怎么選雞蛋

怎么選雞蛋

雞蛋這種食物相信大家都是熟悉的，因為雞蛋本身吃起來的味道不錯，而且我們選擇吃雞蛋對人體健康也有好處，在雞蛋中是含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)存在，所以說雞蛋是很值得推薦給大家吃的，那么雞蛋ing過如何選擇，下面就讓我們一起跟著大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)來看看吧。

怎么選雞蛋

想要吃雞蛋，那么需要我們挑選出優(yōu)秀的雞蛋才行，首先優(yōu)質(zhì)的雞蛋，蛋殼是比較清潔、完整的，同時也是沒有什么光澤的，在雞蛋的殼上會有一層白霜存在，所以說雞蛋的色澤比較鮮明。但是對于不好的雞蛋來說，外觀我們就可以看出來。

之后我們就可以用手去摸索雞蛋的表面，看看雞蛋是否存在粗糙的情況，而且還可以看看雞蛋的輕重，我們需要把蛋放到手掌心上，然后翻轉(zhuǎn)起來就可以了。優(yōu)質(zhì)的雞蛋蛋殼比較粗糙，而重量也是很適當?shù)摹?/p>

我們還可以用鼻子去對雞蛋進行鑒別，需要用嘴向著雞蛋的殼上輕輕哈熱氣，之后我們再用鼻子去聞雞蛋的氣味。對于優(yōu)質(zhì)的雞蛋來說，會有輕微的生石灰味道存在，這樣的雞蛋比較新鮮，而且也比較優(yōu)秀。

哪些雞蛋算高品質(zhì)雞蛋

對于雞蛋來說，首先規(guī)整卵圓形的雞蛋比較好，這樣的雞蛋是比較健康優(yōu)質(zhì)的，也是新鮮的雞蛋。

在雞蛋的蛋殼面中，如果說雞蛋殼的表現(xiàn)比較好，是非常清潔完整的，這樣的雞蛋比較好。

之后我們還可以發(fā)現(xiàn)，優(yōu)秀的雞蛋味道會有輕微的生石灰味，但是如果是比較劣質(zhì)的雞蛋，那么就會有味道臭味和腥味的存在。

雞蛋怎么清洗

雞蛋的外殼上往往是會有一些污漬存在的，所以說需要我們對雞蛋清洗好才行，首先是不能用冷水的。因為雞蛋容易導致雞蛋靠近外殼，這時候就容易導致雞蛋出現(xiàn)破裂的情況。所以說清洗雞蛋的時候，水溫必須要比雞蛋本身的溫度高一些才行，我們不能把雞蛋長時間的浸泡到熱水中，否則會導致雞蛋直接熟了，我們也可以用洗滌劑更好地清洗雞蛋的表面，清洗完成之后，就可以讓雞蛋自然的得到晾干。

對雞蛋來說，即使洗完之后，雞蛋的表面看上去很干凈，但是依然要把雞蛋徹底的煮熟，之后再食用才行，否則在雞蛋的表面會有一定的細菌存在，會威脅我們健康。

雞蛋怎么保存

不少人吃雞蛋的時候，都會選擇一次性買很多的雞蛋，這時候需要保存好雞蛋才行，首先我們可以在雞蛋的表面上涂上一層薄薄的食用油，這也可以幫助我們防止蛋殼中的二氧化碳和水得到蒸發(fā)，可以幫助我們阻止細菌被浸入，在夏天刀山火海就可以幫助雞蛋保存上36天才行。但是這樣的方法，只能在氣溫處于25到30攝氏度的時候使用才行。所以說食用油是不需要刷太多的，只需要我們輕輕地在上面刷一些食用油就可以了。這時候我們再把雞蛋放到陰涼的地方進行保存就可以了。

我們可以把木桶洗凈，然后再擦干。同時需要在底部鋪上一層完整的谷糠，大約需要厚度1~2厘米，然后再在上面放一層雞蛋，雞蛋和雞蛋之間是需要稍稍的分開，之后我們用谷糠填滿其中的空隙，然后再鋪上一層谷糠，依次放入其中，我們蓋上蓋子折合后，把箱子裝滿之后就可以放到陰涼隱蔽的地方，而且半年之內(nèi)都不會讓雞蛋變壞。不過我們需要每隔上10天，就需要我們把雞蛋翻出來，反復的進行檢查，如果雞蛋出現(xiàn)了發(fā)霉情況需要避免。

我們可以把雞蛋放在小米等谷殼中進行窩藏，這樣就可以幫助我們起到抑制蛋體周圍產(chǎn)生腐敗細菌的活動，而且還可以有效抑制雞蛋本身的新陳代謝，是可以幫助延長雞蛋保鮮的時間。當然我們也可以用黃豆、紅豆等各種雜糧，用來代替小米也是完全可以的，對豆子來說，保鮮的效果實際上是要比谷殼更優(yōu)秀的，所以說一般來說雞蛋是可以保鮮7~8個月的時間，這是我們長期保存雞蛋的最佳選擇。

雞蛋吃起來的味道不錯，對我們?nèi)梭w健康也會有好處，很多人每天早上的時候都會選擇去吃雞蛋，我們經(jīng)常吃雞蛋非常好，可以對我們健康有好處，特別對大家滋補也有好處，所以說我們應該學會挑選出雞蛋，這樣吃雞蛋才健康。

怎樣挑選家雞蛋

怎樣挑選家雞蛋？可以直接問能不能孵出小雞來，或者是打開一個看看蛋黃上面有沒有《眼睛》（就是受精的雞蛋），受精的蛋是活的，是會呼吸的，它對外界元素是有選擇性吸收的的，

它含有雄性激素，給它合適的溫濕度就可以孵化出小雞來?。?/p>

怎么挑選好的雞蛋？

01什么樣的雞蛋才新鮮？雞蛋雖然不太容易變質(zhì)，但隨著儲存時間延長，雞蛋的新鮮度會下降，營養(yǎng)和口感也會大打折扣。

新鮮的雞蛋一般有以下幾個特征：

沒有裂紋、摸起來有點粗糙感，拿在手中壓手； 輕輕搖一搖，沒有明顯“震感”； 燈光下透視，可見蛋呈微紅色； 氣室是雞蛋儲存氣體（氧氣）的一個空間，拿起雞蛋透過光看一看，氣室越小，雞蛋越新鮮。 不新鮮的雞蛋蛋殼往往呈烏灰色，手感輕飄，燈光透視時不透光或有灰褐色的陰影。
02應該選紅皮雞蛋還是白皮雞蛋？不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！?蛋殼顏色由母雞的基因決定，至于營養(yǎng)價值，二者并無差別。

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03土雞蛋營養(yǎng)更高？ 土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養(yǎng)價值其實差別不大。?但現(xiàn)在很多商家打著安全、綠色的名義賣“土雞蛋”、“柴雞蛋”，其中不乏在朋友圈賣的。其實，朋友圈的土雞蛋，可能反倒是雞蛋監(jiān)管盲區(qū)，畢竟安全、綠色不是說的……這樣的雞蛋可能更不靠譜。

04蛋黃顏色越深的雞蛋越好？從整體營養(yǎng)角度來說，蛋黃金黃的雞蛋，并沒有特別突出的優(yōu)勢。而且，在雞飼料中添加色素，也可以讓蛋黃變黃。所以，不必糾結(jié)蛋黃顏色，顏色淺的照樣好。

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05雞蛋長斑，有暗紋能吃嗎？雞蛋長斑通常有兩種情況。 雞蛋存放方式不當或者存放時間過長導致雞蛋變質(zhì)，在蛋殼上生出肉眼可見的黑色霉斑，常伴有腐臭味，不可再食用。 出現(xiàn)在褐色皮與粉色皮雞蛋上的色素點，常常被稱為“雀斑”，其主要和產(chǎn)蛋時母雞的身體狀況有關(guān)，比如飼料中缺乏維生素A、鈣含量過多等。

初次下蛋時，由于母雞產(chǎn)道狹窄，產(chǎn)道壁被強烈擠壓，造成出血，可能產(chǎn)下少量血斑蛋。如果雞蛋只是表面有少量“雀斑”，其他部位均無異常，說明品質(zhì)不影響，可以放心吃。

如何讓雞蛋保持新鮮不變質(zhì)？
怎么存放才能盡量讓雞蛋保持新鮮不變質(zhì)？可以試著做好以下4個細節(jié)。
01盡量存放在冰箱 蛋的變質(zhì)速度跟溫度有很大關(guān)系，低溫有助抑制微生物活性，減少蛋內(nèi)水分蒸發(fā)，延長保質(zhì)期。

不同溫度條件下的儲存周期： 2℃~5℃條件下冷藏，最好在40天內(nèi)吃完；

冬季室溫下儲存，盡量在15天內(nèi)吃完；

夏季室溫下儲存，盡量在10天內(nèi)吃完。

《中國居民膳食指南(2016)》指出，雞蛋放置在室溫環(huán)境下一天，變質(zhì)程度相當于冷藏環(huán)境下放了一周左右，所以新鮮的雞蛋應當冷藏保存。

02存放前不要清洗外殼 雞蛋殼外面有一層“白霜”，既能防止細菌進入雞蛋內(nèi)，又能保持蛋液的鮮嫩。

用水將雞蛋沖洗后，“白霜”脫落，會造成細菌侵入、水分蒸發(fā)，加速雞蛋變質(zhì)。烹調(diào)前，可先沖洗再下鍋。

03雞蛋上的雞屎要擦掉表面粘著“屎”的雞蛋往往附著大量細菌，還粘著大量的禽類糞便、黏液、血漬等污物。在儲存過程中，部分致病微生物可能通過蛋殼上的氣孔進入蛋內(nèi)部，引發(fā)變質(zhì)，因此其保質(zhì)期往往更短。買回家后，先用干凈的布輕輕擦掉表面的“屎”等污物，再放進冷藏室中獨立的盒子內(nèi)，以免交叉感染。
04存放時應大頭朝上隨著存放時間的延長及外界溫度的變化，蛋白中的黏液素會在蛋白酶的作用下脫水變稀，失去固定蛋黃的作用，從而形成“貼殼蛋”。 把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)氣室里的氣體會使蛋黃無法貼近蛋殼。

挑選雞蛋7個技巧

　挑選雞蛋幾個技巧
1、雞蛋的大小與營養(yǎng)價值
褐殼的雞蛋的大小與雞齡有關(guān)，年齡大的雞產(chǎn)的雞蛋個越大;反之則越小。個頭大并非就營養(yǎng)多，雞蛋個頭大，是因為它里面的含水量多，而小號雞蛋是雞的初產(chǎn)蛋，所含的營養(yǎng)成分更高。所以在同等質(zhì)量下，雞蛋越小它的營養(yǎng)價值越高。
2、選雞蛋看蛋殼無破損有光澤
良質(zhì)蛋蛋殼清潔完整，無光澤，殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明;劣質(zhì)蛋蛋殼表面霜狀粉末脫落，顯烏灰色，有油樣浸出或有較大霉斑。
3、手摸蛋殼粗糙發(fā)沉
良質(zhì)蛋蛋殼粗糙，拿在手中發(fā)沉，質(zhì)量適中有壓手的感覺;劣質(zhì)蛋手摸有光滑感，質(zhì)量輕。
4、搖蛋晃動無聲音
良質(zhì)蛋相互輕碰時聲音清脆，手握蛋搖動無聲;劣質(zhì)蛋搖動時有晃動聲。
5、將雞蛋放入水中會下沉
找個碗裝上冷水，然后把蛋放進去。如果雞蛋平平沉入水里，那么它們非常新鮮。如果這枚蛋已經(jīng)有幾周時間了，但是依然可食用，那么它會一端翹起，半立在水中。如果雞蛋整個浮在水面上，那就丟了吧，這蛋已經(jīng)不能吃了。
6、雞蛋形狀比較立體
如果蛋放得比較久，那么蛋黃的形狀會比較扁，蛋清會跟鼻水一樣偏稀。敲開之后這么鋪陳開的雞蛋并不是壞的，只是放得時間比較久而已(再說一下，這種蛋適合水煮。)果然雞蛋壞了，你根本就不需要刻意去聞，那股嗆鼻的臭雞蛋味，你瞬間就能聞到。

如何挑選雞蛋？

紅心雞蛋和黃心雞蛋的區(qū)別是顏色不同，蛋黃顏色完全取決于母雞吃的食物，如果雞飼料中黃橙色色素較多，蛋黃顏色就會更深些，雞飼料中不準加入人工色素。

但是一些農(nóng)民會在雞飼料中加入萬壽菊花瓣和胡蘿卜等富含胡蘿卜素的食物，讓蛋黃呈現(xiàn)更深的橙色，如果雞飼料中增加紅柿子椒或者少量紅辣椒粉，就可以讓蛋黃略帶紅色。專家指出，無論蛋黃顏色如何，雞蛋都是補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳方式之一。

挑選雞蛋注意事項

摸雞蛋。因為新鮮的雞蛋表面比較粗糙，而陳舊的雞蛋的表面是很光滑的。要注意不能買表面有沙點的雞蛋，這樣的雞蛋因為蛋殼薄而容易進入細菌。

聞雞蛋。在購買雞蛋的時候，可以拿起雞蛋聞一下，新鮮、良好的雞蛋會有輕微的生石灰味，而陳雞蛋就不會有味道。

聽雞蛋。將雞蛋拿起來，放在耳邊輕輕晃動。如果雞蛋沒有聲音，說明雞蛋比較新鮮；但是如果仿佛有水晃動的聲音，那說明這是陳雞蛋。

以上內(nèi)容參考??-雞蛋

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