新鮮大骨怎么做大骨湯(大骨頭怎么做好吃湯又好喝)

新鮮大骨怎么做大骨湯

大家對大骨湯是很喜愛的，因?yàn)榇蠊菧云饋淼奈兜篮?，所以說不少人對大骨湯都是愛吃的，不少人會選擇自己在家里制作大骨湯吃，這時(shí)候是需要我們用到大骨的，那么具體我們?nèi)绾斡眯迈r的大骨制作出美味的大骨湯吃，下面就讓我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

新鮮大骨怎么做大骨湯

在制作大骨湯的時(shí)候需要注意，首先我們要準(zhǔn)備好砂鍋，而大骨最好是選擇用豬腿骨。在煮的時(shí)候，我們在中途是一定不要在其中加冷水的，這樣是可以避免湯的溫度突然下降，這樣是容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速的凝固變性，是會大大的影響到大骨湯的營養(yǎng)以及味道。

在燉骨頭湯的時(shí)候，我們可以在其中加入幾滴白醋，主要是因?yàn)榇兹菀锥凉穷^中的鈣和磷元素溶解到湯中，同時(shí)在制作大骨湯的時(shí)候，不要在其中過早的加鹽，主要是因?yàn)辂}會導(dǎo)致肉中含有的水分很快跑出來，這時(shí)候就會加快蛋白質(zhì)的凝固情況，是容易影響大骨湯味道的。

用高壓鍋去燉骨頭湯是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，這樣可以讓大骨湯的出油多，也可以讓湯更濃、更白、更鮮美，而且在燉骨頭湯的時(shí)候，時(shí)間是不能太長的，如果久煮之后就會破壞掉骨頭中的蛋白質(zhì)。煮骨頭湯的時(shí)候可以在其中加上一小匙的醋，這樣就可以讓骨頭中的磷、鈣等微量元素全部溶解到湯中，可以讓大骨湯的營養(yǎng)物質(zhì)更出色。

在熬制大骨頭湯之前，需要讓大骨汆水，洗去上面的血水浮沫之后，如果湯中的浮沫不被清除干凈，這樣是會影響到大骨湯的湯色，而且需要我們用冷水，然后放入食材之后一起煮開，這樣大骨湯的味道會更好。

大骨湯最好事先用熱油炒過，而且一定要先用蔥姜爆香，之后我們放入排骨炒香，然后再烹入料酒就可以了，這樣就可以制作出美味可口的大骨湯。

大骨湯怎么熬才好喝

想要制作出美味可口的大骨湯，最好的方法就是用壓力鍋去燉，等到骨頭酥軟的時(shí)候，這樣時(shí)間不長，就可以讓大骨湯中的營養(yǎng)成分更好的保留，是不容易出現(xiàn)損失的，而且在骨髓中含有大量的磷等微量元素，這些是容易被我們?nèi)梭w所吸收和利用的。所以說熬骨頭湯的時(shí)間是不能過長的。

我們把骨頭剁成塊之后就可以焯水，之后我們需要用小火煮上60—90分鐘就可以了，大家在出鍋前，可以選擇放上一些已經(jīng)切好的冬瓜塊?；蛘呤欠派弦恍┡簤K，這樣就可以讓大骨湯的養(yǎng)生功效更好，同時(shí)在制作大骨湯的時(shí)候過程中，還可以放入綠豆。

骨頭湯一般來說是分為兩種的，首先一種就是乳白色的濃湯，想要制作出這樣的湯，需要加水，而且必須一次性加夠才行，在煮大骨湯的過程中，我們是不能中途加水的，也是不能加醬油的，在燒開之后需要我們用大火燒上約一個(gè)小時(shí)。清湯也是可以的，大火燒開之后轉(zhuǎn)成小火，等上1.5-2小時(shí)就可以了。

在熬煮大骨頭湯的時(shí)候，我們首先要把骨頭放到鍋中，這時(shí)候就不需要再揭開鍋蓋，等到其中的熱氣散走之后，鍋中的溫度就沒有辦法一直保持相同，這時(shí)候就很容易會導(dǎo)致熬煮出的大骨頭湯牙顏色不好看，所以說在煮大骨湯之前需要加入足夠的水。

筒骨燉什么最補(bǔ)鈣

筒骨燉湯吃很不錯(cuò)，推薦淡菜筍筒骨湯，需要準(zhǔn)備好筒骨1斤、淡菜干一些、竹筍幾根、鹽少許。首先我們要把筒骨清洗干凈，下溫水的時(shí)候煮開去沫。我們筍用清水清洗一下，淡菜干洗干凈后放清水中浸泡。我們把筍和淡菜干一起加入筒骨，一起上煲鍋之后煲上3小時(shí)。起鍋之后加入鹽就可以了。

大骨湯的功效與作用

大骨湯功效很不錯(cuò)的，首先大骨湯中是含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等物質(zhì)，吃了之后是可以幫助補(bǔ)充鈣元素的，也可以幫助促進(jìn)骨骼健康，對預(yù)防骨質(zhì)疏松的問題有好處。大骨湯還可以給我們提供血紅素以及半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血，女性吃大骨湯是可以幫助補(bǔ)血益氣的。

上面給大家介紹了大骨湯的一些情況，能夠發(fā)現(xiàn)大骨湯吃起來的味道不錯(cuò)，而且我們是完全可以制作出美味的大骨湯，上面介紹了大骨湯的具體做法，我們是完全可以自己的口味來制作大骨湯的，對我們健康會有好處，是需要大家注意的。

大骨頭怎么做好吃湯又好喝

大骨頭比排骨大一些，所含肉比較少，特別適合用來煲湯了，燉出來的骨頭湯，湯汁濃白鮮嫩，好喝又營養(yǎng)。大骨頭湯做法非常簡單，但是很多人并不大會燉，做出來的大骨頭湯又腥又膩，一點(diǎn)也不好喝，下面我就給大家分享制作大骨湯時(shí)要掌握的訣竅，讓你輕松做出鮮香好喝的骨頭湯。
食材準(zhǔn)備：大骨頭、料酒、生姜、枸杞、鹽、食用油
具體步驟：
1、準(zhǔn)備幾塊大骨頭，用清水洗凈，然后起鍋，鍋中倒入適量清水，將洗凈的大骨頭涼水下入鍋中，倒入適量料酒去腥，開大火煮開，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇干凈后繼續(xù)煮5分鐘，5分鐘后將大骨頭撈出放入清水中清洗幾遍，洗去浮沫和雜質(zhì)后瀝干水分備用；將生姜切成薄片，小蔥切成蔥花，另外提前燒一壺開水備用；
2、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入姜片，開小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨頭，開中小火慢慢煎制，煎至大骨頭表面微黃，經(jīng)過煎制大骨頭后湯汁會更香更濃白；
3、大骨頭表面煎至微黃后倒入提前燒好的開水，然后開大火煮開，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，湯汁已經(jīng)變白，隨后倒入高壓鍋中，繼續(xù)開大火燒開上氣后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘；
4、30分鐘后關(guān)火放置5分鐘，然后打開鍋蓋下入適量食鹽以及提前泡好的枸杞，再上鍋煮2分鐘，2分鐘后撒上一些蔥花點(diǎn)綴增香，就可以盛出食用了，這道家常版燉骨頭湯就做好了，湯汁濃白鮮美，大骨頭軟爛脫骨，越啃越好吃。用這個(gè)方法去煲出來的大骨頭湯，很好的保證了骨頭湯的原汁原味，你學(xué)會了嗎？

大骨湯怎么熬?

大骨湯怎么熬才能變白
一、骨頭湯的做法：

材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞

做法：

1、一般買骨頭的地方，可以請店家?guī)湍惆压穷^鋸成節(jié)或者剁成節(jié)，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2、先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。

3、重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。

4、骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。

二、骨頭湯如何熬才能白

1、煲湯,廚師稱吊湯.一般是煮三個(gè)小時(shí)后,還能清如水的湯,才是好湯.煲湯講究的是小火慢攻,出來的湯自然是清的.大火出來的湯才是混濁的.

要想煲好一鍋湯,首先要把原料(雞或是豬骨)先飛水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加蔥段和姜片,千萬不要放蒜.水與原料的比例是3:1.大火燒開40分鐘后,加入料酒,開后轉(zhuǎn)為小火,煲3個(gè)小時(shí),關(guān)火調(diào)味.如果想要去掉上面的浮油,可將湯放涼后,放入冰箱降溫,油遇冷結(jié)塊,撇出。用這樣的湯煮面，加少許胡椒粉、蔬菜，出鍋可放幾滴香油（不喜歡可以不放），很香，而且口味還很清淡。

2、想要把湯熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。熬湯時(shí)，千萬不要忘記而去做別的事情了。熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。

3、這個(gè)濃湯，可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時(shí)候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用。上面的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞，再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補(bǔ)湯的話，根據(jù)藥材需要熬制的時(shí)間加入。

4、骨頭上要帶油脂，要大火，湯要保持沸騰狀態(tài)，這樣才能更好的乳化

5、煮過一遍的骨頭，湯喝完，骨頭留下來再煮一遍，湯就是白白的了，可是香味淡了，建議可以煮兩遍，把湯兌在一起用。

6、白色是水油結(jié)合的狀態(tài)，所以一是要多油 二是要大火滾一個(gè)小時(shí)左右打破油分子鏈 最好用開水，骨頭用油炒一炒，去血水，加入溫水，大火燒開轉(zhuǎn)中火（去沫）約半小時(shí)，關(guān)火，令湯水靜止，一般中午做，晚上再開火熬煮兩小時(shí)左右即可。

7、熬骨頭湯要用筒骨和扇骨,筒骨要斷開兩段,先把骨頭飛水去豬腥味,水開了再放骨頭,先大火20分鐘再轉(zhuǎn)小火熬23小時(shí),蔥蒜是喝的時(shí)候放的,熬湯放片姜就行了,可以放白蘿卜和枸杞子一起熬,但不要和胡蘿卜混下，湯熬好了再放一點(diǎn)醋,改大火湯一開花就收火.

8、先用涼水把骨頭煮一下，把血水煮沒，再正常的煮骨頭湯，放一些醋和料酒（量要少，醋可以將骨頭中的鈣分解融在湯中，酒和醋放在一起產(chǎn)生酯，讓湯鮮美，很香）。最好用沙鍋，這樣湯就是乳白的了。而且沙鍋保溫，骨頭更容易好。
大骨湯的熬制方法
大骨湯 大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種： 1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。 2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來自己做，效果還不錯(cuò)，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。 黃豆大骨湯的制作方法： 選料： 主料： 豬脊骨1000克,大豆250克 調(diào)料： 大蔥10克,鹽5克 黃豆大骨湯的制作步驟： 步驟1.黃豆洗凈后泡入清水中約1小時(shí)，撈出瀝干水分；蔥洗凈切成蔥花。 步驟2.豬大骨用熱水氽燙后，沖去浮沫。 步驟3.鍋中放入6杯水燒開，放入豬大骨熬煮高湯，約一小時(shí)后將豬大骨取出。 步驟4.放入黃豆煮至熟軟，最后入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可盛出食用了。 功能與主治 滋補(bǔ)肝腎 滋陰清虛火 虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴適合年齡段人群，特別是老年人 強(qiáng)筋壯骨 益智健腦的首選。
大骨頭湯怎么做好吃
煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

煮的時(shí)候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固變性，影響營養(yǎng)和味道。

還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，也可去除油膩。

在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看。

還有，要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了煲湯概要

常聽人們說，身體不好時(shí)要多喝點(diǎn)湯補(bǔ)補(bǔ)，現(xiàn)在，平日里只要有時(shí)間、有心情都可以在家煲湯喝，似乎，煲湯也是一種時(shí)尚，今天，咱就來學(xué)學(xué)怎樣才能煲一鍋靚湯。

看菜譜上介紹煲湯的方法，總是說“將肉出水或飛水”，什么意思？這樣做有什么好處？用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“出水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免過于肥膩。

每次煲魚湯，湯好了，魚都沒形了，怎么辦？煲魚湯不能用出水的方法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結(jié)，就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

煲湯時(shí)是冷水下料好還是熱水下料好？冷水下料比較好，開水會使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易出鮮味。煲湯用什么鍋好？煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。為什么煲完湯的肉很柴？瘦肉煲湯后，肉質(zhì)較粗糙。可以選半肥半瘦的肉，但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。

在飯店里喝的魚湯、肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，可是自己在家煲湯總是出不來這個(gè)效果，為什么？油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火煮透，再改大火。做魚湯時(shí)要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。

煲湯要加哪些香料，味精要嗎？什么時(shí)候放鹽？大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。鹽應(yīng)當(dāng)最后加，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。

煲湯是不是時(shí)間越久越好？錯(cuò)！湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯3小時(shí)左右足矣。

湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦？可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾。

喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后？一般人飯前喝點(diǎn)湯,可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收，但有淺表性胃炎的人應(yīng)飯后喝，以免加重癥狀

教你煲靚湯

很多人喜歡在家煲湯，但往往不得要領(lǐng)。試試我們介紹的一些小竅門，您肯定會煲出鮮美的湯以饗家人。

湯變鮮：熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里；另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味；醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，否則會影響湯汁本身的鮮味。

湯變清：要想......>>
怎樣熬大骨頭湯
具體做法是這樣:

1: 大的骨頭打開放在涼水里上火煮,水開后撇云浮沫.

2:打沫干凈后在湯里放十顆左右的花椒,蔥切段,最好再放一些胡蘿卜(因?yàn)楹}卜是小人參,具有很高的營養(yǎng)價(jià)值)一起燉,起鍋時(shí)放鹽.

3:水最好一次性放夠,中途不要掀鍋蓋,如果是高壓鍋燉的話十來分鐘就能享用既美味又營養(yǎng)的骨頭湯.對身體虛弱的人來說,這種做法是最宜人的.

無論是什么動物的骨頭，都涼水下鍋，骨要砸開的。中火燒到要開去浮沫。下香辛調(diào)味料，加點(diǎn)料酒，點(diǎn)一點(diǎn)醋，你要是愛喝清湯就用小火燉兩個(gè)小時(shí)左右（不加蓋）。要想喝濃湯（也就是奶湯），就用大火煮半個(gè)小時(shí)（加蓋）再用小火煮一個(gè)小時(shí)左右（不加蓋的可不要干了鍋啊 ^_^ ）水都要一次加夠，非加不行時(shí)只能加開水，決對的影響質(zhì)量的），出鍋以前不要放鹽，在去完浮沫后可以點(diǎn)醋是利于骨中鈣在湯里的溶解。出鍋后想怎么樣喝就看自己的愛好，沒有規(guī)定。 最補(bǔ)鈣的是牛骨頭湯
大骨湯怎么熬才能變白
棒子骨湯怎么就熬白了

做法

一般買骨頭的時(shí)候讓店家?guī)湍惆压穷^敲裂自己回家用菜刀的反面敲也可以。

先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了。

重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結(jié)，煮幾分鐘，然后將骨頭放入。

骨頭放入后，大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個(gè)小縫），然后換成中大火煮2-3個(gè)小時(shí)。

注意想燙熬白，既要就要保持鍋內(nèi)高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。

不要擔(dān)心鍋內(nèi)水燒干而不停的加水，實(shí)在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水。

熬湯時(shí)，千萬不要忘記而去做別的事情了。

熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時(shí)再加。

我們熬湯一般中途不加水，熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯。這個(gè)時(shí)候關(guān)掉火，將湯面的浮油先清理一下。

先大火熬，在小火熬，大約兩個(gè)小時(shí)就可以了
大骨怎樣熬出來的湯香
骨湯做法 原料：

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，清水5公斤。

做法：

第一步:將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗.

第二步:將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步:用大火燒開，撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酢?br>
第四步:撇去浮沫(根據(jù)肉質(zhì),可能要撇1-2次)后，轉(zhuǎn)小火燉,然后倒入酒適量50K左右。

第五步:從營養(yǎng)獲取角度考良,在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)；同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。

第六步:燉至2-3小時(shí)后出湯，即完成出湯!怎么樣不錯(cuò)吧.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮1-3小時(shí)左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。顏色：湯清而漂油。

我們在做大骨湯的時(shí)候購買的骨頭最好是后腿的筒骨，把筒骨的兩端斬成兩瓣，不讓骨髓流出來。在冷水中加入洗凈的筒骨大火燒開撇去浮沫后加入草果、八角、拍松的姜塊跟蔥改小火慢燉2小時(shí)后再加入少許白醋繼續(xù)燉煮至湯色轉(zhuǎn)白后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可
大骨湯怎么熬好喝？ 20分
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點(diǎn)胡椒粉，很重要的一點(diǎn)就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質(zhì)不會馬上凝固，里外層蛋白質(zhì)才可以充分地溶解到湯里，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時(shí)候，加入幾滴白醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的鈣、磷溶解到湯內(nèi)，同時(shí)不要過早加鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點(diǎn)，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時(shí)間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質(zhì)。

第三步：用勺子按順時(shí)針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當(dāng)高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個(gè)小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個(gè)保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時(shí)候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點(diǎn)鹽，就鮮美無比了，而且營養(yǎng)豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。
大骨頭湯怎么熬 里面都放什么佐料
將骨頭洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。如果是直通骨就要將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，骸大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時(shí)后出湯，即好。

煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點(diǎn)海帶或者冬瓜、蘿卜，就不會膩了
大骨湯怎么熬補(bǔ)鈣
最重要的就是火候和咕嘟的時(shí)間

只要著兩樣掌握好了 煮出來的骨髓會從骨頭里流出來

下面是方法

把大骨頭最還砍小一點(diǎn),骨頭洗凈,加少許姜片,水適量.滾開后加些胡羅卜1個(gè),馬蹄4兩.玉米1-2個(gè).煲開后用小火煲1半到2個(gè)鐘即可.(最好用沙鍋煲)

在湯里滴點(diǎn)點(diǎn)醋，有助于將骨頭中的鈣質(zhì)煮到湯里

大骨湯的熬制方法

大骨湯大骨湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：1、傳統(tǒng)方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時(shí)候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃火鍋的時(shí)候要了一點(diǎn)樣品回來自己做，效果還不錯(cuò)，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調(diào)兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網(wǎng)上搜索奶湯皇一類的公司。 黃豆大骨湯的制作方法：選料： 主料： 豬脊骨1000克,大豆250克 調(diào)料： 大蔥10克,鹽5克黃豆大骨湯的制作步驟： 步驟1.黃豆洗凈后泡入清水中約1小時(shí)，撈出瀝干水分；蔥洗凈切成蔥花。 步驟2.豬大骨用熱水氽燙后，沖去浮沫。步驟3.鍋中放入6杯水燒開，放入豬大骨熬煮高湯，約一小時(shí)后將豬大骨取出。步驟4.放入黃豆煮至熟軟，最后入鹽調(diào)味，撒上蔥花即可盛出食用了。功能與主治 滋補(bǔ)肝腎 滋陰清虛火 虛勞精虧，腰膝酸痛，眩暈耳鳴，內(nèi)熱消渴適合年齡段人群，特別是老年人 強(qiáng)筋壯骨 益智健腦的首選。

大骨頭湯怎么做 大骨頭湯如何做

1、大骨頭500克，藕一節(jié)，紅蘿卜一根，姜適量，鹽適量，雞精適量。

2、首先燒開水，把骨頭放入鍋內(nèi)，焯水幾分鐘，然后把水倒掉，將骨頭放置盤中備用。（焯水的時(shí)候也可以放入少許生姜去腥味）。

3、把蓮藕洗凈，切成塊狀，然后把紅蘿卜也切成小塊狀。再準(zhǔn)備少許的姜片。

4、然后在鍋內(nèi)加入適量的水，把大骨頭放入鍋內(nèi)，放入幾片生姜，之后開大火煲。

5、待到鍋內(nèi)水沸騰之后，把準(zhǔn)備的紅蘿卜和藕放入鍋內(nèi)，然后關(guān)小火燉大約30分鐘。

6、最后，放入少量的鹽，然后再加入少許的雞精用來提味即可。

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