酸辣水芹菜怎么做

酸辣水芹菜怎么做

水芹菜可以做成各種各樣的美味菜肴，尤其是把水芹菜做成酸辣水芹菜的話，相信是很多朋友都比較喜歡吃的，但是有些人對于酸辣水芹菜不知道該如何制做，下面本文將教給大家一些方法，希望能對各位提供幫助。

1、酸辣水芹菜的選材

制作酸辣水芹菜首先要選擇好材料是非常重要的事情，要選擇半斤左右的新鮮優(yōu)質(zhì)水芹菜，還要準(zhǔn)備好一些酸辣粉和生抽醬油，食用鹽，食用油，這些材料都是不可以缺少的，如果缺少了這些材料的話，那么就做不出美味的酸辣水芹菜了，所以我們在選擇材料方面還是需要自己去精心挑選的，這一點(diǎn)不容忽視。

2、酸辣水芹菜的做法

首先要做的就是把水芹菜清洗干凈，要放到鹽水中浸泡，然后用水反復(fù)的沖洗，確保它干凈以后再把它切成一段一段的，鍋里面放入食用油，燒熱以后再把切好的水芹菜放進(jìn)去，進(jìn)行翻炒，翻炒的過程中把準(zhǔn)備的生抽醬油食用鹽，以及酸辣粉全部倒進(jìn)去，直到將其炒香后再倒入小半碗水，等水燒干以后，就可以把它裝到盤子里面食用了。

3、酸辣水芹菜特點(diǎn)功用

做好的酸辣水芹菜，不管是從外觀上看還是從味道上來品嘗，都是非常具有特色的，外觀看起來很嚴(yán)厲，味道吃起來酸酸辣辣的很爽口，特別是有些人感覺到自己對于飯菜沒有興趣，那么吃這道菜的話，可以讓自己的食欲得到提升，而且還可以滋養(yǎng)自己的脾胃，是非常值得制作享用的一道美味菜肴。

酸辣水芹菜絕對是值得大家品嘗的一道菜，如果平時非常愛吃水芹菜的話，那么一定要制做這道菜來嘗一嘗，肯定會讓你非常滿意的，不僅能品嘗到風(fēng)味，更能夠吸收很多的營養(yǎng)。

水芹怎么做好吃？

水芹菜，是一種特別好的蔬菜，它是一種多年生的草本植物，生長在沼澤地或者濕地，它的功效有很多，可我只記得好像對于高血壓病患者特別好，因?yàn)樗慕笛獕汗π貏e明顯。

我家住在安徽桐城，有些朋友可能知道，我們桐城有一個特產(chǎn)——桐城水芹菜，這個真不是來做廣告的，只是想跟朋友們說說，水芹菜對于我們來說，做法真的有很多種，而且沒種都會讓你吃了還想吃。

我最喜歡的要數(shù)芹菜肉絲了，選取正宗的桐城水芹菜，擇去葉子（其實(shí)芹菜葉子也可以吃的），洗凈，切段備用，瘦肉切絲備用，鍋中倒入少許油，等油熱了，放入肉絲翻炒，待肉絲五分熟時倒入水芹菜，大火爆炒，出鍋，一盤香噴噴的芹菜肉絲就出鍋了（說到這里，口水都快下來了）。

水芹菜還可以包餃子，相信很多人都很愛吃芹菜餡的餃子，哈哈，我也不例外，每次都會纏著媽媽讓包芹菜餡的餃子，同樣選取正宗的桐城水芹菜，這次是要將其和瘦肉一起打成末了，餃餡我一般會用水芹菜，瘦肉，還會放些許豆干，一起放入攪拌機(jī)，打成末后就可以包餃子了。

還有做法就是水芹炒田螺，將水芹菜切成丁，與田螺一起大火爆炒，這個菜一定要注意，因?yàn)樘锫菪枰臅r間長，所以，一般等田螺七八分熟的時候再放入水芹菜，這樣炒出來的水芹菜才不會太軟而失去了它應(yīng)該有的味道。而且，這道菜比較適合喜辣的朋友，味道那是杠杠的。

最后再給大家介紹下涼拌水芹菜，將水芹菜洗凈，放在熱水里焯一下，見它顏色變綠了就趕緊撈起來，過一遍涼水，切段備用，接下來將配好的料：蒜蓉、辣椒、橄欖油、生抽、鹽、糖放在水芹菜一起攪拌均勻即可。

以上介紹了幾種比較家常的水芹菜的做法，大家可以借鑒，回去學(xué)一下，都是很簡單的，期待你們能夠?qū)⑺鄄俗龅母牢丁?/p>

東北辣泡菜怎么做

1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，籮卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
1》東北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實(shí)的白菜是最佳選擇。
調(diào)料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實(shí)，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實(shí)很實(shí)，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然后倒進(jìn)生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地區(qū)的白菜腌出來都好吃，同一地區(qū)的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結(jié)冰就行
3、用那種農(nóng)村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸里，酸菜會壞
5、不是什么地區(qū)的氣候都適合腌酸菜，中國地區(qū)就東北的氣候最好。在黃河靠北一點(diǎn)地區(qū)的酸菜和東北的味道就相差甚遠(yuǎn)_
6、不是什么時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過后才可以腌
7、現(xiàn)在有賣一種叫“酸菜鮮”，類似于酵母的東西，灑在缸里據(jù)說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館里的酸菜不好。因?yàn)椴恢朗怯檬裁次镔|(zhì)制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
1》朝鮮辣白菜
原料：
大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
制法：
大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內(nèi)加適量鹽、多量白醋（用美國超市內(nèi)常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置一小時，進(jìn)味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。制作快捷，酸辣爽口。
原料：
白菜2公斤、蘿卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克
制作：
（1）白菜收拾干凈后，大的切一半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻后備用。將蘿卜的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調(diào)料。
（3）把腌好的白菜洗凈后，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調(diào)料。在缸里鋪上一層蘿卜，撒一點(diǎn)精鹽，將白菜的切開面向上放，然后放蘿卜，這樣重復(fù)幾次，直到填滿為止。最后覆一層白菜幫壓上石頭，三天后倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3～4厘米的段條放到盤子里，然后倒入一點(diǎn)辣白菜湯即可食用。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準(zhǔn)備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。
9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發(fā)酵食品，儲藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一個能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國泡菜制作技術(shù)
韓國泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國農(nóng)村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。
現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。
一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時備用。
二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。
家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

水芹菜的做法

【水芹菜炒香干】

做法

1.準(zhǔn)備材料，水芹菜一小把，香干三塊;

2. 水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段;

3. 香干洗凈瀝干，切成稍厚的片;

4. 鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的`蔥姜絲扔掉(這步過程圖忘記拍了。不過沒關(guān)系，這步省略也是可以的)。倒入香干，煸炒一分鐘左右;

5. 倒入切好的水芹菜，一起翻炒;

6. 大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調(diào)好味，就可以出鍋了。

【涼拌辣味水芹菜】

做法

1.將水芹菜清洗干凈，焯水備用;

2.將豆腐干和胡蘿卜切絲，將大蒜搗成蒜泥;

3.將水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干絲和胡蘿卜絲，再加入蒜泥，加入一勺白醋(10克)，加入10克辣椒醬(風(fēng)味自定)，加入1克鹽，加入1克雞精，加入20ML芝麻油。攪拌均勻即可食用。

【水芹菜炒豆腐干】

做法

1.水芹菜洗凈，用開水焯一下，過涼水，擠干水分;

2.水芹菜切段，豆腐干切片，蔥姜切絲備用;

3.起油鍋，油溫?zé)岷?，小火爆香蔥姜;

4.蔥姜絲出香味變黃后，剔除;

5.下豆腐小火慢煎成兩面金黃;

6.下水芹菜大火翻炒1分鐘;

7.調(diào)入鹽和味精拌勻，出鍋。家常菜譜

【豆干水芹菜】

做法

1.水芹菜一把;

2.香干洗凈晾干水分備用;

3.野蔥;

4.干紅辣椒和蒜瓣;

5.水芹菜洗凈備用;

6.香干切長條備用;

7.蒜瓣洗凈切成蒜片;

8.野蔥洗凈斜切段;

9.水芹菜切和豆干大小的段，因?yàn)椴松?，芹菜莖和葉沒有分離放在一起用了;

10.炒鍋放油，溫?zé)嵯氯敫杉t辣椒、野蔥和蒜片炒出香味;

11.放入豆干翻炒，同時放入蠔油和食鹽;

12.感覺豆干入味后，放入水芹菜，翻炒至熟出鍋即可食用。

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