肉夾饃怎么做

肉夾饃怎么做

肉夾饃是陜西美食，也算是中國(guó)的漢堡包，里面的內(nèi)餡香味四溢，外面的餅皮又非常酥脆，做起來簡(jiǎn)單，味道又非常好吃，自己在家里面也可以制作肉夾饃，把里面的餡料炒好以后夾在饃里面來吃就可以了，下面大道家園網(wǎng)養(yǎng)生網(wǎng)就來看一下肉夾饃怎么做。

肉夾饃怎么做

制作肉夾饃需要準(zhǔn)備中筋面粉糕，酵母，溫水，一些去皮五花肉，青瓜，大蔥，冰糖，八角，香葉，生姜，老抽，鹽以及溫水，先把五花肉切成段狀，放進(jìn)鍋里面，加入適量冷水，再加生姜片，用大火煮開，一直煮到變白就可以撈出來備用，浮沫需要撇掉，鍋加熱，把五花肉放進(jìn)去，如果使用不粘鍋就不需要再加油，用小火把五花肉里面的油脂慢慢的逼出來，然后煎到微黃，把冰糖放進(jìn)去，加入溫水，老抽，香葉，八角，大蔥，鹽攪拌均勻，再放到高壓鍋里面，繼續(xù)燉煮45分鐘左右，在這段期間就可以把干酵母中筋面粉混合一起，如果想要做得厚一些，就把酵母多加一些，然后加入適量溫水，用筷子攪拌均勻，揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜醒30分鐘，時(shí)間到了以后，面團(tuán)拿出來以后再揉一下，可以排氣，再切成等份搓成條，搟成長(zhǎng)條形，再把它卷起來，用掌心按扁再搟成薄片，鍋燒熱加少許油，把餅放進(jìn)去，烙到兩面微黃，再加上蓋子悶上兩分鐘，翻面繼續(xù)燜兩分鐘出鍋，把五花肉拿出來切碎，加入一些黃瓜絲，辣椒絲，再淋上一些鹵汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?，把饃切成一個(gè)大口，把肉包進(jìn)去，這樣就可以吃了。

做肉夾饃的面怎么和

制作肉夾饃的面可以放到面包機(jī)里面來和，需要準(zhǔn)備中筋面粉，溫水，酵母，色拉油，鹽，把所有材料倒進(jìn)面包機(jī)里面，啟動(dòng)面團(tuán)程序，然后面對(duì)面包機(jī)就可以自動(dòng)揉面發(fā)面，等到面發(fā)好以后拿出來，把大氣泡揉掉，再分成均勻的等份，每一個(gè)小面團(tuán)揉圓以后再搟成小圓餅，就可以開始烙制，到金黃色就可以放在那里備用。

肉夾饃的肉怎么燉

肉夾饃里面包的肉口感是很重要的，要準(zhǔn)備一些五花肉，大料，花椒，干辣椒，生姜，蔥，八角，把肉先切成大塊，放到水里面浸泡出血水，需要浸泡60分鐘左右，中途需要換水一次，用白水煮期間要把浮沫撇掉，再加入冰糖，料酒，生抽鹽，老抽，生姜，大蔥，鍋里面燉需要2~3個(gè)小時(shí)，也可以用高壓鍋燉，大概40分鐘左右就可以了，筷子戳一下，看看有沒有好，肉做好以后再把它切碎，這樣就可以包到饃里面來吃。

肉夾饃的饃怎么做好吃

制作肉夾饃的饃，需要準(zhǔn)備酵母粉，面粉，食用堿，首先需要把酵母放到水里面攪拌均勻，再加入面粉，用筷子不停攪拌，等到呈現(xiàn)絮狀，就可以用手開始揉成比較硬的光滑面團(tuán)，蓋上濕布或者蓋上保鮮膜，等待10分鐘左右，把堿水?dāng)嚢杈鶆?，面團(tuán)放到砧板上面，用指頭關(guān)節(jié)部位蘸一些堿水，再揉進(jìn)面團(tuán)當(dāng)中，這個(gè)動(dòng)作需要反復(fù)進(jìn)行，把所有的堿水全部都揉進(jìn)去，一直把面團(tuán)揉到光滑，然后再蓋上濕布或者保鮮膜，等待10分鐘左右，再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，分成6等份，取一份搓成細(xì)長(zhǎng)條，再搟平卷起一個(gè)圓筒狀，再把它垂直放在案板上，壓成小圓餅，再搟成圓面餅，平底鍋里面加油，把餅放進(jìn)去烙到金黃就可以了，好吃的饃就做好了。

想要制作出好吃的肉夾饃，一定要用半發(fā)面，最好不要使用發(fā)面，如果使用發(fā)面的話，餅預(yù)熱以后就會(huì)鼓起來，這樣會(huì)影響到形狀，還需要用堿水來和面，這樣面餅吃起來會(huì)更加有勁道，味道也是比較香的，在制作肉夾饃的時(shí)候，鍋里面一定不要放油，鍋燒熱以后把餅胚放進(jìn)去，小火慢慢的烙，這樣皮才會(huì)脆，里面才會(huì)軟。

上面給大家介紹的就是肉夾饃怎么做，制作肉夾饃的方法就是上面這些，可以按照以上的方法來操作一下，制作起來還是很簡(jiǎn)單的，只要按照步驟一步步來，沒有什么技術(shù)難度，外面賣的肉夾饃，里面的材料可能沒有那么新鮮，所以自己在家里面制作會(huì)更好一些。

肉夾饃怎么做

做法如下：
第1步、準(zhǔn)備五花肉。
第2步、準(zhǔn)備青椒，香料，冰糖，蔥段。
第3步、煮鍋內(nèi)加水，放入切好的肥搭瘦的五花肉，加入料酒，蔥段，姜片，進(jìn)行綽_。
第4步、將五花肉撈出反復(fù)沖洗。
第5步、電飯鍋內(nèi)膽放入五花肉加入清水，加入食鹽，加入料酒，將所有香料洗去灰塵，放入鍋中，加生抽，老抽。
第6步、電飯鍋開啟肉類鍵煮制60分鐘。落氣后開蓋用漏勺撈出香料。
第7步、準(zhǔn)備面粉。
第8步、酵母粉用溫水浸泡。
第9步、酵母液表面浮起泡沫時(shí)即可使用。
第10步、將酵母液倒入面粉中。
第11步、揉成光滑的面團(tuán)蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
第12步、發(fā)酵至2倍大。
第13步、取出面團(tuán)輕拍排氣。
第14步、分成8個(gè)小面團(tuán)。
第15步、取一個(gè)面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形。
第16步、然后對(duì)折。
第17步、然后卷成卷。
第18步、搟成餅放入烤餅鋁鍋內(nèi)。
第19步、依次烙好8張餅。
第20步、將鹵好的五花肉撈出，同青椒、大蔥一起剁碎。
第21步、澆上鹵汁即可。

燒餅肉夾饃怎么做

原料：
豬肋骨肉10千克入冷水浸泡刮洗干凈，瀝凈水分后改刀成重約1千克的長(zhǎng)條；帶皮五花肉5千克刮凈毛茬，同樣改刀成條后洗凈血水備用。
臘汁肉--大火逼腥 小火熬香 微火入味
肉夾饃的核心在于臘汁肉，而鹵制臘汁肉時(shí)對(duì)火候的把握尤其重要。首先要開旺火將肋骨肉中的腥味快速逼出；湯汁燒沸后轉(zhuǎn)為小火，保持湯面“微沸不翻花”的狀態(tài)燜煮兩個(gè)小時(shí)，將肋骨肉全部制熟；最后要用微火繼續(xù)燜煮三個(gè)小時(shí)，讓肉中的油分全部析出融入臘汁中，而湯里的濃香又能“鉆”回肉里，所以臘汁肉才能香而不膩。這款臘汁用的時(shí)間越久香味越濃郁。
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臘汁肉鹵制
1、高湯100斤倒入湯桶中燒沸，撇去浮沫。將五花肉皮 上與肋骨肉一同整齊碼入桶中，先加糖色80克，然后調(diào)入醬油2000克、鹽600克、料酒500克、大蔥段500克、姜塊200克、味溢匙點(diǎn)滴飄香（某寶有售）50克，放入裝有藥料的紗布袋（小茴香、砂仁、良姜、桂皮、草果、玉果、蓽撥各30克、丁香25克、花味椒20克、八角20克）。
2、頂端鋪竹箅子，上壓一塊石頭，使肉全部浸于湯汁中，開大火燒沸后轉(zhuǎn)小火，保持湯面微沸狀態(tài)燜煮2小時(shí)，然后開微火繼續(xù)浸煮3小時(shí)。
3、撈出晾至不燙手時(shí)拆去骨頭，五花肉皮朝上與肋骨肉一同放入不銹鋼托盤擺整齊。
制作關(guān)鍵：
1、第一鍋臘汁煮出的肉香氣不足，待使用十次以上，豬肉中的油脂和香氣才能漸漸溶入臘汁中，此時(shí)再鹵肉便能達(dá)到香卻不油、肥而不膩的出品效果。
2、保存臘汁時(shí)需注意三點(diǎn)：首先，每天都要將臘汁燒開且不能見生水，否則容易反酸、變質(zhì)；另外，每次鹵肉結(jié)束都要打凈肉碎和細(xì)渣；第三，可以將打掉渣滓的臘汁放在零下10℃的冷庫(kù)中保存。
制作白吉饃生坯：
1、中筋面粉4000克納入盆中，加30℃的溫水2000克拌勻成棉絮狀，老酵面（也稱“面頭”、“引子”）50克撕成絮狀放入盆中，再慢慢添涼水500克（添涼水可以使面團(tuán)更結(jié)實(shí)一些），揉勻成表面光滑的面團(tuán)，常溫餳發(fā)2小時(shí)，然后加堿水和面粉各500克再次揉至光滑。
2、將和好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)筒狀，分成每個(gè)重約75克的劑子，將劑子搟成一端細(xì)、一端粗的長(zhǎng)片，用搟面杖將其壓平，表面刷一層臘汁油（出品帶有豬肉的香氣），從較細(xì)一端開始卷起成花卷狀，底端收口。
3、將花卷狀面團(tuán)的正反兩面快速在案板上摔打兩下，用手輕輕按壓成餅狀，然后用搟面杖壓成直徑為10厘米的圓形生坯。
4、雙手托住生坯，兩手的四指向中間曲起，將圓餅制成碗狀，在“小碗”底部輕輕按一小窩。
制作關(guān)鍵
1、制作白吉饃只需加入少部分死面，倘若全用死面，做出的饃口感發(fā)“死”；若是全用發(fā)面，烙制過程中饃坯遇熱鼓起，影響使用。
2、片狀面皮兩端粗細(xì)不同，壓成餅后才能出現(xiàn)條紋狀的“虎背”；將較粗的尾巴收在底部，搟好的圓餅邊緣會(huì)有明顯的一道印記，烙好后沿此印切開夾肉，更易操作。
3、花卷狀面團(tuán)放在案板上摔打，可以使面團(tuán)松弛，烙好后內(nèi)部綿軟。
4、面餅制成碗狀，然后在碗底捏出小窩，此舉的目的是為了形成“菊花心”。
烙制：
小火不加油烙烤12分鐘。
舊時(shí)多用鐵鏊子來烙餅，講究小火慢烙、木炭加熱，如今在酒店中推出時(shí)多用電餅鐺代替鐵鏊子，烙餅時(shí)仍需講究小火加熱，不加一滴油，烙足12分鐘。
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烙制流程：
1、首先將電餅鐺開至180℃預(yù)熱3-4分鐘，然后將生坯“碗底”朝下放在電餅鐺上，烙約2分鐘后給其翻面，此時(shí)“碗底”已出現(xiàn)一個(gè)淺黃色的“小鋼圈”。2、將鼓起部分拍平繼續(xù)烙5分鐘至白吉饃邊緣呈淺黃色。3、取出后將烙好的饃放入底火、面火分別為200℃的烤箱里烤5分鐘至脆，烤好的白吉饃兩面微微鼓起，“大鋼圈”外套著一個(gè)“小鋼圈”。
制作關(guān)鍵：
電餅鐺內(nèi)不放油，必須小火慢烙，才能達(dá)到皮酥內(nèi)軟的口感。將臘汁肉切成碎塊，夾入用刀切開的白吉饃中即可食用。

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