新鮮大骨怎么做大骨湯
大家對(duì)大骨湯是很喜愛(ài)的，因?yàn)榇蠊菧云饋?lái)的味道好
，所以說(shuō)不少人對(duì)大骨湯都是愛(ài)吃的
，不少人會(huì)選擇自己在家里制作大骨湯吃
，這時(shí)候是需要我們用到大骨的，那么具體我們?nèi)绾斡眯迈r的大骨制作出美味的大骨湯吃
，下面就讓我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來(lái)看看吧。
新鮮大骨怎么做大骨湯
在制作大骨湯的時(shí)候需要注意，首先我們要準(zhǔn)備好砂鍋
，而大骨最好是選擇用豬腿骨。在煮的時(shí)候
，我們?cè)谥型臼且欢ú灰谄渲屑永渌?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，這樣是可以避免湯的溫度突然下降，這樣是容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速的凝固變性
，是會(huì)大大的影響到大骨湯的營(yíng)養(yǎng)以及味道
。
在燉骨頭湯的時(shí)候，我們可以在其中加入幾滴白醋
，主要是因?yàn)榇兹菀锥凉穷^中的鈣和磷元素溶解到湯中
，同時(shí)在制作大骨湯的時(shí)候
，不要在其中過(guò)早的加鹽，主要是因?yàn)辂}會(huì)導(dǎo)致肉中含有的水分很快跑出來(lái)
，這時(shí)候就會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固情況
，是容易影響大骨湯味道的。
用高壓鍋去燉骨頭湯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇
，這樣可以讓大骨湯的出油多
，也可以讓湯更濃、更白
、更鮮美
，而且在燉骨頭湯的時(shí)候，時(shí)間是不能太長(zhǎng)的
，如果久煮之后就會(huì)破壞掉骨頭中的蛋白質(zhì)
。煮骨頭湯的時(shí)候可以在其中加上一小匙的醋，這樣就可以讓骨頭中的磷
、鈣等微量元素全部溶解到湯中
，可以讓大骨湯的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更出色。
在熬制大骨頭湯之前
，需要讓大骨汆水
，洗去上面的血水浮沫之后，如果湯中的浮沫不被清除干凈
，這樣是會(huì)影響到大骨湯的湯色
，而且需要我們用冷水，然后放入食材之后一起煮開(kāi)
，這樣大骨湯的味道會(huì)更好
。
大骨湯最好事先用熱油炒過(guò)，而且一定要先用蔥姜爆香
，之后我們放入排骨炒香
，然后再烹入料酒就可以了，這樣就可以制作出美味可口的大骨湯
。
大骨湯怎么熬才好喝
想要制作出美味可口的大骨湯
，最好的方法就是用壓力鍋去燉，等到骨頭酥軟的時(shí)候
，這樣時(shí)間不長(zhǎng)
，就可以讓大骨湯中的營(yíng)養(yǎng)成分更好的保留，是不容易出現(xiàn)損失的
，而且在骨髓中含有大量的磷等微量元素
，這些是容易被我們?nèi)梭w所吸收和利用的。所以說(shuō)熬骨頭湯的時(shí)間是不能過(guò)長(zhǎng)的
。
我們把骨頭剁成塊之后就可以焯水
，之后我們需要用小火煮上60—90分鐘就可以了
，大家在出鍋前，可以選擇放上一些已經(jīng)切好的冬瓜塊
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛘呤欠派弦恍┡簤K，這樣就可以讓大骨湯的養(yǎng)生功效更好
，同時(shí)在制作大骨湯的時(shí)候過(guò)程中
，還可以放入綠豆。
骨頭湯一般來(lái)說(shuō)是分為兩種的
，首先一種就是乳白色的濃湯
，想要制作出這樣的湯，需要加水
，而且必須一次性加夠才行
，在煮大骨湯的過(guò)程中，我們是不能中途加水的
，也是不能加醬油的
，在燒開(kāi)之后需要我們用大火燒上約一個(gè)小時(shí)。清湯也是可以的
，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)成小火
，等上1.5-2小時(shí)就可以了。
在熬煮大骨頭湯的時(shí)候
，我們首先要把骨頭放到鍋中
，這時(shí)候就不需要再揭開(kāi)鍋蓋，等到其中的熱氣散走之后
，鍋中的溫度就沒(méi)有辦法一直保持相同
，這時(shí)候就很容易會(huì)導(dǎo)致熬煮出的大骨頭湯牙顏色不好看，所以說(shuō)在煮大骨湯之前需要加入足夠的水
。
筒骨燉什么最補(bǔ)鈣
筒骨燉湯吃很不錯(cuò)，推薦淡菜筍筒骨湯
，需要準(zhǔn)備好筒骨1斤
、淡菜干一些、竹筍幾根
、鹽少許
。首先我們要把筒骨清洗干凈，下溫水的時(shí)候煮開(kāi)去沫
。我們筍用清水清洗一下
，淡菜干洗干凈后放清水中浸泡。我們把筍和淡菜干一起加入筒骨
，一起上煲鍋之后煲上3小時(shí)
。起鍋之后加入鹽就可以了
。
大骨湯的功效與作用
大骨湯功效很不錯(cuò)的，首先大骨湯中是含有大量的磷酸鈣
、骨膠原
、骨粘蛋白等物質(zhì)，吃了之后是可以幫助補(bǔ)充鈣元素的
，也可以幫助促進(jìn)骨骼健康
，對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松的問(wèn)題有好處。大骨湯還可以給我們提供血紅素以及半胱氨酸
，能改善缺鐵性貧血
，女性吃大骨湯是可以幫助補(bǔ)血益氣的。
上面給大家介紹了大骨湯的一些情況
，能夠發(fā)現(xiàn)大骨湯吃起來(lái)的味道不錯(cuò)
，而且我們是完全可以制作出美味的大骨湯，上面介紹了大骨湯的具體做法
，我們是完全可以自己的口味來(lái)制作大骨湯的
，對(duì)我們健康會(huì)有好處，是需要大家注意的
。
大骨頭怎么做好吃湯又好喝
大骨頭比排骨大一些
，所含肉比較少，特別適合用來(lái)煲湯了
，燉出來(lái)的骨頭湯
，湯汁濃白鮮嫩，好喝又營(yíng)養(yǎng)
。大骨頭湯做法非常簡(jiǎn)單
，但是很多人并不大會(huì)燉，做出來(lái)的大骨頭湯又腥又膩
，一點(diǎn)也不好喝
，下面我就給大家分享制作大骨湯時(shí)要掌握的訣竅，讓你輕松做出鮮香好喝的骨頭湯
。
食材準(zhǔn)備：大骨頭
、料酒、生姜
、枸杞
、鹽、食用油
具體步驟：
1
、準(zhǔn)備幾塊大骨頭
，用清水洗凈，然后起鍋
，鍋中倒入適量清水
，將洗凈的大骨頭涼水下入鍋中
，倒入適量料酒去腥，開(kāi)大火煮開(kāi)
，撇去鍋中的浮沫
，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮5分鐘，5分鐘后將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍
，洗去浮沫和雜質(zhì)后瀝干水分備用
；將生姜切成薄片，小蔥切成蔥花
，另外提前燒一壺開(kāi)水備用
；
2、起鍋
，鍋中倒入適量食用油
，油熱下入姜片，開(kāi)小火翻炒出香味
，然后下入焯好水的大骨頭
，開(kāi)中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃
，經(jīng)過(guò)煎制大骨頭后湯汁會(huì)更香更濃白
；
3、大骨頭表面煎至微黃后倒入提前燒好的開(kāi)水
，然后開(kāi)大火煮開(kāi)
，煮開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘，湯汁已經(jīng)變白
，隨后倒入高壓鍋中
，繼續(xù)開(kāi)大火燒開(kāi)上氣后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘；
4
、30分鐘后關(guān)火放置5分鐘
，然后打開(kāi)鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鐘
，2分鐘后撒上一些蔥花點(diǎn)綴增香
，就可以盛出食用了，這道家常版燉骨頭湯就做好了
，湯汁濃白鮮美
，大骨頭軟爛脫骨
，越啃越好吃
。用這個(gè)方法去煲出來(lái)的大骨頭湯，很好的保證了骨頭湯的原汁原味
，你學(xué)會(huì)了嗎
？
大骨湯怎么熬?
大骨湯怎么熬才能變白
一
、骨頭湯的做法：
材料：棒子骨2根，姜20克
，蒜10克
，蔥2根，枸杞
做法：
1
、一般買(mǎi)骨頭的地方
，可以請(qǐng)店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了
。
2
、先要將豬骨過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水，將骨頭放入煮10分鐘左右
，（看到骨頭表明剩下的肉熟了
，或是沒(méi)有血水了），撈出
。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末
，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。
3
、重新燒一大鍋開(kāi)水
，水開(kāi)以后，先放入拍碎的姜
，蒜和蔥結(jié)
，煮幾分鐘，然后將骨頭放入
。
4
、骨頭放入后，大火燒開(kāi)
，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫）
，然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。
二
、骨頭湯如何熬才能白
1
、煲湯,廚師稱(chēng)吊湯.一般是煮三個(gè)小時(shí)后,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來(lái)的湯自然是清的.大火出來(lái)的湯才是混濁的.
要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片,千萬(wàn)不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開(kāi)40分鐘后,加入料酒,開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火,煲3個(gè)小時(shí),關(guān)火調(diào)味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼后,放入冰箱降溫,油遇冷結(jié)塊,撇出。用這樣的湯煮面
，加少許胡椒粉
、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放）
，很香
，而且口味還很清淡。
2、想要把湯熬白
，既要就要保持鍋內(nèi)高溫
。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看，讓熱氣散走
。不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水
，實(shí)在想加，另外燒開(kāi)水加入
，不要直接加冷水
。如果覺(jué)得火太大，寧可改成中火
，也避免不停加水
。熬湯時(shí)，千萬(wàn)不要忘記而去做別的事情了
。熬湯是不要加鹽
，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。我們熬湯一般中途不加水
，熬完以后
，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火
，將湯面的浮油先清理一下
。
3、這個(gè)濃湯
，可以直接食用
，或者加入開(kāi)水再煮10來(lái)分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來(lái)回頭用
。上面的枸杞豬骨湯
，就是用濃湯加入開(kāi)水，枸杞
，再一起煮開(kāi)15分鐘而成的
。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入
。
4
、骨頭上要帶油脂，要大火
，湯要保持沸騰狀態(tài)
，這樣才能更好的乳化
5、煮過(guò)一遍的骨頭
，湯喝完
，骨頭留下來(lái)再煮一遍
，湯就是白白的了，可是香味淡了
，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用
。
6
、白色是水油結(jié)合的狀態(tài)，所以一是要多油 二是要大火滾一個(gè)小時(shí)左右打破油分子鏈 最好用開(kāi)水
，骨頭用油炒一炒
，去血水，加入溫水
，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火（去沫）約半小時(shí)
，關(guān)火
，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開(kāi)火熬煮兩小時(shí)左右即可
。
7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開(kāi)兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開(kāi)了再放骨頭,先大火20分鐘再轉(zhuǎn)小火熬23小時(shí),蔥蒜是喝的時(shí)候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿卜和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿卜混下
，湯熬好了再放一點(diǎn)醋,改大火湯一開(kāi)花就收火.
8
、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒(méi)
，再正常的煮骨頭湯
，放一些醋和料酒（量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中
，酒和醋放在一起產(chǎn)生酯
，讓湯鮮美，很香）
。最好用沙鍋
，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫
，骨頭更容易好
。
大骨湯的熬制方法
大骨湯 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類(lèi)高湯
，具體制作方法有兩種： 1
、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪
，豬肘
、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候
，水要蓋過(guò)里面的物料
。滾水先燙過(guò)
，再放冷水旺火煮開(kāi)，去沫
，放入蔥姜酒
，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。 2
、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣(mài)
，以前去餐廳吃火鍋的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來(lái)自己做，效果還不錯(cuò)
，跟自己熬的骨湯差別不大
，但操作就簡(jiǎn)單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可
，建議做餐飲的朋友可以試一試
，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類(lèi)的公司。 黃豆大骨湯的制作方法： 選料： 主料： 豬脊骨1000克,大豆250克 調(diào)料： 大蔥10克,鹽5克 黃豆大骨湯的制作步驟： 步驟1.黃豆洗凈后泡入清水中約1小時(shí)
，撈出瀝干水分
；蔥洗凈切成蔥花。 步驟2.豬大骨用熱水氽燙后
，沖去浮沫
。 步驟3.鍋中放入6杯水燒開(kāi)，放入豬大骨熬煮高湯
，約一小時(shí)后將豬大骨取出
。 步驟4.放入黃豆煮至熟軟，最后入鹽調(diào)味
，撒上蔥花即可盛出食用了
。 功能與主治 滋補(bǔ)肝腎 滋陰清虛火 虛勞精虧，腰膝酸痛
，眩暈耳鳴
，內(nèi)熱消渴適合年齡段人群，特別是老年人 強(qiáng)筋壯骨 益智健腦的首選
。
大骨頭湯怎么做好吃
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋
，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中
，并可保存湯中的維生素
。
煮的時(shí)候中途千萬(wàn)不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性
，影響營(yíng)養(yǎng)和味道
。
還有最好用冷水煮。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水
，肉的表面突然受到高溫
，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固
，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外
，不要過(guò)早放鹽
，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固
，影響湯的鮮味
；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多
，適量就好，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味
。
如果覺(jué)得骨頭湯就這樣喝太油膩
，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜
，就不會(huì)膩了
。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)
，也可去除油膩
。
在煮湯的過(guò)程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油
，否則最后煮出來(lái)湯會(huì)很難看
。
還有，要想湯清
、不渾濁
，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋
、不滾騰
。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒
，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要
常聽(tīng)人們說(shuō)
，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在
，平日里只要有時(shí)間
、有心情都可以在家煲湯喝，似乎
，煲湯也是一種時(shí)尚
，今天，咱就來(lái)學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯
。
看菜譜上介紹煲湯的方法
，總是說(shuō)“將肉出水或飛水”
，什么意思？這樣做有什么好處
？用雞
、鴨、排骨等肉類(lèi)煲湯時(shí)
，先將肉在開(kāi)水中氽一下
，這個(gè)過(guò)程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水
，還去除一部分脂肪
，避免過(guò)于肥膩。
每次煲魚(yú)湯
，湯好了
，魚(yú)都沒(méi)形了，怎么辦
？煲魚(yú)湯不能用出水的方法
，而要先用油把魚(yú)兩面煎一下，魚(yú)皮定結(jié)
，就不易碎爛了
，而且還不會(huì)有腥味。
煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好
？冷水下料比較好
，開(kāi)水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味
。煲湯用什么鍋好
？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛
，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來(lái)
，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用
。為什么煲完湯的肉很柴
？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙
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？梢赃x半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉
，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食
。
在飯店里喝的魚(yú)湯、肉湯都像奶汁一樣
，感覺(jué)很滋補(bǔ)
，可是自己在家煲湯總是出不來(lái)這個(gè)效果
，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果
。做肉湯時(shí)要先用大火煮開(kāi)
，然后用小火煮透，再改大火
。做魚(yú)湯時(shí)要先用油煎透
，然后加入沸水，用大火
。還要注意水要一次加足
，中間再補(bǔ)水，湯就泄了
。
煲湯要加哪些香料
，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽
？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料
，諸如蔥
、姜
、花椒、大料
、味精
、料酒之類(lèi)，事實(shí)上
，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看
，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必
。如果需要
，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加
，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固
，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
煲湯是不是時(shí)間越久越好
？錯(cuò)
！湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類(lèi)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)
，營(yíng)養(yǎng)反而被破壞，一般魚(yú)湯1小時(shí)左右
，雞湯
、排骨湯3小時(shí)左右足矣
。
湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩
，怎么辦
？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后
，油浮在湯面
，或凝固在湯面，用勺羹除去
，再把湯煲滾
。
喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯,可促進(jìn)胃液分泌
，幫助消化吸收
，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀
教你煲靚湯
很多人喜歡在家煲湯
，但往往不得要領(lǐng)
。試試我們介紹的一些小竅門(mén)，您肯定會(huì)煲出鮮美的湯以饗家人
。
湯變鮮：熬湯最好用冷水
。如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫
，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固
，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外
，熬湯不要過(guò)早放鹽
，鹽會(huì)使肉里含的水分很快跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固
，影響湯的鮮味
；醬油也不宜早加，蔥
、姜和酒等佐料不要放得太多
，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。
湯變清：要想......>>
怎樣熬大骨頭湯
具體做法是這樣:
1: 大的骨頭打開(kāi)放在涼水里上火煮,水開(kāi)后撇云浮沫.
2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽.
3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來(lái)分鐘就能享用既美味又營(yíng)養(yǎng)的骨頭湯.對(duì)身體虛弱的人來(lái)說(shuō),這種做法是最宜人的.
無(wú)論是什么動(dòng)物的骨頭
，都涼水下鍋
，骨要砸開(kāi)的。中火燒到要開(kāi)去浮沫
。下香辛調(diào)味料
，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛(ài)喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右（不加蓋）
。要想喝濃湯（也就是奶湯）
，就用大火煮半個(gè)小時(shí)（加蓋）再用小火煮一個(gè)小時(shí)左右（不加蓋的可不要干了鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時(shí)只能加開(kāi)水
，決對(duì)的影響質(zhì)量的）
，出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解
。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛(ài)好
，沒(méi)有規(guī)定。 最補(bǔ)鈣的是牛骨頭湯
大骨湯怎么熬才能變白
棒子骨湯怎么就熬白了
做法
一般買(mǎi)骨頭的時(shí)候讓店家?guī)湍惆压穷^敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以
。
先要將豬骨過(guò)水一次：就是先燒一鍋開(kāi)水
，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了
，或是沒(méi)有血水了）
，撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末
，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了
。
重新燒一大鍋開(kāi)水，水開(kāi)以后
，先放入拍碎的姜
，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘
，然后將骨頭放入
。
骨頭放入后
，大火燒開(kāi)
，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)
。
注意想燙熬白
，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開(kāi)鍋蓋看
，讓熱氣散走
。
不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加
，另外燒開(kāi)水加入
，不要直接加冷水。如果覺(jué)得火太大
，寧可改成中火
，也避免不停加水。
熬湯時(shí)
，千萬(wàn)不要忘記而去做別的事情了
。
熬湯是不要加鹽
，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。
我們熬湯一般中途不加水
，熬完以后
，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火
，將湯面的浮油先清理一下
。
先大火熬，在小火熬
，大約兩個(gè)小時(shí)就可以了
大骨怎樣熬出來(lái)的湯香
骨湯做法 原料：
扇子骨500克
，直通骨1000克，尾脊骨500克
，碎骨500克
，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊
，酒50克
，清水5公斤。
做法：
第一步:將骨頭放入溫?zé)崴?div id="m50uktp" class="box-center"> ，用抹布將骨頭逐根洗清爽
，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)
，都要抹掉清洗.
第二步:將直通骨劈斷
，劈開(kāi)兩片，放入鍋中,加入蔥
、姜,然后放入冷水
，冷水最好一次性加足.
第三步:用大火燒開(kāi)，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)
，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?br>
第四步:撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后
，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒適量50K左右。
第五步:從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開(kāi)后可適量加醋
，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷
、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)
，不要過(guò)早放鹽
，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固
，影響湯的鮮美
。
第六步:燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯(cuò)吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右
，可取用2次
，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色
，湯質(zhì)鮮味
、脂肪營(yíng)養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油
。
我們?cè)谧龃蠊菧臅r(shí)候購(gòu)買(mǎi)的骨頭最好是后腿的筒骨
，把筒骨的兩端斬成兩瓣，不讓骨髓流出來(lái)
。在冷水中加入洗凈的筒骨大火燒開(kāi)撇去浮沫后加入草果
、八角、拍松的姜塊跟蔥改小火慢燉2小時(shí)后再加入少許白醋繼續(xù)燉煮至湯色轉(zhuǎn)白后加鹽
、胡椒粉調(diào)味即可
大骨湯怎么熬好喝
？ 20分
第一步：先燒開(kāi)一鍋水，放入棒子骨
，焯水幾分鐘
，將骨頭里的血水煮出來(lái)，撈出來(lái)骨頭
，倒掉水
。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片
，再放入焯過(guò)水的棒子骨
，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋
。
PS：1
、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足
，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會(huì)馬上凝固
，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里
，這樣湯的味道更鮮美
。
2、燉骨頭湯的時(shí)候
，加入幾滴白醋
，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)
，同時(shí)不要過(guò)早加鹽
，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道
。
3
、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)
，這樣出油多些
，湯更濃些，更白些
，更鮮美些
，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長(zhǎng)，久煮后會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì)
。
第三步：用勺子按順時(shí)針?lè)较驍噭?dòng)均勻
，蓋上鍋蓋，用大火煮
，當(dāng)高壓鍋里出氣了
，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘
，悶到高壓鍋里不出氣了
，再開(kāi)蓋。
第四步：骨頭湯上面有很多油
，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上
，下次煮菜待用。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上
，再放入冰箱里的冷凍室里放著
，吃的時(shí)候拿出來(lái)一盒解凍、煮開(kāi)
，放入蔬菜煮就行了
，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無(wú)比了
，而且營(yíng)養(yǎng)豐富
，煮出來(lái)的蔬菜也不會(huì)流失維生素。
大骨頭湯怎么熬 里面都放什么佐料
將骨頭洗凈
，然后投入開(kāi)水鍋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘將骨頭取出
，放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽
，尤其是骨頭縫里的血沫
、雜質(zhì)，都要抹掉
。如果是直通骨就要將直通骨劈斷
，劈開(kāi)兩片
