看上去有些變軟了
，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了
。
【涼拌辣味水芹菜】
做法
1.將水芹菜清洗干凈
，焯水備用;
2.將豆腐干和胡蘿卜切絲，將大蒜搗成蒜泥;
3.將水芹菜切寸段后放入盆中
，加入豆腐干絲和胡蘿卜絲，再加入蒜泥
，加入一勺白醋(10克)
，加入10克辣椒醬(風味自定)，加入1克鹽
，加入1克雞精
，加入20ML芝麻油。攪拌均勻即可食用
。
【水芹菜炒豆腐干】
做法
1.水芹菜洗凈
，用開水焯一下，過涼水
，擠干水分;
2.水芹菜切段
，豆腐干切片，蔥姜切絲備用;
3.起油鍋
，油溫熱后
，小火爆香蔥姜;
4.蔥姜絲出香味變黃后，剔除;
5.下豆腐小火慢煎成兩面金黃;
6.下水芹菜大火翻炒1分鐘;
7.調入鹽和味精拌勻
，出鍋
。家常菜譜
【豆干水芹菜】
做法
1.水芹菜一把;
2.香干洗凈晾干水分備用;
3.野蔥;
4.干紅辣椒和蒜瓣;
5.水芹菜洗凈備用;
6.香干切長條備用;
7.蒜瓣洗凈切成蒜片;
8.野蔥洗凈斜切段;
9.水芹菜切和豆干大小的段，因為菜少
，芹菜莖和葉沒有分離放在一起用了;
10.炒鍋放油
，溫熱下入干紅辣椒
、野蔥和蒜片炒出香味;
11.放入豆干翻炒，同時放入蠔油和食鹽;
12.感覺豆干入味后
，放入水芹菜
，翻炒至熟出鍋即可食用。
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