做包子怎么發(fā)面

在我們平時(shí)的生活中，很多人肯定都十分喜歡吃包子，也一定有很多人都自己做過(guò)包子，那么關(guān)于做包子大家了解多少技巧呢?以及如何自己做蓬又好吃的包子呢，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)給大家科普一下做包子相關(guān)的一些知識(shí)。

做包子怎么發(fā)面

事實(shí)上，做包子，發(fā)面是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，面發(fā)的好，包出來(lái)的包子就成功了一半了，下面給大家介紹一下如何發(fā)面。首先，一定要選好發(fā)面的發(fā)酵劑。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)面用的發(fā)酵劑主要分成三種，分別是小蘇打、老面，以及干的酵母粉，事實(shí)上，這三種發(fā)酵劑的發(fā)酵的原理都是類(lèi)似的，只要給定一個(gè)合適的環(huán)境，發(fā)酵劑在面團(tuán)里就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，并且會(huì)受熱，這個(gè)時(shí)候，受熱膨脹，就能讓面團(tuán)變得更加地松軟和可口。不過(guò)，相比較來(lái)說(shuō)，用小蘇打來(lái)發(fā)酵，釋放的二氧化碳并不是很多，所以，一般情況下，用小蘇打發(fā)面，導(dǎo)致最后的結(jié)果的松軟度一般，所以不建議使用。而且它是弱堿性物質(zhì)，會(huì)破壞面粉中的維生素，降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不建議選用。這三種發(fā)酵粉，建議大家用干酵母粉，不僅發(fā)面效果好，而且自身營(yíng)養(yǎng)也比較豐富，所以大家可以用酵母粉來(lái)發(fā)面。在我國(guó)，尤其是我國(guó)的北方地區(qū)，包子是一種非常常見(jiàn)的食品。我國(guó)各地區(qū)做的包子都不一樣，無(wú)論是做法還是配料都不太一樣，但是，無(wú)論在什么地區(qū)，最重要的一步就是發(fā)面，所以大家一定要重視這一步。

做包子用哪種面粉好

有的人可能覺(jué)得做包子的面粉的選擇是隨意的，事實(shí)上并非如此，做包子，選好面粉也很重要，面粉一般分為低筋面粉、中筋面粉以及高筋面粉，之所以如此劃分，是因?yàn)椴煌疃鹊拿娣燮涞鞍踪|(zhì)含量是不一樣的，其中，低筋面粉中蛋白質(zhì)的含量最少，大約是低于百分之八，平時(shí)用低筋面粉只適合做餅干等相關(guān)的一些小糕點(diǎn);中筋面粉中蛋白質(zhì)的含量相比于低筋面粉要高，大約在8%至12%之間，中筋面粉可以做很多的面食，大多都可以用中筋面粉來(lái)做，所以，一般來(lái)說(shuō)，做包子和饅頭等，大家通常選擇中筋面粉。而高筋面粉中蛋白質(zhì)的含量最高，大約高于30%，高筋面粉的筋道和口感相對(duì)來(lái)說(shuō)都會(huì)更好一些，大家通常使用高筋面粉來(lái)做面條和面包等，如果想要口感更好的話，大家也可以選擇高筋面粉來(lái)做包子。

做包子的面粉如何發(fā)酵

首先要和面，然后準(zhǔn)備適量的白糖，加入適量清水，攪拌直至糖溶化，然后撒一些干酵母，將其靜置大約一刻鐘，這個(gè)時(shí)候就會(huì)看到在酵母水的表面出現(xiàn)了一層的泡沫，就說(shuō)明干酵母的活性以及激發(fā)了，然后將酵母水倒入面粉里，一邊倒一邊用手?jǐn)嚢杳娣?。然后，將面和成面團(tuán)，再繼續(xù)揉面團(tuán)，直到面團(tuán)的表面變光滑。將面團(tuán)放到碗里，在上面蓋上一層的保鮮膜，發(fā)酵大約一兩個(gè)鐘頭左右，發(fā)酵好之后，將面團(tuán)放到案板上，再次揉面，排出面里面的氣體，將面團(tuán)揉至光滑即可。

蒸包子的小技巧

在蒸包子的過(guò)程中，大家需要注意的是，蒸包子的過(guò)程中，大家一定要讓包子用冷水上鍋，千萬(wàn)不能先將水燒開(kāi)，再一個(gè)一個(gè)將包子放到鍋里，這樣可能會(huì)導(dǎo)致蒸出來(lái)的包子出現(xiàn)軟硬不勻的現(xiàn)象，包子皮上有疙瘩，是蒸出來(lái)的包子沒(méi)有美感。所以，建議大家，在蒸包子的時(shí)候，最好用冷水上鍋，然后將包子之間的間隔放大點(diǎn)，否則蒸出來(lái)的包子會(huì)粘到一起。另外，蒸包子用的鍋蓋建議大家，最好不要使用那種平行的鍋蓋，最好使用拱形鍋蓋來(lái)蒸包子，否則蒸氣水會(huì)掉到包子上，使包子皮上出現(xiàn)硬疙瘩，導(dǎo)致做出來(lái)的包子不美觀，吃起來(lái)包子皮的口感也不好。這一小技巧，雖然看起來(lái)很瑣碎，但對(duì)于蒸包子十分的重要，建議大家掌握好，等到包子蒸好之后，?；?，讓包子燜大約5分鐘左右，再打開(kāi)鍋蓋，否則包子會(huì)塌陷。

上面給大家科普了很多關(guān)于蒸包子的相關(guān)的知識(shí)，無(wú)論是對(duì)于蒸包子發(fā)酵粉的選擇，面粉的選擇，如何發(fā)酵面粉以及相關(guān)的一些蒸包子的小技巧，相信大家對(duì)于蒸包子都有了一個(gè)比較全面的認(rèn)識(shí)了，大家可以自己嘗試。

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