怎么炸面筋

怎么炸面筋

面筋是大家都愛吃，因為面筋吃起來的味道是非常好的，尤其是口感不錯，再加上面筋是非常容易入味的，所以說面筋是很適合我們在平時吃的一種食物，而炸面筋就是其中不錯的一個面筋吃法，那么具體炸面筋應該怎么吃比較好，下面就讓我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

怎么炸面筋

面筋炸著吃是很不錯的，首先需要我們把面筋和蝦仁一起放到沸水鍋中，需要氽上一下，然后撈出之后瀝干其中的水分。然后我們把冬筍切成片，也需要放到沸水鍋中煮熟，撈出之后就可以切成小塊。我們把芥菜莖放到堿水中浸軟，然后再把番茄完全洗凈，切成和冬筍同樣大的塊之后，還需要把香菇切成片。我們把炒鍋放到大火上，然后在鍋中下入花生油，燒到八成熱的時候就可以把面筋和蝦仁一起下鍋，炸到金黃色的時候就可以去油。然后把炒鍋放到大火中，在其中放入冬筍塊、番茄塊和香菇片炒一下，然后再加入白醬油、白糖、味精翻炒均勻，之后再放入芥菜莖，顛炒幾下之后就可以淋上芝麻袖，裝盤就可以了。

炸面筋怎么做酥脆

在制作炸面筋的時候，需要把炸面筋制作的長酥脆才行，首先我們要把熟面筋完全洗凈，然后切成長薄片之后，再放到開水鍋中，焯燙一下之后，就可以撈出，控干水分之后需要馬上放入碗中加鹽、糖、料酒、味精以及蔥姜末。拌勻之后腌漬入味，然后把雞蛋打入碗中，在其中放入面粉、發(fā)酵粉和適量的清水，攪打成蛋糊就可以了，之后我們把鍋架在火上，需要放油燒，燒到五六成熱的時候就可以了，之后我們把熟面筋條均勻的裹上蛋糊，然后慢慢下鍋，浸炸到金黃色的時候就可以撈出。我們把鍋放到火上，等到油燒到七八成熱的時候就可以了，之后我們把剛開始炸的面筋條投入鍋中，需要反復炸，等到面筋條色變深，同時質也酥脆的時候，就可以迅速撈出，然后控油盛盤，在吃的時候蘸花椒鹽就可以了。

面筋的營養(yǎng)價值

面筋的營養(yǎng)價值還是很豐富的，首先面筋是把面粉，在水中揉洗之后，需要除去粉漿之后制作的，這是一種特殊蛋白質食品，而且面筋中的蛋白質比較豐富，其中的脂肪含量也比較低，再加上面筋中是還含有非常豐富的鈣、鐵、磷、鉀等微量元素的存在，這些對我們人體健康是很有好處的，而且其中的多種微量元素同樣對我們健康有一定好處。

面筋中存在的植物蛋白，實際上是僅僅比黃豆低的，而且是要明顯的高于谷類以及豬牛羊肉的，但是因為脂肪是要比黃豆和其它面食低不少的。再加上面筋中無機鹽，鈣，磷，鐵等，所以面筋是屬于一種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食物。

面筋是我們一般人都可以吃的。因為面筋屬于性涼、味甘的食物，而且還有和中益氣，解熱的效果，對我們人體健康有好處。

吃面筋的注意事項

吃面筋的時候需要注意的情況比較多，雖然說面筋的營養(yǎng)很豐富，所以很適合普通人一年四季的時候吃面筋。而面筋是可以作為主材吃的，和其他食物一起搭配烹飪很不錯，但是因為面筋中是含有大量的鈣質，如果我們選擇和含有草酸的食物一起吃，這時候就會生成一種難溶甚至不溶的草酸鈣，是會大大的影響到鈣的吸收，所以說我們在烹飪的時候，應該盡量避免面筋和含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物一起搭配吃。

在面筋中，因為其中含的熱量是比較高的，而且其中的油面筋熱量也比較高，所以說我們吃面筋的時候是容易攝入大量的熱量，而且其中含有大量的油脂，其中主要的成分就是高級脂肪酸甘油酯，這種物質在高溫下會產(chǎn)生水解反應，會生吃一種存在有刺激性氣味的有毒物質存在，吃了大量的面筋之后會對我們健康造成影響。我們吃面筋過量，這時候還容易導致腸胃的蠕動減弱，這就容易導致腸胃消化不良的情況產(chǎn)生。

上面給大家介紹了炸面筋的做法，能夠發(fā)現(xiàn)炸面筋吃起來的味道不錯，所以說很多人對炸面筋都比較喜愛，而上面介紹的這些炸面筋做法很不錯，我們完全可以試試這樣的方法，可以幫助我們制作出美味可口的炸面筋吃，是吃炸面筋的時候不錯的選擇。

面筋如何炸制？

面筋的制作方法：
1.面粉用80粉溫水和面，上勁，醒一醒，然后用清水洗面團，一定要洗干凈水要清，得到面筋。
2.炸面筋，用3-5成的溫油炸，取大拇指大小的面筋入鍋炸至金黃色成球狀即可。
3.關鍵是油溫不能高，炸制時間要稍長點。這樣面筋離鍋后不癟。

面筋粉怎么做家常面筋

將面粉置于容器中，加入相當面粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的面團。然后靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多，以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

成形

將面團置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時淀粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好? ? 。

分類制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

天津的炸面筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的面筋金黃可人，表面細看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的濕面筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。

主料：油面筋?150克 香菇50克?竹筍50克 油菜 50克

調料：醬油30克 白砂糖 10克 味精2克 料酒2克 淀粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量

做法：

1．把油面筋切成方塊

2．香菇一切兩片

3．竹筍煮熟，切片

4．炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克

5．炒后即下面筋和各種調味，燒到鹵汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。

‘炸面筋’的做法？

油面筋制法 1．打糊頭 在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。 2．洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。 3．揉漿 先在50公斤的面筋內加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內， 人工攪拌， 洗出殘余淀粉白漿， 連續(xù)換水攪拌直到水變清為止。 4．攤晾 把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。 5．打漿 把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。 6．摘坯 把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。 7．油榨 當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。 油面筋燒菜最好吃的，還是塞肉。、金針面筋 材料：黃花菜20克、油面筋80克調味料：醬油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：1.黃花菜用水泡軟，擇除根部硬結，然后每根黃花菜打結。2.油面筋用熱水泡軟，撈出備用。3.用2大匙油先炒黃花菜，再放入油面筋炒勻后加入所有調味料燒開，改小火燒入味。4.湯汁將收干時，勾芡，炒勻即盛出。重點提示：1.黃花菜不要泡太久，以免打結時折斷。2.黃花菜打結再燒，可以防止燒煮時散開。3.油面筋用熱水泡，比較筋道，而且不會因漲開而松軟。雙冬油面筋 【材料】 冬菇10朵、冬筍2根、油面筋4片 調味料 :醬油3大匙、鹽半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙 【作法】 1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油面筋先用熱油炸黃，撈出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬筍同炒，加入鹽、醬油、糖調味，放入清水1杯燒入味。 3.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。 【重點提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。 2.沒有冬筍的季節(jié)，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。 3.油面筋易入味，所以要先將雙冬燒一會兒再加入。油面筋線粉湯 原料：干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細鹽、蔥末、姜末、黃酒適量 味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內，扎緊袋口，放入鍋內，加細鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內，加入細鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內，隨即放入蒸鍋內蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發(fā)，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線粉湯。 炒素材料：黃牙菜、胡蘿卜、無錫油面筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。土豆片切成柵格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水里焯水，油面筋球用開水泡軟，油鍋內煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。

油面筋怎么做好吃

面筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。面筋的營養(yǎng)成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量無素，是傳統(tǒng)美食。
食材
面筋。
家庭做飯素材。
方法/步驟
面筋塞肉
材料：油面筋 肉 蝦 雞蛋一個 鹽 醬油 糖 料酒 雞精 蔥 姜
做法：
1、將肉和蝦剁碎備用
2、將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜順時針攪拌拌勻待用
3、將油面筋用筷子開一個小洞，將肉糜塞在油面筋里
4、炒鍋加熱，倒入油，油熱放入蔥花和姜片，倒入油面筋，加入醬油、糖、雞精、清水燒沸，湯水沸騰后轉中火略煮，最后再用旺火收汁，用香蔥碎點綴即可
面筋青椒
材料：面筋 青椒 油 醬油 鹽 白糖 水
做法：
1、面筋洗干凈，然后用手撕段，不用切，切的沒有撕的好吃。青椒洗干凈，切絲
2、鍋中底油，油熱倒入面筋，翻炒1分鐘，然后倒入醬油繼續(xù)煸炒1到2分鐘
3、 倒入青椒再翻炒幾下，加些鹽，一些白糖翻炒幾下，稍微加些水，蓋鍋蓋悶2分鐘就好
糖醋面筋
材料：面筋 蔥 蒜 醋 醬油 糖 鹽 淀粉 香油
做法：
1、將面筋一分為二后切成細絲
2、熱鍋涼油，等油燒熱后將面筋放入鍋內
3、中火將面筋絲炸脆后盛出（炸得過程中要不停的攪拌防止炸糊）
4、碗內放蔥蒜末（蒜多一些），醋，醬油，糖，鹽，淀粉（糖和醋一定要多放）
5、鍋內放少許油，熱后將4調勻后倒入鍋中，燒汁，最后淋少許香油
絲瓜毛豆燒油面筋
材料：絲瓜 面筋 鹽 毛豆
做法：
1、 絲瓜去皮切滾刀塊，面筋對半開
2、毛豆先汆熟，我喜歡毛豆面點
3、油鍋燒熱后，下絲瓜煸炒，可入少許水，絲瓜會出水，所以不要放多，然后下面筋，兩者都軟后，放入毛豆，炒勻后加少許鹽即可
素糖醋排骨
材料：藕 面筋 醋 糖 淀粉 面粉 番茄醬
做法：
1、蓮藕清洗干凈切長條待用
2、從菜市場賣豆制品處，買來的生濕面筋，然后逐一包裹在蓮藕條上，然后浸泡在涼水中（不泡水會粘連在一起）
3、平底鍋里倒入水、加鹽，水開之后放入包裹面筋的藕，汆熟后撈出
4、面筋藕撒少許鹽，然后調脆漿糊,用脆漿糊均勻擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用
5、凈鍋內加入精制油,大火加熱至5成熱,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出，倒出瀝干油分
6、凈鍋內倒入事先調好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕，拌勻迅速出鍋裝盤即可
素三鮮
材料：香菇 黑木耳 黃花菜 面筋 茭白 紅燒汁 蠔油 生粉
做法：
1、香菇、黑木耳、黃花菜分別用冷水泡發(fā)。香菇發(fā)好后，根據(jù)大小用斜刀片成二塊或三塊
2、香菇切斜刀更方便入味。）
3、茭白二根，切成菱形片。（切菱形片是為了美觀，隨便切成薄片也可以）
4、黃花菜泡發(fā)，期間多換幾次水，浸泡的水基本沒有黃色時，取出剪去根部，捏干水份。黑木耳剪去根部，撕成小朵
5、油面筋準備好，每個事先用手捏碎。（這次很巧，買了小面筋，不用每個捏成幾塊了）
6、坐鍋熱油，放香菇、茭白、黃花菜
7、炒至茭白軟放面筋，用鏟子壓一下面筋，繼續(xù)炒
8、放黑木耳翻炒，倒入紅燒汁，炒均勻，放小碗里半碗水，大火燒開轉小火，蓋一下鍋蓋
9、取一小碗，倒入少許生粉、李錦記財神蠔油和冷水，攪拌均勻
10、3分鐘后轉大火，倒入勾芡的水，翻炒均勻，關火出鍋

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/25243.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 怎么用木糖醇做面包(烤箱制作面包的方···

下一篇: 怎么選雞蛋